Pepinos em conserva para o inverno: quente, frio, seco. As melhores receitas para conservar pepinos em um saco, em um barril, com vinagre, sem vinagre, com ácido cítrico, sem salmoura, com pouco sal

Você sonha em aprender a salgar pepinos para o inverno? Apresentaremos os princípios básicos da salga, além de ensinar como conservar pepinos de maneira fria e quente.

O verão é uma época quente para toda boa dona de casa, pois é nesta época do ano que ela deve conservar a quantidade máxima de legumes saborosos e úteis. Julho é considerado um mês ideal para conservar pepinos. De fato, somente este mês você pode encontrar os verdes mais naturais e perfumados nas prateleiras das lojas.

• Conservar pepinos é uma tarefa e tanto. Como você usará apenas um sal como conservante, é extremamente importante que sua quantidade seja suficiente. Se você não adivinhar com a dose deste ingrediente, seus vegetais ficarão muito salgados ou praticamente sem sabor

• Mas ainda assim, se você conseguir seguir todas as nuances da salga e obter o sabor perfeito, além de pepinos crocantes, poderá usá-los para preparar deliciosos pratos caseiros e picles nos quais são armazenados. Este líquido picante simplesmente se tornará um componente indispensável para a preparação de picles, picles, okroshka e shey

Por que deixar os pepinos de molho antes de salgar, quanto?

• Muitas donas de casa, tendo comprou pepinos no mercado ou no supermercado, traga-os para casa e comece imediatamente a salgá-los. Como resultado, devido a tanta pressa, eles não comem verduras duras e crocantes no inverno, mas vegetais não muito saborosos com grandes vazios dentro

• A maioria muitas vezes, isso se deve ao fato de os pepinos terem sido colocados em potes sem preparação prévia. Normalmente, as verduras que compramos nas lojas viajam por algum tempo e são armazenadas em armazéns de alimentos antes de chegarem às nossas casas. Nesse curto período, devido ao aumento dos indicadores de temperatura, eles ficam menos firmes e perdem parte de sua umidade natural

• E se não tentar devolva os pepinos à sua firmeza antes de salgar, isso definitivamente afetará seu sabor. Portanto, mesmo que lhe pareça que os vegetais comprados são absolutamente perfeitos, não poupe seu tempo e certifique-se de mergulhá-los em água limpa e fria. E somente depois que eles ficam nele por pelo menos 7 horas, você pode começar a salgar

• Mas encha, salgar pepinos requer esterilidade máxima, portanto, após a imersão o pepino deve ser lavado novamente e é desejável fazê-lo em água corrente. Assim, você pode se livrar das bactérias que apareceram na pele das verduras durante o processo de imersão e não precisará se preocupar com o mofo durante o armazenamento

Qual o uso de sal para salga caseira de pepinos e quanto?

• Sal a ser o main um componente que ajuda os pepinos a reter todas as suas propriedades benéficas. A dona de casa moderna tem uma seleção bastante grande deste produto, então às vezes ela coloca sal marinho ou iodado em uma jarra com vegetais por sua conta e risco

• Em princípio, você pode usar esse conservante com segurança. Algumas donas de casa afirmam que o sal iodado torna os pepinos mais úteis. Na verdade, este não é o caso. Para a fabricação deste produto, é utilizada uma substância chamada iodeto de potássio, que não é absolutamente adequada para conservar produtos

• Durante o armazenamento a longo prazo, ele começa a se decompor, e isso afeta imediatamente o sabor e a aparência dos vegetais. Se falamos de sal marinho, suas qualidades praticamente não são diferentes do sal-gema comum. A única coisa que os diferencia é o preço

• Portanto, você não deve correr atrás da moda e comprar um produto mais caro. Você pode facilmente comprar o sal-gema usual e usá-lo para preparar deliciosos picles. Além disso, é o sal-gema que melhor revela as qualidades de sabor dos verdes, preservando sua dureza e crocância naturais

Tempero para pepinos em conserva

• Para que os pepinos em conserva se tornem aromáticos quanto possível, além de água e sal, você deve adicionar o máximo de especiarias possível ao frasco. Algumas donas de casa, por banal falta de tempo, compram temperos prontos e simplesmente os polvilham nos vegetais

• Em princípio, o sabor desses um produto acaba sendo bastante tolerável, mas ainda não pode ser comparado a pepinos em conserva com ervas frescas. Portanto, se você deseja que seus verdes tenham um sabor especial e individual, prepare você mesmo um tempero para salgar

• Para fazer isso, vá para o horta e colha folhas frescas de groselhas, cerejas, rábano, guarda-chuvas de endro e várias cabeças de alho. Depois que todas essas verduras estiverem bem lavadas e secas, elas podem ser colocadas com segurança em potes limpos

• E para que os picles não apenas aromático, mas e picante, certifique-se de adicionar uma mistura de pimentas, raiz de rábano e alguns pedaços de pimenta aos pepinos. Se você não é preguiçoso e gasta um pouco mais de tempo do que o habitual, no inverno seus pepinos serão um ótimo complemento para pratos de carne

Uma receita simples para pepinos em conserva para o inverno em potes sem vinagre: uma receita para um litro e pote de três litros, por litro de água

• Provavelmente, é difícil encontrar uma pessoa que não goste de pepinos crocantes quentes e picantes. Depois de experimentar uma vez, você não vai mais querer comer verduras em conserva inclinadas. É a ausência de vinagre na salmoura que lhes confere um sabor particularmente picante, que é facilmente combinado com quase todos os pratos caseiros
• bastante difícil, é extremamente importante colocar a quantidade ideal de sal nos potes. Para obter o sabor certo, você precisa colocar 3 colheres de sopa de sal sem amargor em uma jarra de três litros. Assim, 1 colher de sopa será suficiente por litro
• Adicione exatamente essa quantidade de sal aos pepinos, mesmo se você achar que a salmoura é levemente salgada. No processo de salga, os pepinos tirarão o sal do óleo e o produto acabado terá um sabor ideal

Então:

• Lave bem as latas, coloque-as de cabeça para baixo e deixe secar um pouco
• Coloque os pepinos em uma bacia grande, encha-os com água fria e deixe-os de molho por 5-7 horas
• Coloque guarda-chuvas de endro, folhas de rábano e dentes de alho em frascos preparados
• Coloque cuidadosamente pepinos do mesmo tamanho em cima as especiarias
• Coloque água no fogão, adicione sal e cozinhe a salmoura
• Prepare a salmoura na proporção de 3 colheres de sopa. l de sal por litro de água
• Enquanto a salmoura esfria um pouco, coloque folhas de groselha, cerejeira e carvalho nos pepinos
• Encha os frascos cheios com salmoura e feche-os com tampas de capron
• Transfira os pepinos para uma sala fria e espere até que comecem a fermentar
• Quando o processo de fermentação atingir seu máximo (as tampas estarão muito inchado), abra os frascos e deixe sair o excesso de ar
• Quando a salmoura parar de borbulhar, feche os frascos novamente e coloque-os na geladeira ou no porão
• Certifique-se de que a temperatura na sala onde os picles serão armazenados não suba mais de 10 graus

Salga quente de pepino com ácido cítrico: receita para 1 litro de água, para frascos de um e três litros

Embora esses pepinos exijam bastante oh atenção, eles têm um sabor divino. Portanto, não tenha medo de gastar seu tempo e agradar sua família com picles realmente úteis.

Receita de salga a quente de pepinos:

• Efectuar todos os trabalhos preparatórios também como descrito na receita anterior
• Em seguida, prepare uma salmoura de sal e água, resfrie a 30 graus e despeje sobre os pepinos
• Cubra os frascos com tampas e deixe sal por um dia
• Para esta altura, terá início um processo intensivo de fermentação e será possível transferir recipientes com pepinos para um local escuro e fresco
• Aqui devem repousar pelo menos uma semana
• Quando os pepinos ficarem salgados e crocantes, escorra-os da salmoura e transfira-os para um recipiente limpo com verduras e ervas
• Adicione ácido cítrico à salmoura, deixe ferver e despeje o líquido resultante em frascos com pepinos
• Feche-os com tampas, deixe esfriar e volte para a adega ou despensa para armazenamento adicional

Salga a quente de pepinos com vinagre: uma receita para 1 litro de água, para um litro e uma jarra de três litros

Se você mora em um apartamento e não tem uma adega ou porão frios, salgue os pepinos com a adição de vinagre. Este componente tornará a salmoura mais concentrada e também impedirá a reprodução da microflora patogênica que gosta de se multiplicar em vegetais salgados.

Então:

• Lave os pepinos e deixe-os de molho por várias horas em água fria
• Lave os frascos com refrigerante e esterilize-os no vapor
• Faça as mesmas manipulações com as tampas
• Coloque verduras, especiarias e pepinos nos frascos preparados e encha tudo com água fervida
• Enrole o recipiente cheio com uma toalha e deixe em infusão por 15-20 minutos
• Escorra a água levemente resfriada, adicione sal e açúcar a ela e cozinhe a salmoura concentrada
• Adicionamos vinagre aos frascos com pepinos, enchemos com salmoura quente e fechamos bem as tampas
• Deixe os pepinos esfriarem e depois coloque-os na despensa

Salga a frio de pepinos sem vinagre: receita

• A salga a frio permite preservar o natural tanto quanto possível o sabor dos pepinos, tornando-os ainda mais firmes e crocantes. A única coisa que você deve levar em consideração é que os vegetais salgados dessa maneira devem ser armazenados em uma sala que mantenha constantemente a mesma temperatura
• Se você armazenar em um armário de cozinha ou em uma despensa quente, então eles ficarão literalmente por alguns meses e começarão a estragar. A temperatura ideal para armazenar esse produto é considerada uma temperatura de +7 graus

Receita para pepinos crocantes salgados:

• Esterilize os frascos e as tampas e deixe-os de lado por um tempo
• Ferva uma grande quantidade de água, despeje sobre os pepinos lavados e coloque-os imediatamente no gelo água
• Quando estiverem completamente resfriados, coloque-os cuidadosamente em potes
• Coloque sal, pimenta, raiz de rábano, folhas de groselha em cima dos vegetais
• Despeje tudo isso com água fervida fria, na qual o sal é dissolvido)

  Pepinos em conserva em barril: receita

  

  • Se você sonha em experimentar pepinos, preparados de acordo com uma receita antiga, para isso você precisa fora para encontrar um barril de carvalho real. Para começar, você precisará despejar água nele e esperar até que a madeira a absorva levemente
  • Depois que ela inchar um pouco, a água deve ser drenada e o barril deve secar um pouco. Para que os pepinos fiquem o mais perfumados possível, esfregue todo o interior do barril com alho fresco. Após a preparação do recipiente, você pode começar a salgar as verduras

  Então:

  • ) Lave os pepinos, cubra-os com água e deixe-os de molho na umidade por 10-12 horas
  • Prepare uma grande quantidade de folhas de rábano, cerejas e groselhas
  • Certifique-se de preparar e resfriar com antecedência a salmoura à temperatura ambiente
  • Prepare a salmoura na proporção de 900 g de sal por 10 litros de água
  • Comece a colocar os pepinos em um barril misturado com ervas picantes
  • Para mais picante, você também pode adicionar raiz de rábano aos vegetais
  • Quando o barril estiver completamente cheio, encha-o com salmoura e cubra-o com um pano e uma tampa especial
  • Para que durante a fermentação os verdes não subam acima da salmoura, certifique-se de colocar algo pesado na tampa
  • Depois cerca de 25 dias, os pepinos estarão prontos para uso

  Pepinos em conserva para armazenamento no apartamento: uma receita

  ​​

  Se você planeja armazenar pepinos em quartzo, além de ervas e especiarias picantes, adicione componentes à salmoura que impedirão o desenvolvimento de várias microfloras patogênicas. Esses produtos incluem raiz de rábano, pimenta vermelha e sementes de mostarda.

  Se pelo menos um desses componentes estiver presente em uma jarra com verduras, eles definitivamente permanecerão durante todo o inverno. Se sua casa gosta de pratos muito picantes, você pode adicionar com segurança todos os três produtos ao mesmo tempo.

  Receita de picles picantes:

  • Despeje água sobre pepinos bem lavados e deixe-os de molho na umidade
  • Após 5-7 horas, escorra a água deles e lave-os novamente em água limpa
  • Escalde uma panela grande de esmalte ou balde com água fervente
  • Lave em água corrente verduras, folhas de groselha, cerejas, raiz de rábano e guarda-chuvas de endro
  • Coloque folhas de rábano, cerejas e groselhas no fundo da panela, adicione alguns pedaços de rábano
  • Em cima de todos esses temperos aromáticos, coloque uma camada de pepinos
  • A próxima camada deve consistir em guarda-chuvas de endro, alho, pimenta e sementes de mostarda
  • Alterne as camadas até encher completamente a forma
  • . deixe os pepinos em um local escuro e fresco por 20-30 dias
  • Após esse tempo, os legumes salgados estarão prontos para comer

  Salga seca de pepinos sem salmoura

  

  Se você precisar fazer pepinos mais rapidamente, salgue-os em um saco plástico comum. Este método permite alcançar o resultado desejado muito mais rápido e, literalmente, um dia após o início do processo de salga, você poderá agradar seus parentes com pepinos firmes e aromáticos.

  Pepinos em conserva em um saco com endro:

  • Escolha pequenas verduras elásticas e lave-as em água fria
  • Corte cada pepino cuidadosamente com uma faca e coloque-os em um saco limpo
  • Pique o endro, a salsa, o aipo, o alho e a pimenta e adicione tudo isso aos pepinos
  • Sal e pimenta os legumes e ervas e amarre o saco com o máximo de cuidado possível
  • Agite o saco vigorosamente, coloque-o em uma tigela e coloque-o na geladeira por um dia
  • Pepinos prontos são transferidos para um recipiente hermeticamente fechado e armazenados em local escuro e fresco
  
  • Embora as verduras preparadas dessa maneira pareçam um pouco com uma salada de legumes comum, isso não afeta de forma alguma seu sabor. Mas como no processo de cozimento eles liberam muito suco, é melhor salgar esses pepinos rápidos não em um saco, mas em um recipiente de plástico
  • Se você tiver verduras muito suculentas, então você pode usar a salmoura resultante para a preparação de okroshka ou picles de verão aromáticos

  Portanto:

  • Lave os pepinos e corte-os em pedaços pequenos anéis
  • Salpique-os e coloque-os num recipiente de plástico
  • Pique o alho, o endro, a salsa e a malagueta pimenta o mais finamente possível
  • Esfregue todos estes componentes com açúcar e adicione a pasta resultante aos pepinos
  • Misture tudo bem, feche a tampa e deixe em infusão por 2 -3 horas
  • Sirva pepinos levemente salgados com batatas jovens ou carne com baixo teor de gordura

  Vídeo:Pepinos para o inverno. A partir de um barril, para armazenamento em casa

  .