Ciabatta - Como é saboroso preparar massa e coberturas com queijo, alho, cebola ou ervas passo a passo com vídeo
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O pão italiano com migalhas elásticas porosas e crosta seca e quebradiça é chamado de belo nome ciabatta.Este tipo de cozimento é difundido não apenas no país ensolarado, mas também muito além.Você pode preparar esse tipo de pão em casa.A receita exigirá os alimentos mais simples, tempo, paciência e bom humor.Para tornar o cozimento perfeito, não se preocupe, siga as proporções e prazos.Com receitas comprovadas, você pode agradar a si e à sua família com pão italiano aromático e delicioso.
O que é Chiabata?
A farinha de trigo e o fermento na ensolarada Itália são feitos de pão especial de Chiabata.A peculiaridade deste cozimento é a crosta crocante e a parte interna elástica macia com porosidade desigual.Este tipo de cozimento pode ser completamente diferente: tenha uma crosta dura e uma polpa grossa ou seja leve e macio.É possível aprender italiano ciabatta por seu aroma leve característico de malte de centeio, sabor suave e levemente salgado.
Forma de rolo italiana normal - alongada,apartamento.A largura é feita a partir da palma da mão e o comprimento é de cerca de 20-250 cm.O peso do produto acabado é de 350 gramas.Para fazer um sanduíche, corte o pão ao meio, resultando em 2 grandes porções.Muitas vezes, use esses doces para a preparação de bruschetta, croutons, croutons, que são servidos com vários molhos e molhos.
Como assar ciabatta em casa
De acordo com a receita clássica, o ciabatta é cozido no forno de pedra.Este método de tratamento térmico promove uma distribuição uniforme de calor.A crosta fica dourada por todos os lados.Em casa, a maneira autêntica de preparar o ciabatta é difícil de implementar, mas no forno não haverá nada pior.Primeiro, por 12 horas, repouse o precipitado e depois misture a massa com a consistência desejada.
A massa amassada deve dobrar de tamanho, após o que um pedaço de chiabatta começa a se formar.O papel manteiga é polvilhado com farinha, espalhe a massa, puxando-a na forma de um retângulo.Utilizando os suportes (xícaras), a massa é coberta com uma toalha úmida para que o tecido não toque na mistura.Nesta posição, a massa é de 2 horas.Depois que a massa formada na assadeira é enviada ao forno.
Massa para ciabatta
A massa branca tradicional italiana, com grandes aberturas por dentro e por fora crocante, sai graças à tecnologia especial de preparação de massa.A massa deve ser macia, aquosa, semelhante à massa dos bolinhos, com um tempo de descascamento de pelo menos 12 horas.A composição dos produtos ciabatta é baixadifere das variedades habituais de pão: farinha, sal, água, fermento, fermento).Ingredientes adicionais podem ser leite ou creme, azeite, queijo, temperos, ervas, azeitonas.
A receita de ciabatta
Existem várias variantes de ciabatta, preparadas com base no teste clássico com a adição de ervas picantes, mussarela, secas ao soltomates, azeitonas.Embora o processo de preparação consuma tempo, não é difícil de implementar.A massa é líquida, não precisa ser longa e entediante para amassar.Com uma receita detalhada, sem uma foto com panificação italiana, Ciabatta lida com até um iniciante que aprende o básico da arte culinária.Siga as instruções exatamente, siga as proporções, cozinhe com prazer para obter pão italiano delicioso e saboroso.
Receita do forno
- Tempo: 15 a 16 horas.
- Número de porções: 5-6 pessoas.
- Pratos de calorias: 262 kcal /100 g.
- Objetivo: assar.
- Dificuldade: fácil.
O ciabatta macio e poroso e crocante e quente será a base ideal para sanduíches com lingüiça, presunto e peixe.Eles fazem diferentes tipos de sanduíches e apenas servem os primeiros pratos e saladas.A receita caseira de ciabatta é baseada nos produtos mais simples.Se você deseja obter porosidade e leveza autênticas, use uma refeição especial rica em proteínas.Devido ao grande número de proteínas, não apenas aparece a estrutura desejada, mas também reduz o conteúdo calórico do produto.
Ingredientes:
- farinha de trigo - 0,5 kg;
- levedura ativa seca - 0,5 colher de chá;
- açúcar - 0,5 colher de chá;
- sal - 1 colher de chá;
- água morna - 350 ml;
- Azeite - 30 ml
Método de preparação:
- Misture a farinha com o fermento, adicione sal e pimenta.
- Adicione óleo e água aos componentes secos com uma camada fina, mexendo com movimentos rápidos ativos até ficar homogêneo.
- Cubra a tigela com uma toalha e deixe a massa em temperatura ambiente para fermentar por um longo tempo, de preferência cerca de 12 horas.
- Agite um pedaço de papel manteiga com farinha.Coloque a massa grossa e estique-a suavemente, dando-lhe a forma de um retângulo alongado.
- A massa deve ser virada com as bordas centralizadas: primeiro a parte superior e inferior, depois a esquerda e a direita.
- Dobre a massa com as costuras para baixo e cubra com uma toalha.Deixe crescer no calor por cerca de 2 horas.
- A massa deve ser aumentada duas vezes em volume.Divida com uma faca em 2 ou 3 partes, polvilhe os lados com farinha.
- Coloque uma frigideira de ferro fundido com água no fundo do forno pré-aquecido, asse a ciabatta a 230 graus por 25 a 30 minutos.
Ciabatta com queijo
- Tempo: 4 horas.
- Número de porções: 5-6 pessoas.
- Pratos de calorias: 278 kcal /100 g.
- Objetivo: assar.
- Dificuldade: Fácil.
A receita do pão ciabatta não requer nenhuma habilidade especial de culinária.O principal é ter paciência e resistência, porque a massa deve ser levantada várias vezes.Donas de casa experientes recomendam trabalhar com fermentomassa apenas com bom humor.Então você obtém uma crosta seca e frágil e uma migalha com uma variedade de poros.O queijo adicionado à receita pesa a massa; portanto, os especialistas não recomendam um forno grande demais para manter a porosidade necessária.
Ingredientes:
- farinha - 270 g;
- queijo duro - 50 g;
- água - 200 ml;
- levedura seca - 7 g;
- sal - 7 g;
- tomilho fresco - 2 galhos.
Método de preparação:
- Despeje o fermento com água morna e mexa.
- Adicione sal à farinha e despeje lentamente os ingredientes secos no líquido.
- Mexa a massa líquida com cuidado.
- Esfregue o queijo em um ralador pequeno e triture o tomilho.Adicione esses componentes à massa previamente preparada.
- Cubra o recipiente com massa com um filme para alimentos, coloque em local quente por uma hora.Para permitir que a massa respire, faça várias perfurações com um palito de dente.
- Levante cuidadosamente a massa de cabeça para baixo com a raquete.Normalmente, ele retornará.
- Cubra o recipiente novamente usando um filme e deixe no fogo por mais 2 horas.
- Polvilhe a mesa com uma espessa camada de farinha e espalhe sobre a massa.
- Dobre em um quadrado ou retângulo levantando as bordas e colocando-as no centro.Agite a farinha por cima.
- Divida a peça em 3 partes iguais.
- Em seguida, é necessário colocar cuidadosamente os espaços em branco na bandeja de pergaminho.Divida os rolos com uma camada de papel manteiga.No processo de cozimento, eles devem ser arredondados e aumentados de tamanho.
- Deixe o pão separar por mais 20 minutos.Se a massa se espalhar, ela deve ser apoiada com uma toalha.
- Defina a temperatura do forno para 200 graus.Asse a massa por 15-20 minutos.
- Para verificar a prontidão do cozimento, toque na superfície da crosta.Sino surdo deve ser ouvido.
- O pão deve ser refrigerado antes de servir.
Segredos de cozimento
Mesmo com todas as regras da receita, o cozimento pode ficar não poroso, não ter um bom brilho.crosta.Para obter um Chiabata perfeito, como o servido em cafés italianos, use algumas recomendações de chefs profissionais:
- Para lançar uma crosta suave no fundo do forno, coloque uma frigideira de ferro fundido com água.Louça larga criará o efeito de um banho de vapor.
- Um pouco de azeite adicionado no final da amassadura tornará a massa mais macia e revelará novos tons de sabor.
- É melhor assar pão italiano no forno em uma pedra especial.Distribuirá o calor uniformemente, preparará o prato mais rapidamente.
- A massa de levedura não gosta de rascunhos.Evite qualquer movimento de ar durante o processo de cozimento.
- Temperatura ideal do ar para teste +24 graus.
- Ao formar rolos, tome cuidado para não pressionar para manter a porosidade.
- Não use convecção no forno ao assar, pois reduzirá bastante o esplendor do pão.
- Para o cozimento em consideração, é melhor comprar proteína especial com alto teor de proteína.
- É importante observar as proporções da formulação.Atexcesso de fermento ou falta de equilíbrio da água da farinha, o pão cairá ao assar.
- Não abra a porta do forno até que o tempo de cozimento ciabatta seja especificado, para que a massa não caia.
