Cogumelos guarda-chuva - como cozinhar em massa, fritar com cebola, sal, marinar, congelar para o inverno: as melhores receitas. Como fazer sopa e molho de cogumelos: uma receita. Você precisa ferver os cogumelos guarda-chuva antes de fritar, salgar, conservar?

Neste artigo, conheceremos os cogumelos chamados guarda-chuvas. Você aprenderá a marinar, fritar, congelar e preparar vários pratos com esses cogumelos.

Os cogumelos guarda-chuva são amplamente evitados, confundindo-os com espécimes venenosos ou não comestíveis. Mas também há verdadeiros conhecedores de tais habitantes da floresta, notando seu incrível aroma de nozes e sabor muito delicado. Este cogumelo não é apenas fácil de preparar, mas fica muito bonito quando servido na mesa. Além disso, pode realmente ser chamado de uma iguaria. Para preparar adequadamente os cogumelos guarda-chuva, você precisa se armar com algumas informações cognitivas sobre eles, e isso será discutido neste artigo.

Como limpar corretamente os cogumelos guarda-chuva antes de cozinhar?

• A perna do guarda-chuva é facilmente destacada do chapéu e não é usada para alimentação. O fato é que a perna está vazia, então em maior medida simplesmente não há nada para comer lá. Mas também tem uma estrutura fibrosa, o que torna a perna resistente para cozinhar. Portanto, sinta-se à vontade para remover torcendo a base perto da tampa.

IMPORTANTE: Não jogue fora a perna do guarda-chuva. Pode ser usado como tempero de cogumelos. Terá um aroma e sabor incrivelmente ricos, além disso, esse tempero terá origem natural e até beneficiará o corpo. Para fazer isso, as pernas do cogumelo são secas e moídas em pó. Você pode simplesmente jogar uma perna seca ou anéis pré-cortados na sopa. Depois de ferver o caldo, ele é descartado.

• Verifique se há vermes antes de limpar o chapéu. Se forem, esses produtos são jogados fora ou as peças danificadas são cortadas. No processo de cozimento, eles se tornam amargos, para que possam estragar todo o lote de cogumelos.

• A principal tarefa em limpar as tampas é para remover escamas grossas. Para fazer isso, basta limpar o cogumelo da sujeira e das partes "peludas" ásperas com uma esponja seca. Eles absorvem a umidade de forma rápida e forte, então muitos usam o método de limpeza a seco.
• Mas lavar sob uma corrente de água limpa também não faz mal. Faça isso de forma rápida e delicada para não danificar as delicadas fibras do cogumelo. Esfregue um pouco a superfície da tampa com as mãos.

É necessário ferver os cogumelos guarda-chuva antes de fritar, salgar, conservar?

A questão é um pouco controversa, ou melhor, tem duas respostas corretas. Não se esqueça que os cogumelos podem e absorvem rapidamente tudo do meio ambiente. Incluindo várias sujeiras, toxinas e até venenos. Além disso, eles absorvem não apenas da água subterrânea e do solo, mas também do ar. Portanto, a regra principal é coletar cogumelos apenas em áreas ecologicamente limpas. Em locais onde a rodovia não passa e não há objetos poluídos.

• Se você comprou cogumelos em um supermercado, eles não precisam ser pré-cozidos. Afinal, eles são cultivados em lugares limpos e especiais. Mas encontrar guarda-chuvas nas prateleiras das lojas é muito problemático.
• Mas os cogumelos comprados no mercado de estranhos exigem pré-cozimento obrigatório.
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• Se você mesmo coletou cogumelos e tem certeza da limpeza da área, não é necessário cozinhar guarda-chuvas, mas é desejável. O fato é que "moradores da floresta" podem receber, mesmo que insignificante, uma dose indesejada de uma substância nociva.

IMPORTANTE: Ferver os cogumelos antes de cozinhar é necessário para remover e neutralizar todas as toxinas negativas do cogumelo. Os guarda-chuvas pertencem aos tipos de cogumelos que não requerem pré-cozimento. Porque eles não absorvem toda essa abominação, ou absorvem apenas uma parte muito pequena dela. Além disso, eles podem até ser consumidos crus. Mas não esqueça que o cogumelo também absorve os produtos de sua própria atividade vital.

• Lembre-se também de algumas regras que também empurram para ferver cogumelos guarda-chuva (e não apenas) antes de cozinhar:
  • O verão seco e quente tornará amargo até um cogumelo jovem e saboroso. O pré-cozimento removerá esse amargor.
  • O grande tamanho do cogumelo indica sua grande idade. Os guarda-chuvas jovens são considerados os mais delicados, os cogumelos velhos perdem um pouco essa propriedade. O pré-cozimento os deixará um pouco mais macios.
  • Houve um pouco de fofoca sobre essa regra - cogumelos comprados de estranhos precisam ser fervidos. Afinal, você não pode acreditar na palavra deles, em que lugares e condições os cogumelos cresceram.
  • Uma pequena recomendação relacionada a cozinhar cogumelos - jogue uma cabeça inteira de cebola junto com eles. Se algum cogumelo for "impuro", a lâmpada ficará azul.
• Mas não cozinhe os cogumelos guarda-chuva por muito tempo - eles amolecerão demais e ficarão insípidos ou se desfarão completamente. Leva apenas 5-15 minutos para prepará-los. dependendo da idade. Quanto mais jovem o cogumelo, menos precisa ser fervido.
• Escolha uma panela para ensopado de aço esmaltado ou inox, em nenhum caso não use recipientes de alumínio. Os cogumelos são colocados em uma panela e despejados com água salgada fria.
• Certifique-se de remover o ruído durante o processo de cozimento!
• E um pequeno conselho sobre como determinar a prontidão do cogumelo - ele começará a afundar. Este será um sinal de que é hora de tirá-los. Escorra cuidadosamente a água e despeje os guarda-chuvas em uma peneira, deixe escorrer um pouco o excesso de líquido.

Cogumelos guarda-chuva - como fritá-los com cebola?

Não há nada mais fácil do que cozinhar cogumelos com cebola. Repetiremos mais uma vez que não exigem pré-cozimento obrigatório. Portanto, se você tiver certeza da "pureza" do cogumelo, poderá fritar os guarda-chuvas crus.

• Após limpeza prévia da "casca" e lavagem em água corrente, os cogumelos são cortados em camadas ou triângulos. Coloque em uma frigideira aquecida untada com óleo.
• Corte a cebola em meias argolas ou tiras e adicione aos cogumelos quando todo o líquido dos cogumelos tiver evaporado.
• Frite até dourar. Se desejar, você pode adicionar cenouras ou creme de leite, o que deixará os cogumelos ainda mais macios.

Fato interessante: Guarda-chuvas são cogumelos muito interessantes. Eles podem se parecer um pouco com peixe, ou podem se parecer com carne de porco ou filé de frango. Todo o segredo está no óleo em que você frita o cogumelo. Se você usar óleo vegetal, o sabor do peixe ficará, você pode criar frango macio na manteiga e costeleta de porco na banha de porco.

Cogumelos guarda-chuva - como cozinhá-los em massa: receita

As tampas abertas decorarão perfeitamente a mesa se estiverem completamente cozidas em massa. Eles saem como costeletas de carne ou boas panquecas. Existem várias variações de fritar cogumelos guarda-chuva em massa. Este é um dos métodos mais favoritos da maioria dos fãs de "caça silenciosa".

• Cogumelos - 5-10 unid.
• ovos - 2-3 unidades.
• farinha - 10 g
• pão ralado - 100 g, conforme desejado
• alho - 2-3 dentes, conforme desejado
• sal e pimenta a gosto

• Limpe os cogumelos da sujeira, poeira e escamas. Enxaguar em água corrente. Grandes camadas de panquecas de cogumelos ficarão muito bonitas. Portanto, não é necessário cortá-lo. Mas você pode cortá-lo em pedaços triangulares ou outros pedaços arbitrários.
• Basta usar apenas sal e pimenta dos temperos. Os próprios guarda-chuvas têm um sabor e aroma muito ricos, por isso não precisam de temperos adicionais. Sal e pimenta uma pequena quantidade de pedaços de cogumelos.
• Bata os ovos com um garfo, adicionando um pouco de sal, pimenta do reino moída e esprema o alho picado (mas isso não é uma condição necessária). Agora despeje a farinha, misturando bem o conteúdo. A massa é calculada de acordo com o seguinte esquema: para 3 cogumelos de tamanho médio, pegue 1 ovo e 3-4 colheres de sopa. eu. farinha Concentre-se no seu número.

IMPORTANTE: Ao usar temperos, lembre-se de que os guarda-chuvas são absorvidos as notas de sabor que você adiciona. Portanto, ao adicionar especiarias e temperos, você interrompe seu verdadeiro sabor. Você também pode usar farinha de rosca em vez de farinha.

• Não é necessário pré-ferver os cogumelos, principalmente se for fritar o cogumelo inteiro. Para preservar sua forma o máximo possível, você pode dispensar o pré-cozimento. Mas, vamos repetir que isso se aplica apenas a cogumelos ecologicamente limpos.
• A opção ideal é fritar os guarda-chuvas no azeite, mas você pode substituir por óleo vegetal, manteiga e até gordura de porco. Aqueça bem a panela.
• Cada pedaço deve ser mergulhado na massa com um garfo ou espátula e colocado na panela. Se você quiser obter uma boa crosta dourada e crocante, enrole os cogumelos na farinha de rosca após a massa.
• Frite dos dois lados até dourar em fogo moderado. Em média, leva de 5 a 7 minutos para fritar um lado. dependendo da idade e tamanho do cogumelo.
• Depois disso, cubra com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe os cogumelos na panela por mais 7-10 minutos.

Como congelar, armazenar, preparar cogumelos guarda-chuva para o inverno?

Os guarda-chuvas podem ser mantidos frescos na geladeira por no máximo 2 dias. E somente com a condição de que eles recebam acesso constante ao ar e o recipiente de armazenamento seja aberto ou de papel. Portanto, você precisa preparar pratos deliciosos o mais rápido possível. Mas você quer agradar seus entes queridos com "presas" de outono no inverno também. Um pouco mais tarde, voltaremos ao tópico de como armazená-los em potes e prepará-los para o inverno pelo método de preservação.

Você pode economizar cogumelos congelando-os:

• Os cogumelos devem ser separados para não haver áreas com vermes ou danificadas. Eles precisam ser preenchidos com água fria e deixados por 15 a 20 minutos para que toda a lama saia.
• Então você precisa jogá-los em uma peneira e deixar um pouco para a água escorrer. Enquanto isso, prepare a salmoura.
• Coloque os cogumelos no fogo e deixe ferver por 10-15 minutos. Assim que os cogumelos começarem a afundar, retire-os imediatamente do fogo e envie-os de volta ao coador. Deixe o líquido escorrer por meia hora. Você também pode colocá-los em uma toalha de cozinha para secagem adicional.
• Depois disso, espalhe as tampas em uma bandeja ou cartão, você pode cobrir com papel manteiga antes. E envie para o freezer por várias horas.
• Em seguida, eles devem ser transferidos para recipientes de plástico com tampa que feche bem ou em um saco hermético. Cogumelos congelados são armazenados por não mais de 6 meses.

Método seco de armazenamento de guarda-chuvas de cogumelos ou secagem

• Um método ainda mais simples, só que leva um pouco mais de tempo não tanto para suas operações quanto para a secagem dos produtos em si.
• Nunca lave os cogumelos! Antes de secar, eles absorvem o excesso e a umidade desnecessária. E isso é extremamente indesejável.
• Os cogumelos são limpos pelo método seco, usando uma esponja de cozinha. Preste atenção especial às escalas da tampa.
• Corte em placas, triângulos ou deixe tampas bem pequenas. A propósito, as pernas podem ser secas esfregando-as mais tarde para temperar.
• Agora, existem dois métodos que diferem na velocidade de cozimento:
  • Os cogumelos são espalhados uniformemente em uma assadeira ou placa coberta com papel de cozinha. Eles são secos ao sol em uma área bem ventilada. O processo de secagem leva de 7 a 10 dias dependendo das condições climáticas;
  • Ou eles colocam pedaços de guarda-chuvas em um fio ou fio e também falam em uma sala bem ventilada. Neste caso, os cogumelos estarão prontos em 2 semanas.

IMPORTANTE: Certifique-se de cobrir os guarda-chuvas com gaze para protegê-los de poeira e moscas.

• Os cogumelos prontos devem permanecer leves, secos, mas flexíveis. Ou seja, não devem quebrar e rachar nas mãos.
• Cogumelos secos devem ser armazenados em um frasco seco com tampa hermética ou sacos de papel. Longe de lugares úmidos e muito quentes.

Cogumelos guarda-chuva - como salgá-los para o inverno?

A conserva de cogumelos guarda-chuva é um processo absolutamente demorado e meticuloso. Tal aperitivo pode se tornar um verdadeiro prato para a mesa, o que ajudará em qualquer situação. Deve-se notar também que os cogumelos podem ser consumidos mesmo durante o jejum.

Salga seca ou fria de cogumelos guarda-chuva

• Cogumelos guarda-chuva - até 1 kg
• sal - 50-70 g

• Catadores de cogumelos experientes neste método notam a maior naturalidade e esterilidade do produto devido à presença de sal. Portanto, não é necessário lavar os cogumelos antes da salga a seco. Mais precisamente, nem é recomendado. Afinal, o cogumelo absorverá muito excesso de umidade, que será drenado por um longo tempo.
• Coloque as tampas inteiras em um prato de vidro ou esmalte, polvilhando cada tampa com sal.
• Observe que guarda-chuvas absorvem o sal bem e rapidamente! Portanto , é melhor subestimá-los do que colocar sobresal na mesa.
• Ao final, cubra o recipiente com um pano limpo ou gaze e instale um pavio em cima. Algumas donas de casa experientes têm uma pedra ou tijolo "favorito" para esses fins. Mas pode ser facilmente substituído por um monte de garrafas plásticas com água ou um bagel cheio de cinco litros.
• Deixe os cogumelos por 3-4 dias. Durante este período, eles liberam suco. Se forem armazenados em local fresco ou na geladeira, devem ser transferidos para frascos esterilizados e bem fechados com tampa.
• Se não houver salmoura suficiente, adicione um novo líquido preparado. Siga a seguinte proporção - 20 g de substância solta, ou seja, sal, são necessários para 1 litro de água. Após o fechamento, as latas são mantidas em uma sala quente por mais alguns dias.

IMPORTANTE: Se você for armazenar cogumelos salgados no apartamento, os frascos devem ser esterilizados. Para isso, uma nova salmoura é preparada, os cogumelos são colocados em uma panela com água (não se esqueça de colocar um pedaço de pano no fundo da panela) e esterilizados por 30 a 45 minutos. Dependendo do tamanho do banco. Mas é mais conveniente usar um recipiente de meio litro.

<> Método quente de salgar cogumelos guarda-chuva

• Guarda-chuvas - 2 kg
• sal - 65 g
• endro - vários guarda-chuvas
• alho - vários dentes
• pimentão e pimenta da Jamaica - 5-6 pedaços cada.
• folha de louro – 2-3 unid.
• óleo vegetal frito

• Limpe os cogumelos e corte-os em pedaços arbitrários. Em seguida, despeje água com sal e cozinhe até afundar no fundo. Descarte em uma peneira. Mas não despeje a salmoura
• Quando os cogumelos esfriarem, coloque-os em frascos esterilizados. Não se esqueça de adicionar periodicamente várias especiarias e temperos
• Cubra os cogumelos com salmoura quente, na qual os guarda-chuvas foram cozidos. Esterilize cada frasco por meia hora
• Adicione 2 colheres de sopa. eu. óleo Feche com as tampas, esfrie e transfira para um local designado para armazenamento

Cogumelos guarda-chuva - como conservá-los no inverno?

Guarda-chuvas em conserva não apenas preservam os cogumelos até o inverno, mas também se tornam um prato incrivelmente saboroso à sua maneira. Este método ainda é amado por muitos catadores de cogumelos porque o cogumelo retém o máximo de elementos úteis e não perde suas qualidades durante o ano.

• Separe todos os cogumelos e certifique-se várias vezes de que os guarda-chuvas estejam na sua frente. Elimine vermes e cogumelos podres.
• Remova as pernas e descalcifique as tampas. Cogumelos grandes devem ser cortados em pedaços. Em seguida, coloque-os em uma peneira e abaixe-os em um balde de água fria por 5-10 minutos. Repita o procedimento várias vezes. Deixe-os escorrer.
• Enquanto isso, prepare a salmoura - 1 litro de água fria exigirá 1 colher de sopa. eu. sal e uma pitada de ácido cítrico (na ponta de uma faca).
• Coloque os cogumelos em uma panela esmaltada ou inox e despeje a solução preparada.
• Coloque no fogo e, tirando todo o barulho, cozinhe os cogumelos até começarem a afundar. Depois disso, jogue-os de volta em uma peneira.
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• Agora é hora de preparar a marinada:
  • 2 xícaras de água
  • 1 colher de chá. sal
  • 3 g de ácido cítrico
  • 2-3 dentes
  • 3-4 unid. preto e pimenta da Jamaica
  • e 2-3 folhas de louro
• Misture tudo isso em outra panela e ferva catch upNo final, adicione uma colher de vinagre e retire do fogo
• Cogumelos devem ser colocados em frascos esterilizados e despejados com marinada quente
• Pegue uma panela alta para que o frasco possa ser completamente contido. Aqueça a água e só então coloque os frascos para esterilização. Caso contrário, a jarra pode rachar devido ao contato da água fria e quente
• Quando a água ferver, marque a hora e esterilize os guarda-chuvas por pelo menos 40 minutos. em fogo baixo
• Enrole também com tampas esterilizadas, vire e enrole com um cobertor quente. Deixe-o nesta posição por 2-3 dias. Então você pode colocá-los em um lugar para armazenar os preparativos de inverno
• Mas tenha em mente que guarda-chuvas em conserva podem ser consumidos não antes de um mês depois. É quando eles vão conseguir aquele sabor rico e o aroma necessário

Como fazer sopa de cogumelos guarda-chuva: receita?

As sopas podem ser feitas ao seu gosto adicionando ou removendo alguns ingredientes. Mas não importa qual receita você escolha, o aroma rico e o sabor divino não deixarão ninguém indiferente. Oferecemos-lhe uma receita clássica de sopa de cogumelos com guarda-chuvas.

• Cogumelos - 300-500 g
• batatas - 3-4 tubérculos
• cebolas e cenouras - cada 2-3 peças.
• sal e especiarias - a gosto
• óleo para fritar - de acordo com o fato
• água - 2 l

• Os cogumelos devem ser limpos, lavados e cortados em pequenos pratos. Ferva em água por no máximo 15 minutos.
• Em seguida, adicione as batatas picadas e cozinhe até ficar pronto
• Enquanto isso, pique a cebola, rale a cenoura e frite até dourar em óleo vegetal ou azeite
• Adicionar ao caldo. Além disso, não se esqueça de adicionar uma folha de louro, sal, pimenta e seus temperos favoritos. Cozinhe por mais 3-4 minutos e retire do fogo. Você também pode polvilhar com salsa picada e endro

Como fazer molho de cogumelos guarda-chuva: receita

Molho de cogumelos guarda-chuvas com base será um ótimo complemento para qualquer refeição. Decorará não apenas um almoço diário com macarrão, mas também um jantar festivo com purê de batatas. Mas o que há, mesmo se você espalhar esse molho no pão, ainda lamberá os dedos.

• Cogumelos guarda-chuva - 0,5 kg
• pepinos em conserva - 1-2 unid.
• pimentão – 1 unid.
• banha - 50 g
• creme - 4-5 colheres de sopa. eu.
• pasta de tomate – 2 colheres de sopa. eu.
• sal e especiarias - a gosto
• farinha - 2 colheres de chá.

• Os cogumelos devem ser lavados e picados finamente. Podem ser canudos ou cubos. Em seguida, frite os guarda-chuvas até que o líquido evapore, adicionando-lhes banha, sal e pimenta e seus temperos favoritos
• No processo de cozinhar os cogumelos em seu próprio suco, corte a pimenta em cubos, tendo removido o miolo e leve-o para a panela
• Quando o líquido estiver quase completamente evaporado, adicione a farinha. Frite um pouco o conteúdo e despeje o creme, pasta (você pode diversificar o sabor com ketchup) e um pouco de água
• Cozinhe em fogo baixo por não mais de 10 minutos, mexendo sempre. No final do cozimento, adicione pepinos picados. Mexa, tape e deixe repousar um pouco

Vídeo: Colheita e cozedura de cogumelos guarda-chuva