Pepinos em vinagre para o inverno - como cozinhar rapidamente legumes deliciosos e crocantes com receitas passo a passo

No inverno, quando a qualidade dos legumes frescos nas lojas está em dúvida, a necessidade de vitaminas é parcialmente compensada pela disponibilidade de adegas caseiras.Se você gosta de triturar o delicioso pepino embaixo da batata, precisa dominar a decapagem dos pepinos antes de outras variantes de preservação.Como escolher produtos e preparar frascos para armazenamento prolongado?

Como colher pepinos

A maneira de colher legumes por um longo período de armazenamento ou consumo durante o mês inteiro é salga e decapagem.O chucrute ainda é praticado para couve, mas esta opção não está disponível para pepinos.Na decapagem, a decapagem difere usando não apenas sais, mas também ácidos, que atuam como: vinagre (concentração - de 3 a 70%), ácido cítrico e até comprimidos de aspirina.Os pepinos em conserva podem ser feitos de maneira fria e quente, com esterilização e sem - a escolha do método depende da duração esperada do armazenamento da preservação.

Características da preparação da marinada

O recheio clássico é vinagre, açúcar e sal.Os dois últimos componentes podem ser usados ​​na mesma proporção ou com a prevalência do primeiro.É necessário adicionar vinagre até o final quando a marinada estiver pronta - não ferve com outros componentes.Cabe a você trazer outras especiarias e ervas para a marinada quando estiver fervendo, ou enchê-lo em uma jarra com pepinos ao mesmo tempo.A própria decapagem pode ser:

  • Quente.Uma opção comum e rápida é que os produtos sejam armazenados por mais tempo.
  • Frio.Adequado para pepinos salgados, enquanto a marinada é fervida de acordo com o esquema padrão, mas antes de ser enchida no recipiente com a peça de trabalho é resfriada.

Preparação de vegetais

A principal tarefa da senhora que concebeu a conserva ou outra conserva de pepino para o inverno é escolher bons produtos.A regra básica - os bancos podem ser vegetais do mesmo tamanho: não é proibido que a mesma receita prepare cópias pequenas e grandes, mas coloque-as em recipientes diferentes.É necessário coletá-los no mesmo dia em que todas as manipulações com eles ocorrerão ou no dia anterior a esse evento.Antes de começar a conservar pepinos, o produto principal deve ser bem lavado e depois colocado em uma tigela com água gelada por 4-8 horas.

Receita de pepino em conserva

Gerala tecnologia de enlatar com marinada é muito simples, é importante não apenas exagerar na quantidade de vinagre, principalmente se você tomar uma bebida altamente concentrada (principalmente a essência), mas também nos métodos de marinar - mais de uma dúzia.Você pode adicionar tomates e pimentos, brincar com fatias e um conjunto de especiarias.Estude as idéias abaixo e você poderá criar facilmente sua receita perfeita.

Com vinagre

  • Tempo de cozimento: 40 min.
  • Número de porções: 10 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 689 kcal.
  • Finalidade: para lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

A decapagem clássica de pepino é feita com 6% de vinagre, o que retém com segurança todos os ingredientes.O esquema de trabalho é o mais simples possível e, para fazer o prato não parecer muito interessante, exceto para pepinos, use cenoura e pimenta fatiada com círculos.Se desejar, você pode adicionar tomates: para cozinhar uma deliciosa salada picante.

Ingredientes:

  • pepinos - 2 kg;
  • pimenta - 300 g;
  • cenoura - 200 g;
  • Cravo - 5 peças;
  • folha de louro - 6 peças;
  • Guarda-chuvas de endro;
  • ervilhas de pimenta - 6;
  • sal - 4 colheres de chá;
  • açúcar - 6 colheres de chá;
  • vinagre 6% - 3 colheres de sopa.l.;
  • água - 4 litros.

Método de preparação:

  1. Coloque fatias de pimentão, fatias de pepino e cenoura em camadas.
  2. Ao lado de cada jarro existem guarda-chuvas de endro e 2 grãos de pimenta.
  3. Depois disso, despeje a marinada fria sobre os legumes e aguarde 10 minutos.
  4. Escorra a marinada, ferva e despeje de volta.
  5. Adicione especiarias (cravo, louro), vinagre.
  6. Por fim, vire os frascos e cubra com um cobertor.

Com ácido cítrico

  • Tempo de cozimento: 40 min.
  • Número de porções: 7 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 639 kcal.
  • Finalidade: para lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

A vantagem dessa opção de picles é a segurança - pepinos com vinagre ou comprimido de aspirina não podem ser administrados a um bebê, e especialistas acreditam que o ácido cítrico é inofensivo.Em termos de qualidade de armazenamento e sabor, essa preparação do clássico é absolutamente inferior: não há diferenças.Se você não quiser um prato muito picante, tome apenas 3 pimentas por capacidade de 3 litros.

Ingredientes:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • guarda-chuvas de endro - 2 peças;
  • folhas de louro - 2 peças;
  • ácido cítrico - 1,5 colher de chá;
  • sal - 2 colheres de sopa.l.;
  • açúcar - 4 colheres de sopa.l.;
  • dentes de alho - 5 peças;
  • ervilhas - 7 pçs.

Método de preparação:

  1. Coloque especiarias (sem folhas de louro) e verduras no fundo de um recipiente esterilizado.
  2. Pepinos e água fervente com preparação superior, para cobrir todos os produtos.
  3. Após 10 minutos.Escorra, ferva novamente, sal, misture a folha de louro.
  4. Após entrar no ácido cítrico com açúcar.
  5. Encha a jarra com uma jarra, feche-a com uma tampa e vire-a.

Sem vinagre

  • Tempo de cozimento: 4 horas e 20 minutos.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 367 kcal.
  • Finalidade: para lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

Com base no ácido cítrico, você pode encontrar várias receitas para fazer pepinos em conserva - do clássico ao picante.A opção considerada aqui será apreciada pelos fãs de salgadinhos.A marinada é complementada por pimentas, que tomam apenas um bico se você precisar de um sabor suave, ou nas costas e algumas sementes, se o lanche for para queimar a língua.

Ingredientes:

  • pepinos - 800 g;
  • folhas de cerejeira - 5 peças;
  • lâmpadas;
  • sementes de endro - 1 colher de chá;
  • Ácido cítrico - 1 colher de chá.
  • uma vagem de pimenta;
  • água - 1 litro;
  • sal - 2 colheres de chá;
  • açúcar - 3 colheres de chá.

Método de preparação:

  1. Frutos de pepino em camadas por 4 horas em uma jarra de 2 litros, alternando com fatias de pimenta e folhas de cereja.Corte os anéis de cebola, espalhe pelo chão.
  2. Prepare a marinada: ferva água salgada, polvilhe açúcar, colher de sementes de endro, ácido cítrico.
  3. Deixe esfriar, encha-o em uma jarra.
  4. Enrole a tampa, vire a peça de cabeça para baixo até esfriar.

Receita clássica de inverno

  • Tempo de cozimento: 40 min.
  • Número de porções: 7 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 483 kcal.
  • Objetivo: para lanche.
  • Dificuldade: fácil.

Decapagem tradicional de pepinos - com esterilização obrigatória e vinagre a 9%, que também pode ser obtido a partir da essência diluindo-o com água 1: 7.A versatilidade desta receita é capaz de adicionar quaisquer especiarias e ervas.Como resultado, você temexcelentes pepinos marinados para o inverno, que permanecerão até o próximo outono, mesmo na geladeira, se deixados descobertos.A seguir, é apresentado o número de produtos no banco de 3 litros.

Ingredientes:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • folhas de louro - 2 peças;
  • folhas de rábano - 4 peças;
  • raiz de aipo;
  • ervilhas de pimenta - 4;
  • vinagre 9% - 2 colheres de sopa.l.;
  • água - 2 litros;
  • sal - 2 colheres de sopa.l.;
  • açúcar - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Lave as verduras para cobrir o fundo do frasco esterilizado.Coloque as frutas de pepino preparadas por cima.
  2. Coloque a raiz de aipo picada, pimenta, por cima, se desejar, adicione um raminho de endro.
  3. Derrame com água fervente.
  4. Escorra o líquido após 15 minutos, sal, despeje o açúcar.Aguarde a fervura.
  5. Despeje a marinada na jarra novamente, adicione o vinagre e role imediatamente.

Doce marinado

  • Tempo de cozimento: 5 horas e 30 minutos.
  • Número de porções: 7 pessoas.
  • Calorias alimentares: 485 kcal.
  • Objetivo: para lanche.
    • ​​
  • Dificuldade: Fácil.

As receitas enlatadas foram preparadas para aqueles que não têm onde guardar espaços em branco (porões ou despensas) no inverno, onde os vegetais não precisam de armazenamento a frio.Os pepinos em conserva nessa situação não são feitos com vinagre padrão ou ácido cítrico, mas com comprimidos de aspirina.Você não notará nenhum efeito colateral, mas o sabor do pepino será mais doce que o clássico.

Ingredientes:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • açúcar - 40 g;
  • sal - 50 g;
  • comprimidos de aspirina - 3 peças;
  • Grãos de pimenta - 8 peças;
  • guarda-chuvas de endro - 3 peças;
  • folhas de groselha - 8 peças;
  • folhas de rábano - 3 unid.

Método de preparação:

  1. Encha os pepinos cheios de água fria por 5 horas.
  2. Encha-os com jarra esterilizada de 3 litros, transfira folhas de groselha e rábano.
  3. Polvilhe com pimenta, endro.Se desejar, você pode adicionar temperos além dos mencionados na receita.
  4. Derrame com água fervente.
  5. Após 7 minutos, escorra, ferva, adicione açúcar e sal.
  6. Despeje de volta no pepino, despeje o vinagre.
  7. Na fase final, eles fecham a tampa, viram o frasco e esfriam.

Mostarda

  • Tempo de cozimento: 20 min.
  • Número de porções: 12 pessoas.
  • Prato de calorias: 1030 kcal.
  • Finalidade: para lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

Se você não gosta de pepinos em conserva com folhas de rábano-silvestre (ou simplesmente não consegue obter este produto), pode experimentar a receita de mostarda - em termos de sabor e prazo de validade, os dois espaços em branco são quase idênticos.Os pepinos serão picantes e crocantes.A quantidade de ingredientes desta receita é direcionada para latas de 5 litros se você empilhar o produto principal com força.

Ingredientes:

  • pepinos - 2,5 kg;
  • Guarda-chuvas de endro - 10 peças;
  • mostarda - 5 colheres de chá;
  • dentes de alho - 5 unid.;
  • essência de vinagre - 5 colheres de chá;
  • cravo (botões) - 5 peças;
  • água - 2,5 litros;
  • sal - 6Art.l.;
  • açúcar - 6 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Coloque os pepinos verticalmente, incluindo alho, cravo, sementes de mostarda, entre eles.
  2. Lave as verduras, jogue-as por cima.
  3. Despeje sobre a água fervente, despeje e ferva com sal e açúcar.
  4. Cubra os pepinos com líquido fervente, adicione uma colher de vinagre ao pote, enrole.

Picles crocantes sem esterilização

  • Tempo de cozimento: 2 horas e 20 minutos.
  • Número de porções: 7 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 624 kcal.
  • Finalidade: para lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

É muito fácil cozinhar pepinos crocantes para esta receita para o inverno, mas existem algumas regras a seguir.Primeiro, a marinação é realizada apenas com amostras pequenas - as grandes precisam ser infundidas por mais tempo e mais difíceis de trabalhar sem esterilização.Segundo, não ignore o endro e o rábano, pois sua ausência tornará o resultado de marinar não muito saboroso.

Ingredientes:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • folha de rábano;
  • sal - 70 g;
  • açúcar - 0,5 t;
  • Guarda-chuvas de endro - 2 peças;
  • Grãos de pimenta - 6 unid.;
  • essência de vinagre - 1 colher de chá.

Método de preparação:

  1. Mergulhe os pepinos por 2 horas.
  2. Esterilize frascos, tampas de lavagem.
  3. Ferva os pepinos com água fervente, coloque frascos no fundo, transferindo verduras e especiarias.
  4. Em seguida, ferva a água fervente nos potes, escorra em um minuto, ferva novamente com sal eaçúcar e despeje de volta.
  5. Depois de derramar ácido acético, as tampas do frasco precisam ser fechadas e viradas.

Com cebola no suco de tomate

  • Tempo de cozimento: 30 min.
  • Número de porções: 20 pessoas.
  • Pratos de calorias: 1723 kcal.
  • Objetivo: para lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

Não há muitos preparativos deliciosos para o inverno!Se você está cansado dos picles comuns, tente fazer com suco de tomate e mude a forma do prato.Fatias pequenas de pepino e anéis de cebola - lanche pronto ou porção de salada de legumes saborosa.Se desejar, você pode cozinhar pimentas ou abobrinhas marinadas da mesma maneira.

Ingredientes:

  • pepinos - 4,5 kg;
  • suco de tomate - 700 ml;
  • açúcar - 200 g;
  • sal - 1 colher de sopa.l.;
  • dentes de alho - 3 peças;
  • cebola - 2 pedaços;
  • folhas de groselha - 10 peças;
    • vinagre
  • 6% - 100 ml

Método de preparação:

  1. Lave e corte em 4 partes de pepino.
  2. Coloque folhas de groselha no fundo do frasco.
  3. Corte a lâmpada em anéis grandes, coloque por cima.
  4. Em seguida, envie fatias de pepino, alho picado.
  5. Ferva o suco de tomate com sal e açúcar, adicione água (2 l), vinagre.
  6. Sem esperar o resfriamento da marinada, encha-os com pepinos e enrole as tampas imediatamente.

Com ketchup

  • Tempo de cozimento: 40 min.
  • Número de porções: 7 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 743 kcal.
  • Nomeação: para lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

Se você gosta de pepinos em conserva com uma nota picante distinta, convém marinar com o ketchup.A tecnologia é simples, o número de produtos na receita foi projetado para frascos de 3 litros - a duração da esterilização para eles será de 10 minutos.Você pode tomar qualquer ketchup: isso dependerá do sabor da sua peça de trabalho.

Ingredientes:

  • pepinos - 1,5 kg;
  • vinagre 6% - 1 colher de sopa;
  • água - 1 litro;
  • açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
  • sal - 1 colher de sopa.l.;
  • ketchup - 200 ml

Método de preparação:

  1. Enxágue cuidadosamente os pepinos selecionados em água fria corrente e distribua-os em frascos.
  2. Misture outros produtos, deixe ferver.
  3. Coloque os frascos com a peça de trabalho no fundo da panela para derramar água nela.
  4. Quando ferve, os pepinos são recheados com marinada.
  5. Esterilize, enrole.

Búlgaro

  • Tempo de cozimento: 45 min.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 979 kcal.
  • Finalidade: para lanche.
  • Dificuldade: Fácil.

Nesta modalidade, os pepinos em conserva têm uma vantagem significativa sobre os outros - os bancos são perfeitamente armazenados mesmo na sala, se forem removidos do sol direto.O seguinte volume de produtos é orientado para uma capacidade de 3 litros.Não há dificuldades neste método de marinar, só é possível embeber os pepinos pelo maior tempo possível - até 8 horas.

Ingredientes:

  • pepinos - 700 g;
  • lâmpadas;
  • dentes de alho - 3 peças;
  • folhas de louro - 4 peças;
  • guarda-chuvas de endro - 3 peças;
  • pimenta preta (ervilha) - 5 pedaços;
  • sal - 2 colheres de chá;
  • açúcar - 4 colheres de chá;
  • vinagre 9% - 3 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Coloque as verduras e as metades das lâmpadas no fundo.
  2. Coloque os pepinos firmemente em cima, com alho no meio.
  3. Ferva separadamente água (3 xícaras), adicione açúcar e sal, vinagre.
  4. Encha a jarra com marinada, esterilize em uma panela sem cobrir, 15 minutos.
  5. Enrole, deixe esfriar, sem girar.

Como conservar pepinos para o inverno nos bancos - Segredos da culinária- isso pode amolecer o conteúdo dos frascos, e o processo de decapagem dos pepinos será atrasado devido ao armazenamento de calor a longo prazo.Mais algumas sutilezas dos profissionais:

  • Os especialistas aconselham a cortar as pontas antes de molhar os pepinos em água para evitar uma possível amargura.
  • Ao conservar pepinos, você pode usar cereja e rábano, pimenta da Jamaica e cravo em qualquer quantidade, mas é melhor não abusar do alho.
  • Se você produzir picles de pepino, eles podem ser ensopados por apenas meia hora.
  • De acordo com o esquema clássico de decapagem de pepinos, escorra e despeje a marinada no máximo 2 vezes; caso contrário, os pepinos ficarão macios.
  • Com qualquer método de decapagem de pepinos, é desejável colocar verduras e outras no fundo de frascos.produtos.

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