Fricasse: receitas clássicas com frango, coelho, cogumelos, aspargos

A culinária francesa é diferente de qualquer outra cozinha do mundo, pois apresenta uma grande variedadepratos refinados, mas simples.Vale ressaltar que quase qualquer um deles pode ser cozido em casa.

Hoje consideraremos as receitas clássicas das fricas mais delicadas.

Fricas: receitas clássicas - princípios gerais

O que está oculto sob um nome tão incomum?De fato, o frikasse não passa de ensopado feito de carne branca em molho aromático.

Tradicionalmente, as fricasas são preparadas a partir de frango, frango, cordeiro ou vitela, geralmente usando carne de coelho, peixe.Existem receitas para cogumelos e aspargos clássicos.

Além disso, o prato pode ser colocadoqualquer legumes ou cereais disponíveis, o nome do idioma francês quente é traduzido como "coisas, coisas".

Não importa para o que você prepara o fricassé, o principal é seguir a tecnologia: para começar, o ingrediente principal é cortado em pedaços médios, polvilhado com farinha e frito um pouco.Depois é transferido para uma caçarola e cozinhe o molho selecionado até ficar pronto.

Receita 1. Receita clássica de fricassé

Ingredientes

  • frango;
  • 100 g de cogumelos;
  • 250 g de aspargos;
  • um quarto de pacote de manteiga;
  • um copo de vinho branco;
  • um copo de caldo de galinha;
  • 30 g de farinha;
  • suco de limão;
  • sal e pimenta do reino.

Como cozinhar:

1. Para iniciar o frango, enxágue abundantemente, deite em uma panela, encha com água.Adicione um pouco de sal, cozinhe até ficar cozido.

2. Remova cuidadosamente o frango acabado, coe o caldo e esfrie a carcaça.

3. Remova a pele do frango, separe a carne dos ossos.Corte os filés em pedaços médios.

4. Ferva os aspargos, leve à geladeira, corte em fatias com 2-3 cm de comprimento.

5. Lavamos os cogumelos, se necessário, limpamos-os e cortamos-os em 4 partes.

6. Coloque um pequeno pedaço de óleo em uma frigideira, fume, coloque cogumelos e aspargos.Mexendo, fritando.

7. Em outra panela, derreta a manteiga, adicione a farinha, despeje meio copo de vinho e caldo, cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 a 15 minutos.

8. Molhe, sal, despeje duas colheres de suco de limão, adicione os cogumelos previamente fritos easpargos, coloque o frango.

9. Misture tudo bem e cozinhe por 5-8 minutos.

10. Sirva batatas fritas quentes com arroz.

Receitas 2. Receita clássica de fricase de coelho

Ingredientes:

  • 200 g de cogumelos;
  • 1 kg de coelho;
  • meio copo de caldo;
  • 2 cebolas;
  • uma colher de sopa de manteiga;
  • uma colher de sopa de farinha de trigo;
  • pimenta preta;
  • sal;
  • folhas de louro.

Como cozinhar:

1. Lave cuidadosamente a carcaça de coelho, corte-a e separe os filés dos ossos.

2. Coloque a carne no ferro fundido, despeje um copo de água filtrada, salgue um pouco e cozinhe por 10-15 minutos.

3. Cuidadosamente, com a ajuda de um garfo e uma escumadeira, retire o coelho e transfira para uma frigideira, frite até dourar na manteiga.

4. Despeje o caldo, coloque pimenta, louro, cogumelos em cubos, cebola picada, farinha.Mexa bem, coloque o calor mínimo e cozinhe por 1,5 horas.

5. Fricase do coelho espalhada na forma quente em um prato grande, regada durante o suco de extinção.

Freakas particularmente macias e macias são obtidas se o coelho for pré-marinado em ervas secas e vinho por algumas horas.

Receita 3. Receita clássica de carne de porco frita com queijo

Ingredientes:

  • 100 g de creme de queijo;
  • 300 g de carne de porco (lombo);
  • 100 g de cogumelos;
  • um par de dentes de alho;
  • cebola;
  • 2 colheres de sopa de creme;
  • Camasfarinha;
  • coentro;
  • coentro moído;
  • sal.

Como cozinhar:

1. Corte a carne de porco pequena em pedaços pequenos.

2. Descasque os cogumelos cortados em pequenos pratos

3. Cebola e alho descascados, cortados em cubos pequenos.

4. Lave as verduras, seque-as um pouco e triture-as.

5. Aqueça o óleo em uma frigideira e coloque a carne.Frite até corar.

6. Adicione as cebolas, os cogumelos e o alho, o sal, polvilhe com especiarias, mexa e frite por 10 13 minutos.

7. Adicione o creme de leite, despeje a água e coloque o queijo ralado.Mexendo sempre até o queijo derreter.

8. Despeje a farinha, misture bem e cozinhe até engrossar o molho.

9. Polvilhe com verduras frescas antes de servir.

Receita 4. Batatas fritas clássicas como receita

Ingredientes

  • 15 cogumelos marinados;
  • 700 g de filetes de peixe do mar;
  • meias trouxas de manteiga doce;
  • 2 xícaras de caldo de peixe, podem ser substituídos por água salgada;
  • um ​​copo de vinho branco seco;
  • uma gema de ovo;
  • pitada de casca de limão ralada;
  • uma colher de suco de limão;
  • uma cama de mostarda;
  • farinha;
  • pimenta preta;
  • para provar sal.

Como cozinhar:

1. Filete, se necessário, descongele, corte em pedaços de 1-2 cm, pulverize com suco de limão ligeiramente salgado.

2. Coloque uma colher de manteiga, derreta, despeje a farinha, frite, mexendo sempre, atétonalidade marrom.

3. Despeje o caldo e adicione o vinho depois de ferver.

4. Coloque 2-3 ervilhas, cogumelos picados, mostarda e raspas de limão.Mexa, cozinhe por 5 minutos.

5. Espalhe os pedaços de peixe preparados, frite em fogo moderado por 10 minutos.

6. Introduza a gema de ovo batida nas frikas, misture, retire do prato e sirva à mesa.

Receita 5. Fricas clássicas de cogumelos

Ingredientes:

  • meia rodada de cogumelos;
  • manteiga;
  • farinha;
  • 400 ml de caldo de carne de bovino;
  • ovo;
  • 200 ml de vinho;
  • salsa picada;
  • um pouco de suco de limão;
  • sal e pimenta.

Como preparar:

1. Os cogumelos são limpos, lavados e cortados em cubos pequenos.

2. Coloque em uma frigideira, adicione três colheres de sopa de óleo e frite até ficar cozido por cerca de 15 minutos.Não se esqueça de mexer ocasionalmente, para que nada queime.

3. Coloque mais duas colheres de sopa de manteiga em outra frigideira, aqueça, despeje a farinha, mexa e aqueça.

4. Em pequenas porções, despeje o caldo e depois o vinho.

5. Ferva o molho na consistência desejada.

6. Misture o molho preparado com os cogumelos assados, cozinhe um pouco, introduza a gema batida, o suco de limão, o sal e a pimenta.

7. Após a fervura, retire do fogo, sirva quente e polvilhe com ervas frescas.

Receita 6. Batatas fritas clássicas de frango com legumes e arroz

Ingredientes:

  • meio quilo de filé de frango;
  • 300 g de arroz;
  • 300 g de cogumelos;
  • uma cenoura;
  • lâmpadas;
  • 3 tomates de tamanho médio;
  • 250 g de queijo;
  • 3 colheres de sopa de farinha;
  • 200 g de creme;
  • sal, especiarias.

Como cozinhar:​​

1. Coloque o arroz em uma panela, o frango em outra.

2. Descasque as cebolas e as cenouras, agite tiras finas, refogue e douradas.

3. Corte os cogumelos, adicione aos legumes fritos, mexa e cozinhe por 10 minutos.

4. Escale os tomates com água fervente, retire a casca, corte a polpa em cubos, coloque legumes e cogumelos, cozinhe por cerca de 5 minutos.

5. Remova o filé de frango, esfrie e pique finamente.

6. Vire o arroz em uma peneira e enxágue.

7. Adicione a beterraba e a carne ao passador.

8. Misture tudo bem, tempere com sal e especiarias, adicione farinha e cozinhe por alguns minutos.

9. Pegue uma assadeira, graxa, fricassé, despeje o caldo, misture.

10. Polvilhe todo o conteúdo do formulário com queijo ralado, envie o prato para o forno pré-aquecido por 20 minutos em fogo moderado.

Receita 7. Vitela com brócolis e pimenta

Ingredientes:

  • Meia vitela;
  • dois pimentos doces;
  • 300 gramas de brócolis (congelado);
  • lâmpadas;
  • um copo de creme.
  • óleo, especiarias, sal.

Como cozinhar:

1. Corte bem a vitela cuidadosamente lavada e seca, coloque em uma tigela.

2. Pimentos e cebolas.limpo, cortado com argolas.

3. O brócolis é desmontado com inflorescências, lavado.

4. Transfira os legumes preparados para carne, sal, pimenta e tempere com especiarias.Mexa.

5. Coloque tudo em uma panela untada, frite em fogo alto por 5 minutos.

6. Despeje meio copo de água e cozinhe por 10 minutos.

7. Adicione o creme de leite e cozinhe por pelo menos meia hora.

8. Sirva imediatamente após o cozimento.

Receita 8. A receita clássica da fragata de ervilhas verdes

Ingredientes:

  • coelho;
  • manteiga;
  • gema de ovo;
  • farinha;
  • suco de limão;
  • sal, pimenta;
  • creme com alto teor de gordura;
  • ervilhas verdes;
  • cogumelos;
  • água.

Como cozinhar:

1. Desmonte a carcaça do coelho em pedaços pequenos, lave e seque.

2. A carne é separada dos ossos, os filés são usados ​​para a fricassé, os ossos podem ser removidos para cozinhar, por exemplo, caldo.

3. Coloque um pedaço de manteiga em uma frigideira.Coloque o filé de coelho preparado, frite, mexendo até a carne bater.

4. Adicione algumas colheres de farinha, misture bem para que a farinha envolva cada pedaço de coelho e frite por alguns minutos.

5. Despeje lentamente o caldo, lembrando-se de mexer para evitar grumos.Leve a carne ao molho em fogo baixo até a consistência desejada.

6. Despeje duas colheres de suco de limão, polvilhe sal e preto a gostopimenta.

7. Após a fervura repetida, espalhe as ervilhas verdes e corte em quatro porções do cogumelo nas quantidades desejadas, misture.

8. Cozinhe em fogo médio até que o coelho esteja pronto por cerca de meia hora.

9. Remova a frigideira do prato, insira a gema de ovo batida em um prato quente.

Fricase: receita clássica - truques e dicas

Somente os filetes são selecionados para a preparação do fricassé, independentemente da carne selecionada.Gordura, pele, ossos não devem ser.

Lembre-se de que o fricassé difere do molho de carne comum pelo fato de que gema de ovo, suco de limão e creme são introduzidos no final do molho.Apenas um dos ingredientes listados pode ser usado.

Ao sabor de qualquer uma das receitas podem ser adicionadas ervilhas, aspargos, cogumelos, alcaparras, alho, cebola, especiarias.