Pikuli - o que é e como prepará-lo para o inverno nas margens, características da marinada e necessidade de esterilização

Sortidos de legumes ou frutas, marinados com vinagre picante especial, é chamado pikuli.Freqüentemente, o termo é usado para se referir a pepinos em conserva, mas isso não é muito correto - existem muitas receitas para a preparação desta peça de trabalho e muitas usam outras verduras ou misturas de vegetais.Lanche enlatado por um mês, pode ser armazenado por até dois anos.

Pickles em inglês

Os pickles tradicionais ingleses são especialmente frutas ou legumes em conserva (traduzido do termo em inglês "pickles de manteiga").Os ingredientes incluídos no prato são cortados de maneira especial e preenchidos com uma salmoura especial com a adição de pimenta e vinagre.O produto resultante foi utilizado como um delicioso lanche independente ou como ingrediente adicional na preparação de bifes ou outros pratos tradicionais ingleses.

A principal diferença entre ameixas secas e picles tradicionais é o uso na preparação de uma marinada especial à base de vinagre especialmente preparado.(infundido com sementes de mostarda e pimenta vermelha quente).Dá a este lanche um sabor distinto.Além disso, em uma receita clássica, todos os vegetais devem ter aproximadamente o mesmo tamanho ou são cortados de maneira especial.

História

Na Inglaterra, as peculias cozidas começaram em meados do século 19. Acredita-se que a receita da marinada foi emprestada da culinária indiana.O aperitivo foi usado para estimular o apetite como um complemento para pratos de carne e aves assadas.Existem dois tipos de piculas tradicionais - "chutney" (antes de marinar os vegetais para obter uma massa homogênea macia) e piculi, cujos ingredientes são descascados e depois engarrafados com molho de vinagre picante e especiarias.

Composição

Os aperitivos são preparados a partir de um tipo de vegetal ou fruta (como pepino, couve ou maçã) ou de uma mistura vegetal.Várias receitas incluem milho, feijão e outras leguminosas, tomate, cenoura, pepino, couve-flor, cebola e alho, ervas.Mostarda e vagens de pimenta vermelha quente são sempre usadas para a preparação de vinagre.Os piques de frutas são feitos com base em peras, melões e outros melões.

Como cozinhar picles

A resposta à pergunta de como cozinhar picles está contida no segredo do vinagre especial para a marinada.Ao vinagre habitual, adicione sementes de mostarda ou mostarda, pimenta, cominho, noz-moscada (de preferência moída manualmente a partir de frutas).A mistura é derramada em garrafas de vidro opacas e mantida em local quente e escuro por 15 a 20 dias,mexendo ocasionalmente e depois usado em legumes em conserva.

Receitas de culinária

Legumes de tamanho pequeno, aproximadamente do mesmo tamanho, são usados ​​para cozinhar biscoitos.Vegetais de raiz grandes precisam ser picados, ingredientes sólidos pré-fervidos ou descascados.Algumas receitas recomendam o uso de uma combinação de frutas e legumes, deliciosos aperitivos de maçãs, uvas, peras, abobrinha e milho.Certifique-se de colocar especiarias - pimentão, açafrão, noz-moscada.

Receita tradicional

  • Tempo: 2 horas.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 210 kcal.
  • Finalidade: para lanche.
  • Dificuldade: média.

Uma receita clássica de pika ao estilo inglês, com um conjunto tradicional de legumes, especiarias e marinada apimentada.Pegue legumes pequenos, espigas de milho e uma pequena espiga de repolho para cozinhar.Se desejado, o milho pode ser substituído pelos feijões do lobby.O tempo médio de decapagem do lanche pronto é de 30 dias.Prepare o vinagre especial com antecedência, ele será infundido por duas semanas.

Ingredientes:

  • pepinos de frutas curtas - 5 peças;
  • abobrinha - 1 pc;
  • Couve-flor - 1 espiga pequena;
  • Pimenta búlgara - 1 pc;
  • haste de aipo - 1 pc;
  • Cebolas - 2 peças;
  • maçã - 1 pc;
  • vinagre de maçã - 150 ml;
  • açúcar - 1 colher de sopa.l.;
  • sal - 1 colher de sopa.l.;
  • água - 0,5 l;
  • mostarda em pó - 2 colheres de sopa.l.;
  • pimenta vermelha - 2pequenas vagens;
  • cravo, guarda-chuva de endro, pimenta preta a gosto.

Método de preparação:

  1. Prepare vinagre para marinada: adicione vinagre de maçã, pimento e mostarda em pó, infundir em local escuro por uma semana e depois em uma panela opaca por uma semana.
  2. Lave e corte todos os legumes e maçã em aproximadamente o mesmo tamanho, uma couve-flor de tamanho médio (veja a foto abaixo).
  3. Divida o repolho em inflorescências e escalde em água fervente por 5-6 minutos.
  4. Misture todos os legumes em uma tigela grande, espalhe sobre potes preparados.
  5. Prepare a marinada - ferva água, adicione vinagre pronto, sal, açúcar e especiarias.
  6. Despeje a marinada em potes, pasteurize por 15 minutos, embrulhe com tampas.

Americana

  • Tempo: 5 horas.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 180 kcal.
  • Finalidade: para lanche.
  • Dificuldade: média.

Nos EUA, os picles são adicionados aos hambúrgueres e sanduíches como um ingrediente adicional; portanto, eles são feitos de pequenos pepinos com cebola e pimentão.Os vegetais são enrolados em potes e marinados por uma semana.O tratamento pré-aquecido com este método de preparação de lanches não é realizado, antes que a conserva seja mantida por várias horas em água fria.

Ingredientes:

  • pepinos frescos - 1 kg;
  • cebola - dois bulbos grandes;
  • açúcar - 0,5 kg;
  • sal - 2 colheres de sopa.l.;
  • vinho branco com vinagre - 0,5 l;
  • Açafrão - 1 colher de chá:
  • Ervilha preta - 2 colheres de chá;
  • sementes de mostarda - 1 colher de sopa.l.;
  • pimentão vermelho - 3 vagens.

Método de preparação:

  1. Prepare vinagre para marinada: adicione sementes de vinagre, capsicum e mostarda, infundir em local escuro por uma semana e depois em um prato opaco por uma semana.
  2. Prepare vegetais: lave pepinos, lave e descasque cebolas, corte em rodelas finas.
  3. Coloque os legumes em uma tigela, polvilhe com sal, cubra com água muito fria e deixe na geladeira por 3-4 horas na geladeira.
  4. Despeje o vinagre preparado na panela, adicione o açúcar e os temperos, dissolva o açúcar completamente, coloque os legumes e cozinhe por cerca de um minuto sem ferver água (veja a foto abaixo).
  5. Dobre em frascos esterilizados e cubra com tampas.

Com maçãs

  • Tempo: 40 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Valor calórico de um prato: 250 kcal.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: fácil.

Na preparação de pudins de vegetais em muitas receitas, recomenda-se adicionar uma maçã como ingrediente adicional.Na receita de frutas apresentada, essa fruta desempenha um papel fundamental.Você pode experimentar variedades, por exemplo, é delicioso preparar um aperitivo à base de maçãs chinesas de outono.É mais como uma mistura de vegetais: o prato estará pronto em uma semana.

Ingredientes:

  • maçãs - 3 unid.;
  • peras - 3 peças;
  • ameixa ou ameixa pequena, firme - 6-8 unid.;
  • vinagre de maçã - 150 ml;
  • raiz de gengibre - 2 cm;
  • açúcar - 200 g;
  • folhas frescas de hortelã-pimenta jovem - 3 unid.

Método de preparação:

  1. Prepare frutas - lave, descasque, corte em pequenos pedaços de tamanho igual.Esfregue com gengibre no ralador médio.
  2. Ferva água, adicione todos os ingredientes, ferva até o açúcar se dissolver (veja a foto abaixo).
  3. Coloque a mistura em uma marinada com potes pré-esterilizados, embrulhe as tampas e remova-as para um local fresco.

Para o inverno sem esterilização

  • Tempo: 60 minutos.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Calorias da refeição: 270 kcal.
  • Finalidade: para lanche.
  • Dificuldade: fácil.

As latas tradicionalmente enroladas com aperitivo picante são esterilizadas no forno ou em água fervente por 20-40 minutos.Assim, o lanche é armazenado por mais tempo, reduzindo o risco de bactérias causadoras de doenças.Várias receitas sugerem a substituição da esterilização de alimentos enlatados pelo procedimento de escaldar latas por água fervente.Então, o mesmo efeito pode ser alcançado com menos tempo gasto.

Ingredientes:

  • Tomate cereja vermelho e amarelo denso - 250 g;
  • pepinos ou pepinos pequenos - 200 g;
  • vagens - 70 g;
  • de açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
  • sal - 1 colher de sopa.l.;
  • vinho de vinagre 100 ml;
  • pimenta vermelha - 2 vagens;
  • noz-moscada - 1 colher de chá;
  • Açafrão - 1 colher de chá;
  • fragrânciaspimenta preta - 0,5 colher de chá;
  • cravo - 3 peças;
  • alho - 3 lóbulos pequenos.

Método de preparação:

  1. Prepare os legumes para lavar, retire os pedúnculos.
  2. Escale o feijão em água fervente por 3-5 minutos.
  3. Esterilize frascos, legumes em camadas: tomate, pepino, feijão, alho, tomate.
  4. Encha com água fervente, deixando 2-3 cm cheios de tampa.Adicione vinagre, temperos, sal e açúcar.
  5. Enrole as margens;em vez de esterilização, ferva 3 vezes com água fervente.Retire para um local fresco, após 10 dias o lanche estará pronto.

Repolho manchado

  • Tempo: 120 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Valor calórico do prato: 195 kcal.
  • Objetivo: para lanche.
  • Dificuldade: média.

Existem várias receitas que explicam como cozinhar pizzas de repolho.Muitos sugerem o uso de couve-flor com a adição de mais dois ou três ingredientes vegetais.Antes de marinar as inflorescências devem ser cozidas ou empalidecidas por 5 a 10 minutos.As principais especiarias são pimentão vermelho e noz-moscada.Lanche enlatado por 3-4 semanas.

Ingredientes:

  • Couve-flor - 1 kg;
  • pimentões grandes, vermelhos e amarelos - 3 unid.;
  • cenouras - 2 peças;
  • haste de aipo - 2 peças;
    • ​​
  • Vinagre de maçã - 100 ml;
  • pimentão vermelho - 2 vagens;
  • Sementes de mostarda - 1 colher de chá;
  • sal - 1 colher de sopa.l.;
  • açúcar - 2 colheres de sopa.eu

Métodocozimento:

  1. Lave a couve-flor, divida-a em inflorescências.Ferva em água salgada (tempo de cozimento - 10 minutos) ou empalidece em água fervente até ficar cozido (5-7 minutos).
  2. Lave e descasque as cenouras, divida os pimentões ao meio, descasque-os, lave o aipo.
  3. Corte vegetais do tamanho de uma inflorescência média de repolho.
  4. Misture os legumes, espalhe sobre os frascos.
  5. Cozinhe a marinada: ferva água, adicione sal, açúcar.Depois de adquirir uma consistência homogênea, despeje o vinagre e despeje as especiarias.
  6. Despeje a marinada no pão, torça os frascos, esterilize de qualquer maneira (no forno, água fervente por 20 a 30 minutos.
  7. Deixe o aperitivo esfriar envolvendo os frascos com um cobertor quente.
  8. Leve à geladeira os frascos para armazenamento em local fresco, e as cápsulas estarão prontas em um mês.