Salga de cogumelos em casa - como salgar adequadamente os cogumelos no inverno ou nos bancos
Índice
Todo homem sabe que é necessário coletar cogumelos no outono, quando e quandofacilmente encontrado em florestas ou plantações.Às vezes, a colheita é tão rica que resta muito a colher.Nesses casos, ajudará a salgar os cogumelos no inverno, para que você possa comer uma refeição deliciosa a qualquer momento do ano ou agradar os convidados na mesa festiva.
Como salgar cogumelos
Quaisquer espécies comestíveis são adequadas para a receita da peça de trabalho para o inverno.É melhor salgar os cogumelos se você usar espécimes jovens e fortes.Isso ajudará a evitar a dispersão do chapéu durante o cozimento.Antes da decapagem, é necessário limpar, lavar, separar as amostras danificadas ou danificadas e mergulhá-las (isto é, métodos sem imersão).A salga de cogumelos em casa pode ser realizada por dois métodos principais:
- frio;
- quente.
Salgando os cogumelos a frio
A diferença fundamental entre os métodos é a velocidade de preparação da peça após aprocedimentos.Salgar os cogumelos de maneira fria leva mais tempo para se preparar.Não são necessários temperos ou ingredientes adicionais para esta opção de cozimento.Depois de embalar os componentes nos frascos, deixe-os sob o pavio e despeje sal.Antes de salgar os cogumelos, você pode se familiarizar com o período de prontidão para diferentes variedades:
- Valor - 50 dias;
- rizomas - 5 dias;
- malucos - 40 dias;
- tempo de guerra - 30 dias;
- Bilani - 40 dias.
Caminho quente para cogumelos salgados
Adequado para o tratamento rápido da mesa e sem tempo para esperar um mês e meio.Salgar os cogumelos de maneira quente permite que você os coloque na mesa uma semana após o fechamento.As variedades com sabor amargo devem ser fervidas em salmoura por 20 minutos (5 minutos). Algumas variedades (bilan, soro de leite, lã) são simplesmente cozidas no vapor, mantidas em água quente por 30 minutos, bem lavadas e repetidas com o método frio.Esta opção é perfeita para cozinhar em casa, com apenas picles.
Receitas para cogumelos em conserva
As diferenças entre os métodos dependem da variedade, pois cada espécie tem suas próprias características.Cogumelos salgados são um ótimo aperitivo para bebidas espirituosas ou um complemento para o prato principal.Se você tiver a oportunidade de comprar cópias novas e duráveis no outono, não pense.Todas as receitas de salga de cogumelos têm as seguintes diretrizes gerais:
- é melhor salgar apenas os chapéus;
- porcas, espumas, pontos, rugas é desejável que se salgue de maneira quente;
- para limpar cogumelos muito sujos, eles podem ser deixados em solução salina por 3 horas;
- No método quente de preparação para o esclarecimento de cogumelos pode ser colocado no frasco 1 colher de chá.ácido cítrico;
- barris, barris - o recipiente perfeito para a salga;
- É recomendável enxaguar com água fria antes do uso;
- Os frascos de vidro devem ser bem lavados antes de fechar.
Salga dos seios
Tempo de cozimento: 40 min.(+30 dias)
Número de porções: 10-15.
Pratos de calorias: 26 kcal /100 g.
Objetivo: lanche.
Cozinha: russa.
Dificuldade em cozinhar: média.
É melhor preparar esses cogumelos para a salga pelo método quente, o que oferece várias vantagens tangíveis ao mesmo tempo.Você protegerá a salga da aparência de odor desagradável, após a fervura desaparecerá o sabor amargo, o período de espera é menor.A coleta de mama dessa maneira é considerada a mais segura para cogumelos comestíveis condicionais.Abaixo está uma receita passo a passo com uma foto de como cozinhar pedacinhos.
Ingredientes:
- Grande sala de jantar com sal - 60 g;
- cogumelos - 1 quilograma;
- alho - 4 dentes;
- folhas de groselha preta - 10 peças;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- endro maduro - 2 guarda-chuvas.
Método de preparação:
- Limpe completamente os cogumelos recém-colhidos (você pode usar uma escova de dentes).
- Corte as pernas brevemente para que não fiquem mais de 1 cm abaixo do chapéu.Se áreas podres do corpo do cogumelo ocorrerem,eles devem ser excluídos.
- Corte espécimes grandes em pedaços menores, deixe os pequenos inteiros.
- Dobre os componentes preparados em uma panela, encha com água corrente, sal e deixe ferver.
- Cozinhe por mais 5 minutos no leite materno, remova a espuma regularmente com uma colher.
- Colete todos os cogumelos com uma escumadeira, lave-os com água fria em uma peneira e deixe esfriar um pouco e escorrer.
- Prepare frascos esterilizados, despeje um pouco de sal no fundo, coloque 2 grãos de pimenta, um guarda-chuva de endro, algumas folhas de groselha e coloque os chapéus.Repita o maior número possível de camadas, para que estejam bem estocadas.
- Não despeje a decocção do seio restante, despeje-o nos frascos, aguarde até todo o ar (as bolhas subirão na margem).
- Feche o recipiente (tampas de metal não são adequadas), resfrie à temperatura ambiente e leve para um porão ou leve à geladeira.
- Um mês depois, pedaços brancos podem ser colocados sobre a mesa.
Salmão em conserva
Tempo de cozimento: 30 min + 30 dias)
Porções por porção:10-15.
Pratos de calorias: 22,5 /100 g
Objetivo: lanche.
Cozinha: russa.
Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Se você deseja preservar o sabor e os elementos úteis do produto, é necessário realizar a salga a frio dos rizomas pelo método a frio.Este método é simples, nada para cozinhar ou ferver.A principal condição para esse método é não usar ferro ourecipiente de plástico para salga.Barris ou banheiras de madeira são uma boa opção, mas os frascos de vidro também concordam.Abaixo está uma receita passo a passo com fotos de como preparar cogumelos para o inverno.
Ingredientes:
- pimentão preto - 20 ervilhas;
- alho - 2 dentes;
- pimenta moída;
- sal - 50 g;
- folha de louro - 10 peças;
- rizomas - 1 kg;
- folhas de groselha - 20
Método de preparação:
- Somente cogumelos jovens e frescos serão adequados para decapagem.Limpe-os completamente da sujeira: lave, escove com uma escova de dentes e seque com uma toalha.
- Coloque-os imediatamente em recipientes onde serão salgados.Coloque um pouco de sal no fundo.Coloque os cogumelos com os chapéus e coloque um pouco de tempero (pimenta, folhas de groselha, louro) entre cada camada e novamente sal.
- Quando o frasco estiver cheio de rizomas, coloque algo pesado por cima e deixe-o embaixo do pavio em local fresco por 3-4 semanas.
- A hora da refeição estará pronta depois disso.
Picles de mel
Tempo de cozimento: 1,5 horas (+ 25-30 dias).
Número de porções: 8-10.
Pratos de calorias: 25 kcal /100 g.
Objetivo: lanche.
Cozinha: russa.
Dificuldade em cozinhar: Fácil.
É possível realizar a salivação da madressilva por qualquer um dos métodos disponíveis: quente ou frio.No primeiro caso, sua prontidão chegará um pouco mais cedo e, no segundo, elementos mais úteis serão armazenados na composição.Essa variedade de cogumelos atinge o estado necessário mais rapidamente do que outros pelo método frio,então, após 2 semanas, será possível colocar um lanche na mesa.Abaixo está uma receita passo a passo com fotos de como se preparar para o inverno.
Ingredientes:
- louro - 2 peças;
- sal - 50 g;
- folhas de rábano - 3 peças;
- alho - 3 dentes;
- mel fresco - 1 kg;
- ervilhas de pimenta - 3 peças;
- Guarda-chuva de endro - 2 peças;
- folhas de carvalho - 3 peças;
- Folhas de cereja /groselha - a gosto.
Método de preparação:
- Lave bem todas as folhas de salga (carvalho, groselha etc.) e seque-as.
- Pegue uma panela limpa e seca (de preferência cerâmica) para decapagem.Coloque as folhas de rábano no fundo para cobri-las completamente.
- Coloque os cogumelos descascados e salgados.
- Cubra com um guarda-chuva de endro, pimenta, ervilha, louro e fatias de alho em fatias.
- Em seguida, coloque folhas de carvalho, groselhas.
- Encontre uma tampa menor que o diâmetro do prato, cubra os cogumelos e pressione-os com a carga.
- Coloque o recipiente de cogumelos em um local fresco.
- Após 5 dias, escorra a salmoura formada na panela e coloque a segunda camada de cogumelos.
- Adicione o alho picado, sal, pimenta e uma camada de folhas verdes novamente.Repita o procedimento até o final do contêiner ou componentes.
- Quando o suco começa a se formar, a gaze, composta de várias camadas, deve ser colocada sob o pavio na panela.
- Coloque a peça em um local fresco por duas semanas.
Sal de cogumelos
Tempo de cozimento: 2 horas (+ 1 porpor dia)
Número de porções: 10.
Valor calórico do prato: 23 kcal /100 anos
Objetivo: lanche.
Cozinha: russa.
Dificuldade em cozinhar: Fácil.
Para fazer um lanche rápido na mesa, é melhor usar o método quente para decapagem das guelras.Depois de um dia, você terá uma refeição deliciosa para os hóspedes e entes queridos.É uma variedade barata de cogumelos que pode ser encontrada na loja em qualquer época do ano.Eles contêm muita proteína, ferro e fibra.Enlatar de acordo com esta receita é muito fácil, ele vai lidar mesmo com o cozinheiro iniciante sem problemas.Abaixo está a admissão de 1 kg de cogumelos, mas quanto é preciso para decidir você.
Ingredientes:
- água - 1 litro;
- fungos - 1 kg;
- folha de louro - 2 peças;
- sal - 40 g;
- pimenta preta - 5 ervilhas;
- alho - 10 p .;
- vinagre - 150 ml
Método de preparação:
- A decapagem começa com uma limpeza completa dos cogumelos: lave-os, corte a raiz do sistema, separe as placas.
- Você precisará de uma panela, despeje água, 1 litro de cogumelos requer 1 litro de líquido.
- Cozinhe por 10 minutos e mexa regularmente para remover a espuma.
- Individualmente, são necessários utensílios para preparar a marinada.Despeje a água, coloque em fogo e sal, o líquido deve ferver.
- Coloque os cogumelos cozidos em uma peneira quando escorrerem, espalhe sobre os frascos que você deseja adicionar alho, vinagre, marinada, louro, especiarias.
- Cubra a louça com uma toalha ou tampa (não por trilho).Após um dia, cogumelos salgados estarão prontos.
Sal de soro de leite coalhado
Tempo de cozimento: 1-1,5 horas (+ 2-3 semanas)
Quantidade: 6-10.
Pratos de calorias: 25 kcal /100 g.
Objetivo: lanche.
Cozinha: russa.
Dificuldade em cozinhar: Fácil.
A salga do soro de leite coalhado pode ser feita pelo método quente e frio.Esta receita analisará a segunda opção.O processo de decapagem de cogumelos não é complicado, mas consome muito tempo, pois o prato fica pronto apenas por 2-3 semanas.A salmoura na culinária usa o mais padrão: água fervida com sal.Abaixo está um método de salgar o método do soro de leite coalhado.
Ingredientes:
- louro - 4 peças;
- borboletas - 1 kg;
- alho - 3 dentes;
- sal - 2 colheres de sopa.l.;
- aipo - a gosto;
- pimenta preta - 5 ervilhas;
- folha de groselha - a gosto.
Método de preparação:
- Prepare uma tigela ou panela esmaltada (ela deve estar limpa).
- Coloque o leitelho com o chapéu, coloque o endro, a pimenta, o alho picado, a folha de louro e o sal por cima.
- A seguir, uma nova camada de cogumelos, especiarias, temperos e sal novamente.Então empilhe toda a quantidade de manteiga.
- Coloque uma tampa de cogumelos ou um pires achatado em cima dos cogumelos e esmague algo pesado (como uma garrafa de água).Isso é necessário para que os cogumelos sejam cobertos com salmoura, para secretar suco.Se não houver líquido suficiente, você poderá adicionar água fervida com sal.
- Deixe a peça de trabalho "alcançar" em temperatura ambiente por um dia.
- No dia seguinteespalhe cogumelos em potes, encha com salmoura.As borboletas devem estar cobertas.
- Mantenha os cogumelos na geladeira por 2-3 semanas.
Picles de cogumelos
Tempo de cozimento: 1 hora
Dose por 58)
Pratos de calorias: 25 kcal /100 g.
Objetivo: lanche.
Cozinha: russa.
Dificuldade em cozinhar: média.
Os picles são muito populares nos países da CEI porque é um produto saboroso e saudável.Se restarem cogumelos após a colheita, o prazo de lesão só poderá ser estendido por salga.Esta receita analisará a opção de salmoura quente, mas isso não significa que eles não possam ser cozidos usando o método frio.Este método de preparação permitirá que você desfrute de um lanche delicioso em alguns dias.
Ingredientes:
- água - 0,5 xícara;
- mirtilo - 1 kg;
- pimenta doce - 2 ervilhas;
- endro - a gosto;
- folha de louro - 2 peças;
- folhas de groselha - 3 peças;
- Cravo - 2 peças;
- sal - 2 colheres de sopa.eu
Método de preparação:
- Frite os cogumelos, mergulhe-os na água para que eles mordam (substitua o líquido várias vezes).É possível limpar bem obtido com uma escova de dentes, pois isso ajudará a remover todos os detritos da floresta (folhas, palitos).
- Corte as partes terrosas das pernas, é aconselhável cortar amostras grandes e peças pequenas e médias podem ser enviadas para decapagem.
- Despeje em uma panela de esmalte com água (por 1 kg de cogumelos 0,5 xícara), despeje sal, coloque as folhasgroselha, louro, endro, 2 ervilhas, cravo.Deixe ferver em fogo médio. Quando a salmoura ainda estiver fervendo, despeje os cogumelos limpos.Cozinhe por 25 minutos.depois de ferver.Mexa o conteúdo constantemente e com cuidado, remova a espuma com uma escumadeira.
- Em seguida, coloque o escorredor em uma peneira e deixe a salmoura, salve-a e deixe esfriar.
- Mais salga ocorre nos bancos.Você pode tomar vidro de tamanho médio, eles devem ser esterilizados, não use tampas de ferro (use nylon).
- Coloque os cogumelos cozidos nos potes com força, coloque chapéus, encha com salmoura.
- Em seguida, cubra, coloque em local fresco ou na geladeira para armazenamento.
Picles de giz
Tempo de cozimento: 1 hora (+1 mês).
Número de porções: 10-15.
Conteúdo calórico do prato: 20 kcal /100 g
Objetivo: lanche.
Cozinha: russa.
Dificuldade em cozinhar: Fácil.
A salga dos cogumelos chanterelle pode ser feita de qualquer maneira, mas esta receita se aplica ao método do frio.Como regra, eles demoram um pouco mais, porque as cópias não são grandes.As chanterelles são salgadas rapidamente, mas devem ficar embaixo do pavio por pelo menos um mês para ficarem prontas.Abaixo está uma receita de como conservar adequadamente esse tipo de cogumelo.
Ingredientes:
- endro - 1 pacote;
- cantarelos - 2 kg;
- sal - 500 g;
- alho - 6 dentes.
Método de preparação:
- Para a decapagem, é necessário ferver os cogumelos primeiro.Para fazer isso, pré-aqueça a panela.
- Nesse momento, prepare os componentes, limpe a sujeira, os galhos e as folhas e troque a água várias vezes.Isso ajudará a separar tudo da massa total.
- Coloque os cogumelos preparados em água fervente.Eles fervem por cerca de 25 minutos.
- Enxágue novamente as chanterelles, troque a água várias vezes, coloque-as em uma peneira para escorrer.
- Descasque o alho, corte em fatias finas, lave o endro, remova os galhos amarelos.
- Lave, seque o recipiente de sal, polvilhe sal no fundo e depois metade do alho e endro.
- Coloque os cogumelos, cada camada polvilhada com sal.Espalhe até que todas as chanterelles terminem.Adicione o alho, o endro e o sal ao topo.
- Cubra o recipiente com um pano limpo e seco, depois aplique uma travessa grande e coloque uma mecha.Guarde por 1 mês e guarde a peça em um local escuro e seco.
- Após 30 dias, transfira os cogumelos para frascos estéreis e enrole com tampas.
