Como cozinhar cogumelos boletos frescos e para o inverno: as melhores receitas. Quando os cogumelos do prado de verão começam a crescer, como distinguir os cogumelos comestíveis dos falsos? Como salgar, marinar em potes, cozinhar, fritar, congelar, secar cogumelos do prado: receitas

Cogumelos do prado - receitas simples para cozinhar e decapagem.

O último mês da primavera, o verão e toda a estação quente do outono são ideais tempos de coleta de cogumelos. É durante este período que os amantes da caça tranquila vão aos seus lugares favoritos em busca de saborosa e útil "carne da floresta". E embora a maioria das pessoas queira trazer cogumelos brancos para casa, também há aqueles que procuram, à primeira vista, cogumelos de prado indescritíveis.

Quem pelo menos uma vez na vida experimentou pratos preparados com esses cogumelos sabe como são saborosos. É por isso que, em nosso artigo, queremos falar mais sobre os cogumelos do prado, além de ensiná-los a coletar, conservar e congelá-los adequadamente.

Quando aparecem os primeiros cogumelos do verão, do prado e do campo, quando devem ser colhidos?

., assim que o solo aquecer bem. Em regiões onde a temperatura noturna é estável em +15, as primeiras gotas de neve aparecem já em maio. E embora ainda não haja muitos durante este período, se você conhece os lugares, pode abrir a temporada de cogumelos já no final da primavera.

Tanto mais que a openia, ao contrário de seus outros parentes, não gosta de mudar de local de crescimento. Como mostra a prática, se eles se instalam em algum lugar, eles aparecem assim que chega a hora. Além disso, na comunidade científica eles são chamados de invasores, pois podem literalmente triplicar sua colônia em alguns anos.

E isso significa que todos os anos, no mesmo local, você poderá coletar um número crescente de cogumelos. Claro, com a condição de que a natureza e o homem não os impeçam de crescer e se multiplicar. Quanto a quando recolher este tipo de cogumelos, pode fazê-lo de maio a novembro, apenas tendo em conta algumas recomendações.

Portanto:

  • Colete cogumelos não em dias ensolarados, mas imediatamente após chuva (umidade torna os cogumelos mais suculentos e saborosos).
  • Tente colocar cogumelos com a perna inteira na cesta, porque só assim você conseguirá entender se não há espessamento (é sinal de toxicidade).
  • Se houver descamação pronunciada nas tampas dos cogumelos, significa que eles são muito antigos. É melhor não tomar esses cogumelos, pois eles parecerão secos após o cozimento.

Como é um cogumelo do prado comestível, como distingui-lo de um falso?

Diferenças entre cogumelos comestíveis e falsos

Caso você colete cogumelos pela primeira vez na vida, lembre-se, que existem cogumelos venenosos na natureza que são muito semelhantes a eles. Portanto, ao fazer uma caçada tranquila, tente aprender tudo sobre a aparência desse cogumelo. Assim, os cogumelos do prado são cogumelos que têm uma tampa arredondada com um diâmetro de 3 a 10 centímetros e uma perna bastante fina e flexível.

A cor dos cogumelos pode ser diferente, dependendo da estação e da umidade, podendo ser marrom ou bege. Como regra, em clima quente e ensolarado, sua tampa desbota e fica muito leve e seca. E com a chegada de um período mais úmido e frio, fica mais escuro e pegajoso. Além disso, os cogumelos têm uma saliência característica na tampa e bordas irregulares de cor mais clara.

Cogumelos falsos diferem dos comestíveis:

  • Perna muito alta (até 10 centímetros)
  • Não há anel membranoso no caule, o que é característico de cogumelos comestíveis
  • Cogumelos falsos têm um cheiro forte de terra ou mesmo químico em vez de um cogumelo
  • As tampas possuem cor vermelho-tijolo venenosa
  • A parte interna da tampa, ao invés da cor branca, quase transparente, tem uma tonalidade cinza escuro ou esverdeada

Como limpar cogumelos do prado?

Limpeza dos cogumelos do prado

Como mostra a prática, os cogumelos do prado colhidos em climas quentes e secos não podem ser limpos muito escrupulosamente exigir Tudo o que você precisa fazer ao trazê-los para casa é inspecioná-los cuidadosamente em busca de buracos de minhoca, grama seca e folhas pequenas. Se você os encontrar, nesta fase, você poderá realizar a chamada limpeza a seco.

E isso significa que você terá que pegar um pano macio e seco em suas mãos e apenas limpar cuidadosamente cada cogumelo separadamente com ele. Se as pernas dos cogumelos forem danificadas por vermes, elas terão que ser removidas. Depois disso, você terá que separar os cogumelos e decidir o que fará com eles em seguida. Se você planeja secá-los, tudo o que você precisa fazer é colocá-los em uma assadeira e colocá-los no forno.

Neste caso, é indesejável lavar os cogumelos, pois isso piorará o sabor e aumentará o tempo de tratamento térmico. Se, após a classificação, você marinar ou congelar cogumelos, eles devem ser lavados 2-3 vezes. Este procedimento ajudará você a remover facilmente os anéis, que durante o cozimento e a decapagem pioram o sabor do produto acabado. Esta saia torna os cogumelos ligeiramente azedos e altera ligeiramente o seu cheiro.

Como cozinhar cogumelos do prado corretamente?

Cozinhar cogumelos do prado

Embora haja uma opinião de que a experiência pode ser usada mesmo crua, não é Vale a pena fazer. Como mostra a prática, absolutamente qualquer cogumelo pode ser envenenado. Devido ao fato de vivermos em um ambiente muito poluído, até cogumelos comestíveis e seguros são recomendados para serem fervidos antes do consumo.

A água durante o cozimento remove quase todas as substâncias negativas deles, tornando-os completamente seguros para o corpo humano. Com isso em mente, será melhor se, antes de começar a preparar um prato de cogumelos, você primeiro os ferva. Claro, você não precisa cozinhá-los por horas. Se você quiser preservar todas as suas propriedades, então trate com calor por não mais de 30 minutos.

Portanto:

  • Para começar, pré-limpe os cogumelos e lave-os bem
  • Corte os cogumelos muito grandes em 2 ou 3 partes
  • Coloque-os em uma panela, cubra com água e coloque no fogão
  • Quando ferver, retire o fogo e cozinhe por 15 minutos
  • Em seguida, escorra a água, despeje água nova sobre eles e cozinhe novamente por 15 minutos
  • Após desta vez, você pode lavar os cogumelos com água corrente e adicioná-los às batatas, carne ou simplesmente fritar com cebola em óleo vegetal

Como fritar batatas com cogumelos do prado deliciosamente?

Cogumelos fritos com batatas

Como você provavelmente já entendeu, preparar um prato delicioso com cogumelos não é muito de trabalho. Se desejar, você pode deliciar sua família com um prato perfumado e saboroso em apenas algumas horas.

Sim, e lembre-se, se você deseja que sua obra-prima culinária seja não apenas saborosa, mas também visualmente atraente, tente ter todos os componentes aproximadamente do mesmo tamanho. Dito isto, se você achar que seus cogumelos são muito grandes, basta cortá-los para o que você precisa.

Componentes do prato:

  • Batatas — 700 g
  • Cogumelos (cozidos) — 700 g
  • Óleo vegetal — 70 g
  • Uma cebola grande
  • Sal e pimenta para gosto

Preparação:

  • Primeiro descasque as batatas, e depois corte-a em cubos pequenos
  • Se necessário, pique também os cogumelos
  • Descasque a cebola e corte-a o mais pequeno possível
  • Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e coloque as batatas e todas as cebolas nela
  • Sem cobrir, frite em fogo médio, mexendo ocasionalmente
  • Quando as batatas estiverem meio cozidas, adicione os cogumelos
  • Sal, coloque num prato, peneire bem e frite até aparecer uma crosta dourada
  • Depois que o prato estiver cozido, tampe-o e deixe descansar por 10 minutos
  • Sirva batatas com cogumelos com molho de creme azedo

Molho de natas azedas

Componentes:

  • Natas azedas — 200 ml
  • Endro - 70 g
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação:

  • Pique o endro e adicione-o ao creme de leite
  • Sal e pimenta no molho e misture bem
  • Deixe esfriar um pouco e você pode servir

Cogumelos fritos com creme azedo

Cogumelos do prado fritos com creme de leite

E agora vamos apresentar-lhe outra receita muito simples de cogumelos do prado, que até donas de casa iniciantes podem lidar. A única nuance neste caso é creme azedo. Se você quiser que seus cogumelos nadem em um belo molho de creme azedo, dê preferência ao creme azedo natural da fazenda.

Afinal, embora seja mais gorduroso do que o produzido em escala industrial, vai deixar seu prato divino. Se você decidir economizar neste componente, o creme de leite coagulará durante o tratamento térmico e você não obterá o sabor desejado ou a aparência ideal.

Produtos:

  • Cogumelos do prado — 1 kg
  • Cebola - 200 g
  • Óleo vegetal - 6 colheres de sopa.l
  • Creme de leite - 250 ml
  • Sal e pimenta a gosto

Preparação:

  • Primeiro, limpe os cogumelos de detritos, depois ferva-os em água pura
  • Quando estiverem prontos, escorra a água e reserve um pouco
  • Descasque a cebola e corte-a em cubos grandes
  • Despeje o óleo na panela e aqueça levemente
  • Coloque os cogumelos aqui e frite-os em fogo médio por 10 minutos
  • Adicione as cebolas aos cogumelos, sal e pimenta e frite por mais 15 minutos
  • Em seguida, despeje o creme de leite sobre os cogumelos, leve tudo para ferver, cubra com uma tampa e retire o fogo
  • Em seguida, adicione-os desta forma até ver que o molho no panela engrossou
  • Sirva os cogumelos à mesa com batatas cozidas e ervas

Caviar de cogumelos com boleto do prado: receita

Caviar de cogumelos do boleto do prado

Caso você tenha coletado boletos antigos, em seguida, tente cozinhar caviar de cogumelos aromático com eles. Como neste caso você adicionará outros componentes a eles, esse pequeno defeito não será perceptível no prato acabado.

A única coisa que você deve levar em conta ao preparar tal prato é que, durante o cozimento, os cogumelos diminuem muito de tamanho. Com isso em mente, se, como resultado, você deseja obter o sabor e aroma de cogumelos mais pronunciados, lembre-se de que, para preparar o caviar, você precisará levar 1,5 cogumelos cozidos.

Produtos:

  • Cogumelos — 1,5 kg
  • Cenouras — 150 g
  • Cebola — 150 g
  • Óleo vegetal — 100 g
  • ​​
  • Sal e pimenta a gosto

Receita:

  • Na fase inicial, pré-prepare os cogumelos e depois ferva-os
  • Quando estiverem prontos, prossiga para a etapa principal de cozimento do caviar
  • Descasque e corte a cebola em cubos pequenos e rale a cenoura
  • Despeje o óleo a panela e frite primeiro a cebola com as cenouras
  • Quando soltarem o aroma do óleo, adicione os cogumelos a eles
  • Cubra tudo com uma tampa, frite em fogo médio por mais 15 minutos
  • Após a massa resultante precisará ser batida com um liquidificador ou passada por um moedor de carne
  • O caviar cozido pode ser armazenado no frigorífico não mais de 3 dias

Como e quanto cozinhar cogumelos boletos, na sopa, antes de congelar?

Recomendações para cozinhar cogumelos do prado

Como mencionamos um pouco acima, os cogumelos do prado antes do consumo ou congelamento devem ser fervido. É necessário fazer isso, porque somente assim você poderá se livrar das substâncias nocivas acumuladas nos cogumelos.

E embora se acredite que eles devam ser tratados termicamente por pelo menos 30 minutos, se você os colocar posteriormente em uma sopa, isso pode ser reduzido para 15 minutos. Se depois de cozinhar você planeja congelar os cogumelos, cozinhe-os por 30 a 40 minutos.

Recomendações para cozinhar cogumelos do prado:

  • Antes de cozinhar, certifique-se de separar os cogumelos em pequenos e grandes
  • Os pequenos podem eventualmente ser usados ​​para cozinhar sopas, e os grandes para caviar
  • Você pode cozinhá-los não apenas em água pura, mas também em água salgada com a adição de folhas de louro
  • Cozinhe os cogumelos em duas etapas, mudando a cada vez a água para limpar
  • A última água não pode ser derramada fora, mas usado para preparar caldo de cogumelos (desde que os cogumelos tenham sido coletados em um local ecologicamente limpo)

Cogumelos em conserva em potes para o inverno: um passo -receita passo a passo

Cogumelos do prado marinados em latas para o inverno

Antes de lhe apresentar a receita, Gostaria de esclarecer que os cogumelos menores, mais parecidos com os cravos, são ideais para esses fins. Claro, se desejar, você pode colocar cogumelos maiores com segurança em frascos.

Em princípio, o sabor e o aroma serão semelhantes, mas a estrutura dos cogumelos será diferente. Se você tentar conservar os menores, como resultado, obterá cogumelos com uma crosta leve, que mesmo após 2-3 meses parecerá que eles acabaram de ser colhidos.

Componentes:

  • Cogumelos pequenos — 3 kg
  • Água - 1 l
  • Sal - 3 colheres de sopa. l
  • Açúcar - 1 colher de sopa. l
  • Óleo de girassol — 3 colheres de sopa. l
  • Vinagre - 3 colheres de sopa. l
  • Pimenta com ervilhas - 15 unidades
  • Folha de louro - 2 unidades

) Então :

  • Primeiro, limpe os cogumelos do prado de detritos e ferva-os da maneira padrão
  • Ferva-os por 15- 20 minutos, removendo periodicamente a espuma com uma escumadeira
  • Ferva água em uma tigela separada e adicione sal, açúcar, vinagre e absolutamente todas as especiarias
  • Adicione os cogumelos ao marinada resultante e deixe ferver por mais 5 minutos
  • Disponha-os em frascos pré-esterilizados e embrulhe com tampas
  • Vire os frascos de cabeça para baixo e embrulhe-os com um cobertor quente
  • Após o resfriamento, guarde-os em uma despensa ou adega

Uma receita simples para uma marinada de cogumelos do prado

Em princípio, os cogumelos são bons amigos de quase todas as especiarias, por isso, se desejar, você pode misture a marinada ao seu gosto sem temer que no final você simplesmente transfira um produto saboroso. Se você preferir pratos simples e rápidos, use uma marinada clássica para decapagem.

Componentes:

  • Água — 1,5 l
  • ) Sal - 2 colheres de sopa. l
  • Açúcar - 2 colheres de sopa. l
  • Vinagre - 4 colheres de sopa.l
  • Pimenta da Jamaica — 5 unidades
  • Pimenta preta com ervilhas - 5 unidades
  • Cravinho — 3 unidades
  • Folha de louro — 3 peças

Preparação:

  • )) Despeje água em uma panela e leve ao fogo
  • Quando ferver, adicione sal, açúcar, cravo, pimenta e louro
  • Cozinhe a marinada por 5 minutos e, em seguida, adicione vinagre e reduza imediatamente o fogo ao mínimo
  • Depois disso, você pode adicionar cogumelos à marinada com segurança

Decapagem de cogumelos do prado salgados a frio para o inverno

Salga de cogumelos do prado salgados a frio para o inverno

Se por motivos de saúde não se pode usar cogumelos marinados em vinagre, pode-se tentar salgar a frio, usando apenas água, sal e especiarias aromáticas.

Portanto:

  • Limpe os cogumelos de detritos e encha-os com água limpa
  • Deixe-os de molho por 3-4 dias, trocando regularmente a água
  • Os cogumelos assim embebidos deverão ser bem lavados e você pode proceder diretamente à salga
  • Coloque no fundo do recipiente alguns guarda-chuvas de endro, uma folha de louro, fatias de alho e pimenta
  • Por cima de tudo isso, coloque uma camada de cogumelos
  • Em seguida, coloque as especiarias no recipiente novamente e cubra-as com cogumelos
  • Faça isso até que todos os recipientes estejam cheios
  • Em a próxima etapa, comece a preparar a marinada
  • É feita na proporção de 40 g de sal para cada litro de água
  • A marinada preparada é despejada em um recipiente com cogumelos, de modo que fique ao nível da camada superior
  • Uma tampa é colocada em cima de tudo e colocada sobre o jugo
  • (2 88) Após 45-50 dias, os cogumelos estarão prontos para uso

Como salgar os cogumelos do prado para que sejam consumidos imediatamente?

Salga de cogumelos do prado com salmoura fria para o inverno

Se você quiser salgar cogumelos de forma mais rápida, então você terá que começar a cozinhá-los. O tratamento térmico acelerará a penetração do sal e do aroma das especiarias na estrutura do cogumelo e, graças a isso, você poderá comê-los já 2-3 dias após a salga.

Então:

  • Cozinhe os cogumelos e lave-os bem em água corrente (você tem Deve-se obter 1 kg de cogumelos prontos)
  • Em seguida, ferva 700 ml de água e adicione 30 g de sal, pimenta, louro e alguns dentes de alho
  • Deixe a marinada repousar por 30 minutos e depois despeje os cogumelos neles
  • Misture tudo bem e comece a colocá-los em potes e recipientes de plástico
  • Experimente para colocá-los o mais apertado possível, certificando-se de que em nenhum lugar havia vazios
  • Depois de colocar os cogumelos em um recipiente, certifique-se de derramar óleo vegetal sobre eles e feche imediatamente a tampa
  • Coloque-os em um local fresco por 2-4 dias, e após esse tempo você poderá saborear um prato delicioso

É possível e como congelar cogumelos do prado?

Congelar cogumelos do prado

Cogumelos cozidos precisam ser lavados novamente, resfriados e só depois podem ser colocados em um pacote hermeticamente selado Sim, e saiba que para que os cogumelos possam ser guardados no frigorífico até à próxima época, é necessário libertar quase todo o ar dos sacos antes de os colocar. Por esse motivo, depois de colocar os cogumelos neles, pressione-os suavemente e espere que o som de assobio desapareça completamente.

Como secar rapidamente os cogumelos do prado?

Secagem de cogumelos do prado

Em princípio, secar cogumelos quase não é diferente de secar quaisquer outros cogumelos. Tudo o que você precisa fazer é limpá-los de detritos, classificá-los por tamanho e então você pode prosseguir diretamente para a secagem. Se desejar, você pode secá-los no forno, secador elétrico e até mesmo ao sol.

No entanto, considere que há uma nuance neste caso. Os cogumelos secos são muito frágeis e se transformam em um pó aromático durante o armazenamento. Para evitar que isso aconteça, amasse os cogumelos com os dedos durante o processo de secagem. Isso contribuirá para que eles sejam secos, graças ao qual manterão sua forma por muito tempo.

Vídeo:Cogumelos do prado — cogumelos delicados

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