Receitas com nozes nozes: segredos de cozinha

) No Cáucaso, eles dizemmesmo que não haja migalhas na casa, o lobby está sempre lá.Portanto, existem tantas receitas para a sua preparação quanto há pedaços e borscht na culinária eslava: cada família tem seu próprio segredo.

Os pratos de feijão são populares em muitas cozinhas do mundo, mas o lobby caucasiano é fácil de aprender com o aroma único de um conjunto especial de ervas e especiarias picantes.Há outro segredo da culinária caucasiana - nozes.

Acontece que, pelo tipo de nozes, é possível determinar a pertença de um prato de feijão a uma culinária caucasiana específica.Afinal, feijões cozidos, cozidos e fritos com carne, cogumelos e legumes costumam decorar mesas em todo o Cáucaso, e em todas as cozinhas nacionais é preparado à sua maneira.

Lobio com nozes - características da tecnologia do prato

Começamos a descobrir os segredos da culinária do saguão.Para evitar a intriga, vamos começar com as nozes.Na cozinha dos povos caucasianos, as nozes são um ingrediente não apenas para assar e sobremesas.Delesusado para a preparação de segundos pratos e molhos.Na Geórgia, as nozes são preferidas; na Armênia, nozes e gergelim são mais comumente usados ​​no primeiro e no segundo prato, molhos e amêndoas para assar.A culinária do Azerbaijão completa esta lista com avelãs.

O Cáucaso é uma terra generosa, e os povos que lá vivem há milhares de anos aprenderam a usar os dons da natureza: tudo o que dá rios, florestas, mares e montanhas é usado na culinária.É feito de maneira tão harmoniosa que atrai a atenção dos gourmets em todo o espaço pós-soviético.Por exemplo, indo para a natureza, fritando kebabs ou kebabs, agora poucas pessoas pensam que a terra desses pratos - o Cáucaso.

O mesmo aconteceu com os pratos de feijão.O feijão tornou-se entrincheirado na culinária européia e eslava apenas no século passado e é usado principalmente como um complemento para sopas e saladas.Moradores da parte européia da CEI estão acostumados a comprar lobbies em bancos.A indústria dominou várias tecnologias para sua produção: feijão natural e molho de tomate.Bem, talvez mais alguns grãos de aspargos enlatados.Ok, mas não o suficiente.

A culinária caucasiana conhece dezenas, senão centenas, de legumes.Todos eles são únicos, mas, no entanto, a semelhança na tecnologia de sua preparação é visível.

O feijão não é difícil de cozinhar se você processar adequadamente o feijão antes de cozinhar.Mas, para isso, é necessário conhecer pelo menos as propriedades bioquímicas do feijão.

A desvantagem do produto é a presença de oligossacarídeos sefale sobre os efeitos no corpo e a duração do cozimento, se você falar sobre a tecnologia de cozimento.

Esses defeitos podem ser perdoados para todos os feijões, uma vez que existe uma proteína semelhante em estrutura à proteína animal, o que significa que o consumo de leguminosas pode muito bem substituir a carne, especialmente em vegetarianos e vegetarianos.cozinha magra.

Para que a preparação do saguão e de outros pratos de feijão não demore muito e que após a refeição não dê origem a uma sensação de gravidade, existem regras simples para a pré-preparação do produto para consumo:

cozinhar, mesmo que sejam vagens de feijão verde que sejam muito mais rápidas que grãos secos, e tente trocar a água duas ou três vezes durante a imersão.Isso facilitará não apenas o cozimento, mas também a digestão.Além disso, não se deve esquecer que existe o risco de ingestão de quantidades inaceitáveis ​​de nitratos se o feijão for comprado no mercado e não cultivado em seu próprio local: a água dissolve sais indesejáveis ​​para o corpo e, quando encharcados, eles vão antes de entrar no sistema digestivotrato.

Mergulhe o feijão em água por pelo menos 8 a 12 horas , mas deixe-o molhado por um dia, dependendo do conteúdo do líquido.É suficiente manter o feijão fresco ou aspargo (em vagens) na água por 3-4 horas.

Para a imersão do feijão, useapenas água fervida e resfriada , e os grãos são melhor colocados na geladeira durante o tempo de imersão na água.O feijão contém uma grande quantidade de carboidratos à temperatura ambientetemperatura pode causar fermentação.A propósito, o açúcar contido nos carboidratos também é bem solúvel na água e, afinal, é ele - o inimigo mais feroz de uma figura bem torneada e de pessoas que sofrem de diabetes.Mas os feijões das folhas no diabetes são úteis, como no edema, gota, hipertensão, pedras nos rins e várias outras doenças.

Feijão de todos os tipos deve ser consumido, pois é um imunomodulador e um agente anti-inflamatório.Não é por acaso que o lobby é um prato difundido e tradicional no Cáucaso, cujos moradores são famosos por sua boa saúde e longevidade.

Lembre-se dessas regras, e então tudo é simples.Lobio é um ensopado de uma ou mais variedades de feijão.Para todos os tipos de lobbies e outros pratos de feijão, é essencial que haja cebola, vegetais ou outras gorduras, um dos ingredientes ácidos.

Se várias variedades de leguminosas são selecionadas para lobbies, cada uma deve ser preparada separadamente e depois combinada em um prato.

As gorduras do lobby são selecionadas dependendo da culinária nacional e da composição geral do prato.Estes podem ser animais e gorduras vegetais, combinando-os.Existem opções de lobby que são preparadas sem gordura.A propósito, essas receitas são ótimas para conservas em casa.

Os componentes ácidos são necessários para uma melhor absorção do feijão e também como aditivo de sabor.Você pode experimentar romã, suco de limão, uvas verdes, dogwood, bérberis, ameixa ou ameixa.Também adequado para tomates de qualquer forma, vinagre de frutas, vinho seco.

Os feijões combinam perfeitamente commuitos produtos: com todos os tipos de carne, cogumelos, berinjela, abobrinha, cenoura e muitos outros vegetais.Todos os tipos de folhas e verduras picantes, frutas, nozes e queijos são adequados para o feijão.

As nozes já foram mencionadas e resta acrescentar que elas devem ser adicionadas no final da preparação, juntamente com os ingredientes picantes.Nozes, como regra, na cozinha georgiana são esfregadas com alho e adicionadas ao prato como parte de molhos, mas você também pode polvilhar o prato com nozes picadas ou gergelim, amêndoas.Todos os tipos de nozes são adequados para o feijão: na Índia, na Ásia Central, existem receitas para sobremesas famosas à base de feijão e nozes.Juntamente com as nozes ou em vez delas, é possível usar o óleo de noz, é necessário apenas lembrar que substâncias valiosas do óleo de nozes e algumas outras nozes no aquecimento destroem rapidamente.Portanto, o óleo de nozes, bem como as nozes frescas, é melhor utilizado no final do cozimento como aditivo aromático.

Os queijos do Cáucaso preferem a salmoura e também complementam harmoniosamente o feijão.Você pode tentar suas opções.

Ao escolher especiarias, tente não exagerar.Não substitua um tempero por outro e lembre-se de que a intensidade do sabor de cada tempero pode ser diferente.Se for necessário enfatizar o caráter da culinária caucasiana, não deixe de coentro e coentro, açafrão Imereti, aipo, manjericão.Alguém calculou que mais de trezentas especiarias são usadas na culinária caucasiana, mas é claro que em um prato todas elas não "soarão" de forma alguma, mas apenas estragarãoproduto.

Certifique-se de usar alho e não tenha medo de seu odor forte e sabor prolongado.Em quantidades razoáveis, em combinação com salsa e frutas ácidas ou suco de tomate, vinho ou vinagre de vinho, seu odor desaparece imediatamente após a ingestão, deixando apenas lembranças do sabor saboroso.O alho grelhado ou assado tem um sabor e aroma muito diferentes e menos agradáveis.

Observe que os pratos da Geórgia não são tão picantes e salgados quanto podem parecer à primeira vista.Essa impressão é criada pelos aromas apimentados das ervas, mas, de fato, nas receitas culinárias da culinária caucasiana muitas vezes não indica a quantidade rigorosa de sal e pimenta apimentada, mas está escrita - "a gosto".

É claro que é impossível prever todos os pontos tecnológicos com antecedência, mas em geral, com base no que já foi dito e lido, você pode prosseguir para a implementação prática - cozinhar feijão e tomar as receitas abaixo como fonteinspiração criativa.Lobio não é apenas o que está nas prateleiras do supermercado.

1. Lobby georgiano com nozes e romã

Ingredientes:

• 1 kg de feijão,
• 3 peçascebola
• 1 colher de sopa.eualho esmagado,
• 2 colheres de sopa.eugrãos de romã,
• 1 colher de sopa.nozes,
• verduras,
• sal,
• pimentas

Método de preparação:

(76A) Pegue o feijão, lave-o e encha-o com água, cujo nível estará 10 cm acima do feijão.Deixe repousar por 8 a 10 horas e deixe ferver por cerca de doisanos.Ao cozinhar, não reduza a quantidade de água.Quando estiver meio pronto, adicione a cebola picada.Enquanto o feijão estiver cozinhando, triture as nozes.Tempere com sal e refogue o feijão cozido, adicione as nozes e deixe esfriar.Pronto para polvilhar com verduras e romã.

2. Tswani - um lobby com nozes

Cozinhar um envoltório no lobby não leva muito tempo, e seu sabor maravilhoso não deixa ninguém indiferente.Tradicionalmente, este prato é servido com tortilhas de milho, mas também é muito adequado para carnes gordas e picles, por exemplo, combina bem com o repolho georgiano.

Ingredientes:

• 0,8 kg de feijão verde
• 125 g de nozes,
• vinagre de vinho,
• adzhika,
• coentro,
• cebola, verde
• alho-poró,
• manjericão, noz-moscada, pimenta do reino, sal

Método de preparação:

Mergulhe as vagens de feijão tocando-as primeiro.Depois de infundir, cozinhe em água ligeiramente salgada e esfregue-a para fazer um purê.Adicione uma pequena quantidade de óleo de girassol, ervas, temperos e nozes.A partir da massa resultante, faça pequenas tortilhas redondas e espalhe em um prato.Opcionalmente, você pode adicionar pimentões vermelhos frescos, que adicionam sabor ao prato e melhoram o sabor.

3. Lobio com nozes e tomates

Esta variante da culinária do saguão agradará os fãs de nozes, coentro e, é claro, feijão.Além disso, é de baixa caloria, pois não usa óleo para cozinhar.

Ingredientes:

• vagens de 0,5 kg de feijão,
• 150 g de nozes trituradas descascadas,
• 0,6 kg de frescotomates,
• 1 dente de alho,
• 2 cabeças de cebola,
• 1 raminho de coentro,
• sal,
• manjericão,
• Salsa

Método de preparação:

Corte os tomates em pedaços pequenos e coloque em uma panela pequena.Despeje sobre a água fervente e cozinhe por 2-3 minutos, depois moa-os em um smoothie.Já corte o feijão em fatias e coloque para cozinhar.Adicione os tomates e as cebolas picadas ao feijão acabado e deixe ferver.Adicione sal, alho, pimento, nozes, coentro, manjericão, salsa e deixe cozinhar por mais 10-15 minutos.

4. Lobio com vagem

Ingredientes:

• 0,5 kg de feijão, vagem
• 100 g de nozes trituradas
• 2 colheres de sopa.euóleo vegetal
• 5 cebolas, tamanho médio
• 3 colheres de sopa.euvinagre, vinho
• 2 dentes de alho,
• coentro,
• manjericão,
• salgados (condores),
• endro
• hortelã,
• sal

Método de preparação:

Quebre e cozinhe o feijão.Moa a cebola e frite em óleo de girassol.Adicione ao feijão e frite.Ferva o vinagre em uma frigideira e deixe esfriar.Misture as ervas picadas, o alho e as nozes com o feijão e deixe em infusão por 5 minutos, depois transfira a mistura para uma tigela, sal e despeje o vinagre.Sirva o saguão frio.

5. Lobio denozes e berinjela - cozinha armênia

Ingredientes:

• 150 g de feijão branco
• 30 g de nozes trituradas
(139 g de berinjela
• 2 colheres de sopa.euóleo de girassol
• vinagre
• sal, pimenta
• salsa

Método de preparação:

feijão ferver.Enquanto o feijão estiver cozinhando, descasque as berinjelas, enrole-as com sal, tempere com sal e deixe repousar por 20 minutos, para que o sal possa ensopá-las, depois esprema e frite com óleo vegetal.Prepare o molho de nozes.Para fazer isso, misture em uma panela de verduras, adicione vinagre, 50 g de água, sal, pimenta e deixe ferver duas vezes.Espalhe a berinjela, o feijão e despeje o molho resfriado.

6. Lobio com nozes - cozinha georgiana

Ingredientes:

• 1 kg de feijão
• 2 cebolas grandes ou 3 pequenas
• 0,4 kg de nozes
• 4 dentes de alho
• vinagre de maçã
• salsa
• coentro
• pimenta preta
• sal

Método de preparação:

Ferva o feijão e esprema a água.Misture com nozes picadas, cebola picada, ervas e alho.Tempere com sal e pimenta e adicione vinagre.Se desejado, o prato pode ser diluído com água na qual o feijão foi cozido, para que não ficasse muito grosso.Decore com galhos de salsa antes de servir.

Lobio com nozes - dicas úteis

Se você cortar as verduras com uma faca moída, o suco permanecerá na tábua de corte sem alcançar o prato.O que fazer?Você podeClaro, afiar a faca, mas dramaticamente, isso não resolverá o problema.Há muitas pequenas coisas úteis na cozinha, como tesouras de cozinha com várias lâminas.São ideais para moer verduras, que podem ser cortadas com a ajuda deles, sem sequer tocar na placa de corte, diretamente acima da panela ou prato.

Se essas tesouras não estiverem presentes na fazenda, pelo menos, use uma placa de plástico que não absorva tão intensamente o suco para moer legumes.A opção mais extrema: esfregue a tábua de madeira antes de cortar verduras com graxa.