A massa sem fermento é doce e suave - como cozinhar com kefir, creme de leite ou leite
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Deseja agradar sua família com uma massa caseira perfumadae do calor, mas para mexer com o fermento nem o tempo nem o desejo?Em seguida, prepare algo original usando massa de levedura, porque também é ótima para uma variedade de bolos: pode assar bolos saborosos no forno ou uma torta sumptuosa de qualquer tipo, além de tortas fritas ou chebureks.O principal é conhecer alguns dos meandros da mistura de diferentes tipos de massa sem fermento, que você pode ler abaixo.
Como fazer uma massa sem fermento
Preparar a base de levedura sem fermento é muito fácil e rápido, porque não precisa dar tempo para subir - é necessário apenas amassar e você pode começar a formar imediatamenteprodutos.No entanto, em algumas receitas, é melhor usar massa gelada, mas geralmente esse processo não leva mais de 20 a 30 minutos.Você acha que assar uma massa de fermento não pode ser exuberante e arejado?Ainda assim, como pode, porque o principal ingrediente responsável pela elevação de produtos emforno ou frigideira, há bicarbonato de sódio que lhes dará o esplendor desejado.
O bicarbonato de sódio não é usado apenas para massas frescas simples;Dependendo dos ingredientes principais usados em uma ou outra receita, a massa rápida sem fermento é dividida nas seguintes variedades:
- Fresco - misturado com uma quantidade mínima de produtos: água, sal, farinha, embora em algumas receitaso teste inclui um ovo.É usado para bolinhos, bolinhos, chebureks, pizza, macarrão.
- No kefir, leite ou leite, a massa mais leve, macia e macia para tortas sem fermento.Este cozimento é feito exuberante e arejado devido à reação do refrigerante com o principal ingrediente do leite líquido.
- O macarrão é um tipo de base livre de levedura que envolve a presença de ovos, açúcares, creme de leite, gorduras vegetais ou animais.Adequado para assar com coberturas doces, cupcakes, biscoitos.
- Creme - é preparado aquecendo e misturando os principais ingredientes no fogo.Creme fresco é usado para bolinhos de massa, chebureks, tortas.A partir da variedade de gordura e ovos assados éclairs, bolos, profiteroles.
- Folha - Devido à tecnologia especial de amassamento e à presença de manteiga na receita, o cozimento a partir da base de levedura sem folhas acaba sendo suave, poroso e quebradiço.
- Biscoito amanteigado - uma base de farinha e açúcar sem fermento, com adição de gordura, mas sem o fermento em pó.À custauma grande quantidade de gordura, assando é frágil, quebradiço, extremamente leve.Adequado para biscoitos, bolos, cheesecakes.
Receita de massa de levedura
Toda anfitriã experiente possui uma receita comprovada de massa de levedura para diferentes tipos em seu arsenal culinário.cozimento.Se você está apenas começando o auge da pastelaria, pode seguir a seguinte receita passo a passo para noções básicas de fotos sem fermento, adequadas para tortas saborosas com carne, peixe, repolho ou outras coberturas salgadas, além de scones aromáticos com geléia oufrutas, cheesecake, biscoitos e até pizza.
No kefir
- Tempo de cozimento: 30 minutos.
- Número de porções: para 1 torta ou para 18-20 tortas.
- Conteúdo calórico do prato: 215 kcal.
A base bege para assar no kefir é considerada um teste ideal para tortas fritas, tortas e tortas no forno, bolos, pizza, pão.Muitos o chamam de preguiçoso, porque essa variante é caracterizada por uma preparação rápida e um conjunto mínimo de produtos.As donas de casa iniciantes podem adotar uma receita tão simples e muito fácil.
Ingredientes:
- kefir - 400 ml;
- bicarbonato de sódio - 1 colher de chá;
- sal - 2/3 colher de chá;
- açúcar - 1,5 colher de sopa.l.;
- ovo de galinha - 1 pc;
- óleo vegetal - 80 ml;
- farinha de trigo - 0,5 kg.
Método de preparação:
- Despeje o kefir em um recipiente fundo.
- Adicione o bicarbonato de sódio e cuidadosamentemisture até que esteja bem reparado no leite fermentado.
- Coloque sal, açúcar, ovo e óleo vegetal em uma tigela.Mexa o garfo junto com o iogurte até ficar homogêneo.
- Comece introduzindo gradualmente a farinha pré-peneirada, mexendo sempre com um garfo.
- Quando for difícil interferir no garfo, continue a amassar manualmente até obter uma massa macia e não muito íngreme.
- Reúna a massa em uma bola, embrulhe em papel absorvente e deixe repousar por 20 minutos.
No leite
- Tempo de cozimento: 25 minutos.
- Número de porções: 1 porção.
- Conteúdo calórico do prato: 236 kcal.
Um ótimo análogo da torta de bolo à base de levedura de kefir é a massa sem o uso de levedura no leite.A ausência de ácido no líquido não o estraga, mas torna-o mais macio, crocante e aromático após o cozimento.A tecnologia de amassar é um pouco diferente da versão anterior na ordem de mistura dos produtos.
Ingredientes:
- farinha de trigo - 3 colheres de sopa;
- sal - 1/3 colher de chá;
- refrigerante - 1/3 colher de chá;
- ovo de galinha - 1 pc;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
- leite - 1 colher de sopa.
Método de preparação:
- Aqueça o leite a 35-40 graus.
- Peneire toda a farinha em uma tigela funda, faça um corte no topo.
- Adicione sal e bicarbonato de sódio.
- Mate o ovo, despeje o óleo vegetal e mexa.
- Em seguida, despeje o leite quente na mistura de farinha de ovo.
- Comece a amassar delicadamente a massa em uma tigela com uma espátula de silicone ou madeira e, em seguida,transfira para uma superfície enfarinhada e continue a amassar com as mãos.A massa deve sair suave, flexível e dócil.
- Cubra com uma toalha limpa e fina e deixe por 10-15 minutos.
Massa de levedura para pizza
- Tempo de cozimento: 8 minutos.
- Número de porções: 2 porções.
- Conteúdo calórico do prato: 261,5 kcal.
Deseja saborear uma deliciosa refeição caseira?Por que não fazer pizza para o jantar?Será adequado para diferentes tipos de leveduras, mas a massa de creme dará à sua criação culinária não apenas um sabor perfeito, mas também ajudará a tornar o bolo fino e crocante, como em um restaurante italiano real.O principal é seguir a receita exatamente.
Ingredientes:
- farinha de trigo premium - 2 colheres de sopa;
- sal - 0,5 colher de chá;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa.l.;
- água fervente íngreme - 1 colher de sopa.
Método de preparação:
- Primeiro, a farinha é peneirada e misturada com sal.
- O óleo vegetal é então adicionado a um pequeno recesso e agitado.
- Um copo de água fervente íngreme é derramado na base seca e rapidamente agitado com uma espátula de madeira.
- Após dois minutos, a massa é transferida para a superfície de trabalho e amassa a massa, que permanece dócil, mas não gruda nas mãos.
Como
- Tempo de cozimento: 10 minutos.
- Quantidade por porção: 1 porção.
- Conteúdo calórico do prato: 261,5 kcal.
Para bolos, queques, biscoitos e outros docesPratos projetados para a sobremesa, perfeitamente adequados para a massa de levedura sem gordura.O sabor do cozimento fornece bicarbonato de sódio ou fermento em pó, que não tem medo de todos os ingredientes "pesados" da composição - açúcar, ovos, gorduras.Essa base de levedura acaba sendo incrivelmente leve, doce e perfumada.
Ingredientes:
- Ovos - 3 unid.;
- açúcar - 2/3 cent.
- bebendo iogurte - 0,5 colher de sopa;
- margarina - 75 g;
- salgadinhos de sal;
- fermento em massa - 1 colher de chá.top;
- farinha - 2,5 xícaras
Método de preparação:
- Peneire a farinha previamente, misture com sal e fermento em pó.
- Derreta e esfrie um pouco a margarina.
- Bata os ovos no açúcar da espuma com um batedor ou misturador.
- Adicione iogurte gordo e potável (ou outro produto de leite azedo) à mistura de açúcar e ovo.
- Bata o líquido a uma velocidade mínima, introduzindo gradualmente a mistura seca, levando a consistência da massa a um estado homogêneo espesso.
Folha
- Tempo de cozimento: 3 horas.
- Número de porções: 1 porção.
- Prato de calorias: 272 kcal.
Se você gosta de sopros, mas não suporta o trabalho de cozinhar, não deixe de fazer uma receita para cozinhar massa de areia com margarina e azedo, sem o uso de fermento em seu livro de receitas.Com essa base, você pode assar massa folhada com diferentes recheios, tubos com creme, baklava ou usar para fazer uma torta grande e bonita.
Ingredientes:
- farinha - 0,5 kg;
- margarina cremosa - 250 g;
- ovo de galinha - 2 peças;
- sal - 1/3 de colher de chá;
- leite azedo - 200 ml
Método de preparação:
- Margarina pré-resfriada em um ralador grosso diretamente na farinha peneirada.
- Bata os ovos em um copo, adicione sal, bata um pouco com um garfo.
- Adicione os ovos e o leite azedo à mistura de margarina e farinha, mexendo rapidamente até engrossar, mas não mexendo.
- Transfira o com para um saco de celofane e leve à geladeira por várias horas.
- Após uma breve retenção no frio, a base é desenrolada com um rolo em uma camada de 2-3 ml de espessura, um pequeno pedaço de manteiga ou margarina é esfregado por cima, dobrado com um envelope e bombeado novamente.
- Para obter uma bela estrutura em camadas, é necessário bombear 5-4 vezes o rolo, lubrificar e moer a massa.
Massa sem creme
- Tempo de cozimento: 10 minutos.
- Número de porções: 1 porção.
- Conteúdo calórico do prato: 311,5 kcal.
Produtos à base de queijo delicados, quebradiços e derretidos na boca, a partir dos quais você pode preparar croissants, biscoitos, pãezinhos e outros produtos de panificação com ou sem recheio.A receita é muito simples e fácil, até uma jovem dona-de-casa-estudante irá lidar com isso.Para uma massa bem-sucedida, você precisa escolher o queijo certo - pegue uma pequena, macia, quebradiça ou limpe-a com uma peneira.
Ingredientes:
- farinha - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 0,5 xícara;
- queijo - 200 g;
- refrigerante - 1 colher de chá;
- salgadinhos de sal;
- óleo de girassol - 75 ml;
- creme de leite - 75 ml
Método de preparação:
- Peneire a farinha em uma tigela separada e misture com bicarbonato de sódio.
- Em um recipiente fundo, misture açúcar, creme de leite, sal e gordura.
- Adicione aos ingredientes anteriores queijo, esfregue bem.
- Ao adicionar gradualmente uma mistura seca, amasse a massa não cozida, mas não a pegajosa.
O que pode ser preparado a partir da massa de levedurapode ser usado para preparar um grande número de pratos deliciosos e saudáveis.Podem ser:- tortas com frutas, bagas, queijo, vegetais;
- frango ou outras tortas salgadas com carne;
- sprays e outros tipos de panificação com peixe;
- tortas fritas, tortilhas;
- pães doces, espremedores de frutas, bolos de queijo;
- croissants, croissants, rolos;
- biscoitos, biscoitos de gengibre, arbusto;
- bolos, bolos, bolachas para bolos;
- e muitos outros deliciosos produtos de farinha.
Torta de repolho
- Tempo de cozimento: 50 minutos.
- Número de porções: 4 porções.
- Conteúdo calórico do prato: 263 kcal.
Um clássico do gênero na culinária russa é a torta de repolho.Os vegetais podem ser consumidos frescos e usados na forma frita, cozida ou em conserva.De qualquer forma, esses doces agradarão a todos, sem exceção aos fãs de repolho.Se você quiser cozinhar uma massa de levedura levepara uma torta sem fermento, é melhor tomar o líquido com creme de leite.Você pode usar a seguinte receita.
Ingredientes:
- repolho - 250 g;
- manteiga manteiga - 40 g;
- especiarias - a gosto;
- de farinha - 2 colheres de sopa;
- creme de leite - 1 colher de sopa;
- ovos de galinha - 2 unid.;
- refrigerante e sal - 0,5 colher de chá.
Método de preparação:
- Pique finamente o repolho, moa-o em uma frigideira ou numa panela até ficar macio.
- Sal, adicione temperos a gosto.
- Para a base de levedura, misture creme de leite, sal, bicarbonato de sódio, ovos e farinha.Misture bem.
- Unte a assadeira com graxa.
- Retire todo o repolho e despeje a base líquida preparada.
- Asse em forno a 200 graus por 25 a 30 minutos.
Rissóis fritos
- Tempo de cozimento: 55 minutos.
- Número de porções: 5 porções.
- Conteúdo calórico do prato: 286,6 kcal.
A comida mais deliciosa da infância são sempre as tortas da vovó com várias coberturas, fritas em uma frigideira.Preparar essa iguaria não será difícil, portanto não levará muito tempo.E obter rissóis de levedura não menos deliciosos e exuberantes do que seus colegas, cozidos em fermento.A opção mais acessível é o teste de kefir.Os recheios podem ser usados completamente diferentes em seu sabor e discrição.
Ingredientes:
- kefir - 350 ml;
- sal - 1 colher de chá;
- refrigerante - 1 colher de chá;
- açúcar - 3 colheres de chá;
- Óleo de girassol para a base - 2,5 colheres de sopa.l.;
- farinha - 400 g;
- óleo de fritura - 200 ml
Método de preparação:
- Misture o kefir com açúcar, sal e bicarbonato de sódio.
- Adicione óleo, mexa.
- Introduzir gradualmente farinha pré-peneirada.Amasse até obter uma massa elástica macia.
- Cubra com um filme para alimentos, mantenha por 25 a 30 minutos no frio.
- Divida o coma inteiro em 20 bolas idênticas.
- Enrole cada bola não muito finamente em um bolo, coloque uma colher de sopa de recheio no meio, costure as bordas e forme uma torta.
- Frite os hambúrgueres em uma frigideira grande até dourar dos dois lados.
Galinheiro
- Tempo de cozimento: 1 hora e 30 minutos.
- Número de porções: 6 porções.
- Conteúdo calórico do prato: 412 kcal.
Outra torta tradicional russa é o galinheiro.Nossas bisavós prepararam iguarias como uma decoração de mesa de festas e até mesmo em vez de um bolo de casamento.O recheio é sempre o mesmo para ele - trata-se de carne de frango pré-cozida.Se desejar, pode ser misturado com outros produtos - ovos cozidos, arroz, ervas, cebola frita, cogumelos, cada vez adicionando ao sabor do prato novas notas interessantes.Abaixo está uma receita clássica de cebola e cogumelos com leite sem fermento.
Ingredientes:
- Leite - 350 ml;
- sal - 1 colher de chá;
- refrigerante - 0,5 colher de chá;
- ovos de galinha - 3 unid.;
- margarina - 100 g;
- de farinha - 4 colheres de sopa;
- filé de frango - 700 g;
- cogumelos - 300 g;
- cebola - 2 unid.;
- manteiga - 80 g.
Método de preparação:
- Para preparar o recheio: Filé de frango, cogumelos, cebola cortada em cubos grandes.
- Toda a manteiga assada até ficar pronta.Tempere com sal, tempere com especiarias a gosto.
- Derreta a margarina.Deixe esfriar um pouco.
- Peneire a farinha em uma tigela grande, adicione sal e bicarbonato de sódio, mexa.
- Coloque os ovos ali, despeje delicadamente o leite aquecido.Mexa com uma espátula.
- Adicione margarina e amasse a massa.
- Deixe o substrato repousar por 20 minutos com um filme ou uma toalha limpa.
- Divida a massa em duas partes desiguais - aproximadamente 2/3 e 1/3.
- Enrole a maior parte do rolo em uma camada de 1-1,5 cm de espessura e coloque-a na forma de óleo, formando bordas baixas.
- Em uma base que não seja levedura, coloque o recheio na forma de uma lâmina.
- Enrole uma porção da massa em uma camada de 1 cm de espessura e cubra-a com um bolo recheado.
- Aperte as bordas, faça um pequeno corte cruciforme com uma faca em cima da torta.
- Coloque o forno a 180 graus Celsius.Asse até 40-45 minutos.
Torta de maçã
- Tempo de cozimento: 65 minutos.
- Número de porções: 8 porções.
- Valor calórico do prato: 398,4 kcal.
Várias tortas de maçã são muito populares em todo o mundo: torta, tortas, charlotte, bolos, tortas clássicas a granel.No coração de todo o fermento está uma base leve, com uma variedade de ingredientes.O mais delicioso e aromático é um bolo com maçãs e canela na forma de uma cesta de massa quebrada.É simples, mas deliciosoe um bom presente digno de qualquer mesa de férias.
Ingredientes:
- de farinha - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 300 g;
- ovos de galinha - 2 peças;
- sal e refrigerante - 0,5 colher de chá;
- manteiga manteiga - 200 g;
- maçãs - 4 peças;
- canela - duas pitadas.
Método de preparação:
- Lave as maçãs, remova a casca e remova a caixa de sementes.Em seguida, corte em fatias pequenas.
- Misture as maçãs fatiadas com 100 gramas de açúcar e canela e reserve.
- Para crosta, misture o óleo macio com 100 gramas de açúcar e sal.
- Para matar duas gemas, misture bem.
- Adicione refrigerante, introduza gradualmente a farinha.Amasse uma massa macia e oleosa.
- Deixe por 15 minutos, coberto com um pano, para evitar o desgaste.Enquanto isso, misture 2 proteínas com os 100 gramas restantes de açúcar em uma espuma forte.
- Lubrifique a forma redonda preparada com graxa.
- Abra a massa em uma camada de 1 cm de espessura, coloque-a em um molde, formando bordas com 2,5 cm de altura.
- Coloque as maçãs e despeje as proteínas.
- Asse em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de meia hora.
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