Gordura vegetal - o que é, tipos e propriedades benéficas, lista de oleaginosas e contra-indicações

requer um fornecimento constante de nutrientes suficientes.Oligoelementos, gorduras e proteínas são vitais para o metabolismo saudável, pleno funcionamento e até a saúde mental.Na comunidade médica moderna, surgem constantemente disputas sobre a utilidade de elementos e suas variedades.Muitas contradições causam produtos vegetais gordurosos como um substituto supostamente obrigatório para os animais.

O que é gordura vegetal

É habitual incluir gorduras vegetais na categoria de tais óleos.O extrato consiste em triglicerídeos de ácidos graxos em combinação com substâncias relacionadas (ácidos graxos livres, ceras, esteróis, fosfolipídios, etc.).As sementes oleaginosas usadas para produzir óleos são convencionalmente divididas em 4 grupos:

• Sementes de sementes oleaginosas: linho, soja, gergelim, estupro, cominho preto, cardo de leite, mostarda, cânhamo, papoila, girassol, algodão;
• frutos de plantas oleaginosas: óleos, palmeiras;
• resíduosprocessamento de matérias-primas com o conteúdo de óleos: sementes de frutas de uvas, damascos, cerejas e também sementes de melancia, abóbora, espinheiro, melão, tomate, embriões de trigo, arroz, milho;
• nozes: amêndoas, coco, avelãs, nozes, brasil, cedro, nozes, nozes de macadâmia.

O processo de obtenção de gorduras vegetais é relativamente simples, portanto você pode fazê-las mesmo em casa.No ciclo industrial, elementos úteis são perdidos em paralelo com a remoção de impurezas excessivas e prejudiciais.Todas as gorduras vegetais são divididas em 3 grupos por saturação ácida (as plantas podem ser de tipos diferentes da classificação acima):

1. Saturado (sólido).Eles têm uma estrutura densa, extremamente mal digerida e se instalam dentro do corpo.Estes incluem - palma, coco, manteiga de cacau (aqui estão todos os óleos animais).
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2. Líquido monoinsaturado (ácido oleico ômega-9).Amendoim, azeitona, colza, amêndoa, abacate, útil em diabetes, câncer.
3. Líquidos poliinsaturados (monoinsaturados) (ômega-3, ômega-6) - não são produzidos pelo organismo, mas seu uso tem um efeito benéfico no organismo.Esses óleos incluem girassol, milho, linho, soja, etc.

Fabricação

As gorduras vegetais têm dois métodos: prensagem e extração.Os volumes industriais e os padrões sanitários exigem um longo ciclo de vários estágios, durante o qual a maioria dos óleos perde seu valor natural.Isso ocorre porque ele remove malwarecomponentes, eles não podem ser separados dos nutrientes.Por isso, há um debate constante sobre que tipo de produção e que grau de purificação é mais útil.O ciclo de produção simplificado é o seguinte:

1. Processamento e purificação de matérias-primas.Produtos de cereais são limpos de detritos, cascas, folhas.Os núcleos internos sólidos são esmagados, calcinados até certo ponto.Para frutas macias (por exemplo, azeitonas), apenas a moagem é usada.
2. Isolamento de óleo.Ao usar rotação mecânica, todo o processo é pressionar a matéria-prima antes que o óleo seja liberado.Para extração, use um solvente especial, que é misturado com a matéria-prima.Depois de um tempo, ele é bombeado.As operações subseqüentes são específicas para cada cultura individual.O produto resultante já pode ser consumido, mas o sabor e o cheiro estão longe dos padrões da loja.
3. Filtragem e sedimentação.Por exemplo, para o azeite, esta é a última etapa da produção.
4. O refino é a remoção de matéria mineral e orgânica.O procedimento visa melhorar o sabor e as qualidades tecnológicas do óleo.Paralelamente, o refino remove muitas vitaminas, minerais, fosfatídeos e ácidos graxos úteis.Paralelamente, ocorre a hidratação do óleo.

Composição

A composição da gordura vegetal depende diretamente da planta fonte.A composição contém os componentes necessários que formam a estrutura de óleo do produto.O principal a mencionar: não acredite em publicidade e marca que alegam ser uma limpeza de produtocolesterol, porque não está presente nos óleos.

A saturação de gorduras não animais naturais com vitaminas e oligoelementos após o ciclo de produção é artificial.A composição básica de qualquer óleo vegetal é a seguinte:

• ácidos graxos insaturados (butírico, kapron, caprílico, decênico, láurico, mirístico, palmítico, esteárico, linoléico, nervoso, araquático, etc .;
• cera;
• fosfolipídios;
• esteróis;
• glicerol;
• vitaminas, minerais, oligoelementos.

Valor nutricional

Embora os nutricionistas digam massivamente que as gorduras vegetais são mais benéficas para os animais, é preciso ter em mente as calorias.A contagem média de calorias por 100 gramas é de 900 kcal.enquanto concretamenteas gorduras representam cerca de 98% da massa total da substância, o que significa que nutrientes, vitaminas, etc. valiosos são inferiores a 1,5%, o restante são aglutinantes neutros e o valor nutricional é um indicador diretamente dependente da temperatura.

O óleo desodorizado refinado é mineralizado e vitaminado artificialmente porque, após a purificação, todo o útil também é perdido.Isso não impede que as gorduras vegetais sejam o principal fornecedor de vitaminas (por exemplo, E, grupo B), oligoelementos, ácidos graxos poliinsaturados, que são absolutamente essenciais para o corpo).

Espécies

contendo ácidos saturados e insaturados.O primeiro inclui esteárico e palm.A alta concentração dessas gorduras leva à produção de colesterol ruim e à formação de placas nas paredes dos vasos.Após a acumulação, isso leva ao desenvolvimento de aterosclerose.A maioria dos ácidos saturados é encontrada em óleos sólidos (palma, coco, etc.).

Os óleos vegetais com um alto teor de ácidos graxos insaturados (linolânico, araquidônico, docosahexaenóico) são considerados maximamente benéficos para o uso adequado.Sua deficiência causa efeitos negativos da pele seca para retardar o crescimento em crianças, visão prejudicada etc. Esses ácidos são encontrados em grandes quantidades em nozes, óleos vegetais líquidos,sementes de abóbora.

Dano e benefício

No sentido simplificado, a gordura é a principal fonte de energia para o corpo (80% das reservas de energia humana).O óleo vegetal carrega uma variedade de ácidos, fitoesteróis, fosfolipídios, que são absolutamente essenciais para o metabolismo normal.Os nutricionistas recomendam fortemente que você desista completamente dos sólidos e gorduras animais porque o óleo vegetal tem propriedades mais benéficas:

• Os ácidos ômega-6 e ômega-3 poliinsaturados não são produzidos pelo corpo humano, mas são vitais para a saúde(prevenir a formação de trombos, aumentar a pressão sanguínea);
• o óleo vegetal estimula a regeneração do tecido;
• Óleos naturais da primeira extração a frio - fornecedores de uma grande quantidade de vitamina E, que afeta positivamente a pele;
• as gorduras vegetais estão minimamente implicadas na formação de colesterol ruim, o que provoca aterosclerose;
• aceleram processos metabólicos;
• ocorre a normalização da composição do sangue;
• a nutrição adequada, equilibra o componente de vegetais e carne na dieta, contribui para a perda de peso;
• o sistema imunológico é fortalecido;
• uma membrana celular forte é formada;
• normaliza o coração;
• aumenta a força, a elasticidade dos vasos;
• O retinol e substâncias similares protegem o corpo da radiação, reduzem o risco de câncer, diabetes e ativam a síntese de proteínas.

A determinação inequívoca da nocividade das gorduras não pode ser tão negativao efeito depende diretamente da quantidade consumida nos alimentos e do método de processamento do óleo.Esse produto também pode ser prejudicial se usado exclusivamente, abandonando completamente a gordura.Os produtos fitoterápicos baratos, com dieta fanática, provocam conseqüências terríveis:

• excesso de gorduras vegetais sem equilíbrio com os animais pode causar infertilidade nas mulheres;
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• após tratamento térmico intenso, as gorduras poliinsaturadas oxidadas provocam afinamento das paredes arteriais;
• As gorduras oxidadas não são absorvidas pelo corpo, mas são depositadas nas paredes dos vasos, o que no futuro provoca patologias cardíacas, câncer, obesidade, doenças do trato gastrointestinal.

Óleo de girassol durante a gravidez

É importante que as gestantes equilibrem adequadamente suas dietas para o desenvolvimento pleno do bebê.Após a exclusão de muitos produtos em mulheres grávidas, muitas vezes os problemas com o trato gastrointestinal, dentes, cabelos, unhas se deterioram.Constipação associada à mudança do estilo de vida e ritmo do corpo: baixa mobilidade, peso extra, mudança na dieta.Para normalizar o trabalho do trato gastrointestinal, é recomendável tomar 2-3 colheres de sopa de óleo de girassol por dia (você pode simplesmente adicionar saladas, não beber em forma pura).

A saturação das vitaminas A, B e E e, além disso, dos minerais melhorará a condição das unhas, cabelos e dentes.É importante lembrar que esse produto só deve ser usado em sua forma original sem qualquer tratamento térmico.Nesse caso évai ajudar a resolver problemas cosméticos, livrar-se da constipação e azia.O único obstáculo ao uso do óleo de girassol é apenas a intolerância individual.

Lista de produtos com gorduras vegetais

A situação atual na indústria de alimentos é que as gorduras vegetais estão presentes em qualquer produto.O debate máximo é sobre o óleo de palma, mas os cientistas ainda não estão cientes de quão prejudicial ou benéfico é.Nas lojas, é aconselhável ler atentamente a composição do produto para imaginar o que está dentro.Quais alimentos geralmente contêm óleo desodorizado refinado com palma:

• , margarina;
• alimentos sublimados (macarrão instantâneo);
• sorvetes, sobremesas;
• queijo processado, produtos lácteos;
• panificação industrial, produtos de panificação;
• cereais prontos;
• cremes de confeitaria;
• imitações de carne (substitutos da soja);
• doces, chocolate;
• molhos para salada;
• fast-food de qualquer tipo (contendo gorduras hidrogenadas).

Você pode comer alimentos com alto teor de gordura

A gordura vegetal não substitui os análogos de animais.Nutricionistas na busca de receita intimidaram seriamente aqueles que monitoram seu peso e saúde que muita gordura é ruim.De fato, é importante comer corretamente e bem.Mesmo alimentos ricos em gordura não são prejudiciais se forem compensados ​​por um estilo de vida saudável e produtos naturais.O problema com a perda de peso são carboidratos, não gorduras.Restrições emo uso de óleos naturais é encontrado apenas na intolerância pessoal de uma pessoa em particular.

Contra-indicações

Não é recomendável comer óleo não refinado após armazenamento inadequado ou tratamento térmico: durante a fritura, os ingredientes são gorduras trans modificadas (melhorcom base na qual preparar saladas).Gorduras vegetais em grandes quantidades são contra-indicadas para cálculos biliares.Com diarréia regular, o óleo deve ser restringido devido ao seu efeito laxante estável.Se uma pessoa decide substituir os óleos animais por óleos vegetais, deve consultar um gastroenterologista e nutricionista.

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As informações apresentadas neste artigo são apenas para orientação.O artigo não pede auto-tratamento.Somente um médico qualificado pode diagnosticar e recomendar tratamento com base nas características individuais do paciente em particular.