Como salgar e marinar leitões para o inverno de maneira quente e fria: as melhores receitas culinárias. Conservar leitões com alho, endro, canela, cebola na manteiga: uma receita simples e saborosa
Neste artigo, oferecemos receitas simples para cozinhar leitões para o inverno. Nesse caso, será usada a salga e a decapagem de cogumelos.
Uma das maneiras mais populares de cozinhar cogumelos selvagens de cogumelos é a salga e a decapagem. Os cogumelos em conserva e salgados são considerados um lanche muito saboroso que pode desfrutar durante todo o ano. É por isso que a maioria das donas de casa tenta preservar os cogumelos o máximo possível.
Antes de preparar porco-espinho para o inverno, leia o artigo — Cogumelos porco-espinho comestíveis e não comestíveis: variedades — sobre se pode ser comido.
Leitões salgados com alho, endro: receita culinária
Leitões frescos – 1,5 kg
Guarda-chuvas de endro – 7 unid.
Sal - 70 g
Folhas de groselha preta - 5 unid.
Alho – 7 dentes
Pimenta preta com ervilhas – 10 unid.
Porcos salgados
Em seguida, procedemos à preparação porcos salgados:
Para começar, você precisa colocar os cogumelos em ordem. Para fazer isso, eles precisam ser lavados, limpos de sujeira, galhos, etc. Em seguida, mergulhe os cogumelos em água por cerca de 10 horas. Durante este tempo, a água no recipiente deve ser trocada pelo menos 2 vezes.
Observe que para a receita usaremos apenas tampas de cogumelos e de preferência de tamanho médio. Se os chapéus dos leitões forem grandes, corte-os em 2-3 partes.
Em seguida, colocamos todos os cogumelos em um recipiente fundo, que enchemos com água. Salgue a água e espere até ferver. Depois que a água começar a ferver, cozinhe a carne de porco por 10 minutos. Em seguida, escorra a água, certifique-se de lavar os cogumelos.
Repetimos o procedimento mais uma vez, porém aumentamos o tempo de cozimento para meia hora. Depois de meia hora, lave os leitões novamente e troque a água do recipiente.
Pela terceira vez, ferva os leitões em água salgada por 45-60 minutos. Depois disso, jogue todos os cogumelos em uma peneira e deixe o líquido escorrer completamente deles.
Enquanto os cogumelos cozinham, precisamos preparar os outros ingredientes. Lave e seque as folhas de groselha, faça o mesmo com o endro.
Descasque o alho e corte-o em fatias e pratos.
Os recipientes em que colocaremos os ingredientes devem ser esterilizados.
Em um recipiente separado, misture sal, pimenta e alho picado.
No fundo de cada recipiente, colocamos folhas de groselha, endro e, em seguida, os cogumelos são bem embalados no recipiente, cada camada deve ser polvilhada com uma mistura de sal, pimenta e alho.
Depois fervemos a água, deixamos esfriar um pouco e colocamos no recipiente com os leitões. A quantidade de água deve ser calculada corretamente, porque sob o garfo ela subirá e derramará sobre a borda.
Coloque o pavio nos potes. Como pavio, você pode usar qualquer recipiente com água que caiba na jarra.
Aguardamos que o conteúdo dos frascos esfrie completamente, e os movemos para um local fresco e escuro, por exemplo, uma adega, uma geladeira, etc.
) O processo de salga durará cerca de 1,5 meses. Após este tempo, os leitões salgados podem ser comidos.
Leitões salgados: método de salga a quente
A particularidade desta receita é que os leitões não só devem ser cozido, mas também frito. O processo de preparação dessas iguarias é muito demorado, mas o resultado definitivamente vale a pena.
Leitões frescos - 1,5 kg
Sal - 4 colheres de sopa. eu.
Alho - 2 cabeças
Óleo de girassol refinado - 200 ml
Folhas de louro, pimenta preta - a seu critério
Cozimento a quente
O processo de cozimento de porcos salgados de acordo com esta receita consiste nas seguintes etapas:
Para esta receita, precisaremos levar cogumelos jovens e não muito grandes. Se tiver leitões grandes, certifique-se de cortá-los em várias partes, mas dê preferência a exemplares jovens. Enquanto ainda estiver na floresta, jogue fora todos os cogumelos podres e com vermes da cesta, pois eles lhe trarão ainda mais problemas.
Separe os cogumelos, limpe-os da sujeira e lave-os. Em seguida, transfira os leitões para um recipiente fundo e despeje água nele. Deixe os cogumelos de molho por 1 dia. Durante esse tempo, será necessário trocar a água do recipiente pelo menos três vezes. Após este procedimento, lave os cogumelos novamente.
Em seguida, transfira os leitões para um recipiente com água salgada e cozinhe após ferver o líquido por cerca de meia hora. Escorra a água, lave os cogumelos.
Fervemos os cogumelos novamente em água salgada, mas fazemos isso por 1 hora. Lave os leitões novamente.
Vamos ferver os cogumelos pela última vez em água bastante salgada por 2 horas. Agora enviamos os leitões para o coador e esperamos até que toda a água seja drenada deles.
Limpe e rale o alho, se desejar, pique-o com uma faca.
Despeje a quantidade especificada de óleo na panela e coloque os cogumelos. É importante notar que deve haver óleo suficiente para cobrir os cogumelos, se 200 ml não for suficiente para você, aumente um pouco a quantidade
Em um recipiente separado, misture sal, especiarias e alho. Enviamos esta mistura para a panela, misture todos os ingredientes
Frite os leitões por pelo menos meia hora em fogo médio, mexendo sempre. Se quiser mais cogumelos fritos, aumente o tempo de cozimento para 45 minutos.
Enquanto os cogumelos fritam, esterilize os recipientes em que os colocará. Além disso, não se esqueça das tampas
Enviamos os leitões bem assados para potes e esperamos até que esfriem
Em seguida, enviamos os recipientes com guloseimas para um local fresco para armazenamento adicional
Você pode comer cogumelos preparados de acordo com esta receita após 2 dias, pois foram cozidos por muito tempo, e também fritos
Porcos salgados frios: receita fácil bastante tempo.
Este método é perfeito se houver muitos cogumelos e não houver tempo nem vontade de cozinhá-los 3-4 vezes.
Todos os ingredientes são fornecidos na quantidade necessária para salgar 10 kg de leitões, mas você pode reduzir todos os ingredientes em 2 vezes se necessário
Leitões frescos - 10 kg
Sal - meio 1 kg
Guarda-chuvas de endro - 1 molho
Folhas de groselha preta - 20 unid.
Alho - 3 cabeças
Pimenta preta com ervilhas - a seu critério
Salga de porcas
<>A seguir, siga as instruções para fazer porcos salgados:
Lave os cogumelos várias vezes, retire os galhos e a sujeira deles. De acordo com esta receita, usaremos apenas tampas de cogumelos, então separamos as pernas. Se desejar, eles podem ser processados e fritos. Coloque os leitões em um recipiente fundo e despeje água salgada nele. Mergulhamos os cogumelos por 1 dia, trocando a água pelo menos 4 vezes e salgando-a a cada vez.
Em seguida, transfira os cogumelos para um recipiente grande, cubra-os com água salgada e cozinhe por 1 hora. Certifique-se de remover a espuma que se formará durante o processo de cozimento. Após o tempo especificado, lave os cogumelos novamente e coloque-os em uma peneira para que toda a água escorra deles.
Descasque e pique finamente o alho. Para quem gosta de comida picante, pode levar a quantidade de alho especificada na receita, para quem não gosta de picante, 2 cabeças serão suficientes.
As folhas de endro e groselha devem ser lavadas e secas.
Como o número de cogumelos é bastante grande, um balde ou um barril de madeira pode ser usado como recipiente para salgar. O recipiente deve ser tratado com água fervente e depois seco.
Primeiro, despejamos uma camada de sal no recipiente, depois começamos a colocar cogumelos nele.
Cada camada de leitões deve ser temperada com sal, especiarias, alho e polvilhada com endro e folhas de groselha. Ao mesmo tempo, os cogumelos precisam ser compactados um pouco para que fiquem firmemente um ao outro.
Enviamos o recipiente para um local escuro e fresco por 2 meses. Ao mesmo tempo, você precisa observar a condição dos cogumelos. Depois de um tempo, eles darão suco e serão salgados nele. Se você perceber que o suco não cobre todos os leitões, certifique-se de adicionar água salgada fervida ao recipiente. Você precisa salgar a água na proporção de 25 g de sal por 1 litro de água fervida fria.
Leitões em conserva: uma receita clássica
Os leitões em conserva marinados segundo esta receita são muito saborosos e aromáticos, pode ser facilmente usado como aperitivo para a mesa festiva.
Leitões frescos - 1,5 kg
Alho - 5 dentes
Água - 1,5 l
Sal - 1,5 colheres de sopa. eu.
Areia de açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu.
Folhas de louro, pimenta preta com ervilhas, cravo - a seu critério
Vinagre - 3 colheres de sopa. eu.
Endro - 1 molho
Porcos em conserva
Em conserva os cogumelos ficarão da seguinte forma:
Lave os cogumelos várias vezes em água corrente, não triture os espécimes pequenos se desejar, corte os grandes em várias partes.
Enviamos os leitões picados para um recipiente com água salgada e deixamos os cogumelos de molho por 1 dia. Ao mesmo tempo, água em 24 horas. terá de ser mudado pelo menos 3 vezes.
Lave os cogumelos novamente, coloque-os em um recipiente fundo e despeje água. Sal a água.
Depois que a água ferver, cozinhe os porcos por 40 minutos. Certifique-se de remover a espuma que se forma durante o processo de cozimento. Lave os cogumelos e repita o procedimento mais uma vez.
Em seguida, encha os cogumelos com água fria e deixe-os de molho por mais algumas horas.
Após o tempo especificado, lave os leitões e escorra a água deles.
Descasque o alho e pique-o com uma faca.
O endro é lavado e seco, picado.
Para preparar a marinada, ferva a quantidade especificada de água em um recipiente separado, adicione sal, açúcar granulado, especiarias e vinagre à água fervente.
Coloque os cogumelos na marinada fervente e cozinhe-os por 15-20 minutos.
Em seguida, misture os cogumelos com alho e verduras em um recipiente. Se desejar, este prato pode ser consumido após tais manipulações, ou você pode espalhar os cogumelos em frascos esterilizados e fechá-los. Ao mesmo tempo, pode ser necessário aumentar ligeiramente a quantidade de vinagre na marinada.
Leitão marinado na manteiga: receita
Para esta receita, usaremos azeitona óleo, no entanto, aqueles que não têm esse óleo em mãos podem usar óleo de girassol refinado comum.
Leitões frescos - 1,5 kg
Azeite - 1 l
Vinagre de vinho - 700 ml
Sal - 3 colheres de sopa. eu.
Folhas de louro, cravo, pimenta preta com ervilhas - a seu critério
Leitões são excelentes para decapagem
Nós cozinhamos leitões em óleo da seguinte forma:
) Lave os cogumelos, limpe os detritos e pique em pedaços pequenos. Se você não gosta de cogumelos picados, corte cada cogumelo em 2 partes.
Encha os leitões com água salgada fria e deixe-os de molho por 1 dia. Durante este tempo, a água no recipiente deve ser trocada aproximadamente 3-4 vezes.
Em seguida, os leitões devem ser cozidos em água salgada por 1 hora. Ao mesmo tempo, não se esqueça de remover a espuma formada. Depois disso, lave os cogumelos
Despeje a quantidade especificada de vinagre em um recipiente limpo e adicione sal. Assim que o líquido ferver, coloque os cogumelos e ferva por cerca de 15 minutos. A prontidão dos leitões será contada pela sua suavidade.
Em seguida, escorra o líquido dos leitões e deixe escorrer completamente deles.
Os recipientes em que colocaremos os cogumelos devem ser esterilizados.
Agora colocamos leitões no recipiente, cada camada do qual tempero com especiarias.
Em seguida, despeje o óleo em cada jarra.
Feche os recipientes com tampas, espere até que os cogumelos esfriem e envie os frascos para um local fresco para armazenamento permanente.
Cogumelos selados desta forma serão comestíveis por cerca de 6 meses.
Leitões marinados com canela: receita
Leitões frescos - 1,5 kg
Água - 1,5 l
Sal - 3 colheres de sopa. eu.
Vinagre - 150 ml
Areia de açúcar - 3 colheres de sopa. eu.
Alho – 2 cabeças
Folha de louro – 5 unid.
Óleo de girassol refinado - 2,5 colheres de sopa em cada frasco. eu.
Casca de limão - 1 colher de chá.
Anis moído - algumas pitadas
Pimenta - a seu critério
) Porcos com canela
Em seguida, siga as instruções para cozinhar a conservação de cogumelos:
Para esta receita, os leitões devem ser usados jovens e pequenos, mas se não os tiver, pique os grandes. Então, lave os cogumelos, remova a sujeira e os detritos deles.
Em seguida, encha os leitões com água salgada e deixe-os de molho por 12 horas. Durante esse tempo, trocamos a água no recipiente duas vezes. Lavamos os cogumelos novamente
Agora transferimos os cogumelos para um recipiente com água salgada e os cozinhamos por cerca de 40 minutos. Removemos a espuma que aparece durante o processo de cozimento. Escorra o líquido, lave os leitões e ferva-os novamente em água limpa e salgada por 1 hora.
Em seguida, jogue os cogumelos em uma peneira e deixe a água escorrer completamente deles.
Descasque e lave o alho.
Enquanto a água escorre, vamos preparar a marinada. Para fazer isso, despeje água e vinagre em um recipiente limpo. Assim que o líquido começa a ferver, adicionamos açúcar, sal, raspas e especiarias, além de anis estrelado, também enviamos alho para a panela. Colocamos os cogumelos na marinada e cozinhamos por 25 minutos, sem esquecer de remover a espuma.
Após o tempo especificado, desligue o fogo sob o recipiente e espere a marinada e os cogumelos esfriarem.
Os recipientes nos quais fecharemos os leitões devem ser esterilizados. Enviamos um pouco de anis estrelado para o fundo de cada um.
Coloque os cogumelos em um recipiente, encha-os com a marinada quase até o topo da lata.
Em seguida, adicione 2,5 colheres de sopa de óleo vegetal em cada frasco. eu.
Cubra os recipientes e envie-os para um local fresco e escuro.
Carne de porco marinada com cebola: receita
Quase nenhuma anfitriã se surpreende com a combinação de cogumelos com alho e cebolas. No entanto, é esta receita que é mais popular, pois os porcos marinados preparados com ela são muito apetitosos e aromáticos.
Leitões frescos - 2 kg
Alho - 7 dentes
Cebola - 2 unid.
Óleo de girassol refinado - 0,5 l
Vinagre - 4 colheres de sopa. eu.
Sal - 1,5 colheres de sopa. eu.
Areia de açúcar - 1 colher de chá.
Sementes de mostarda, pimenta rosa - a seu critério
Cogumelos em conserva
<>Vamos preparar os cogumelos em conserva da seguinte forma:
Lave os leitões, limpe-os de detritos. Em seguida, colocamos os cogumelos em água salgada e os deixamos de molho por pelo menos 1 dia. Durante este tempo, trocamos a água 4 vezes.
Em seguida, lave os cogumelos e coloque-os em um recipiente com água e sal, cozinhe por 45 minutos. Removemos a espuma durante o processo de cozimento.
Lave os cogumelos e ferva-os novamente por 1 hora, mas ao mesmo tempo adicione especiarias, açúcar granulado e sal ao recipiente. Em seguida, transfira os cogumelos para um prato fundo e deixe o líquido escorrer deles.
Descasque a cebola e corte-a em meio anéis.
Descasque o alho e corte-o em fatias.
Lave e esterilize os recipientes em que colocaremos os cogumelos.
Coloque as cebolas e os alhos no fundo dos recipientes.
Em seguida, colocamos cogumelos em potes.
Em seguida, despeje um pouco de azeite e vinagre em cada frasco.
Feche os recipientes e agite cada um ligeiramente. Isso é necessário para que o óleo e o vinagre entrem em todos os leitões.
Esperamos os cogumelos esfriarem e levamos as latas com preservação para um local fresco.
Os cogumelos podem ser conservados e salgados de maneiras completamente diferentes. O mais importante neste processo é processar adequadamente os cogumelos, mergulhá-los e fervê-los. Esses processos não podem ser ignorados, especialmente se você cobrir cogumelos da floresta que podem prejudicar nosso corpo.
