Cozinhando em casa - cozinhe passo a passo em uma panela ou forno durante o inverno em jarras

Às vezes, falta muita energia na culinária e muitas donas de casa vão para o banco 'deixe enlatados na loja mais próxima.É extremamente difícil encontrar carne enlatada entre as massas de frascos.Para não arriscar a saúde, é melhor aprender a cozinhar ensopado em casa, principalmente porque exige apenas uma boa fatia de carne, alguns frascos de gordura e esterilizados.

Como cozinhar o ensopado em casa

Para conservar latas por muito tempo, antes de rolar os frascos, esterilize e cubra a graxa (isso evitará ferrugem).O produto final deve ser armazenado em local fresco e escuro: adega, despensa, porão.Com boa esterilização dos frascos, a escolha certa do lombo, cozida para o ensopado de inverno em casaas condições podem ser mantidas por um longo período - de 2 a 5 anos.

Preparação de produtos

Em qualquer caso, o ensopado em casa terá um sabor melhor do que o produto adquirido.Você pode usar qualquer filete disponível para preservação: coelho, carne, porco, frango.Os visitantes podem tentar preparar um prato de alce ou castor.Adequado para variantes fatiadas (azo, goulash) e pedaços inteiros de lombo.A única condição é não usar filetes congelados, apenas refrigerados.

Receita de ensopado

Tais preparações podem ser usadas para cozinhar pratos diferentes: macarrão da marinha, trigo sarraceno, arroz, tortas aromáticas.Peça de inverno delicada, deliciosa e suculenta, preparada a partir de frango.Os amantes de produtos dietéticos apreciarão um coelho enlatado e conhecedores da lata incomum em lata.Experimente receitas diferentes e escolha a que mais gosta.

Do frango

• Tempo: 5 horas.
• Número de porções: 3 pessoas.
• Caloria da refeição: 165 kcal por 100 g (em todas as receitas).
• Objetivo: alimentos enlatados.
• Dificuldade: média.

Em casa, o ensopado de frango é cozido mais rápido que um prato semelhante de carne de porco ou carne de bovino.Você pode usar frango inteiro, quadris ou pernas para cozinhar, mas o peito deve ser adicionado um pouco menos - essa carne é muito seca.A pele do frango é removida, assim como a maioria dos ossos.Uma peça deliciosa sairá se você cozinhar com frango caseiro.

Ingredientes:

• frango - 0,5 kg;
• sal - 1 colher de chá;
• alho em pó - 0,3 colher de chá;
• ervilhas de pimentão - 3-4 unid.;
• pimenta preta - a gosto;
• folha de louro - 1 unid.;
• cebola - parte da cabeça;
• Especiarias à vontade.

Método de preparação:

1. Lave o frango, corte a casca, remova os ossos, corte os filés com fatias.
2. Misture os filetes com sal, pimenta e outros temperos.
3. Para enriquecer o sabor, adicione a cebola picada, cerca de лю da cabeça, a uma jarra de meio litro.
4. Esterilizar a embalagem.Encha o recipiente com frango, deixando 1-2 polegadas até a borda.
5. Despeje o frango com água fervida para que o líquido chegue às margens das latas.
6. Cubra, mas não torça, bancos com tampa.
7. Coloque água fria na panela, coloque um suporte no fundo.
8. Coloque o recipiente em uma panela de água.
9. Cozinhe por cerca de 4 horas.

Ensopado de carne em casa

• Tempo: 6 horas.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Valor calórico do prato: 270 kcal.
• Objetivo: alimentos enlatados.
• Dificuldade: média.

Quando a carne de extinção é cozida por cerca de um terço, isso deve ser levado em consideração na compra.Para obter 10 kg de comida enlatada, você precisará comprar 14 kg de lombo.A carne em si é carne seca, de modo que a peça é deliciosa, essa quantidade de filés precisará comprar mais 2 kg de banha.Só compre lombo de vaca, a vitela assada não é tão saborosa.

Ingredientes:

• carne bovina - 800 g;
• gordura - 200 g;
• sal - 1 colher de chá;
• folha de louro - 2 peças;
• pimenta moída - 1,5 colher de chá.

Método de preparação:

1. Corte a carne em fatias de tamanho médio.
2. Pique finamente a gordura para derreter completamente quando cozida.
3. Adicione os temperos ao bacon, mexa.
4. Encha os frascos esterilizados com ingredientes preparados, coloque a folha de louro por cima.
5. Cozinhe em banho-maria, como na receita anterior, por cerca de 6 horas.

Guisado de carne de porco com as próprias mãos

• Tempo: 4 horas.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Prato de calorias: 469 kcal.
• Objetivo: em branco.
• Dificuldade: média.

O ensopado de porco em casa é cozido de uma maneira ligeiramente diferente no forno.Para não queimar o prato antes de colocar os frascos, a folha deve ser polvilhada com sal grande.Você precisa colocar o ensopado em um forno frio, para evitar rachaduras no vidro.Mas no forno você pode fazer várias reviravoltas para o inverno.Nesse caso, os recipientes de vidro podem ter diferentes volumes, o que não pode ser feito ao cozinhar em banho-maria.

Ingredientes:

• carne de porco gorda - 1,2 kg;
• sal - 2,5 colheres de chá;
• ervilhas de pimenta - 10 peças;
• pimenta moída - 1 colher de chá;
• pimentão - 5-6 peças;
• folha de louro - 4 pçs.

Método de preparação:

1. Com uma faca, retire uma camada de gordura da carne de porco e corte-a em pedaços pequenos.
2. Tempere a carne de porco com todas as especiarias, mexa.
3. Para o fundode frascos esterilizados empilham folhas de louro e depois carne de porco.
4. Cubra, mas não torça, bancos com tampa.
5. Coloque o recipiente em uma assadeira coberta de sal e remova-o ao forno.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus, abaixe a temperatura para 150 e continue cozinhando por mais 4 horas.
7. Retire cuidadosamente os frascos 20 minutos antes do final, despeje a polpa com banha de porco pré-derretida.
8. Aguarde 20 minutos, remova, enrole e gire.
9. Aguarde o recipiente esfriar completamente antes de remover a peça de trabalho na despensa.

Ensopado de patos

• Tempo: 3 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 308 kcal.
• Objetivo: em branco.
• Dificuldade: média.

Se você encontrar uma carcaça de pato, poderá fazer uma colheita maravilhosa para o inverno, muito mais barata e saborosa do que se a tivesse comprado na loja.Os tarugos de pato podem ser retirados como uma carcaça inteira e apenas as coxas de um pássaro.É melhor cortar a pele e os riscos apertados com uma faca e partir os filés em pedaços pequenos.Se você gosta de ensopado caseiro gorduroso, preencha o pato com gordura derretida no final do cozimento.

Ingredientes:

• Pato na coxa - 900 g;
• mistura de pimenta - 1 colher de chá;
• folha de louro - 2 peças;
• água - 150 ml;
• noz-moscada - 2 pitadas;
• sal - 1 colher de sopa.eu

Método de preparação:

1. Coloque o filé fatiado em uma panela, adicione os temperos.
2. Despeje a água para que cubra completamente o pato.
3. Ligue o programa "Fadiga", ajuste o temporizador para 3 horas.
4. Encha os filetes acabados em frascos esterilizados, se desejado, preenchendo com gordura.
5. Deixe esfriar, cubra com tampas plásticas e leve à geladeira.

Ensopado em casa de coelho

• Tempo: 6 horas.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Prato de calorias: 204 kcal.
• Objetivo: comida enlatada.
• Dificuldade: média.

O coelho é considerado o mais delicioso e dietético.O filé em seu próprio suco é muito macio e suculento.A tecnologia de preparação desse espaço em branco para o inverno é um pouco diferente das opções descritas acima.Aqui, o coelho é frito em um grande tanque esmaltado e, para impedir que os bancos pulem enquanto ferve a água, um círculo de madeira é colocado no fundo do tanque.Se você não tiver esses dispositivos, poderá adaptar a receita a um fogão múltiplo preparando uma refeição no modo "Engorda".

Ingredientes:

• carcaça de coelho - 5 peças;
• Cravo - 2-3 peças;
• pimentão doce - 3 ervilhas;
• pimenta preta - 7 ervilhas;
• folha de louro - 7 pçs.
​​

Método de preparação:

1. Separe a polpa do coelho da crista e corte em pedaços do tamanho de nozes.
2. Usando uma faca afiada, livre-se da gordura interna do coelho, transfira-a para um recipiente separado.
3. Coloque algumas ervilhas, uma folha de louro e um pouco de gordura de coelho ou porco no fundo de uma jarra de vidro esterilizada.
4. Empilhe os pedaços firmemente nos frascoscoelhos aromatizados com sal e pimenta.Coloque os dentes por cima.
5. Cubra a polpa com a gordura do coelho, cubra os frascos com tampas.
6. Coloque um círculo de madeira no fundo de um grande tanque de esmalte e coloque os frascos nele para que não entrem em contato um com o outro.
7. Encha o tanque com água morna nas latas dos frascos, em fogo alto.
8. Assim que a água começar a ferver, aqueça em fogo baixo e continue a ferver o coelho por 5 horas.

De castor

• Tempo: 7 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 246 kcal.
• Objetivo: comida enlatada.
• Dificuldade: média.

Antes de arrumar a carne de castor, ela deve ser especialmente preparada.A casca, osso e gordura são embebidos por 12 horas.Devido ao fato de a excreção do castor produzir muito sangue, a água deve ser trocada periodicamente.Para evitar que a polpa se torne desagradável, é necessário cortar cuidadosamente o jato durante o processamento e depois lavar bem as mãos com sabão.

Ingredientes:

• carcaça de castor - 1 pc;
• ervilhas de pimenta - 3-4 pedaços;
• folha de louro - 3-4 peças;
• pimenta moída e sal a gosto.

Método de preparação:

1. Corte a polpa embebida e tempere com especiarias.
2. Coloque uma folha de louro e alguns pimentões no fundo de uma jarra esterilizada.
3. Encha a jarra firmemente com a polpa, deixando 5 cm da borda.
4. Cubra o fundo da panela larga com uma toalha de bolacha, coloque os frascos por cima.
5. Despeje água quente na panela para que cubra os frascos com o cabide.
6. Cubra os frascos com uma tampa, ligue o fogo.
7. Assim que a água ferver, coloque o queimador no mínimo.
8. Cozinhe a refeição por 7 horas.

Corça em casa

• Tempo: 2 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Calorias alimentares: 206 kcal.
• Objetivo: comida enlatada.
• Dificuldade: média.

O cervo é um dos troféus de caça mais desejáveis.Seus filés sem sabor são muito macios e especialmente caros.Deliciosos pratos assados ​​são servidos em restaurantes do rosário.Como regra, as pessoas preferem comer veados cozidos com seu próprio suco em vegetais.Tem o mesmo gosto de carne de veado.Experimente o ensopado desta receita com uma foto.

Ingredientes:

• cenoura - 1 pc;
• lâmpadas - 1 pc;
• alho - 2 dentes;
• corça - 1 kg.

Método de preparação:

1. Corte a polpa de ovas em fatias, misture as especiarias por meia hora.
2. Cubra as cenouras com canudos, cebolas com grandes meias argolas, alho com pratos.
3. Frite levemente o óleo vegetal até dourar.
4. Adicione veados, folhas de louro e pimenta aos vegetais.
5. Defina para ferver por 3 horas.

Receita de ensopado de estanho

• Tempo: 8 horas.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 211 kcal.
• Objetivo: alimentos enlatados.
• Dificuldade: média.

Guisado dalces caseiros - uma iguaria.Não é tão difícil de preparar, mesmo para aqueles que não possuem habilidades culinárias especiais.Você deve saber que a carne do alce é seca e grossa, de modo que carne de porco e bacon são adicionados à comida enlatada.É melhor escolher apenas as peças em que não há ossos, e os filés são bem batidos e marinados em especiarias antes da extinção.

Ingredientes:

• Alce - 1 kg;
• carne de porco - 300 g;
• gordura - 100 g;
• ervilhas de pimenta - 4 peças;
• sal - 1 colher de chá;
• folha de louro - 2 peças;
• alho - 2 dentes;
• água - 0,5 l.

Método de preparação:

1. Coloque folhas de louro, pimenta e alho no fundo de frascos esterilizados.
2. Coloque o filé de alce misturado com carne de porco firmemente por cima.
3. Coloque uma camada de bacon picado na superfície da peça.
4. Cubra com papel alumínio dobrado em várias camadas.
5. Coloque o recipiente em uma panela coberta com sal grosso.Retire para um forno frio.
6. Pré-aqueça o forno a 200 graus e abaixe a temperatura para 180.
7. Cozinhe por 7 horas.
8. Observe que o fluido deve sempre estar no nível do pescoço.Se o suco ferver, adicione um pouco de caldo quente ou água.
9. Depois que o frasco estiver fechado, role-o, vire-o, esfrie-o.

Da cabeça do porco

• Tempo: 4 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 278 kcal.
• Objetivo: comida enlatada.
• Dificuldade: média.

A cabeça de um porco geralmente é transformada em geléiaou água-viva.Não é pior do que este ingrediente vem ensopado em casa.Esta peça de trabalho será uma excelente base para massas da marinha, e o ensopado de porco pode ser adicionado ao trigo ou arroz cozido.A principal coisa - para preparar a cabeça corretamente: é necessário cortar a camada de gordura (maçã do rosto), remover ossos grandes, cortar cartilagem.Experimente!

Ingredientes:

• cabeça de porco - 1 unid.;
• água - 2,5 litros;
• sal - 3 colheres de chá;
• pimenta do reino, louro a gosto.

Método de preparação:

1. Corte a carne preparada em cubos de 4 por 4 cm.
2. Transfira a peça para uma panela alta com paredes grossas e um fundo.
3. Encha com água até atingir o nível da carne.
4. Coloque o tanque em fogo alto.Assim que a água ferver, reduza o calor ao mínimo.
5. Cozinhe a carne de porco por cerca de 3,5 horas, adicionando carne, folhas de louro e especiarias por cerca de uma hora.
6. Disponha a carne preparada em potes.Cubra o fundo da panela com uma toalha e coloque frascos em cima.
7. Despeje água morna até a boca do recipiente.
8. Cozinhe a carne de porco por mais 30 minutos e cubra com tampas.

Do ganso

• Tempo: 3 horas.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Valor calórico do prato: 198 kcal.
• Objetivo: alimentos enlatados.
• Dificuldade: média.

É possível cozinhar em casa ensopado de absolutamente qualquer carne, mas o prato delicado e delicioso vem da carne de aves.Tente dominar esta receita de ganso em lata.O filé de ganso é bom, pois a carne é moderadamente gorda, portanto, a gordura da carne de porco não pode ser adicionada.Tudo o que você precisa para ele: um pouco de tempero, um ganso de um ganso adulto e algum tempo livre.

Ingredientes:

• carcaça de ganso - 1 unid.;
• sal a gosto;
• pimenta preta - 6 ervilhas;
• folha de louro - 3 pçs.

Método de preparação:

1. Trate a carcaça de ganso: remova a pele, corte a carne em porções.
2. Dobre em uma tigela, tempere com especiarias, deixe marinar por 1 hora.
3. Coloque as folhas de louro, ervilhas, pimentões e carne em cima dos potes limpos.
4. Cubra o recipiente com papel alumínio, coloque no forno frio por uma hora, ajuste a temperatura para 150 graus.
5. Aumente a temperatura para 180 graus em uma hora, cozinhe a carne por mais 60 minutos.
6. Após a extinção, deixe a carne infundir em um forno fechado por mais 30 minutos.

Métodos de cozimento do ensopado caseiro com suas próprias mãos

Você pode fazer o ensopado em casa de diferentes maneiras: em um banho de água no forno, em uma panelaautoclave.Cada uma das opções tem suas próprias peculiaridades de preparação, mas não se esqueça das regras gerais.Por que não cozinhar em casa e o que fazer se:

• Carne fervida.Isso acontece se você usou coxas ou filetes congelados para fazer a peça de trabalho.A carne deve ser fresca ou refrigerada.
• O prato é amargo.Esse sabor pode dar uma folha de louro, que é armazenada por mais tempoano.Use folhas de louro com uma cor verde-oliva clara.
• Não é suculento o suficiente.Se você estiver usando peitos de frango ou filé mignon, adicione uma gordura de porco derretida ou fresca.

Na autoclave

Esta unidade para tratamento térmico prolongado simplifica bastante o processo de preservação.As peças de trabalho que saíram do inverno são especialmente úteis, tudo porque as condições de preparação contribuem para a preservação de gorduras, vitaminas e macronutrientes úteis no interior.A tecnologia de cozimento em autoclave é simples:

• Depois de carregar os frascos na máquina, é necessário bombear ar até 1,5 bar, coloque a unidade em fogo alto.
• Depois que a pressão atinge 4 bar, o fogo é reduzido e a carne é cozida por 3-4 horas, monitorando regularmente a pressão.

Em uma panela

É mais conveniente cozinhar o ensopado em casa em uma panela de água.Esse processo é descrito em detalhes nas receitas acima; é necessário focar apenas em algumas nuances:

• É necessário instalar um suporte especial de metal ou madeira no fundo da panela.É necessário que os bancos não caiam no fundo e a carne não seja queimada.
• Também é importante monitorar o nível da água.Não deve ser superior à garganta, caso contrário o excesso de líquido entrará e estragará o sabor.

No forno

Para fazer o ensopado no forno, use uma assadeira cheia de sal grosso.Este pequeno truque evita que a carne queime no fundo do recipiente.Se não for encontrado sal, um pouco de água pode ser derramada na panela.Bancos colocadossomente em um forno frio para que não estourem.Em seguida, traga a temperatura ao máximo (geralmente 200 graus), reduza para 180-150 graus e cozinhe por 3-4 horas.Para evitar que as tampas grudem, você deve remover as gengivas de vedação por baixo delas.

Em um fogão múltiplo

Um fogão múltiplo é o melhor ajudante da cozinha.Pode ser cozido absolutamente qualquer prato, fazendo um esforço mínimo, ensopado não é exceção.Este prato é preparado em vários modos.Se o seu dispositivo tem a função "Fadiga", é melhor usá-lo.Quando este programa não é encontrado, você pode fazer um delicioso ensopado em casa no programa "Extinção", definindo o tempo de cozimento padrão - 3 horas.

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