Massa folhada - como preparar leveduras simples e leveduras para receitas simples

O cozimento em casa ficará incompleto se não houver deliciosos produtos delicadosde massa folhada.A maioria das donas de casa prefere comprar a massa, por medo de tentar amassar e enrolar.No entanto, segundo os profissionais, se você encontrar uma receita passo a passo competente e estudar cuidadosamente a tecnologia, é muito fácil de manusear.

Receita de massa caseira

Os profissionais de culinária dividem esse tipo de base de cozimento em 2 categorias principais que determinam suas características técnicas.Dependendo deles, é determinado como fazer massa folhada - rapidamente ou com provas frequentes, sobre o que e como rolar.Nesse caso, o esquema geral de trabalho é preferencialmente após a misturapermanece o mesmo.As variedades são as seguintes:

• leveduras;
• sem fermento.

Massa folhada - receita

• Tempo de cozimento: 15 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Calorias da refeição: 4716 kcal.
• Objetivo: universal.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Essa massa folhada em casa é caracterizada pela ausência de um estágio de rolagem, que não afeta a estrutura do cozimento: fica tão leve quanto quando se trabalha com uma base clássica.Não é necessário estabelecer camadas, para que a anfitriã economize tempo e esforço.No entanto, lembre-se de que você precisa esfriar tudo antes de começar, incluindo a farinha.

Ingredientes:

• ovo;
• margarina - 400 g;
• farinha - 500 g;
• vinagre 6% - 0,5 colher de sopa.l.;
• água gelada;
• sal - 1/2 colher de chá.

Método de preparação:

1. Dilua vinagre 0,5 colheres de sopa.euágua, misture com sal, ovos batidos.
2. Peneire a mistura (!) Farinha em cima da margarina ralada.
3. Combine as duas massas, não misture (os pedaços de margarina devem ser sentidos) - apenas para obter a formação de uma vírgula grande.Prepare com sua receita escolhida.

Massa folhada de levedura

• Tempo de cozimento: 35 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Calorias alimentares: 4205 kcal.
• Objetivo: universal.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Profissionais recomendam que a dona de casa escreva uma receita de massa folhada de levedura em casacondições, como esta variante da base de cozimento em casa é considerada a mais suave e arejada.É ideal para sopros e tortas com recheio doce.Se você for cozinhar com fermento seco, tome 14-15 g para esse número de ingredientes.

Ingredientes:

• manteiga - 350 g;
• farinha - 500 g;
• copo de leite;
• levedura fresca - 40 g;
• ovos - 2 peças;
• óleo vegetal - 30 g;
• sal.

Método de preparação:

1. Polvilhe um pedaço de óleo com farinha, cubra com um filme.Reflita para obter um retângulo de 10 * 12 cm.Congelar.
2. Misture o fermento com o leite.Misture com farinha, sal, ovos batidos, manteiga.
3. O com resfriado é resfriado 5 graus acima de zero.Tempo de espera - meia hora.
4. Em seguida, a massa deve ser dobrada com camadas de óleo e enrolada.

Massa de levedura sem folhas

• Tempo de cozimento: 35 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 2079 kcal.
• Objetivo: universal.
• Dificuldade em cozinhar: média.

A massa de levedura com folhas é usada principalmente para assados ​​sem açúcar: bolos que não devem ter sabor de tubos cheios de creme de proteína.Esta opção também é boa para torta, tortas georgianas, bolos de queijo francês, biscoitos.O cozimento da massa folhada desse tipo geralmente é fino, pois após o enrolamento as camadas não excedem 2-3 mm de espessura.

Ingredientes:

• de farinha - 320 g;
• margarina fria - 160 g;
• leite - 2 colheres de sopa.l.;
• água - 2 colheres de sopa.l.;
• ovo;
• Vinagre de maçã - 1 colher de sopa.l.;
• Uma pitada de sal.

Método de preparação:

1. Peneire metade da farinha sobre a mesa amargamente, aprofundando, quebre o ovo, adicione vinagre e leite diluído em água.Despeje em sal.
2. Mexa com as mãos até que apareçam bolhas.
3. Misture a farinha restante com margarina ralada.
4. Abra a primeira parte da massa com uma camada de margarina e farinha no centro.Enrole as bordas.
5. Role, dobre três vezes e deixe esfriar por meia hora.
6. Repita o último passo 4 vezes.

Tecnologia para a preparação de massa folhada

Somente as receitas dessa base para panificação foram consideradas acima, mas a principal questão é como obtercamadas - não cobertas.Esse momento requer atenção especial, portanto é destacado em um bloco separado.A clássica tecnologia passo a passo para a preparação de massa folhada não depende do seu tipo (fermento /fermento) e tem a seguinte aparência:

1. Formada para definir em uma superfície plana, sem folga (!) Polvilhada com farinha.
2. Role não muito fino (1,5-2 cm), caso contrário, ele irá quebrar.
3. Cubra com manteiga (ou receita com manteiga que não seja fermento), que deve ocupar um terço de toda a área, centralizada.Cubra com bordas soltas na frente, nas costas e nas laterais para obter o envelope.
4. Envie para esfriar sem rolar por meia hora.
5. Retire em meia hora, não bombeie novamente com força, mas nada está acimaadicionar.
6. Dobre da mesma maneira que o envelope.Esfrie novamente sem falhar.Além disso, é impossível cobrir, pois não há formação de condensação.
7. Repita o último passo mais 2-3 vezes - depende do número desejado de camadas.Em seguida, você pode fazer qualquer cozimento ou congelar este produto semi-acabado usando um filme para alimentos.

Como estender a massa folhada

Uma das coisas mais importantes na opinião dos principais chefs é o processo de trabalhar com camadas prontas (casa ou loja).A menos que você saiba como estender a massa folhada, todos os esforços feitos anteriormente serão em vão.Os profissionais lembram que você só pode dirigir uma cadeira de balanço em uma (!) Direção.Certifique-se de ajustar a pressão: ela não deve mudar.A espessura depende do produto selecionado, mas de preferência varia de 5 a 10 mm.

O que preparar com a massa folhada

O número de pratos disponíveis para a anfitriã com essa base não é contado.Tortas, tortas fechadas e abertas, bolos, croissants, bolos, torta e até pizza não são tudo o que pode ser feito a partir de massa folhada de qualquer tipo.Abaixo estão os produtos mais famosos e fáceis de fazer.Lembre-se de que todas essas receitas de massa folhada pressupõem que estejam enroladas ou congeladas.

Croissants de massa folhada

• Tempo de cozimento: 2 horas e 30 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1405 kcal;
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Como fazer croissants de massa folhada semelhantes aos vendidos em pastelarias francesas?Se você domina a base deles, os próximos passos dos problemas não causam - você só precisa aprender a abrir e minimizar adequadamente os triângulos e depois assar com competência os produtos formados.Esta receita com fotos ajudará você a entender todas as nuances deste prato.

Ingredientes:

• pastelaria (massa de levedura) - 250 g;
• Uma barra de chocolate.

Método de cozimento:

1. Pré-aqueça o forno a 220 graus.
2. Abra uma camada fria de massa com menos de 0,7 cm de espessura.Divida em triângulos (4 unid.).Nuance - seus lados devem ser 2 vezes mais motivos.
3. Quebre o chocolate em pedaços, coloque no meio da base de cada triângulo.
4. Dobre para cima.Coloque este canto com o canto.As bordas são levemente esticadas para que o croissant seja em forma de C.
5. Asse por 13-15 minutos.

Torta de massa folhada

• Tempo de cozimento: 45 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Prato de calorias: 2677 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Segundo os profissionais, a massa folhada pode ter qualquer recheio, mas geralmente é doce - a opção de peixe ou carne é mais popular que o queijo ou a fruta.A receita aqui sugere tentar assar salmão, mas você pode brincar comencher como desejar, variando a duração do forno e a temperatura.

Ingredientes:

• massa de pastelaria - 500 g;
• filetes de salmão - 350 g;
• lâmpadas;
• óleo.

Método de preparação:

1. Cebolas em rodelas salteadas e fatias de filetes de peixe.
2. Estenda a massa, divida em 2 partes.
3. Primeiro, espalhe o recheio, cubra o segundo.Aperte as bordas com um garfo.
4. Asse por meia hora a 200 graus.

Salsichas em massa folhada

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Prato de calorias: 1707 kcal.
• Objetivo: café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Este saudável prato aromático pode ser não apenas um café da manhã nutritivo, mas também uma ótima opção para um piquenique, assentos amigáveis ​​e um jantar leve.Antes de colocar as salsichas na massa de massa folhada em um baralho, o forno precisa ser assado até 220 graus.Recomenda-se cobrir a superfície com pergaminho, mas algumas donas de casa gostam de cozinhar na grelha.

Ingredientes:

• massa pronta - 500 g;
• salsichas - 8 peças;
• queijo - 40 g;
• ovo;
• leite - 2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

1. Enrole a massa finamente em tiras finas de 5 * 25 cm.
2. Coloque a lingüiça na diagonal na borda, ao lado do prato de queijo.Pôr do sol.
3. Unte a massa de leite com ovo e asse por meia hora.

Pizza feita de massa folhada

• Tempotempo de cozimento: 20 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 3110 kcal.
• Objetivo: no café da manhã.
• Complexidade da preparação: fácil.

A versão simples e rápida deste prato é um pouco diferente do italiano clássico, pois não apresenta pizza em uma massa folhada, nem fermento.No entanto, esse fato não é menos atraente.Você pode escolher qualquer uma das coberturas, já que, a princípio, a pizza era uma espécie de coleção de sobras na geladeira.

Ingredientes:

• levedura de massa folhada - 400 g;
• frango defumado - 250 g;
• pepinos em conserva - 2 unid.;
• azeitonas pretas - 100 g;
• queijo - 200 g;
• pasta de tomate;
• pimentão.

Método de preparação:

1. Estenda a massa, faça as laterais.Unte com pasta de tomate.
2. Coloque os anéis de pimenta e azeitona, fatias de pepino, pedaços de frango.
3. Polvilhe com queijo.
4. Asse por 17-20 minutos a 200 graus.

Torta com maçãs de massa folhada

• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 3856 kcal.
• Objetivo: em uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

A sobremesa alemã clássica é cozida em uma base fina e exaustiva, mas o strudel de maçã da massa folhada parece e "soa" não pior.Você pode usar a levedura e a variante do fermento - isso não afetará o sabor.Para o recheiotradicionalmente pegue nozes, mas se você não gostar, é possível substituir amêndoas, cedros e nozes.Passas desejado branco.

Ingredientes:

• massa folhada - 500 g;
• maçãs - 800 g;
• nozes e passas - a copo;
• canela;
• meia xícara de açúcar;
• manteiga - 80 g;
• biscoitos - 50 g.

Método de preparação:

1. Corte em fatias pequenas de maçã para aquecer com manteiga e açúcar.Despeje sobre a canela.Cozinhe por 8 minutos, coberto com uma tampa.
2. Passas a vapor, moer nozes.Misture com a massa de maçã.
3. Divida a massa em 2 partes, estenda com tiras largas.Polvilhe com farinha de rosca.
4. Coloque bem o recheio, enrole os rolos.Bordas laterais fecham.
5. Asse a 190 graus por meia hora.

Massa folhada

• Tempo de cozimento: 20 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1187 kcal.
• Objetivo: no café da manhã.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Pequenos hambúrgueres abertos cheios de queijo ricota suave misturados com tomate cereja e salsa - um prato clássico de Basilicata.Se você está entediado com a massa folhada usual com enchimentos doces, experimente este prato incrivelmente simples e delicioso que toda a sua família apreciará.Recomenda-se servir quente.

Ingredientes:

• massa folhada - 200 g;
• ricota - 250 g;
• tomate cereja - 100 g;
• ovo;
• pacote de verduras;
• sal.

Método de preparação:

1. Misture o ovo batido com ricota, esfregue verde, sal.Corte a cereja, entre lá.
2. Abra a massa com uma faca afiada e divida-a em 6 quadrados.No centro da mesma figura para colocar o preenchimento, e as bordas para fechar para dentro 0,7-1 cm.
3. Asse por 15-20 minutos a 185-190 graus.

Samsa de massa folhada

• Tempo de cozimento: 40 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 2965 kcal.
• Nomeação: para o almoço.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Um prato rápido, delicioso e saudável é um pedaço de carne uzbeque que é um prazer para cozinhar.É aconselhável usar uma massa folhada sem fermento - o sabor fresco da base não criará dissonância com o recheio de carne.Para o enchedor, no entanto, os profissionais recomendam que você misture independentemente carne de porco picada mista com carne bovina ou com a adição de frango.

Ingredientes:

• levedura para massa de pastelaria - 500 g;
• carne picada - 450 g;
• cebola - 2 pedaços;
• visão - 1/2 colher de chá;
• sal.

Método de preparação:

1. Adicione sal, visão e cebola picada ao recheio.
2. Abra as camadas de massa, divididas em 8 quadrados.
3. No centro, coloque o recheio de carne na forma de um triângulo.Da mesma forma, feche as bordas para obter o conversor.
4. Asse por 40 minutos a 190 graus.

Massa folhada - segredos de culinária

O resultado final depende muito do básico, portanto, profissionaisinsista para que as donas de casa dominem a preparação de massa folhada em casa, até as menores coisas.Algumas nuances:

• Você adiciona leite?Diluir com água.
• Resfrie o óleo antes do trabalho, mas não use o briquete recém-removido do freezer.
• A faca de corte deve ser afiada e a lâmina fria.
• Observe com precisão a quantidade de vinagre /ácido cítrico - o desvio da norma arruinará o prato.
• Faça alguns cortes no produto antes de enviá-lo ao forno.
• A temperatura ideal para assar é de 220 graus (200 na presença de convecção): isso não queima o produto e as camadas aumentam mesmo na base do fermento.

Vídeo: Como fazer massa folhada em casa