Como salgar cogumelos lanosos para o inverno de maneira fria e quente corretamente: as melhores receitas, dicas, segredos. Como marinar deliciosamente lãs em potes: uma receita de marinada para lãs para 1 litro de água. Como salgar cogumelos de lã e cogumelos juntos, como congelar cogumelos de lã

Como preparar cogumelos de lã para o inverno: receitas.

A forma dos cogumelos lanudos assemelha-se a cogumelos jovens. A cor do corpo do cogumelo pode ser comparada com outro cogumelo comestível - ryzhik. Um prato feito de cogumelos tem um aroma delicado e agradável. No entanto, nem todos os colhedores e cozinheiros de cogumelos enviam de bom grado cogumelos lanudos em uma cesta para outros hospedeiros da floresta. A razão para isso é a amargura inerente de Volnushka.

Coletar esses presentes florestais, bem como processá-los, é problemático. Mas vale a pena experimentar um prato feito de cogumelos lanudos uma vez, pois seu sabor incomum e único fará com que você se torne seu fã fiel.

Leia o artigo sobre como processar cogumelos lanudos antes de cozinhar e como fazer deliciosos lanches salgados para o inverno.

Como limpar lãs para salgar?​​​​

• . branca, rosa - ruivas e beldades. Outro nome revela o principal segredo da preparação de cogumelos - otvarukh, porque o principal requisito é o pré-cozimento de cogumelos da floresta. Os cogumelos são populares entre os amantes da caça silenciosa que conhecem os segredos de sua preparação.

• A próxima etapa após a coleta de cogumelos é a sua limpeza e preparação para processamento posterior. Em nosso país, os cogumelos pertencem ao grupo de cogumelos condicionalmente comestíveis e, nos países europeus, estão incluídos na lista de cogumelos venenosos.
• Portanto, é impossível adicioná-los aos alimentos na forma crua. E o processamento preliminar deve ser completo e correto. Só depois disso, os cogumelos podem ser comidos.
• No início do outono, os catadores de cogumelos trazem para casa em cestas uma safra de cogumelos lanudos, que podem diferir em cores. Existem cogumelos esbranquiçados, e os vermelhos brilhantes também são encontrados. Tudo depende do lugar onde as disputas surgiram.
• Os cogumelos preferem "se estabelecer" em locais onde crescem coníferas e bétulas. As corujas lanosas são frequentemente encontradas em florestas mistas.
• Você pode distinguir um cogumelo dos outros por sua tampa redonda ondulada. Sua superfície tem um padrão característico, e as bordas são lanosas e peludas.

• Após a colheita da floresta, primeiro de tudo, começamos a separar a lã: espécimes com vermes e danificados são enviados para o lixo sem hesitação e arrependimento.

Limpamos os cogumelos em várias etapas:

• Há uma película fina na a tampa do cogumelo. Não é necessário limpá-lo. A limpeza consiste em retirar 2/3 do comprimento da perna. É necessário fazer isso, pois nesta parte a carne do cogumelo é áspera e fibrosa.
• Após o corte nas pernas do cogumelo, limpamos o volzhanka com um pincel de cerdas grossas. Isso deve ser feito com cuidado, porque volnushka é um cogumelo frágil que desmorona mesmo com uma leve pressão.

É necessário e quanto deixar de molho cogumelos lanosos antes de salgar?

• Após a limpeza dos cogumelos, é necessário realizar o seu processamento posterior e só depois disso será possível começar a cozinhar pratos de cogumelos.
• Depois de atualizar o corte nas pernas do cogumelo, você pode ver que o corte está cheio de suco leitoso. Este suco estraga o sabor do cogumelo. Mas este não é o perigo de colocar o suco de Volzhanka em um prato com cogumelos.
• Líquido cáustico pálido pode causar intoxicação grave. Para neutralizar o efeito negativo dos cogumelos, a lã deve ser embebida antes de cozinhar ou fervida.

Como embeber cogumelos?

Se o estágio de limpeza de cogumelos de detritos e limpeza com escova já estiver depois, passamos para a próxima etapa:

• Despeje os cogumelos em um recipiente grande e encha com água limpa. Mas lembre-se de que o corpo do cogumelo absorve rapidamente o líquido. Portanto, reduzimos ao máximo o tempo de lavagem dos cogumelos em água corrente. Coloque os cogumelos em uma peneira.
• Preparamos a seguinte solução: adicione 10 gramas de sal e 2 g de ácido cítrico a um recipiente com água fria (essa quantidade de sal é calculada para 1 litro, se o volume do recipiente for maior, então a quantidade aumenta de acordo com os ingredientes para a solução). Certifique-se de que os cogumelos estejam completamente cobertos com o líquido.
• Deixamos as lãs nesta solução por dois dias. Substituímos a água por porções frescas a cada 5 horas. Graças a essas manipulações repetidas, você se livrará da amargura e do sabor desagradável dos convidados da floresta. No entanto, para que as bolas de algodão revelem ao máximo seu sabor único, elas devem ser mantidas na água por três dias ou até mais.
• Se você não trocar a água durante a imersão, corre o risco de obter cogumelos acidificados que se transformarão em verdadeiro veneno!
• Novamente repetimos a etapa de limpeza da lã com uma escova. Colocamos em uma peneira e esperamos até que o excesso de líquido escorra.

Vídeo: Vovnyanki

Quanto você precisa ferver vvnyanki antes de salgar até ficar pronto?

• Para eliminar o sabor amargo, as lãs são mantidas em água por pelo menos 2 dias. Mas para que não causem envenenamento, os cogumelos são fervidos.
• Isso é feito em duas águas salgadas por 5-10 minutos. Você pode cozinhar cogumelos de uma maneira diferente: coloque uma panela com cogumelos no fogão.
• Quando o líquido ferver, reduza o fogo. Despeje o sal na panela na proporção de 1 colher de sopa por 1 litro e cozinhe por 20 minutos. Despeje os cogumelos cozidos em uma peneira para drenar o excesso de líquido.

Como salgar lãs para o inverno em uma maneira fria corretamente: receitas e segredos

Dica: catadores de cogumelos experientes classificam os cogumelos lanosos por cor e só então começam a salgar diferentes cogumelos lanosos separadamente. Se os cogumelos forem grandes, é melhor cortá-los em 2 ou 4 partes. Então eles serão saturados uniformemente com salmoura e não terão sabor diferente.

Dica: ao mergulhar os cogumelos, você precisa enchê-los com água completamente. Caso contrário, a lã restante na superfície se moldará. Esses cogumelos manterão seu sabor e cheiro de mofo mesmo após uma lavagem completa.

Método a frio de salga de cordeiros de lã

Produtos:

)
• cerca de 7 kg de cogumelos lanudos
• 200 g de sal
• 12 g de ácido cítrico
• 50 g de sementes de endro
• 20 g de cominho
• algumas folhas de repolho (quantas serão necessárias para a largura do barril)

Processo de cozimento:

• Limpamos as lãs do lixo, mergulhamos por três dias em água salgada com a adição de ácido cítrico. Não se esqueça de trocar a água após 5 horas.
• Despeje toda a porção de sal, cominho e sementes de endro em um pires. Nós misturamos.
• Colocamos os cogumelos com as tampas para baixo em um recipiente para salgar em camadas (é melhor levar um barril de madeira para salgar os cogumelos). Cada camada tem 6-8 cm de comprimento, polvilhada com sal, cominho e sementes de endro.
• Cubra a camada final de lã com folhas de repolho. Colocamos um prato ou tigela em cima que segurará a carga.
• Levamos nossa estrutura com cogumelos para um local onde a temperatura do ar é de 0 a 10 graus. Os bebês lanosos amadurecem por mais um mês ou dois, e só depois disso podem ser testados.

Dica: Não congele as lãs em salmoura, caso contrário elas simplesmente se desfarão. Se a temperatura na sala subir acima de 10 graus e os cogumelos permanecerem nessas condições por muito tempo, eles ficarão azedos.

• As bolas de lã salgadas prontas devem ser embebidas em água fria antes de servir, caso contrário, ficarão salgadas demais.

Como salgar adequadamente lãs para o inverno: receitas e segredos

• Se você não tiver um barril de madeira e não poderá fornecer condições adequadas para salgar cogumelos, então do clássico sabor dos cogumelos preparados na "receita da avó" terá de ser abandonado. No entanto, existem muitas outras maneiras de preparar lãs para o inverno.
• No entanto, você sempre pode encontrar outras opções para cozinhar seu prato favorito. Se estamos falando de cogumelos porcini, você pode cozinhá-los de maneira quente.

Você pode tentar salgar as lãs de forma combinada.

Produtos:

• 5 kg de cogumelos lanudos
• 6 colheres de sopa de sal (sem amargo)
• 5 folhas de louro e 5 folhas de groselha
• 2 folhas de rábano
• endro fresco - cerca de 5 g
• 2-3 dentes de alho
• 2 litros de água

Processo de cozimento:

• Despeje toda a porção de água no recipiente para cozinhar no fogão. Adicione 2 colheres de sal grosso. Esperamos até que o líquido ferva.
• Todas as outras manipulações são realizadas com cogumelos pré-embebidos. Despeje os cogumelos em água fervente, mexa. Cozinhamos por 10 minutos, todo esse tempo removemos a espuma com uma colher.
• Usando uma peneira, retire os cogumelos da água fervente e lave-os sob a torneira.
• Descascado e cortado grosseiramente ou em duas metades, jogue o alho em uma panela com os cogumelos colocados em uma camada (divida uma porção de alho em duas partes para que a segunda parte fique por cima). Despeje o sal, coloque as verduras lavadas.
• Coloque a segunda camada de cogumelos, polvilhe novamente com sal, adicione o endro e o alho. Cubra com uma toalha limpa e instale o pavio. Retire a panela para a geladeira. Após um mês, os cogumelos estarão salgados e prontos para uso.

Vídeo:Salga quente de cordeiros de lã

Como marinar deliciosamente cordeiros de lã em frascos: receita marinada para frangos lanudos por 1 litro de água

<> Produtos necessários para a preparação de borrego marinado:

• 1 kg de cogumelos lanudos
• 2 colheres de sobremesa de açúcar
• 1 colher de sopa de vinagre
• cravo - a gosto
• pimenta (ervilhas) - meia colher de sobremesa
• folha de louro - 1 -2 folhas
• cebola
• cenoura
• sal - 1 colher de sopa

Processo de cozimento:

• Começamos a marinar os cogumelos tol após a pré-embebição. Como absorver ondas - leia nas seções anteriores.
• Coloque as bolas de lã em uma panela com água fervente e deixe ferver por 10-15 minutos, desligando o fogo.
• Prepare a marinada: coloque a cebola, a cenoura, o açúcar granulado em uma panela com a quantidade de água especificada na receita. Imediatamente despeje especiarias e sal.
• Ferva a marinada por 10-15 minutos até que as cebolas e as cenouras estejam cozidas. Agora você pode enviar os cogumelos para a marinada e despeje a porção de vinagre especificada na receita.
• Fazemos um fogo menor e deixamos no fogão por 15-20 minutos. Não se esqueça de mexer todo esse tempo. Prepare os frascos: esterilize-os da maneira usual.
• Coloque os cogumelos em frascos esterilizados. Encha os potes com o recheio fervente e enrole.
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Como salgar lãs cruas para o inverno?

Vídeo: Como salgar lãs para o inverno?

Como salgar frangos de lã e sardinhas de maneira fria: receita

Produtos:

• 1 kg de cogumelos variados (cogumelos moles e cogumelos)
• litro de água
• 1 colher de sopa de sal (com amargo)
• ácido cítrico 2/3 colher de sobremesa
• temperos - conforme desejado

Processo de preparação:

• Corte os pimentões e o algodão pré-embebido em pedaços.
• Despeje toda a porção de água na panela, em seguida, adicione sal e especiarias.
• Coloque os cogumelos em um recipiente esmaltado ou em um barril de madeira. Polvilhe sal e especiarias por cima. Cobrimos com uma toalha limpa e instalamos a carga.
• Depois de alguns dias, enchemos o recipiente com cogumelos até o topo e o enviamos para um local fresco por um mês ou até dois. Adicione salmoura conforme necessário (pode começar a evaporar).
• Se os cogumelos ficarem cobertos de mofo durante esse período, a camada superior deve ser selecionada e lavada com água quente. Depois disso, enviamos os cogumelos lavados de volta ao recipiente geral.

Vídeo: Como salgar rancores e ondas?

Caviar de cogumelos de cordeiros: uma receita para o inverno

Para preparar o caviar, precisaremos dos seguintes ingredientes:

• cada quilograma de cogumelos, cebolas e tomates
• óleo vegetal - 0,5 l
• sal

Processo de cozimento:

• Ferva as bolas de lã em água pura duas vezes (15 minutos cada)).
• Descasque a cebola. Passe legumes (tomate, cebola) e cogumelos por um moedor de carne. Adicione óleo vegetal e sal à massa resultante.
• Ferva o caviar por 30 minutos e espalhe-o em frascos esterilizados.

Como congelar cordeiros lanudos para o inverno: receita

• Cogumelos lanudos demolhados e previamente cozidos podem ser congelados para o inverno. Para fazer isso, você precisa colocar a colheita de presentes da floresta em uma peneira e esperar até que o excesso de líquido seja drenado.
• Embale os cogumelos em saquinhos de celofane em porções e coloque-os no freezer.

Você pode salgar lãs em um plástico balde?

• Você pode salgar qualquer cogumelo em barris de madeira especiais, recipientes. Na ausência deles, são usados ​​​​panelas esmaltadas, baldes, grandes recipientes de vidro.
• Um balde de plástico não pode ser usado para salgar cogumelos. O conteúdo de tal recipiente sob a ação de uma solução salina liberará toxinas que podem causar danos irreparáveis ​​à saúde.

Depois de quantos dias você pode comer bolas de algodão salgadas?

• Bolas de lã podem ser consumidas 30-60 dias após o início da salga a frio. Se você usou o método quente, os cogumelos estarão prontos no dia seguinte e você não poderá armazená-los por mais de 2 meses: eles se tornarão tóxicos.

Cogumelos lanosos marinados a quente ficaram verdes: por quê?

Quando o vinagre é adicionado, a cor dos cogumelos pode mudar para verde.

Vídeo: Mulheres de lã em conserva. Conservação de cogumelos