Colher manjericão para o inverno em casa é a melhor maneira de armazená-lo. Como escolher, congelar, secar, sal, manjericão em conserva, preparar macarrão, purê, molho, óleo de manjericão para o inverno?

Em nosso artigo, você aprenderá de que maneira pode preparar manjericão para o inverno em casa. Também apresentaremos receitas não muito padrão para preparar manjericão.

O manjericão é um tempero muito saboroso e picante que pode ser adicionado a quase todos os primeiros e segundos pratos. Mas como vivemos em uma zona climática com outono e inverno frios e longos, podemos usá-lo fresco apenas por um período muito curto. Mas há uma saída para esta situação. Se você tentar preparar o manjericão para o inverno como reserva, poderá desfrutar de seu sabor e aroma durante todo o ano. Nosso artigo lhe dirá como fazê-lo corretamente.

Qual manjericão é adequado para colheita no inverno: tipos de manjericão

Jardineiros iniciantes costumavam acreditar que existem apenas dois tipos de manjericão na natureza - roxo e verde. Eles têm um sabor e aroma picantes muito pronunciados e, o mais importante, são fáceis de cuidar. Mas, no momento, os criadores trouxeram muitas variedades com qualidades de sabor e aromas interessantes. Muitos deles são ideais para a colheita para o inverno.

Tipos de manjericão adequados para colheita no inverno:

• ) Perfumado. Este tipo de manjericão tem um aroma apimentado muito perceptível e uma nitidez quase imperceptível. Quando as flores aparecem na planta, além do aroma apimentado, também aparece o mentol. As folhas de manjericão perfumado são muito grandes, por isso é mais adequada para secar do que outros tipos.
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• Cravo. Como o nome indica, este tipo de manjericão emite um aroma semelhante ao tempero familiar - cravo. É verdade que é menos brilhante, mas ainda perceptível. As folhas desta espécie não são muito grandes, por isso é mais usada para preparar molhos e pasta de manjericão.
• Cravo e pimenta. Esta espécie tem um aroma combinado. Se você esfregar uma folha nas mãos, pode sentir tanto o cheiro de cravo quanto o cheiro de pimenta. Tem folhas de tamanho médio que são adequadas para congelamento, secagem e branqueamento.
• Limão. Se você realmente gosta de notas cítricas, escolha este tipo de manjericão para colher no inverno. A principal vantagem desta variedade é que ela pode ser adicionada a bebidas, doces e mousses diversas. Além do sabor de limão, o manjericão adicionará uma leve acidez.
• Baunilha. Esta variedade é adequada para uso na preparação de sobremesas. Folhas, flores e talos podem ser usados ​​para preparar manjericão para o inverno. As folhas podem ser adicionadas aos assados ​​e o chá pode ser feito a partir de caules e flores secas.
• Caramelo. Outro tipo adequado para adicionar a sobremesas e bebidas doces. Esta espécie tem um aroma pronunciado de caramelo frutado. Nesse caso, você pode usar não apenas folhas, mas também flores para preparar o manjericão para o inverno.
• Marinadny. Será um aditivo ideal ao preparar várias marinadas. Esta variedade pertence aos tipos apimentados de manjericão. Exala um aroma de anis perceptível. Para preservar o aroma o máximo possível, é melhor secá-lo em um cacho ou folhas. Um pouco abaixo você pode aprender como fazer isso direito.
• Mentol. Pode ser um excelente substituto para a hortelã. Na forma fresca, o aroma de mentol não é muito forte. Mas se o manjericão for adicionado a alimentos ou líquidos quentes, o aroma ficará muito brilhante. Esta espécie é melhor seca ou congelada, e só então adicionada aos alimentos.

Como coletar e preparar adequadamente o manjericão para a colheita do inverno?

IMPORTANTE: Se seu objetivo a preparação mais perfumada de manjericão para o inverno, então, se possível, tente coletar folhas antes da floração. Como mostra a prática, assim que as inflorescências aparecem na planta, o sabor e o aroma da massa verde se deterioram significativamente. E se essas folhas forem secas, congeladas, em conserva, o sabor da preparação não será tão brilhante e rico. Isso se aplica especialmente a algumas variedades de manjericão - limão, cravo, caramelo, mentol e baunilha. Nestas espécies, as notas características desaparecem quase por completo.

Se você quiser tirar folhas suculentas dos arbustos de manjericão durante toda a temporada, aperte os topos regularmente. Este procedimento ajudará a retardar o desenvolvimento das inflorescências e também aumentará a formação de brotos laterais da folha. Bem, agora vamos falar diretamente sobre a preparação de matérias-primas para a colheita do inverno.

Para começar, você precisará colher cuidadosamente a parte desejada da folha do arbusto e, depois de trazê-la para casa, lave-a o máximo possível em água. Você pode colocá-los imediatamente em uma peneira e simplesmente colocá-los sob uma corrente de água. Depois de realizar essa manipulação, você precisará deixar o manjericão em uma peneira por um tempo para que o excesso de líquido possa escapar dele. Enquanto isso, prepare um local para uma secagem mais completa.

Para isso, espalhe uma toalha de algodão na mesa da cozinha ou simplesmente espalhe guardanapos de papel. Espalhe uma fina camada de folhas de manjericão sobre eles e espere até que estejam completamente secos. Esta etapa pode ser omitida se você branquear ou marinar o manjericão.

Como secar adequadamente o manjericão para o inverno com um cacho e uma folha?

Como você provavelmente já entendeu, você pode secar manjericão para o inverno de várias maneiras. Cabe a você escolher o método de secagem, mas gostaria de dizer que ainda colher matérias-primas com uma folha será melhor se você precisar secar as matérias-primas rapidamente.

Secagem de manjericão para o inverno por folha:

• Para começar a preparar a matéria-prima para a secagem
• Recolha as folhas, lave e seque-as em uma toalha
• Forre uma assadeira com papel manteiga e aqueça levemente no forno
• Ajuste do forno literalmente em 30-45 graus
• Espalhe as folhas em uma assadeira em uma camada fina e envie-as ao forno
• Quando a massa diminuir de tamanho 2 vezes, você pode aumentar por 5 minutos a temperatura até 70 graus
• Depois disso, você deve desligar o forno, deixar o manjericão nele até que esfrie completamente
• Após o resfriamento, as matérias-primas secas devem ser imediatamente transferidas para um recipiente seco hermeticamente fechado

IMPORTANTE: Se desejar, o manjericão pode ser seco em secador elétrico. Nesse caso, você também precisará realizar uma preparação padrão de matérias-primas e espalhá-la em uma camada fina em paletes. Assim que isso é feito, ajustamos a temperatura para 35 graus e calmamente continuamos nossos negócios. Após uma hora, será necessário devolver e substituir as paletes. Após cerca de 4 horas, você terá um tempero de manjericão picante.

Secagem de manjericão para o inverno em um cacho:

• ) Primeiro, corte os talos de manjericão, lave-os em água corrente e seque-os levemente
• Coloque os talos em um pacote e prenda-os todos com um elástico ou um fio comum
• Os feixes podem ser amarrados em um fio mais forte e pendurados sob um dossel na rua ou em frente a uma janela no quarto
• O local de secagem deve ser escolhido de uma maneira que a luz solar direta não incide sobre as matérias-primas
• O manjericão deve ser seco desta forma será cerca de duas semanas

IMPORTANTE: Antes de enviar os fardos para armazenamento, certifique-se de que estão bem secos. Para fazer isso, pegue o talo em suas mãos e tente quebrá-lo. Se quebrar facilmente, a matéria-prima pode ser removida do fio. Se o caule estiver dobrado, o manjericão ainda não secou completamente.

Como congelar manjericão fresco para o inverno?

Congelar manjericão fresco para o inverno é muito simples. Você precisa coletar a matéria-prima, lavá-la e secá-la. Atenção especial deve ser dada à secagem do lençol, pois se você colocar um lençol molhado no freezer, acabará com um produto levemente aguado. Para evitar que isso aconteça, certifique-se de esperar até que o manjericão esteja completamente seco e só então envie para congelar.

Para tal, espalhe o manjericão num tabuleiro ou num prato grande, tendo previamente colocado película aderente no recipiente. Espalhe as folhas em uma camada e é desejável que elas não se toquem. Quando o manjericão estiver congelado, transfira-o para um recipiente com tampa e guarde no congelador.

Como congelar manjericão escaldado para o inverno?

IMPORTANTE: Se você quiser depois branqueamento, o manjericão manteve sua cor verde ou roxa brilhante, então certifique-se de preparar água gelada com antecedência e imediatamente mergulhe as matérias-primas nela após o tratamento térmico. Isso impedirá que o manjericão cozinhe completamente e certamente não mudará sua cor natural.

Então:

• As folhas de manjericão são lavado e deixe escorrer um pouco do líquido em excesso
• Resfrie a água antecipadamente ou simplesmente adicione cubos de gelo e coloque perto do fogão
• Em pequenas porções, abaixe o manjericão em água fervente, literalmente por 10 -15 segundos e imediatamente coloque-o em água gelada
• Quando esfriar completamente, seque-o em toalhas de papel
• Espalhamos o final matérias-primas em bandejas e enviá-las para o freezer
• Após o congelamento, as matérias-primas podem ser colocadas em um recipiente com tampa ou em um saco hermético
• Se desejado, manjericão branqueado pode ser colocado em moldes compactos ou sacos herméticos e congelado nesta forma

Como salgar manjericão adequadamente para o inverno?

IMPORTANTE: Ao colher manjericão para o inverno desta forma, é importante considerar que neste caso um produto bastante salgado que terá de ser usado com cuidado. Uma grande quantidade de manjericão na comida pode torná-la muito salgada e não muito saborosa.

Manjericão em conserva para o inverno leva algum tempo. Como, para encher o recipiente, você terá que esperar várias vezes para que as matérias-primas liberem suco e engrossem, então você pode até passar um dia inteiro nisso. Mas, para começar, certifique-se de realizar um treinamento padrão. Lave as folhas e certifique-se de secá-las. Se você não secar as matérias-primas, como resultado, haverá muito líquido no recipiente e você não poderá fazer o chamado tampão de sal.

Salga de manjericão para o inverno:

• Primeiro esterilize o recipiente em que vai colocar a folha
• Pode colocar tanto inteira como picada
• No entanto, se escolher a última opção, lembre-se que é melhor rasgue o manjericão com as mãos
• Se o cortar, as fibras das folhas oxidam e isso altera ligeiramente o sabor da preparação
• Polvilhe um pouco de sal o fundo da jarra
• Em cima, coloque uma camada de manjericão
• Polvilhe novamente com sal e depois coloque uma camada de matéria-prima novamente
• Encha o recipiente completamente e deixe descansar por algumas horas
• Durante esse tempo, o manjericão soltará suco e assentará um pouco
• Você terá que repetir todas as manipulações até que o recipiente esteja completamente cheio
• Você deve se certificar de que não há vazio, e a própria basílica foi levemente compactada
• Ko se o recipiente estiver cheio, polvilhe a peça de trabalho com uma camada grossa de sal e cubra com uma tampa
• Manjericão salgado deve ser armazenado em local fresco

Como marinar manjericão adequadamente para o inverno?

Colher manjericão para o inverno desta forma irá ajudá-lo a obter um produto que eventualmente será possível adicionar a saladas, primeiro e segundo pratos sem qualquer preparação.

Recomendações para marinar manjericão para o inverno:

• Realização de preparação padrão de matérias-primas
• Esterilize o recipiente e deixe secar
• Coloque água no fogão, sal, salpique e deixe ferver
• Adicione tem um pouco de ácido cítrico
• A marinada deve ser ligeiramente azeda e moderadamente salgada
• Coloque os grãos de pimenta e uma folha de louro em uma recipiente
• Escalde o manjericão e coloque-o bem no recipiente
• Quando estiver cheio, despeje tudo com a marinada ligeiramente arrefecida e feche as tampas
• Após o resfriamento, coloque a preparação em um local fresco

Como preparar corretamente a massa de manjericão para o inverno?

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O manjericão preparado em pasta pode ser usado como molho picante para Massa italiana, macarrão, arroz ou prepare um molho original com base nele. Nesse caso, você pode combinar diferentes variedades para obter um sabor mais interessante. Então você pode pegar manjericão perfumado comum e adicionar limão, cravo ou mentol a ele.

Portanto:

• Lave e seque o manjericão de as variedades desejadas (aproximadamente 500 g)
• Coloque no liquidificador, adicione duas colheres de óleo vegetal, sal a gosto
• Bata todos os ingredientes em uma massa homogênea
• Adicione novamente duas colheres de óleo e misture novamente
• Espalhe a pasta resultante em frascos de vidro pré-esterilizados
• Armazenar a preparação na geladeira

Como preparar adequadamente o óleo de manjericão para o inverno?

IMPORTANTE : É desejável usar tal peça dentro de 3 meses. Como mostra a prática, o óleo de manjericão permanece o mais perfumado e útil possível durante esse período. Quanto mais tempo for armazenado, menos pronunciados serão o aroma e o sabor picantes.

Preparação de óleo de manjericão para o inverno:

• ) Esterilize previamente o frasco de vidro e a tampa com que o vai fechar
• Lave o manjericão, cubra-o com água a ferver e rasgue-o em pedaços pequenos com as mãos
• Para uma jarra de meio litro de óleo, você precisará de cerca de 100 g de matéria-prima pronta
• Coloque o manjericão em uma jarra, salgue levemente e bata-o ou amasse-o com uma colher para que solte suco
• Despeje a massa por cima com óleo vegetal e feche a tampa
• Envie para armazenamento na geladeira
• Aproximadamente 14 dias o óleo será infundido
• Todo esse tempo não se esqueça de agitar o conteúdo do recipiente 2 vezes ao dia

Como preparar adequadamente o molho de manjericão para o inverno?

Este molho interessante pode ser um ótimo substituto para o ketchup familiar. Você pode armazenar essa preparação em uma forma congelada ou, imediatamente após o cozimento, colocá-la em um recipiente estéril e enviá-la para a geladeira.

Ingredientes para fazer molho de manjericão para o inverno:

• )) Pimentão — 300 g
• Cebola (pena verde) — 150 g
• Manjericão roxo — 400 g
• Óleo vegetal — 100 ml
• Sal a gosto
• Suco de meio limão

Preparação:

• Lavar, secar e triturar todos os ingredientes
• É necessário secar pois o excesso de líquido na preparação reduzirá a vida útil
• Coloque o manjericão, a cebola e a pimenta preparados em uma tigela do liquidificador
• Salgue e adicione metade do óleo vegetal
• Misture tudo em uma massa homogênea e transfira para um recipiente previamente esterilizado
• Despeje cuidadosamente o óleo restante sobre a massa e feche imediatamente com uma tampa

Como preparar flores de manjericão para o inverno?

Muitos jardineiros tentam colher flores de manjericão de tal maneira que acreditam que não há nenhum benefício deles benefícios Na verdade, até esta parte do manjericão pode ser preparada para o inverno. Com isso em mente, se você não conseguiu beliscar a tempo e as inflorescências apareceram nos arbustos de manjericão, não se preocupe e corte-as com cuidado. Eles podem ser secos e usados ​​para fazer chás, decocções e tinturas.

Então :

• Corte as inflorescências e examine-as a presença de pequenos insetos
• Lave-os em água corrente
• Seque e coloque em uma camada fina em uma bandeja ou em um prato maior
• Coloque-os em local escuro e com boa ventilação
• Espere até secar completamente, depois guarde em um recipiente de vidro

) Preparando manjericão para o inverno: as melhores e mais fáceis receitas

Como você provavelmente já entendeu, você pode preparar o manjericão de diferentes maneiras. Todos eles ajudarão a prolongar a vida útil dos alimentos picantes e lhe darão a oportunidade de desfrutar do sabor e do aroma picantes durante todo o inverno. Mas agora vamos apresentar-lhe receitas que lhe permitirão diversificar ainda mais o menu de inverno.

Tempero verde picante

Componentes:

• 200 g de manjericão verde
• 100 g de salsa verde
• 50 g de aipo verde
• 4 dentes de alho
• 1 h.l lúpulo suneli
• Sal 100 g

Preparação :

• Lave todas as verduras, seque-as e triture-as no liquidificador lúpulo à massa
• Misture tudo bem, coloque em um recipiente estéril

Pasta de nozes e manjericão

Componentes:

• Nozes — 300 g
• Manjericão — 300 g
• Óleo vegetal — 150 ml
• Sal a gosto
• Dois dentes de alho

Preparação:

• Limpamos as nozes e as moemos quase em farinha com um liquidificador
• Meu manjericão, nós os secamos e também os moemos em uma massa homogênea
• Misture as duas massas no liquidificador, adicione a nós x sal, alho e óleo vegetal

Por quanto tempo as preparações de manjericão podem ser armazenadas?

Quanto tempo o manjericão pode ser armazenado, tudo dependerá do método de colheita que você escolher. Assim, por exemplo, se você congelar ou secar a matéria-prima, poderá usá-la com segurança por pelo menos 6 meses.

Se você for salgar, então você pode usar tal manjericão por apenas 4 meses. Após esse tempo, o sal mudará o sabor do produto e ficará menos aromático. Bem, se você usar alho, cebola e óleo vegetal para preparar preparações para o inverno, eles serão comestíveis por aproximadamente 3 meses.

Vídeo: Como congelar manjericão corretamente para o inverno?