Receita clássica do lobby de feijão vermelho: segredos de preparação

Se você diz que o lobio é um prato da Geórgia, essa afirmação é imediatamente refutada por todos os povos do Cáucaso, Turquia, Síria, Irã, Índia, México e outros países do continente americano.O feijão e todas as variedades conhecidas dessa cultura têm sido a fonte de alimento para toda a humanidade há mais de um milênio.Portanto, cada nação tem suas próprias receitas para sua preparação, clássicas e incomuns.

A expressão "lobby do feijão" não está correta, uma vez que o "lobby" e o "lobio" em armênio e georgiano são grãos.

Mas vamos deixar de lado a questão da linguística e ficar curiosos sobre o que eles fazem com o feijão vermelho no Cáucaso.O cultivo de feijão vermelho como uma colheita agrícola começou assim que apareceu na Europa, junto com aspargosespécies de feijão e outras leguminosas que eram familiares aos povos do Cáucaso, Oriente Médio, Ásia e América no início das civilizações antigas.

Enquanto se concentra apenas em pratos de feijão vermelho, é preciso pelo menos saber o quão diferente é, por exemplo, branco ou malhado, ou feijão preto, sem mencionar aspargos e outrosespécies desta família.Não é o nome, mas o benefício e o sabor da comida.

Lobio feito de feijão vermelho - uma receita clássica: princípios tecnológicos básicos

Vamos supor que o lobo seja um prato da culinária caucasiana feita de aspargos ou outros grãos: a cor dos grãos afeta,principalmente a aparência dos pratos, e seu tamanho e densidade - a duração e os métodos de processamento da culinária.

Deixamos o nome georgiano do prato por conveniência, mas lembre-se de que variantes similares de pratos de feijão existem em todo o mundo da culinária, a menos que se leve em consideração a variedade de sabores do prato, que é alcançada pela adição de diferentes especiarias e outros ingredientes.

A base do prato é feijão, cebola (25-50% em peso de feijão), óleo vegetal (10%), frutas ou vegetais ácidos ou vinagre de vinho (5-15%).Os principais componentes do prato podem ser substituídos ou combinados: aspargos e feijão vermelho, feijão e feijão e assim por diante.Mas o tamanho e a dureza do grão alteram a duração do cozimento e, portanto, no processo de cozimento de um prato em que existem dois ou mais tipos de feijão, cada um deles deve ser cozido separadamente e só então combinado para preparação adicional.

Considere mais algumas sutilezas que se tornarãopara a preparação de grãos de lobby:

• Certifique-se de mergulhar os grãos por pelo menos 12 horas para acelerar o cozimento;
• Use apenas água fervida e resfriada ao mergulhar.Na água bruta e dura, o feijão se torna vítreo, o que complica o cozimento.
• Ao mergulhar, mantenha o recipiente de feijão na geladeira: o feijão contém muito amido, o que pode causar fermentação indesejada.

Brevemente sobre a combinação de diferentes tipos de feijão.Cozinhar não está no lugar e, se você quiser que o prato seja incomum e brilhante, você pode combinar qualquer variedade de feijões, incluindo aspargos.Os grãos secos menores cozinham mais rápido que os grandes, por isso, deixe de molho feijões de diferentes tamanhos e variedades separadamente e também cozinhe separadamente.Ferva os aspargos em água salgada sem imersão.Tente escolher brotos mais jovens, eles são mais gentis.As vagens não requerem cozimento prolongado.Eles podem ser adicionados a um prato antes de terminar o cozimento.

Existem dois tipos de lobbies: grãos cozidos e integrais.No primeiro caso, há uma massa de purê, que é servida como guarnição para diferentes pratos, usada para cozinhar recheio, espalhar ou lanche.Grãos inteiros são cozidos em molho: doce, picante ou picante.A composição dos molhos pode ser variada.

O Lobio pode ser suplementado com legumes, cogumelos e carne.Esses componentes do lobby também são impulsionados pela cultura, religião e tradições da culinária nacional.Na Armênia e na Geórgia, o lobby tem o prazer de ser adicionadoqualquer tipo de carne, a carne de porco é excluída no Azerbaijão e a carne é proibida na Índia.O feijão é uma fonte bem conhecida de proteína amplamente utilizada na culinária vegetariana.

A lista de especiarias e ervas para saguões pode variar dependendo da localização, das características nacionais de uma culinária específica.Na Índia, o tempero tradicional é curry, na Geórgia - lúpulo, e assim por diante.O conjunto de especiarias e ervas para lobbies da receita clássica da culinária armênia não é diferente do lobby clássico da Geórgia.

Para preparar um saguão, como qualquer outro prato, basta guiar-se pelos princípios culinários gerais - não mais que três ou quatro tipos de ervas picantes, a mesma quantidade de especiarias para criar um sabor igualmente doce, salgado, ácido e picante.A harmonia é o limite da perfeição.

Pode-se enfatizar que a culinária georgiana é particularmente inspiradora, graças às ervas tradicionais: endro, todos os tipos de manjericão, salsa, alho, hortelã, salgados, ameixas secas e muitas outras plantas nativas.Kinza é um sotaque especial da culinária caucasiana, embora nem todo mundo goste do seu cheiro específico, mas sem ele o prato é extremamente difícil de identificar como georgiano ou armênio, ou caucasiano em geral.Para ser sincero, observamos que a mesma atitude em relação aos temperos e temperos é inerente a todos os cozinheiros, em todos os cantos do globo.

Liste todos os suplementos de ervas usados ​​pelos cozinheiros locais para fazer feijão,é possível, mas levará muito tempo e, sem uma receita específica, não faz sentido que você tente cozinhar pelo menos uma vez para mergulhar no amor e no respeito pela culinária sábia e generosa do Cáucaso.

1. Feijão vermelho Lobio - receita clássica

Produtos de culinária:

• Feijão 600 g
• Coentro 25 g
• Alho 15 g
• Cebolas 200 g
• Alho-poró100 g
• Aipo 20 g
• Óleo 60 ml
• Páprica moída
• Pimenta preta
• Pasta de tomate 100 g
• Bérberis secas 30 g
• Sal

Procedimento:

Ferva o feijão.Refogue o alho-poró e a cebola.Misture com um pouco de água de pasta de tomate e adicione-a ao ensopado.Transfira o molho para uma panela, para o feijão cozido e lavado.Mexa.Adicione especiarias e ervas, leve a gosto e cozinhe para criar um sabor do prato.Desligue o fogo, adicione o alho, as verduras pré-embebidas em água fervente.Pode ser servido quente e frio.

2. Lobio de feijão vermelho - uma receita clássica em tomate

Ingredientes:

• Feijão 1, 0 kg
• Tomates frescos 700 g
• Cebolas 300 g
• Lúpulo-suneli 10 g
• Óleo de nozes 120 ml
• Pimenta (mistura)
• Kinza, cebola verde, salsa
• Nozes picadas 250 g
• Alho
• Sal

Tecnologia de cozimento:

Ferva o feijão.Corte as cebolas e os tomates em cubos.Primeiro frite a cebola em uma frigideira e adicione o tomate.Colocar para foralevemente, adicione o molho de feijão cozido a uma panela funda.É necessário lavar o feijão após o cozimento e drenar a água.Se necessário, complete com água fervente para cobrir o feijão.No final do cozimento, adicione ervas picantes, especiarias.Esfregue alho e nozes em uma argamassa e adicione ao prato depois de retirar do fogo.

3. Lobio de feijão vermelho - uma receita clássica com vagens e carne

Produtos :

• ) Feijão de espargos 500 g
• Vitela 1,0 kg (filetes)
• 400 g de cebola
• Feijão vermelho 0,7 kg
• Gordura culinária (para aparar)
• Pimenta
• Hortelã
• Kinza
• Salsa
• Sal

Cozinhar :

Frite a carne fatiada em fogo alto, pré-derretendo a gordura em uma panela.Adicione a cebola, tampe a panela, cozinhe a carne por 15 minutos e depois transfira para a panela.Acrescente a isso feijão vermelho, pré-cozido e lavado e, pouco antes do cozimento, verduras, temperos e aspargos cozidos.Retire o saguão do prato e deixe descansar por meia hora e sirva.

4. Lobio de feijão vermelho - uma receita clássica da culinária abkhaziana

Ingredientes:

• Feijão vermelho750 g
• Cebolas 300 g
• Alho
• Coentro moído10-15 g
• Páprica vermelha moída
• Coentro fresco
• Nozes 70 g
• Sal

Procedimento de preparação:

Enquanto o feijão estiver cozido, frite o óleo de cebola picadopalhas oumeias argolas.Coloque o feijão em uma peneira, transfira para uma frigideira com cebola.Cozinhe por quinze minutos, mexendo ocasionalmente.Adicione as ervas e alho picados, coentro moído, pimenta, nozes picadas, sal.

5. Lobio de feijão vermelho - uma receita clássica com cebola e ovos

Composição:

• Aspargos, feijão vermelho e branco 1 kg (somente em variedade ou aspargo)
• Cebola 500 g
• Ovos 3 un.
• Salsa, salgado, menta, endro, manjericão
• Sal
• Ghee 100 g

Ordem de trabalho:

Cozinhe o feijão cozido adicionando verduras picantes ao buquê.No final do cozimento, sal.Separe as cebolas separadamente.Retire o molho de verduras do feijão cozido e adicione a manteiga de cebola, salsa picada fresca, hortelã, manjericão, endro e salgados.Mexa tudo e cozinhe um pouco.Encha os feijões com ovos, batendo-os primeiro, alise a superfície.Cubra, cozinhe até que os ovos estejam prontos.

6. Lobio feito de feijão vermelho - uma receita clássica em Alazan

Necessário:

• Cenouras vermelhas 500g (líquido)
• Feijão (grãos secos) 0,5 kg
• 400 g de cebola
• Óleo 250 ml
• Endro 200 g
• Alho
• Coentro
• Páprica seca
• Sal
• Molho de tomate 300 g

Procedimento:

Ferva o feijão.Pique as cebolas e as cenouras separadamente e frite-as separadamente.Conecte os ingredientes com o molho.Para cobrir completamente o feijão com molho, ateste se necessárioágua quente, adicione o endro para ferver no forno por quinze minutos.Tempere com sal, alho e especiarias.O alho pode ser pré-moído com nozes e, se você quiser fazer um caldo, adicione vinagre de vinho, pasteurize o saguão no forno após o cozimento e imediatamente rolha.Remova os frascos do forno quente após o resfriamento completo.Grande enfeite para carne pronta.Esta receita pode ser perfeitamente usada como preparação para sopas e borscht.

Feijão Vermelho Lobio - Receita Clássica: Dicas Úteis

Sirva quente ou frio, sem aquecê-lo, para evitar o aroma de ervas picantes, e o alho após o sabor diminuirpratos.

Durante o processo de imersão, é desejável trocar a água duas ou três vezes.Os grãos contêm oligossacarídeos - substâncias que não são absorvidas pelo organismo.Eles causam inchaço e uma sensação desagradável de peso no intestino.

É necessário cozinhar o feijão em fogo muito baixo, não permitindo a fervura rápida, e salgar quando ficar macio.

Ótimo para embeber feijões leves.Também é possível cozinhar o feijão sem drenar o líquido e lavá-lo antes de cozinhar.