Como salgar e marinar cogumelos boletos para o inverno em potes: receitas muito saborosas. Como secar e congelar cogumelos boletos para o inverno em casa?

Receitas para decapagem de cogumelos.

Deliciosos cogumelos são o melhor aperitivo para a mesa festiva. Eles podem ser usados ​​como ingrediente de recheio ou um prato independente. Mas não é necessário comprar cogumelos em conserva em uma loja, você pode fazê-los em casa. Mais detalhes depois.

Cogumelos marinados em casa para cozinhar rapidamente: uma receita muito saborosa

Oferecemos-lhe a receita ideal que o ajudará a obter rapidamente deliciosos caseiros cogumelos. Esse produto custará menos do que os análogos da loja, mas você terá certeza de sua naturalidade.

Então, para obter rapidamente os cogumelos em conserva, tome:

• Cogumelos diretamente frescos - 0,5 kg
• Metade de um limão
• 1 colher de sopa. l de vinagre e sal (sem amargor)
• 7 dentes de alho
• Para 5 pedaços de pimenta e botões de cravo
• Alguns folhas de louro
• 1 cebola
• 3,9 l de água
• 50 g de óleo refinado
• Verdes

O processo é o seguinte:

• Primeiro, prepare a marinada. Despeje 3,5 litros de água em uma panela e adicione óleo refinado. Certifique-se de que o óleo não tenha um cheiro estranho, pois no produto acabado, em vez de uma deliciosa marinada, você sentirá o sabor distinto do óleo.
• Em seguida é a vez do vinagre. Para que os cogumelos marinam rapidamente, você deve usar exatamente 9% de vinagre de mesa, não vinagre de maçã. Para maciez e picância, esprema o suco de limão. Misture tudo.
• Em seguida veio a virada do green. Seria ideal usar folhas de louro, cravo e pimenta.
• Limpo e passado por um espremedor de alho, adicione o alho à mistura também.
• Por último, adicione sal, de preferência moído grosseiramente.
• Coloque a panela com a mistura em fogo médio e cozinhe até ferver. Não é necessário cobrir com uma tampa.
• Quando a marinada ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por mais 10 minutos. Mexa a marinada e certifique-se de que nenhum grão de sal permaneça no líquido.
• Dos cogumelos, corte o talo áspero na parte inferior e corte em pedaços grandes.
• Corte a cebola em meio anéis.
• Coe a marinada para deixar apenas o líquido e as especiarias e temperos.
• Coloque a marinada coada de volta no fogo.
• Coloque cuidadosamente os cogumelos no líquido e cozinhe por 10 minutos, descoberto.
• Não se assuste, os cogumelos vão encolher durante o cozimento.
• Após esfriar, o aperitivo está pronto para ser servido. Mas é melhor se for infundido por um dia. Lá, os cogumelos estarão completamente saturados com a marinada.

Da quantidade de ingredientes indicada, obterá um frasco de 0,75 l. Antes de servir, pique a cebola e as verduras e decore o lanche. Uma receita deliciosa e simples deve ser compartilhada com os amigos.

Como conservar corretamente os cogumelos: a receita mais simples

Oferecemos várias receitas úteis para a correta decapagem dos cogumelos. Para a primeira opção, você precisará de:

• 1 kg de cogumelos ostra
• 1 colher de sopa. l açúcar granulado
• 2 colheres de sopa. l de sal
• Para 6 ervilhas de pimenta preta e botões de cravo
• 2 dentes de alho
• Uma pitada de sementes de endro
• 4 Art. l de vinagre

Uma receita simples consiste nas seguintes etapas:

• Lave e corte os cogumelos.
• Despeje água sobre eles e deixe ferver o líquido com os cogumelos.
• Depois disso, é hora de adicionar os temperos.
• Depois de cozinhar os cogumelos com especiarias por 3 minutos, adicione o vinagre e reduza o fogo ao mínimo.
• Então cozinhe os cogumelos por 20 minutos.
• A espuma resultante deve ser removida regularmente.
• Coloque o produto acabado em frascos e encha-o completamente com a marinada. Por cima, antes de fechar a tampa, é aconselhável deitar 1 colher de chá de azeite

Não se deve adicionar mais temperos, pois a princípio os cogumelos podem não parecer salgados ou com uma quantidade insuficiente de especiarias, mas depois de um dia os cogumelos ficarão saturados com marinada e serão muito saborosos.

Outra receita de cogumelos aromáticos envolve a adição de endro aos cogumelos. Então, tome:

• 0,5 kg de cogumelos
• 2 colheres de sopa. l de vinagre de maçã
• 5 colheres de sopa.l de óleo refinado
• 2 dentes de alho
• Especiarias (as mais simples são pimenta e sal)
• Um punhado de endro

Próximo:

• Lave bem e corte os cogumelos em tiras.
• Despeje água em uma panela e adicione sal.
• Ferva os cogumelos nesta água por 10 minutos.
• Escorra a água dos cogumelos por uma peneira.
• Pique o endro e pique o alho, junte estes ingredientes aos cogumelos.
• Adicione outras especiarias e azeite.
• Coloque a mistura bem misturada na geladeira por algumas horas.

O aroma de endro e especiarias envolve os cogumelos e dá-lhes um sabor fantástico. Esta receita definitivamente merece sua atenção.

Mas donas de casa experientes não param por aí e prepararam outra receita. Além de endro, folhas de groselha ou cereja devem ser adicionadas aos cogumelos. Quem já tentou adicionar folhas a outros pratos entende que essa é uma ótima ideia. Mas vamos entrar em mais detalhes, para 1 kg de cogumelos tome:

• 2 colheres de sopa. l de vinagre e óleo refinado
• 1 cebola
• 3 colheres de chá de sal
• Um par de raminhos de endro e folhas de louro
• 6 ervilhas de pimenta preta
• 5 pedaços de folhas de groselha ou cereja

Tudo é muito simples:

• Nos cogumelos ostra, corte as pernas grandes e coloque os cogumelos na água.
• Em fogo médio, espere até que a água ferva e escorra, despeje a água e adicione a cebola descascada novamente.
• Após a fervura da água, o mexilhão deve ser fervido por mais meia hora, retirando a espuma que se formou.
• Deixar escorrer o líquido passando-o por um coador, sob o qual deve ser colocado um recipiente para escoar o líquido.
• Ferva as folhas e endro, pique o alho.
• Esterilize os frascos e encha-os 2/3 com cogumelos, alternando camadas de cogumelos com sal e especiarias.
• Despeje o líquido do recipiente que esvaziou depois de passar pelo coador na jarra.
• Despeje 2 colheres de sopa. l óleo 1 colher de chá de vinagre.
• Conservar no frigorífico.

Como salgar cogumelos para o inverno em potes: receita

• 2,2 litros de água
• 100 g de sal
• 3 ervilhas de pimenta preta e folhas de groselha cada

Salga:

• Separe a tampa do cogumelo do talo e lave com água.
• Adicione 50 g de sal a 2 litros de água em uma panela e, depois de ferver, coloque os cogumelos no líquido.
• Após 7 min.passe os cogumelos por uma peneira para escorrer todo o líquido.
• Agora, despeje 200 g de água na panela e adicione o restante do sal e outros ingredientes.
• Ferva por 5 min.
• Despeje o líquido em um novo recipiente, tendo-o previamente passado por gaze ou peneira para reter os temperos.
• Deixe ferver novamente e deixe esfriar.
• Arrume os cogumelos em uma jarra e despeje a salmoura por cima.
• Depois de uma semana, esses cogumelos estão prontos para uso e também são perfeitamente armazenados no inverno.

Também oferecemos um método mais demorado, mas se você preparar cogumelos para o inverno, então será perfeito. Para 2 kg de cogumelos, você precisa de:

• 250 g de sal
• 3 folhas de louro e botões de cravo cada
• 7 ervilhas de pimenta preta

Este método chama-se frio e consiste nas seguintes etapas:

• Corte cogumelos grandes em pedaços, pequenos e deixe os do meio inteiros.
• Despeje o sal no fundo da tigela e coloque os cogumelos com o lado liso voltado para o sal.
• Polvilhe os cogumelos com sal novamente e coloque os cogumelos em camadas novamente. Continue até acabar os cogumelos. Mas deve haver sal em cima do último.
• Cubra com gaze e coloque um pavio por cima. Nesta posição, os cogumelos devem estar a uma temperatura não superior a 25°C durante 5 dias.
• Depois disso, o recipiente com cogumelos deve ser colocado na adega por 40 dias.

Os cogumelos estarão prontos para consumo no ano novo. Não se esqueça de colocá-los na mesa festiva.

Uma receita incomum e popular, cogumelos com adição de cominho e coentro. Neste caso, você precisa de:

• 300 g de cogumelos ostra
• 3 dentes de alho
• 10 g de tomilho
• 7 sementes de coentro
• 6 grãos de pimenta preta
• Sal
• 2 colheres de sopa. l de azeite

Salga:

• Deite água sobre os cogumelos lavados e aparados e deixe ferver até ferver.
• Escorra a água, encha novamente com água limpa e, depois de ferver, ferva por 20-30 minutos.
• No fundo de um frasco esterilizado, espalhe alho fatiado, tomilho com pimenta e coentro.
• Espalhe os cogumelos em camadas com sal e despeje o óleo por cima.
• Tal produto deve ser armazenado no frio, mas os cogumelos estão prontos para uso no segundo dia.

Cogumelos-ostra marinados ao estilo coreano: receita

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Em cogumelos ostra ao estilo coreano, você pode ligeiramente mude a receita e adicione cebola frita. Mas com o análogo na forma crua, você terá um lanche igualmente saboroso. Vamos considerar a preparação desta preparação em duas variações para 1 kg de cogumelos:

• 3 cebolas e dentes de alho
• 50 ml de vinagre
• 50 g de açúcar
• 75 g de sal
• 2 folhas de louro e cravinho cada
• A monte de ervas e pimenta vermelha moída

Para obter um aperitivo coreano:

• Lave e retire a parte dura dos cogumelos, corte.
• Coloque em uma panela com água fria, na qual você já colocou 25 g de sal.
• Adicione lavrushka com cravo aos cogumelos e deixe ferver por 20 minutos.
• Os cogumelos devem ficar um pouco firmes, não se preocupe.
• Escorra o líquido dos cogumelos.
• Se desejar, pode fritar a cebola cortada em meias argolas ou deixá-la crua. Você pode experimentar as duas opções ao mesmo tempo e, depois de dividi-las em bancos diferentes, depois compare a diferença.
• Num tacho, misture os cogumelos com as especiarias, bem como a cebola e os alhos picados. Envie a mistura misturada para a geladeira. Para que a marinada cubra melhor os cogumelos, pressione a mistura com um garfo.
• Os cogumelos podem ser colocados em recipientes ou servidos imediatamente. Sua família terá o prazer de saborear um delicioso lanche.

Cogumelos com cenoura em coreano

A receita anterior pode ser variada se você adicionar cenouras aos ingredientes. Lembre-se também que a culinária coreana sempre usa muitos temperos, então não os poupe por cogumelos. Tome:

• 500 g cada de cogumelos e champignons
• 2 cenouras e dentes de alho cada
• 1 colher de sopa cada. l de sal e tempero para cenoura coreana
• 1/3 xícara de vinagre e óleo refinado

Uma mistura de cogumelos e cogumelos torna o lanche final delicado e aromático. Vamos começar:

• Corte os cogumelos grandes lavados e deixe os pequenos intactos.
• Cozinhe os cogumelos em água com sal até ficarem macios.
• Pique os cogumelos e adicione cenouras raladas a eles. Adicione vinagre e óleo lá.
• Por último, adicione o alho picado e as especiarias. É desejável que a pimenta preta tenha sido adicionada aos temperos. É um ingrediente obrigatório na culinária coreana.
• Transfira a mistura para um pote e deixe na geladeira até o dia seguinte.

Cogumelos fritos marinados para o inverno

Uma receita incomum – cogumelos fritos em marinada. Para este lanche você vai precisar de:

• 0,5 kg de cogumelos ostra
• 3 dentes de alho
• 60 g de salsa
• 50 ml de vinagre
• 100 ml de óleo refinado
• Sal e pimenta a gosto

Descrição das ações:

• Corte retire as partes duras dos cogumelos lavados e, se forem grandes, corte-os em pedaços.
• Envie os cogumelos para a panela, mas frite os cogumelos para que haja apenas 1 camada de cogumelos na panela.
• Coloque os cogumelos fritos em uma tigela, polvilhando cada camada com sal, pimenta e salsa picada.
• Despeje o vinagre sobre os cogumelos e depois de alguns minutos o aperitivo está pronto.

Cogumelos marinados com alho

Quase todas as receitas para marinar cogumelos incluem a adição de alho, pois este é o ingrediente dá aroma de cogumelos, sabor picante agradável e dureza moderada. Muitas das opções acima contêm alho. Aconselhamos que você se familiarize com eles e escolha a melhor receita para você.

Como congelar cogumelos frescos para o inverno?

Para fazer deliciosas sopas, saladas ou lavash com recheio de cogumelos no inverno, recomendamos congelar os cogumelos. É muito fácil de fazer, mas você precisa levar em conta as regras básicas:

• Os cogumelos devem estar sem danos, podridão e amassados.
• Lave os cogumelos rapidamente em água, de preferência debaixo da torneira, para que não fiquem saturados de água.
• Coloque os cogumelos em uma toalha e deixe escorrer.
• Depois que os cogumelos estiverem secos, coloque-os em uma tábua de cortar ou outra superfície plana e coloque-os no freezer por 4 horas.

• Quando você tirou os cogumelos da o freezer, (e você fez isso para que eles não grudassem em um caroço) escolha em que você armazenará os cogumelos no futuro.
• Para descongelar alguns cogumelos, coloque-os na geladeira. Porque ao descongelar à temperatura ambiente, perderá algumas das qualidades do sabor.

Como secar cogumelos para o inverno?

Cogumelos secos são muito usados ​​durante dietas, pois são muito baixos em calorias. Existem apenas 30 kcal em 100 g de cogumelos secos. Você pode secar os cogumelos de várias maneiras:

• Ao sol em local bem ventilado
• Em forno elétrico ou secador especial

A melhor opção é um secador de cogumelos, no qual você precisa secar os cogumelos por cerca de 5 horas a uma temperatura de 60°C.

No forno, este tempo é estendido para 8 horas no primeiro dia, mas a temperatura é inferior a 50°C. Depois disso, os cogumelos devem ser enviados para uma sala bem ventilada por um dia e secos novamente no forno a 75°C por cerca de 7 horas.

Em seguida, você precisa observar a condição dos cogumelos, se ainda estiverem macios, então você precisa secá-los novamente e pela terceira vez. A temperatura é de 55°C. Se os cogumelos dobrarem e quebrarem, significa que eles já secaram bem e não há necessidade de uma terceira vez.

Armazene os cogumelos em um frasco de vidro bem fechado ou saco de lona. Assim, eles podem ser armazenados por até um ano. Com essa secagem de cogumelos ostra, a quantidade de água diminui - de 90% para 10%, mas substâncias e vitaminas úteis são preservadas.

Vídeo: Conservas de cogumelos