Massa de levedura: dicas para cozinhar, assar

Dicas úteis para preparar massa de levedura

Para muitas donas de casa, a massa de levedura parece um tanto fantasiosa e inatingível, então eles preferem comprá-la nas lojas.Mas sua qualidade geralmente não é agradável.

Certamente, a preparação deste tipo de teste requer uma abordagem mais cuidadosa e muito mais tempo do que bolinhos ou bolinhos de massa.Mas seus produtos são muito mais perfumados, exuberantes e saborosos.Então, para desfrutar de deliciosas tortas e pães, você pode trabalhar duro.

Familiarize-se com alguns recursos da preparação da massa de levedura e tente colocar esse conhecimento em prática.E então, tenha certeza, seu cozimento será perfeito.

Substituição da massa

Use ingredientes da mesma temperatura (ou temperatura ambiente do corpo humano) - alimentos frios retardam significativamente o processo de elevação da massa;
Sempre que possível, use leveduras frescas em vez de leveduras secas, e não se esqueça de focar na validade deste ingrediente;
Coloque a quantidade de fermento conforme prescrito pela receita - o excesso deles dará ao cozimento um mau gosto e cheiro, e a falta diminuirá significativamente a fermentação e o aumento da massa;
use uma base líquida quente (35-40 ° C) (leite, água, soro de leite ou kefir) - se a temperatura estiver mais baixa, a massa aumentará por muito tempo e, em líquidos quentes, o fermento simplesmente perderá sua qualidade;
não seja preguiçosopeneire a farinha se quiser que sua massa seja exuberante e arejada;
não colocam uma grande quantidade de açúcar na massa de levedura - esse ingrediente retarda o processo de fermentação da massa, tornando ainda mais exuberante o cozimento;
Adicione sal apenas à farinha, mas não à fervura - reduz a atividade do fermento;
Ao amassar a massa, misture a base líquida com pequenas porções de farinha, e não vice-versa, a farinha no líquido;
Para deixar sua massa de levedura exuberante e não ficar velha por muito tempo, adicione sêmola ou amido (cerca de uma colher de sopa de 500 ml de líquido) ou ambos de uma só vez;
Adicione gorduras (manteiga ou margarina) à massa ao final do amassamento, previamente amolecida a um estado viscoso (é aconselhável não derretê-las para não perturbar a estrutura da massa pronta);
a quantidade de gordura na massa deve ser menor que o líquido em pelo menos metade (ou seja, 100% do líquido não é superior a 50% da gordura); caso contrário, a massa ficará seca e rígida;
Certifique-se de adicionar um pouco de óleo vegetal (cerca de uma colher de sopa) à massa sem cheiro - isso tornará a massa mais elástica e macia;
amasse a massa com muito cuidado em linha reta sobre a mesa - quanto mais tempo e mais você amassar, mais leve e suave será a sua assadeira;
se a massa de fermento estiver grudenta nas mãos ou na mesa em que você a amassa, unte as mãos e a superfície de trabalho da mesa com óleo vegetal;
Se você pretende adicionar frutas cristalizadas, passas ou bagas à massa, enrole-as primeiro (já lavadas e secas) em amido ou farinha;
são os seguintesprimeiro misture com canela ou cacau em pó com açúcar ou farinha e adicione à massa;
Se você quiser que a sua massa suba rápida e suavemente, coloque-a em um local quente, eliminando os menores rascunhos;
Levante a massa apenas com as mãos secas;
não deixe o teste repousar por um período máximo de 3 horas e prossiga com a moldagem dos produtos;
Deixe os produtos cozidos (torta, pastelaria, pão, pão) serem cozidos por pelo menos um quarto de hora antes de serem enviados ao forno, caso contrário eles não podem assar e ficar rígidos.

Cozimento

Certifique-se de pré-aquecer o forno na temperatura desejada e somente então coloque nele uma assadeira com massa de levedura;
Se você quiser que seus doces tenham uma bela crosta brilhante, unte um pedaço pré-cozido (torta, pão, tortas, pão) com ovo batido (ou apenas gema de ovo), leite ou água doce;
Se o seu forno assar de maneira desigual e os produtos de massa queimarem, coloque um recipiente de água sob a assadeira ou coloque uma folha de amianto.

E novamente:

Não deixe a massa de fermento pronta no convés vazio - ela seca rapidamente (mais precisamente no fundo) e absorve um sabor metálico;
Se você precisar cortar uma torta completamente quente, molhe-a primeiro com água quente, depois limpe-a e comece a fatiar imediatamente.

Provavelmente, aqui estão os principais pontos desejáveis para toda anfitriã levar em consideração ao preparar e manusear a massa de levedura.

seu cozimento sempre acaba sendo suculento, macio e delicioso!