Cozinhar em uma panela múltipla e em um prato de mingau de ervilha por receita passo a passo

Comida tradicional em nossa cozinha- mingau de ervilha.Refeição econômica, saudável e nutritiva, necessariamente presente nas mesas de camponeses e nobres.Até a festa dos reis não foi isenta de efeitos.O mingau de ervilha clássico foi preparado na água e cheio de legumes no vapor.Nas famílias ricas, era complementado com carne, iguarias ou carnes defumadas.Ela assava tortas e até fazia hambúrgueres.As ervilhas secas secas na água continuaram por muito tempo em uma panela de barro no forno russo, por isso ferveram bem e se transformaram em purê.

Sugere-se preparar um mingau tradicional de ervilha de acordo com uma receita passo a passo em uma panela no fogão, para complementar com um prato de carnes defumadas ou legumes.

Receitas passo a passo do mingau de ervilha - princípios gerais de cozimento

Para obter uma ervilha deliciosa e nutritiva, você precisa escolher a garupa certa.Antes de tudo, as ervilhas devem estar bem maduras, como evidenciado por sua rica cor laranja.A superfície dos grãos deve ser plana e bem lixada.Tente morder um deles se você não precisar fazer um esforço - o garupa ferverá rapidamente.Muitas vezes, ao escolher, surge a questão de quais ervilhas são melhores para colher, esmagadas ou inteiras.Certamente, levará menos tempo para digerir o triturado e não precisará ser ensopado, mas o mingau de ervilhas inteiras vem com um sabor mais rico.

A cozedura pode ser cozida com pré-imersão ou sem esse procedimento.Para absorver adequadamente uma parte de ervilhas inteiras ou esmagadas, é necessário tomar três partes de água.A melhor época para absorver as ervilhas é de duas a seis horas, não mais.Com a permanência prolongada na água, as ervilhas geralmente ficam azedas e não fervem.Se você decidir mergulhar à noite, retire-o da geladeira e não se esqueça de enxaguar e trocar a água pelo menos duas vezes.Note-se que, mesmo após um longo banho, o mingau será cozido de quarenta minutos a uma hora.

Não é necessário embeber e, especialmente, cozinhar ervilhas em água corrente.Na maioria das vezes, contém impurezas que impedem a ervilha de ferver, mesmo com o cozimento prolongado.É melhor levar água engarrafada e deixar o fluxo passar pelo filtro com antecedência, e depois assentar bem.

Existem muitas variantes de ervilhas, e todas elas são baseadas na receita clássica de mingau de ervilha, cuja receita passo a passo é dada no artigo.Geralmente não é complementado por nada, mas apenas ligeiramente aromatizado com manteiga.É possível refinar ervilhas com assados ​​de legumes, geralmente o prato é cozido com carne: carne de porco,carne, frango e até carne picada.Geralmente é cozido com carnes defumadas.Ervilhas aromáticas não requerem um excesso de especiarias, mas um sabor mais rico pode ser obtido adicionando um pouco de coentro em pó.

É desejável preparar mingau de ervilha em uma panela de fundo grosso não esmaltado, mas na sua ausência uma panela de alumínio simples pode ser dispensada.Recomenda-se adicionar água na proporção de 1: 3 ou ser orientado visualmente em nível.O líquido deve cobrir uma camada de ervilhas não inferior a dois centímetros.Depois de ferver, cozinhe o mingau de ervilha em fogo baixo, tentando mexer o mais rápido possível para que não queime.Simplifica significativamente o processo de ter uma multicamada.Nele, as ervilhas não grudam no fundo, mas é desejável, pelo menos ocasionalmente, olhar até as ervilhas absorverem água, para não ficar sem.

Para determinar a prontidão, basta olhar para o prato em si - as ervilhas devem ser fervidas.Mas é uma questão de gosto pessoal, alguém prefere não mingau de ervilha cozido.Neste caso, é necessário tentar ervilhas para suavidade.

Mingau de ervilha: uma receita passo a passo para ervilhas clássicas

A mais simples, pode-se dizer, é uma versão básica do mingau de ervilha.Uma receita baseada em turnos é a base da fantasia.Em vez de manteiga, ela pode ser adicionada para ferver, carne pré-frita na forma de carne picada ou fatias, carne defumada ou cogumelos.Depois disso, o mingau deve aquecer um pouco e insistir.

Ingredientes:

  • uma xícara e meia de ervilhas;
  • três coposágua filtrada ou engarrafada;
  • meia colher de sal fino;
  • 1/3 pacote de óleo do agricultor.

Método de preparação:

1. Lave completamente as ervilhas selecionadas sob a torneira.Coloque em uma panela e cubra com três copos de água filtrada.Recomenda-se tomar duas partes do líquido para uma parte das ervilhas.Água suficiente é derramada, é possível determinar o seu nível, o líquido deve cobrir os centímetros de ervilha por 2, nem menos e nem mais.

2. Em fogo intenso, deixe ferver o conteúdo da panela e defina a temperatura média.A essa altura, muita espuma se acumulará na superfície e ela deverá ser removida.Faça isso com uma colher ou uma fenda - remova cuidadosamente, sem deixar uma pequena fração.Em seguida, prepare as ervilhas com o menor calor, não deixando o mingau ferver intensamente.

3. Cozinhe o mingau cobrindo levemente a panela com a tampa.Mexa constantemente para que as ervilhas que se depositam no fundo não sejam queimadas e monitore cuidadosamente o nível da água, ateste, se necessário.

4. Quando as ervilhas começarem a ferver, amolecer, adicione sal.Misture bem e continue a cozinhar até obter a consistência e densidade desejadas.Alguém ama um mingau de ervilha homogêneo e alguns gostam de sentir as ervilhas individualmente.Deve-se lembrar que uma ervilha homogênea quando resfriada fortemente engrossa.

5. Adicione uma fatia de manteiga à polpa pronta e misture bem.Para maior uniformidade, você pode bater as ervilhas com um liquidificador.

Mingau de ervilha: receita passo a passoTorrefação de legumes para cozimento múltiplo

A preparação de mingau de ervilha por receita passo a passo para cozimento múltiplo é simplificada pela necessidade de agitação e supervisão constantes.Atenção é necessária apenas pela primeira vez até que a água seja absorvida pelas ervilhas.A receita difere da versão clássica por outra sequência de ações.

Ingredientes:

  • ervilhas sem casca - 400 gr;
  • duas cenouras de tamanho médio;
  • bulbo grande;
  • duas colheres de sopa de óleo;
  • coentro.

Método de preparação:

1. Se na primeira receita a preparação começar com ervilhas, nesta modalidade, primeiro prepararemos o assado.Descascamos legumes, moemos cenouras com o maior ralador, esfarelamos cebolas com cubos pequenos.Despeje cerca de duas colheres de sopa de óleo na tigela e aqueça levemente.Espalhamos os legumes, nos preparamos para qualquer opção de assar, na cor avermelhada.Mexa sempre que possível, é importante não secar ou torrar os legumes, apenas leve-os ao forno.

2. Repassamos ervilhas.Lave, espalhe os legumes e encha com água para cobrir as ervilhas duas polegadas.É indesejável encher mais de metade da chávena, caso contrário a água escorre.

3. Depois de garantir que haja líquido suficiente, fechamos a tampa e lançamos a opção Extintor ou Multiuso por uma hora.Certifique-se de monitorar o processo pelo menos ocasionalmente.Certifique-se de que as ervilhas não corram, verifique a água - deite conforme necessário.

4. Após a conclusão do programa, verificamos a disponibilidade.Se as ervilhas estiverem mal cozidas eainda difícil, aumentamos o tempo.Depois de receber a pasta com a consistência desejada, adicione sal, mexa e deixe por mais um quarto de hora em aquecimento.

5. Mingau de ervilha preparado, como na receita passo a passo acima, pode ser complementado com qualquer produto.Mas isso deve ser feito antes que você aqueça.

Mingau de ervilha: uma receita passo a passo para costelas defumadas sem cenoura

Uma panela grande de ferro fundido ou uma frigideira de parede espessa separada será necessária.Devido à carne defumada, as ervilhas não são apenas deliciosas, mais nutritivas, mas também aromáticas, "com fumaça".Mingau de ervilha, a partir desta receita passo a passo é preparado sem cenoura, a falta de doçura característica é compensada pelo açúcar.

Ingredientes:

  • meio círculo de ervilhas trituradas;
  • cabeça de cebola grande;
  • 700 gr.costelinha de porco defumada;
  • colher de chá de açúcar;
  • três colheres de sopa de óleo de milho.

Método de preparação:

1. Nós coletamos todo o lixo das ervilhas, lavamos e colocamos em uma tigela.Despeje a água para que fique completamente fechada, adicione uma colher de chá de refrigerante e mexa bem.Separe a tigela por pelo menos meia hora.

2. A "fita" de costelas defumadas é cortada em pedaços, grande dividida ao meio ou cortada em pedaços ainda menores.

3. Coloque um cobre no fogão, despeje óleo nele e ligue em fogo médio.É bom aquecer a gordura, omitir as fatias de carne.Frite, mexendo, por cinco minutos.Costelas defumadas estão prontas para uso, tudo o que precisamos fazer é iluminar sua superfíciecorar.

4. Limpamos as cebolas.Corte ao meio e agite bem.Transfira para as costelas, distribuindo uniformemente todas as peças, polvilhe com açúcar.Cozinhe em fogo baixo até que as tiras tenham uma agradável cor âmbar.

5. Enxágüe bem as ervilhas, coloque-as em uma panela.Despeje sobre água fervente íngreme, seguindo as proporções recomendadas ou concentrando-se no nível da água.Misture tudo bem, cubra a panela com uma tampa.Cozinhe as ervilhas com uma fervura mínima de cerca de uma hora e meia.Uma vez que as ervilhas são absorvidas, elas podem começar a queimar.Tente mexer o mingau com mais frequência, levantando a camada inferior para que as ervilhas fiquem uniformemente cozidas no vapor.

6. Prepare as ervilhas prontas e remova-as do prato.Não sal, as costelas defumadas já foram salgadas.

Truques de mingau de ervilha com receitas passo a passo - dicas úteis

Nem todas as receitas passo a passo de mingau de ervilha descritas acima envolvem ervilhas.Se houver tempo suficiente, deixe de molho - o tempo de cozimento será bastante reduzido.

Sem água filtrada ou engarrafada, ferva as ervilhas em água mineral sem sal.Mesmo aerado.

Deixe ferver, remova sistematicamente a espuma que subiu à superfície e misture o mais rápido possível, principalmente nos primeiros cinco minutos.Ao mexer, tente chegar ao fundo da panela com uma colher e separe as ervilhas assentadas.Se não o fizerem, irão cumpri-lo e, no futuro, poderão queimar.

Às vezes a água não é absorvida pelas ervilhascomo se apanhado corretamente e quanto não cozinhe o mingau não se mostra homogêneo.Tente não ervilhas cozidas, se macias, bata as ervilhas até o desejado com um liquidificador.

Usar ervilhas esmagadas ou embebê-las não é a única maneira de economizar tempo.O uso de uma panela de pressão reduzirá para metade, mas o mingau de ervilha deve ser cozido com extrema cautela.Antes de tudo, é impossível encher a panela acima do nível recomendado.As proporções de ervilhas em relação à água devem ser rigorosamente respeitadas e o vapor não deve ser intensamente ventilado através da válvula.Isso fala de uma forte perfuração interna, que pode, no sentido real, ser perigosa: a água evapora rapidamente, a válvula pode ficar entupida com purê de ervilha e a panela de pressão explode.

A variante clássica de mingau de ervilha, cuja receita passo a passo é descrita acima, não é apenas básica para todas as suas caçarolas.Também é universal!Com este tipo de ervilhas são rissóis preparados, pode se tornar a base para bolinhos, costeletas de ervilha e até recheio de tortas maravilhosas.