Sobremesas francesas: grelhados, branqueados, confeitos, profiteroles

A culinária francesa pode ser dita sem parar.A delicadeza e imaginação dos chefs locais só podem ser invejadas.Sobremesas são particularmente impressionantes.

A propósito, a maioria das receitas não é um segredo, mas o mais simples dos ingredientes.Muitas iguarias francesas podem ser feitas em casa.

Sobremesas francesas - princípios gerais de culinária

Os franceses adoram assar muito, mas as sobremesas são diferentes.Há uma enorme quantidade de mousses, geleias, doces, cremes.Eles são feitos de chocolate, laticínios, nozes e sementes, geralmente usados ​​como caramelo pronto ou caseiro.Todo o charme das sobremesas francesas na sofisticada combinação e uso de tecnologias incomuns.Foram eles que começaram a assar os cremes, uma das receitas abaixo.

Sobremesas e bolos de laticínios não são armazenados por muito tempo, portanto você não precisa fazer muitos deles.A propósito, porções deos franceses são pequenos, talvez seja isso que ajude as damas a manter sua figura com todo o amor pelos doces.Existem iguarias que são bem armazenadas por muito tempo, como grelhar, e sua receita também pode ser encontrada logo abaixo.

Sobremesa francesa de manjar branco

Blanmange é uma das sobremesas francesas mais populares.É feito de queijo com várias frutas ou bagas, aqui está uma opção de delicadeza com pêra.É melhor espalhar a sobremesa em pequenos moldes de silicone e é conveniente servi-los.

Ingredientes

  • 250 gramas de queijo;
  • 0,5 xícara de leite;
  • 100 gramas de pêra;
  • 15 gramas de gelatina;
  • 130 gramas de creme;
  • 20 gramas de folhas de chocolate ou menta para decoração;
    • ​​
  • 50 gramas de açúcar.

Método de preparação

1. Combine leite com gelatina.De acordo com as regras, a água não é adicionada à sobremesa francesa.Deixe inchar, é melhor olhar para o pacote de gelatina.

2. Esfregue o queijo.É aconselhável fazer isso através de uma peneira.Se não estiver lá ou você precisar economizar tempo, bata com um liquidificador.

3. Adicione o creme de leite e o açúcar ao queijo, mexa até ficar homogêneo e você pode jogar uma pitada de baunilha.

4. Corte a pêra em cubos pequenos.Se a pele é fina, não é necessário removê-lo.Você pode usar peras secas, e elas também são muito saborosas.

5. Derreta a gelatina.No processo, mexa para fazer os grãos divergirem mais rapidamente e a massa não superaquecer.

6. Misture a gelatina com o queijo, bata bem.

7. Encha as peras, mexa.

8. Organize a coalhada pelas formas e leve à geladeira.Sobremesa é imperdívelcongelar completamente, levará pelo menos três horas.

9. Vire os moldes do blanchman em placas planas.Decore com chocolate ralado ou menta.

Sobremesa ou creme assado de gema francesa

Esta é uma das sobremesas francesas mais deliciosas e incomuns.É aconselhável usar gemas frescas de ovos rurais para sua preparação.Além disso, será necessário um creme gordo de qualidade.

Ingredientes

  • 350 g de creme a 33%;
  • 5 g de pétalas de amêndoa;
  • 6 gemas cruas;
  • 20 g de manteiga (72% de manteiga);
  • 50 ml de água;
  • 80 gramas de açúcar.

Método de preparação

1. Adicione duas colheres de sopa de açúcar às gemas cruas, mexendo com espuma.Separe até agora.

2. Misture o açúcar restante com água em uma panela e comece a caramelizar.Assim que as bolhas aparecerem e o aroma característico desaparecer, adicione a manteiga.Derretemos, removemos do fogo.

3. Bata o creme de leite em espuma firme.Se forem gordurosos e frios, será simples e fácil de fazer.

4. Transforme a batedeira nas gemas, continuando a bater, e introduza o caramelo cozido com manteiga.Devido à adição de gorduras, não cura rapidamente e combina bem com outros ingredientes.

5. Remova a batedeira, bata o creme batido nas gemas e mexa delicadamente.

6. Organize o creme em formas resistentes ao calor, preenchendo 2/3 do volume.Mas não temos pressa em colocar um deco.É necessário derramar nele água, só então colocar a sobremesa futura.Isso é assar será feito embanho de água.

7. Coloque no forno.Aos 180, a sobremesa francesa assa por cerca de 20 minutos.É melhor navegar na bela cor e aroma.

8. Sirva a sobremesa nas mesmas formas, polvilhadas com pétalas de amêndoa.

Sobremesa francesa de grelhar com nozes

O doce para grelhar é muito familiar para muitos, mas poucos sabem que é feito com base na sobremesa francesa.É melhor para ele usar uma mistura de nozes diferentes.Concordará nozes, pinhões, amendoins, avelãs, amêndoas.Tomamos vários de qualquer tipo em uma proporção arbitrária, aderindo à quantidade necessária.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa.mistura de nozes;
  • 1,5 xícaras de açúcar branco;
  • 70 gramas de água;
  • 1 colher de chá.de suco de limão.

Método de preparação

1. Despeje as nozes sobre uma panela e seque.Você pode usar o forno ou o microondas, mas não frite muito, apenas um pouco.

2. Resfrie as nozes e corte com uma faca.É possível usar um liquidificador ou triturador para esse fim, não deve haver poeira, pequenos pedaços não precisam ser feitos, devem estar visíveis na massa total.

3. Cozimento de caramelo.Para fazer isso, despeje o açúcar na panela ou frigideira (que esteja confortável), despeje água e derreta.

4. Primeiro os grãos se dissolvem, depois o xarope começa a ficar amarelo e mais escuro.Assim que a cor ficar âmbar, despeje o suco de limão.

5. Mexa o caramelo rapidamente e preencha as nozes preparadas.Cozinhe em fogo baixo por um minuto.

6. Agoravocê precisa derramar a grelha.Anteriormente, o pergaminho era usado para isso.Agora você pode pegar um tapete de silicone.Melhor forma.Para doces, é possível derramar caramelo com nozes ao mesmo tempo em pequenos moldes.

7. Espere congelar, no máximo 30 minutos, se necessário, corte a sobremesa em pedaços.Armazenar em local seco.

Sobremesa de mousse francesa (chocolate)

As mousses foram inventadas pelos franceses, elas têm muitas receitas diferentes, mas uma sobremesa de chocolate particularmente popular.Aqui está a versão clássica.

Ingredientes

  • 250 ml de creme;
  • 1 gema;
  • 1 ovo;
  • 0,5 colher de chá.gelatina;
  • 100 gramas de chocolate;
  • 20 gramas de açúcar.

Método de preparação

1. A gelatina é combinada e 2 colheres de sopa.euágua, deixe inchar bem.

2. Derreta o chocolate em banho-maria.Você pode usar um microondas para esse fim, mas, neste caso, tome cuidado para não superaquecer.

3. Bata a espuma cremosa na espuma.

4. Bata uma gema de ovo e um ovo inteiro com açúcar, coloque em banho-maria e aqueça a 57 graus.Em seguida, retire do fogo e bata levemente com a batedeira por 30 segundos.

5. Derreta a gelatina, misture com chantilly, introduza a gema de ovo e depois derreta o chocolate.Tudo de bom para derrubar.

6. Coloque a mousse de chocolate nos vasos e leve à geladeira por duas horas.Antes de servir, pode ser decorado com pedaços de chocolate ou cacau em pó.

Sobremesa clássica francesa ou profiteroles

Quem nunca experimentouprofiteroles?Ele perdeu muito.Aqui está uma receita para a sobremesa francesa clássica com chantilly.

Ingredientes

  • 250 ml de água;
  • 120 p de óleo;
  • 120 g de farinha;
  • 4 ovos.

Creme:

  • 400 ml de creme;
  • 5ª c.eupós;
  • 1 g de baunilha.

Método de preparação

1. Ferva a água, jogue uma pitada de sal e óleo e dissolva.

2. Despeje a farinha, mexendo até que a massa comece a se afastar das paredes.Deve produzir uma massa lisa e lisa.Deixe esfriar um pouco, até cerca de 65 graus.

3. Introduza os ovos.Este é um ponto muito responsável e importante.É impossível quebrar de uma vez e derramar tudo de uma só vez.Adicione um pouco, mexa cada vez com cuidado.

4. É obtida uma massa lisa e fluida, que é imediatamente traduzida em bolas, cortada na ponta e espremida na assadeira.Fazemos bolas redondas que se assemelham a uma noz em aparência e tamanho.Deixe um espaço entre eles, pois os profiteroles aumentam bastante de tamanho.

5. Coloque no forno a 230 graus, em 5 minutos, reduza para 170. Asse os profiteroles por 25 minutos.Arrefecimento.

6. Prepare o creme liso.Mas você pode opcionalmente adicionar chocolate ou outros recheios.Bata o creme na espuma, introduza a manteiga com o pó.

7. O creme é transferido para uma seringa de confeitaria, os profiteroles sinterizados são preenchidos.

Sobremesa de macarrão francês

Macarrão, macarrão, macarrão - todos esses nomes têm um significado.Sobremesa francesaé um pequeno bolo redondo de farinha de amêndoa e sabor maravilhoso.Quem já tentou isso nunca será esquecido.

Ingredientes

  • 165 g de farinha de amêndoa;
  • 165 g de açúcar em pó;
  • 115 g de proteínas;
  • 150 g de açúcar.

Para uma camada de 100 gramas de chocolate e o máximo de creme de gordura.

Método de preparação

1. Peneire o açúcar em pó por uma peneira duas vezes.O resultado deve ser exatamente 330 gramas.Nesta receita, é importante manter exatamente a proporção.

2. As proteínas são separadas e batidas com açúcar em uma espuma espessa.Se desejar, adicionamos algumas gotas de corantes de hélio.

3. Misture o merengue com farinha de amêndoa e pó.Mexa com muito cuidado para não precipitar a espuma.

4. Transfira a massa para bolas e coloque-a em uma folha de 2-3 cm de diâmetro.É importante fazê-los iguais, você pode pré-pintá-los na parte de trás do pergaminho.

5. Deixe repousar sobre a mesa por 15 minutos, a massa deve secar um pouco.

6. Asse o macarrão a 150 graus por 14 minutos, em local fresco.

7. Prepare uma camada.Este é um ganache clássico.Misture o creme com chocolate e derreta.Você pode opcionalmente adicionar uma colher de conhaque.

8. Cole metade dos bolos e macarrão prontos!

Sobremesas francesas - dicas e truques úteis

O creme para sobremesas deve ser resfriado antes da batida, de preferência não 30%, mas 33%.Somente nesse caso o processo ocorrerá rapidamente, o resultado não será esperado.

Se houver alguma queda nas proteínasgordura ou gemas, bata-as em uma massa firme e elástica não funcionará.É muito importante prestar atenção à limpeza da louça, bata, não use a batedeira imediatamente após cremes oleosos, lave com água quente e seque.