Salga de grumos brancos e pretos para o inverno de forma quente e fria: as melhores receitas. Como marinar grudsi deliciosamente em potes de vidro para o inverno: receita de marinada para 1 litro de água. Como limpar, lavar, deixar de molho e ferver a alcatra antes de salgar?

Salgar e marinar caroços no inverno: muitas receitas simples e claras. Deliciosas receitas para salgar e marinar pedaços.

O outono é uma estação mágica com muitos presentes, um dos quais são os cogumelos. Não importa como o cultivo industrial de cogumelos se desenvolva, eles não podem ser comparados aos cogumelos saborosos e aromáticos coletados nos campos de nossa pátria multifacetada. Este artigo é dedicado aos preparativos para o inverno dos gruzds. Independentemente de você ser uma jovem dona de casa ou cobrir cogumelos no inverno por muitos anos, garantimos que você definitivamente aprenderá uma nova receita interessante neste artigo.

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Como limpar, lavar e quanto de molho a alcatra antes de salgar?

Gruzdi é odiado por jovens donas de casa, pois é muito trabalho com elas, e elas também precisam ser encharcadas de amargura. Mas nós lhe diremos como processar um grande número de pedaços em pouco tempo e fazê-lo com custos mínimos. Existem dois métodos de preparação, recomendamos experimentar as duas opções e usar a que mais lhe convier.

Para começar, certifique-se de classificar os cogumelos, coletar os flexíveis e frescos, mas é melhor descartar imediatamente os estragados, podres e com vermes. Há uma opinião de que eles podem ser cortados e colocados em funcionamento. Sim, você pode, mas não durante o bombeamento de inverno. É melhor cozinhar os aparados imediatamente antes de servir.

Agora lave cada cogumelo sob uma corrente de água corrente, lavando a sujeira e a areia, e envie os caroços para uma panela ou balde no qual você irá mergulhar.

Durante dois dias, troque a água 3 vezes ao dia por água fresca, depois lave os cogumelos mais uma vez e você pode proceder à conservação.

O segundo método indica que após separar os caroços, imediatamente os mande de molho por 2 horas, depois enxágue-os em água corrente e os mande de molho por dois dias.

Importante: cogumelos são frequentemente confundidos com cogumelos venenosos, então se você é novo na colheita de cogumelos, vá colhendo com um apanhador de cogumelos experiente. Se houver um cogumelo venenoso na cesta, a cesta inteira deve ser jogada fora! Lembre-se - a vida é mais cara do que qualquer iguaria, você não deve arriscar.

A limpeza dos caroços é o próximo passo importante após a imersão. Lembre-se de que os cogumelos são difíceis de digerir pelo estômago e qualquer processamento inadequado pode levar a uma cama de hospital. Portanto, é importante processar cuidadosamente cada cogumelo.

A escovação é simples - uma escova dura e água corrente para enxaguar a escova. Limpamos os chapéus e as pernas. Uma escova de dentes ou o lado duro de um pano são perfeitos para o trabalho, pegue algo que você não se importe de jogar fora após o uso. A cartilagem limpa é completamente branca. Além disso, não se esqueça de primeiro remover o muco dos caroços pretos e depois limpá-los até ficarem brancos.

Mas se você preparou cogumelos secos, basta deixá-los de molho por 30 minutos antes de cozinhar, e você não precisa limpá-los!

Importante: depois de demolhado, retire um cogumelo, parta-o e experimente um pedaço, se não estiver amargo, pode avançar para o passo seguinte.

Como e por quanto tempo ferver o grudsi antes de salgar?

Apesar de quase todas as receitas começarem com salmoura fervente e depois cozinhar cogumelos nelas, por segurança, recomenda-se abaixar os cogumelos selvagens após a limpeza em água fervente e cozinhar por 15 a 30 minutos Para caroços após a imersão, 15 minutos serão suficientes.

Receita de salmoura para grunhidos por 1 litro de água

A receita clássica para salgar grudz diz: por litro de água você precisa de 2 colheres de sopa sem uma pitada de sal, 3 ervilhas cada uma de pimenta perfumada e preta, para quem gosta de sabores picantes, você pode adicionar temperos naturais secos, que incluem vegetais secos, raízes e verduras.

Depois que a salmoura ferver na panela, você pode abaixar os grumos.

Como salgar crucians para o inverno em casa: uma receita simples e simples

Com esta receita, você pode cozinhar tanto para o inverno quanto para uma semana depois cogumelos salgados Esta receita também é considerada um método expresso. Precisamos de pratos com furos no fundo, uma panela média de um espremedor ou qualquer outra com fundo de peneira é especialmente boa.

Pegamos cogumelos, lavamos, limpamos, fervemos por 10 minutos (pré-fervura para remover substâncias nocivas do cogumelo), colocamos em uma panela com furos no fundo, colocamos uma placa em cima e um pavio para espremer o excesso de líquido. Preste atenção - o local de armazenamento é uma adega ou uma geladeira.

Retiramos os cogumelos e colocamos a primeira camada - polvilhe com sal e assim camada por camada até que o recipiente esteja completamente cheio. Se desejar, cada camada com uma cama de especiarias. Colocamos o pavio em cima e o enviamos novamente para um local fresco por três dias.

Depois disso, transferimos os vegetais crucíferos em potes e feche-os com tampas de nylon, guarde na geladeira ou em adega fria.

Salgando grumos brancos e pretos para o inverno de maneira fria: uma receita passo a passo

A receita fria é apreciada por sua simplicidade, mas ao ao mesmo tempo é necessário passar mais tempo, mesmo passivo, mas em algum lugar da sua cozinha terá um recipiente com cogumelos.

• Limpe, lave, limpe, deixe de molho e ferva normalmente por 15 minutos;
• Corte em fatias ou fatias, dependendo de como você gosta mais;
• Encha com água e coloque sob o jugo em uma adega ou local frio por uma semana;
• Trocamos a água uma vez por dia, apenas 7 vezes por semana;
• Escorra a água e reexamine os cogumelos, onde estão estragados - descarte-os ou corte-os;
• Agora colocamos uma camada de cogumelos em um prato, sal, a próxima camada e sal novamente. Para o topo. Colocamos o pavio e o viramos uma vez por dia, não esquecendo de devolver o pavio ao seu lugar. Neste momento, os cogumelos liberam suco e são ativamente salgados em local fresco;
• No terceiro dia, esterilizamos os frascos e colocamos os caroços neles, fechamos de qualquer maneira, você pode até colocá-los em plástico e colocá-los no porão.

Salga a quente de caroços brancos e pretos para o inverno?

Este método requer muito menos tempo, mas você terá que trabalhar mais do que com salga fria. Então, lave e classifique os cogumelos, limpe-os e deixe-os de molho, e depois coloque-os em uma panela ou bacia esmaltada e cozinhe por 30 minutos. Retire os cogumelos e espalhe-os em um prato grande em uma camada.

Preparar salmoura: 2 colheres de sopa por litro de água. colheres de sal, uma mistura de pimentas, ervas a gosto. A água ferve e ferve por 2-3 minutos.

Adicionamos os pedaços resfriados da bandeja à salmoura (para que tenham tempo de esfriar), também enviamos a raiz de rábano e os dentes de alho para picância.

Coloque-o em uma peneira e coloque-o sob um pavio em uma panela esmaltada. O suco extraído dos cogumelos deve cobrir a camada superior dos cogumelos em 1 cm, se não houver suco suficiente, adicione salmoura dos cogumelos. Nesta forma, colocamos na geladeira após o resfriamento ou levamos para o porão. Resta não esquecê-los em um mês, porque eles precisarão ser retirados da panela e movidos para os bancos.

Como salgar cogumelos e cogumelos de maneira fria: uma receita saborosa

Muitas vezes, depois de ir colher cogumelos, voltamos com outros cogumelos. Nesta receita, oferecemos salgar juntos as almôndegas de lã e o gruzdi e presenteamos a família com uma deliciosa variedade.

Os cogumelos devem ser separados, removendo os cogumelos previamente danificados, depois limpos e lavados. Despeje a água fria e deixe de molho do amargor por três dias, não esquecendo de trocar a água todos os dias.

Em seguida, lave em água corrente e coloque uma camada em uma panela esmaltada, polvilhe uniformemente sal e temperos picados: raízes de rábano, salsa, nabo, uma mistura moída de pimentão, salsa seca e endro. Aplicamos outra camada e polvilhamos novamente, e assim camada por camada. Depois de colocar a última camada, polvilhe com sal e especiarias, coloque o prato de modo que cubra completamente os cogumelos, mas não entre em contato com a panela (com uma folga de 3-5 mm). Instalamos o garfo e deixamos assim por um mês. Além disso, você pode colocar cogumelos com folhas de carvalho, cerejeira e groselha. O efeito sai como um barril.

Depois de um mês, retire os cogumelos e coloque-os em potes, pois a salmoura (suco) irá evaporar gradualmente e eles secarão.

Como salgar gruzdi e ryzhiki juntos: receita

Gruzdi com ryzhiki se complementam e formam um conjunto saboroso. Como de costume, os cogumelos devem ser lavados, limpos, encharcados e os cogumelos grandes devem ser cortados em duas partes. Os sortimentos mais deliciosos são cortados em fatias. Depois disso, os cogumelos são jogados em uma peneira para que o suco flua deles.

Entretanto, preparamos a salmoura da forma habitual, mas com folhas e raízes de rábano, salsa, raiz de cherívia, uma mistura de pimenta e folhas de carvalho.

Depois que a salmoura ferver, jogamos cogumelos e cozinhamos por 20 minutos de forma a espalhar pulgões, não mosquitos. Deixe os cogumelos em uma peneira por alguns minutos e transfira-os para frascos estéreis. Enrolamos e enviamos em um cobertor até esfriar completamente.

Coloque em uma adega ou geladeira durante todo o inverno.

Como salgar sardinhas e sardinhas juntas: receita

Limpamos, lavamos e deixamos de molho as sardinhas por dois dias, as sardinhas são enviadas para porão, no terceiro dia lave-o da mesma forma e deixe-o de molho por um dia. Lave em água corrente pelo quarto dia e despeje em salmoura fervente preparada de acordo com uma receita padrão. Ferva por 25 minutos e despeje quente em frascos estéreis com uma pequena quantidade de salmoura. Enrole-o e envolva-o em um cobertor por 3-4 horas até esfriar completamente, mova-o para uma adega fria.

Característica: ao classificar cogumelos, divida-os em três partes por tamanho. Sal separadamente também. Os cogumelos pequenos são inteiros para a mesa de férias, os médios são cortados ao meio para saladas, os grandes são cortados em fatias para tortas e outros doces.

Como salgar troncos de álamo, abeto e álamo?

Os botões de álamo, álamo e abeto diferem em seu sabor neutro e menos amargor. Para salgá-los, é melhor usar o método quente e também adicionar alho e pimenta à salga para obter nitidez e picante.

Assim, depois de trazer os resíduos para casa, encha-os imediatamente com água e só então descanse por uma hora da estrada. Após uma hora, lave e limpe os seios, retire a parte pegajosa da touca e enxágue novamente com água corrente. Se necessário, corte e descarte todos os danificados.

Cubra com água fria e coloque em local fresco por dois dias, pois são menos amargos, podem ficar um pouco menos de molho.

No terceiro dia, coloque a salmoura no fogão e, enquanto estiver fervendo, lave os cogumelos novamente. Enviamos os cogumelos para a salmoura fervente e cozinhamos por 20 minutos. Enquanto isso, esterilize os frascos e as tampas. Despeje os cogumelos com uma pequena quantidade de salmoura e enrole-os. Colocamos em um local quente até esfriar completamente e o escondemos no porão.

caroço amarelo: como salgar?

A toutinegra amarela se aproxima do final do outono, quando as outras toutinegras já estão saindo. A fruta é carnosa, suculenta, com excelente sabor. Não é absolutamente adequado para salga a frio.

Ao chegar em casa, eles devem ser imediatamente despejados com água fria, se houver gelo, você pode adicionar um pouco de gelo à água. Assim, o caroço amarelo se abrirá de uma maneira especial. Após 30-40 minutos, pode ser classificado, lavado, limpo e despejado novamente com água fria ou gelada e enviado para uma adega ou outro local frio por três dias.

Retire, lave, despeje a salmoura fervente e deixe ferver por 30 minutos para que a salmoura fique pulgões, não crepitar. Despeje em latas e faça o pedido. Coloque na sepultura.

Mas isso não é tudo! Feche vários frascos com tampas, mas não com plástico e leve à geladeira por 3 dias. Após esse período, você pode desfrutar de pedaços amarelos com baixo teor de sal.

Como marinar deliciosamente vegetais crucíferos em potes de vidro para o inverno: uma receita de marinada para 1 litro de água

Apesar do fato de que o processo de decapagem é mais prejudicial, do que a salga apareceu não muito tempo atrás, agora a maioria das pessoas está acostumada a cogumelos em conserva e prefere decapagem. Lembre-se de que os picles podem ser dados às crianças assim que você os transfere para a comida de adultos, mas com marinadas é melhor esperar até os 6-7 anos de idade.

A preparação para a decapagem é exatamente a mesma da salga, então vamos direto à receita.

Despeje água sobre os cogumelos já encharcados e cozinhe por 15 minutos. Escorra a água e coloque em uma peneira.

Preparando salmoura: para 1 kg de crucians, precisaremos de 1 litro de água, 6 colheres de sopa. colher de vinagre 9%, 2 colheres de sopa. colheres de sal e a mesma quantidade de açúcar. Graças ao açúcar, os peitos ficam crocantes e macios. Cozinhamos a salmoura com todos os ingredientes, exceto o vinagre.

Despeje as crucíferas na salmoura fervente e cozinhe por 15 minutos, retirando a espuma. Em um frasco estéril, despeje os cogumelos com uma pequena quantidade de salmoura, despeje o vinagre e enrole imediatamente a tampa. Abaixe o fundo e enrole as latas. Armazene em uma despensa, uma sala fresca não é tão importante quando o vinagre está no escuro.

Cabaças marinadas com alho: receita

O processo de cozimento é idêntico, mas a salmoura é um pouco diferente, vamos descrevê-lo. Para salmoura, precisaremos: para 1 kg de grãos, precisaremos de 1 litro de água, 7 colheres de sopa. colher de vinagre 9%, 2 colheres de sopa. colheres de sal e 3 colheres de sopa.colheres de açúcar, pimenta, uma folha de louro, 2 dentes de alho e uma folha de groselha por litro.

Nós cozinhamos a salmoura sem vinagre, quando colocamos os crucians na jarra, é obrigatório: em cada frasco de litro Enviamos 2 dentes de alho, uma folha de especiarias e alguns grãos de pimenta para o frasco. Despeje o vinagre e enrole.

Gruzdi em tomate para o inverno: receitas

Preparação para zakatkam gruzdi da maneira usual.

Vamos precisar de:

• 5 litros de água
• Uma colher de óleo de rícino para 4 kg de gruzd limpo;
• 6 lâmpadas grandes;
• 4 folhas de louro
• 10 ervilhas de pimentas variadas;
• 100 gr. açúcar
• 100 gr. sal
• 100 gr. vinagre 9%
• 750 ml de extrato de tomate

Desfie os cogumelos em fatias ou cubos e leve-os para água fervente. Retire a espuma e cozinhe por 15 minutos. Jogue em uma peneira e deixe a água escorrer.

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Em paralelo, coloque uma frigideira no fogão, despeje um colher de óleo e enviar os anéis de cebola para fritar até, de modo que fique levemente dourado, adicione o açúcar e frite por mais 2-3 minutos.

Adicione os cogumelos à cebola e, se não tiver uma panela grande, transfira-a para um prato de ganso ou uma panela com fundo grosso e continue fritando, adicionando temperos.

Depois de 10 minutos fritando os cogumelos, adicione a pasta de tomate e continue refogando por mais 10 minutos.

Adicione o vinagre, misture e desligue o fogão. Espalhe em frascos estéreis e enrole. Envolvemos em um cobertor, deixamos esfriar e colocamos na adega.

Vídeo: Salga quente rápida de pedaços

Torrões encharcados: como cozinhar, quanto manter sob pressão?

Pré-lave, limpe e deixe os úberes de molho por três dias. Depois disso, lave-os em água corrente e coloque-os em uma panela com as tampas voltadas para cima, cada camada é polvilhada com sal na proporção de 30 g por 1 kg de cogumelos embebidos.

Periodicamente (uma vez a cada 2-3 camadas) colocamos especiarias: folhas de louro, folhas de carvalho, cerejas, groselhas, pimenta moída, raízes secas raladas e verduras.

Colocamos um prato e um pavio em cima, espere uma hora, se a água e o suco não cobrirem a borda do prato e, consequentemente, a camada superior de cogumelos, adicione um pouco mais água mineral para cobrir.

Depois de uma semana pode ser servido na mesa, o tempo total de armazenamento na adega ou geladeira não é superior a 60 dias. Após 20 dias, transfira para potes e cubra com tampas para que a salmoura não evapore.

Por que os tubérculos escurecem ou ficam verdes quando salgados?

Recomenda-se escolher cogumelos elásticos jovens para salgar. Se, após a imersão em água salgada, o caroço escurecer significativamente, isso significa que é antigo e não é adequado para salga. Mas o escurecimento durante a salga é um processo natural de alguns tipos de caroços. Se você deseja obter seios leves, recomendamos marinar.

Depois de quanto tempo você pode comer grudsi em conserva e salgado?

Claro, na maioria dos casos, conservamos e salgamos no inverno, mas queremos provar uma iguaria de cogumelos imediatamente, especialmente em um grande círculo familiar, que geralmente se reúne no verão e início do outono. Você pode experimentar cogumelos levemente salgados uma semana após a salga quente e um mês após a salga fria, os marinados podem ser abertos após 3-5 dias.

Como armazenar cogumelos salgados após salgar?

Após a salga completa dos grumos, eles devem ser transferidos para potes de vidro e fechados com tampas de metal ou plástico. A essência do armazenamento adicional é evitar que o líquido evapore dos pedaços.

Vídeo: A deliciosa receita de sal de Gruzdi

Vídeo: Receita de cogumelos em conserva salgados para o inverno sem botulismo