Vinho de uva caseiro - como preparar em casa com receitas simples com fotos

Os segredos da vinificação podem ser aprendidos por anos.Embora todos possam aprender facilmente esta arte.Pela primeira vez, pode não ser digno de uma obra-prima de classe mundial, mas a bebida caseira não será pior do que uma loja.Quer experimentar?Em seguida, estude receitas simples com fotos, descreva como fazer vinho a partir de uvas em casa.

Como fazer vinho a partir de uvas

Existem três ingredientes principais para fazer vinho caseiro.Essa lista inclui:

• uvas;
• açúcar;
• água.

Este último componente não é usado em todas as receitasvinho caseiro.É adicionado se apenas o suco de uva for muito ácido e até reduzir as bochechas.Noutros casos, a diluição em água apenas agrava o sabor da bebida.A produção de vinho em casa começa com a colheita e o processamento da colheita.Os cachos devem deixar o fermento selvagem necessário para a fermentação.Para este efeito, é necessário colher frutos após 2-3 dias de tempo seco.Se as uvas forem compradas, as bagas não poderão ser lavadas.

A produção de vinho caseiro após o processamento da colheita envolve três etapas.Uma instrução passo a passo sobre como fazer uma bebida pode ser descrita da seguinte forma:

1. Obtenção de cereais.É um produto intermediário da vinificação e é uma massa de cachos de uvas triturados.Os pentes não estão necessariamente limpos, mas o vinho com eles ficará um pouco amargo.
2. Ramo de mosto.Esta fase começa 3-5 dias após o recebimento do cérebro.A partir disso, destaca-se o mosto - o suco de uva não iluminado.Já é vinho, mas jovem e ainda não começou a fermentar.
3. Fermentação.Nesta fase, o fermento de vinho multiplica e transforma o açúcar da fruta das uvas em álcool.O mosto aqui é separado da polpa, derramado em um recipiente de vidro de trabalho e fechado com uma rolha com lacre de água ou luva médica.Na mesma etapa, você pode adoçar o vinho caseiro.

Quanto vinho da uva toca em casa

A fermentação de uma bebida é influenciada por muitos fatores - temperatura, teor de açúcar e atividade de leveduras.Portanto, não há resposta exata para a questão de quanto vinho caseiro é produzido.Esse processo pode levar cerca de30-90 dias.A fermentação é dividida em três estágios:

1. Inicial.Os fungos de levedura iniciam a reprodução ativa.
2. Tempestuoso.As bactérias acabam se multiplicando, ocupando todo o volume do mosto.Nos primeiros dias, ele ativa e espuma ativamente.Quanto vinho é fermentado nesta fase?Pode tocar de 0 a 100 dias, dependendo da força desejada da bebida.
3. Silencioso.O mosto acalma, as bolhas são emitidas um pouco.A espuma assenta e a fermentação entra nas camadas inferiores.A duração desta fase é determinada pelo período de processamento de todos os açúcares em álcool.

Quanto açúcar é adicionado ao vinho da uva

Aproximadamente 1% de álcool na bebida final recebe 2% de açúcar no mosto.O teor de açúcar das variedades de uvas comuns na Rússia central raramente excede 20%.Eles produzirão vinho com uma força de cerca de 6-7%, no máximo 10%.Além disso, a doçura da bebida será zero e o sabor será azedo.O teor de açúcar do mosto não deve exceder 15-20%; caso contrário, o fermento deixará de fermentar.

Então, quanto açúcar o vinho de uva exige?O produto é adicionado finamente após o suco ficar azedo.Cada litro requer 50 g de açúcar.Eles são diluídos em 1-2 litros de mosto fundido e depois enviados de volta para a garrafa.Faça isso uma vez a cada 3-4 dias durante as primeiras 2-3 semanas de fermentação.Quando o suco não azeda, significa que o açúcar já é suficiente e você não precisa adicionar mais.

Proporções da produção de vinho

Na versão clássica, são colhidos 10 kg de uvas.Se você precisar de cerca de 100 a 200 gramas de açúcar para todos, geralmente precisará de 1 a 2 kg.Emem casos raros, é necessária água.É tomado à taxa de 500 ml por 1 litro de suco.Depois que o vinho é feito semi-doce, doce ou fortificado.Há outra opção - uma bebida alcoólica.A tabela mostra as proporções de vinho de uva caseiro em termos de teor de álcool e açúcar.

Vinho doce doméstico

O teor de açúcar e álcool no vinho doce doméstico deve estar na faixa de 12 a 18% e 16 a 20%.A acidez não excede 0,8%.É melhor fazer essa bebida a partir de uvas azuis ou usar variedades de noz-moscada.O açúcar deve ser adicionado na proporção de 50-100 g por 1 litro de suco.Isso está na fase de fermentação.No final, você pode fazer vinho caseiro doce a partir das uvas ao seu gosto, adicionando mais açúcar.

Vinho enriquecido com vinha

De acordo com a receita tradicional, o vinho forte é preparado em casa com adição de açúcar e álcool ou vodka.A força da bebida dependerá da sua quantidade.Ao adicionar frutas ou bagas ao mosto de uvas, você pode obter diferentes tipos de vinhos caseiros fortificados - vermute, porto ou xerez.As proporções para elas são aproximadamente as seguintes:

• uvas - cerca de 6 kg;
• açúcar para fermentação - 0,6 kg;
• açúcar para fixação - à taxa de 100 g por litro de mosto;
• álcool medicinal - 1 litro.

Vinho seco caseiro produzido a partir de uvas

Para preparar vinho caseiro seco com suas próprias mãos, vale a pena saber que ele é produzido inteiramente sem açúcar ou não excede 0,3%.A frutose do mosto é fermentada apenas sob a ação do fermento.O açúcar não é adicionado para esse fim.Por esse motivo, os vinhos secos são considerados os mais naturais, deliciosos e benéficos.As uvas são necessárias para a sua produção com um teor de açúcar de 15 a 20%.É melhor usar a variedade Isabella:

• vinho de uma agradável cor rubi vem dessas uvas;
• essa variedade pertence às cantinas.

Vinho semi-doce caseiro de uvas

O vinho semi-doce caseiro de uva é particularmente popular.É mais delicado, agradável no paladar e tem um aroma distinto de uva.Verificou-se que a composição de uma bebida contém no máximo 8% de açúcar e até 13% de álcool.O baixo teor deste último torna este vinho ideal para um banquete regular.As proporções dos ingredientes aqui são aproximadamente as mesmas - para 1 kg de uvas, cerca de 800 g de açúcar e 1,5 l de água.

Receita de vinho de uva

Antes de colocar o vinho em casa com suas próprias mãos, é necessário escolher as uvas corretamente.Apenas frutas maduras são adequadas.No imaturo, há muito ácido, e no crescimento excessivo já começa a fermentação acética.Não é necessário coletar um presente, pois possui um sabor desagradável à terra.Para a produção de vinho, castas técnicas adequadas para uvas de vinho.Seus cachos não são muito grandes, e as bagas são pequenas e próximas umas das outras.Entre essas variedades destacam-seIsabella, Mascate, Riesling, Merlot, Chardonnay e Cabernet.Para vinificação caseira, recomendo também Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka e Regent.

Vinho caseiro de uva Isabella

• Tempo de preparação: 3 meses.
• Número de porções: 22 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 72 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

O vinho de uva Isabella é muito simples de preparar em casa.Esta variedade é despretensiosa - as bagas são resistentes ao gelo, têm uma estrutura densa e qualidades de sabor agradáveis.Mesmo o vinho branco pode ser produzido a partir dessa variedade se frutas verdes verdes forem usadas.A mesma receita prepara uma bebida fortificada, então você também precisará de álcool medicinal.

Ingredientes:

• Uvas Isabella - 5 kg;
• álcool medicinal - 1 litro;
• açúcar - 0,6 kg.

Método de preparação:

1. Pegue as uvas e depois espalhe com as mãos ou pilão.Transfira a massa para uma jarra de vidro.
2. Deixe a polpa por 3 dias e depois adicione o açúcar.
3. Em seguida, cubra com uma tampa para enviá-la para um local quente por 2 semanas.
4. Pegue uma gaze grossa, dobre-a três vezes e coe através da bebida, depois envie para um local escuro por 2 meses.
5. Após esse período, despeje o álcool no recipiente.Deixe a peça de trabalho por mais 2 semanas.
6. Em seguida, despeje a bebida nas garrafas e coloque-as na posição de armazenamento horizontal.

Vinho caseiro com água

• Tempo de preparação: 45 dias.
• Número de porções: 20 pessoas.
• Conteúdo calórico de um prato: 96 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O vinho de uva com as próprias mãos, com a adição de água, acaba por ser fino e não tão chato, mas não menos agradável no paladar.O sabor da amêndoa adiciona um aroma incomum à bebida.Se você não gosta desse cheiro, pode adicionar um pouco de baunilha.A luva usual está envolvida na tecnologia.Não passa oxigênio para o mosto, mas através de um pequeno orifício libera dióxido de carbono para fora.

Ingredientes:

• levedura de vinho - 10 g;
• açúcar - 400 g;
• uvas - 2 kg;
• água - 3 litros;
• Essência de amêndoa - 1 colher de chá.

Método de preparação:

1. Primeiro, classifique as uvas, amasse e dilua com água filtrada.
2. Em seguida, coloque em um local quente e deixe por 4 dias para separar a erva do bolo.
3. Em seguida, esprema o suco, esprema o líquido do bolo e despeje tudo em um recipiente de vidro.
4. Depois de espremer, adicione metade do açúcar, essência de amêndoa e fermento e misture.
5. Coloque uma luva com um pequeno buraco no dedo, insista por 4 dias.
6. Pegue um pouco de mosto, adicione 100 g de açúcar e despeje de volta.
7. Quando a luva parar de encher, remova o vinho do lodo com uma mangueira fina.
8. Cubra com uma tampa de capron e deixe repousar por mais uma semana.
9. Mais uma vez, o vinho pode ser removido do sedimento e pode ser bebido após a maturação completa em 1 a 12 meses.

Vinho de suco de uva

• Tempo de cozimento: 76 dias.
• Número de porções: 30 pessoas.
• Prato de calorias: 133 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Surpreendentemente, alguns gourmets podem produzir vinho com suco de uva em casa.Além de pontualidade e paciência, você não precisa de nada aqui.Mas a bebida fica muito saborosa e o aroma é simplesmente deslumbrante.Junto com o suco espremido, você pode usar as uvas em si.Mais uma vez, as proporções de açúcar podem ser ajustadas ao seu gosto fazendo vinho de sobremesa semi-doce ou doce.Para variedades, recomenda-se o uso de várias.Por exemplo, merlot e cabernet produzem vinhos deliciosos.

Ingredientes:

açúcar - 1,5 kg;

suco de uva - 5 litros.

Método de preparação:

1. Coloque o suco espremido juntamente com as uvas em um recipiente adequado.
2. Deixe a mistura em um local quente por 3 dias.Mexa duas vezes por dia.
3. Em seguida, pressione a massa sob a prensa ou com as mãos, depois coe em um recipiente de vidro e coloque uma luva com um pequeno orifício.
4. Insista por 40 dias em uma área bem ventilada.
5. Se parte do mosto não entrar, despeje-o a cada 2 dias.
6. Quando o dióxido de carbono deixar de ser liberado, insira o açúcar na quantidade especificada.
7. A bebida é então filtrada, engarrafada e infundida a uma temperatura de 11 a 14 graus por um mês.

Vinho secundário da vinha

• Tempo de preparação: 48 dias.
• Número de porções: 20 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 56 kcal.
• Objetivo: em uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

De acordo com a receita clássica, apenas o mosto está envolvido no processo de fermentação, ou seja, o bolo deixado após a drenagem não é usado para a preparação do vinho.Embora exista uma receita separada para isso.Aprenda a fazer "segundo vinho".Não será tão saturado quanto uma bebida de primeira classe.É uma questão de gosto - alguém até gosta deste vinho.Seu aroma não é pior, apenas tem um tom diferente.É o vinho secundário do cereal que sai com menos força.

Ingredientes:

• água purificada - 5 litros;
• bolo de uva escuro - 5 kg;
• açúcar - 1 kg

Método de preparação:

1. Coloque o bolo em um recipiente limpo e seco.
2. Em seguida, adicione o açúcar à água.
3. Despeje a mistura em latas de 3 litros.
4. Use luvas de borracha em cima delas.Faça um pequeno furo com uma agulha em um dos dedos.
5. Deixe a bebida fermentar até que a polpa seja pressionada e a cor original perca.Demora cerca de 40 a 45 dias.
6. Em seguida, coe o mosto removendo todo o bolo.
7. Deixe o vinho por mais 3-4 dias.
8. Se o sabor da bebida servir, despeje-o nas garrafas.Caso contrário, deixe-se passear por alguns dias.

Vinho de uva branco caseiro

• Tempo de preparação: 4 meses.
• Número de porções: 15 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 128 kcal.
• Objetivo:tabela de férias.
• Dificuldade em cozinhar: Fácil.

Ao estudar a receita do vinho de uva branca, você aprenderá a preparar uma bebida única com aroma e sabor excepcionais.O processo levará vários meses, então você precisa ser paciente.Mas o resultado agradará não apenas você, mas também os convidados.Os apreciadores de bebidas finas apreciarão esse vinho.Você pode ajustar a doçura da bebida.De acordo com a mesma receita, o vinho semi-doce é obtido.

Ingredientes:

• açúcar - 3 kg;
• uvas - 10 kg.

Método de preparação:

1. As uvas devem ser cuidadosamente classificadas, as bagas apodrecidas removidas e o restante transferido para um balde esmaltado.
2. É uma boa idéia amassar o produto.Quando o suco for liberado, cubra com uma gaze.
3. Insista 5 dias em um local quente.Misture várias vezes ao dia com uma espátula de madeira.
4. Em seguida, a polpa deve ser deixada cair em uma peneira e o suco drenado em um recipiente de vidro, preenchendo apenas 75%.
5. Adicione o açúcar, coloque uma luva multi-perfurada por cima, prenda-a com uma borracha.
6. Em 3 semanas a fermentação quase terminará.Neste ponto, será possível adicionar mais açúcar ao seu gosto.Nesse caso, deixe a bebida por mais 1-2 semanas.
7. Em seguida, coe o suco em garrafas, rolha, envie uma adega para insistir por 3 meses.

Vinho de uva caseiro - receitas com luvas

• Tempo de cozimento: 3 meses.
• Número de porções: 12 pessoas.
• Teor de calorias dos pratos: 112 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Complexidadecozinhar: fácil.

O vinho de uva caseiro com uma luva é muito perfumado.De acordo com esta receita, é preparado e variedades Lydia e Isabella.Mais precisamente, o suco desta uva é tomado.O sabor especial da bebida adiciona uma mistura de sabugueiro, casca de carvalho e sálvia.É adicionado à garrafa com um mosto em um saco de gaze.No final da fermentação, é simplesmente extraído e o vinho torna-se extremamente perfumado.

Ingredientes:

• Suco de isabella - 0,8 l;
• sálvia, casca de carvalho, flores mais velhas - a gosto;
• açúcar - 320 g;
• suco de uvas Lydia - 1,2 litros.

Método de preparação:

1. Os vinhedos são bem amassados ​​e, após algumas horas, aperte as mãos e coe o suco através de uma gaze em um recipiente de vidro.
2. Em seguida, dissolva o açúcar e instale a luva de punção.Deixe a bebida até ela cair.
3. Em seguida, retire o vinho do precipitado e coloque-o em uma jarra limpa.
4. Entre na bolsa de gaze com aditivos.
5. Feche novamente, deixe por 1 mês.
6. Retire o lodo novamente, remova o saco com aditivos.
7. Insista por mais 2 meses.

Vinho de uvas vermelhas domésticas

• Tempo de preparação: 73 dias.
• Número de porções: 15 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 147 kcal.
• Objetivo: para uma mesa festiva.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Os benefícios do vinho caseiro são manifestados em seu consumo moderado.A pressão sanguínea normaliza, a hemoglobina aumenta e radioativasubstâncias.Das uvas vermelhas caseiras, a bebida sai mais forte, aromática e azeda.Tudo graças aos ossos que contêm muitos taninos.O vinho das uvas vermelhas é brilhante e perfumado, misturando os pigmentos derivados da pele com o suco claro.

Ingredientes:

• variedade de uva vermelha - 10 kg;
• açúcar - 2 kg.

Método de preparação:

1. As bagas devem ser atiradas, esmagadas com um pilão ou com as mãos limpas e secas.
2. Cubra com uma gaze, deixe descansar por três dias.Mexa ocasionalmente.
3. Colete, aperte e filtre o suco com a ajuda de gaze.Despeje tudo em um recipiente de vidro.
4. Em seguida, introduza gradualmente todo o açúcar em porções ao longo de 10 dias.
5. Rolha uma garrafa de uma luva de farmácia com furos.
6. Envie o recipiente para um local quente por 60 dias.
7. Quando a luva é soprada, é possível derramar o suco em garrafas.
8. Em seguida, guarde em local fresco.

Vídeo: Vinho Caseiro com Uvas