Forno de convecção - o que é, aplicações de cozimento e como escolher por características e marcas

O objetivo de muitos utensílios de cozinha é acelerar a preparação de alimentos deliciosos e de qualidade.Um forno de convecção é um eletrodoméstico usado para aquecer produtos.O princípio de sua operação é a circulação uniforme de ar ou vapor quente e seco.A capacidade dos ventiladores dentro da câmara é ajustável junto com a temperatura e o grau de umidade.O nome do forno foi dado em homenagem ao fenômeno físico da convecção - a troca de calor proporcionada pelo fluxo de partículas com diferentes temperaturas.

Escopo

O equipamento de aquecimento profissional mais utilizado, com base no efeito de convecção, foi encontrado na culinária.Existem também modelos industriais, cujo comprimento, largura e altura permitem acomodar objetos de diferentes tamanhos e dimensões.A maioria dos fornos de convecção é criada com a finalidade de cozinhar pratos quentes e assar na cozinha.Uma função adicional da grade elétrica é fornecida pelos poderosos Ten (aquecedores elétricos tubulares) localizados nos painéis internos superior e inferior da câmara de aquecimento.

Devido à umidade controlada do vapor, o forno de convecção também se torna uma função de um grande navio a vapor.O amplo escopo do forno de convecção, combinado com a grande capacidade da câmara interna, serviu bem a esse tipo de equipamento: convectores de vapor de fabricantes populares podem ser encontrados na cozinha de qualquer restaurante ou sala de jantar grande.

Princípio de operação

O princípio de operação de uma grade de ar baseia-se no efeito da convecção: é o processo de troca de calor entre os fluxos de gás direcionais (neste caso, o ar).É alcançado por um poderoso ventilador na parede traseira da câmara de aquecimento e por 3-4 tons de cima e de baixo.A maioria desses dispositivos possui uma função de controle de umidade que ajuda a cozinhar refeições no vapor, simulando o processo de cozimento, cozimento, banho-maria.Colocar o interruptor em zero ativará o modo de grelha padrão e deixará ar quente muito seco no forno, ideal para assar.

Fornos de convecção

Diferentes empresas produzem excelentes modelos de máquinas de convecção a vapor.Os dispositivos compactos alimentados por 220V foram projetados para uso doméstico.Sua configuração é escassa, existem poucas funções adicionais.Máquinas profissionais apresentam um corpo mais durável, uma lista expandida de modos e são adicionalmente abastecidas com folhas intercambiáveis, kits de limpeza.Eles operam a partir de tomadas industriais com tensão de 380V, possuem retroiluminação por diodo, função de travamento eletromecânico.Os seguintes fabricantes são conhecidos por seus modelos de forno:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• abade;
• GARBIN;
• Venix;
• Vortmáx.

Unox

Descubra o que um forno de convecção pode fazer sozinho com os produtos Unox.O software da caldeira a vapor possui um sistema flexível de configurações do método de cozimento.O ciclo do processamento da temperatura pode ser composto de 6 estágios diferentes com a configuração da temperatura, umidade:

• nome do modelo: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• características: 16 níveis com intervalos de 80 mm, LxWxH 1043x882x1866 mm, tensão nominal 380V, potência 35kW, limite de temperatura 260 graus;
• profissionais: grande capacidade, função de auto-limpeza, 256 slots para armazenar programas de culinária;
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• Contras: não encontrado.

O forno de convecção profissional minimalista se destaca por seu sistema de alta segurança.O mecanismo de travamento aprimorado não será aberto até que o vapor seja liberado através de um gateway especial.Esta precaução protege perfeitamente contra acidentes na cozinha:

• nome do modelo: UNOX XV 593;
• características: 7 níveis com espaçamento de 80 mm, dimensões 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, temperatura máxima 260 graus;
• vantagens: ajuste flexível dos modos de cozimento, mecanismo de travamento magnético seguro;
• Contras: Centro de gravidade altamente alterado.

Gemlux

O cozimento com grelhadores de convecção abre novas oportunidades de cozimento.Escolha entre 11 modos ou use a configuração flexível para criar seu próprio prato exclusivo.À venda está uma sonda interna que oferece ainda mais controle sobre o tratamento térmico dos produtos:

• nome do modelo: GemluxGL-OR-1500;
• características: mini-forno de convecção doméstico, 1,6 kW, 220V, 40-230 graus, 11 modos;
• vantagens: tamanho pequeno, revestimento antiaderente nas paredes;
• Contras: Arrefecimento prolongado.

A pequena caldeira a vapor doméstica atende aos mais altos requisitos de proteção.O vidro resistente ao calor reforçado não aquece do lado de fora durante o cozimento.O controle de potência do ventilador rotativo dá mais controle sobre o efeito de convecção, é a parte mais importante do modo de grill:

• nome do modelo: Gemlux GL-OR-1536
• Características: Mini grill rotativoventiladores, 1,5 kW, 220 /380V, 6 RTE, iluminação com diodos, vidro duplo;
• profissionais: boa proteção contra o calor externo;
• Contras: não encontrado.

Smeg

Os fornos combinados Smeg são adequados para uso na cozinha de um pequeno restaurante ou café.O baixo preço e a excelente qualidade justificam a compra desses equipamentos para pequenas empresas na área de restauração.O baixo consumo de energia reduz ainda mais os custos de manutenção da cozinha:

• nome do modelo: Smeg ALFA43GHU;
• características: níveis de instalação de 4 decks, dimensões 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• vantagens: interruptores rotativos sensíveis com valor fixo;
• Desvantagens: nenhuma sonda embutida, temporizador projetado para apenas 60 minutos.

Um grande forno de convecção industrial oferece grandes oportunidades antes de ser utilizado por seus cozinheiros.Muitos modos de operação, ajuste flexível de processoso tratamento térmico e o ciclismo passo a passo fazem deste modelo um trabalhador de cozinha completo:

• nome do modelo: Smeg ALFA241VE
• Características: 6 níveis de instalação de paletes, dimensões 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• vantagens: aumento do limite de temperatura de 280 graus, vidro protetor de três camadas, mecanismo de desligamento mecânico;
• Contras: peso pesado (113 kg), requisitos de voltagem fora do padrão.

Apach

Um pequeno forno de convecção para a cozinha de um restaurante pode desempenhar um papel auxiliar quando outros fornos estão ocupados.Ter um modo de cozimento faseado abre ainda mais oportunidades ao usar este fogão.Defina-o para tratamento térmico com alterações de umidade e temperatura e, em seguida, o próprio forno preparará os produtos:

• nome do modelo: APACH AD46M;
• características: modos de comutação de tensão 220/380 V, dimensões 800x700x580 mm, controle manual do suprimento de vapor;
• vantagens: peso leve, presença de uma sonda, o forno é ajustado à rede elétrica;
• Contras: Um pequeno número de níveis abaixo do baralho.

Um armário de convecção alto e estreito projetado para grandes volumes de produtos é a coisa mais necessária na cozinha de uma sala de jantar, restaurante ou café grande.A faixa de temperatura operacional do dispositivo difere favoravelmente de outros modelos com um limite superior elevado.Use as configurações mínimas se precisar de um vaporizador grande e as configurações máximas para ativar o modo de forno para pizza:

• nome do modelo: APACH A9 /10DHS;
• características: guias de dez níveis para paletes, dimensões externas 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, potência de convecção ajustável;
• vantagens: ajuste flexível do modo de operação;
• Contras: Centro de contrapeso.

Tecnoeka

Os utensílios de cozinha da Tecnoeka foram projetados especificamente para uso em grandes estabelecimentos de restauração, projetados para grandes volumes de produção.O software da caldeira a vapor possui um sistema flexível de configurações do método de cozimento.O ciclo do processamento da temperatura pode ser composto de 8 etapas:

• nome do modelo: TECNOEKA EKF 1064 TC touch control;
• características: 10 níveis de instalação de paletes, dimensões externas 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, isolamento térmico aprimorado para uso seguro;
• Prós: Configuração flexível de modos de cozimento;
• Contras: Mecanismo de travamento não regulamentado e de alto peso.

Uma grande caldeira a vapor com uma ampla faixa de temperatura de operação se tornará um assistente indispensável na cozinha do restaurante, na grande sala de jantar.Programe o modelo para cozinhar automaticamente em várias etapas e faça outras coisas sozinho:

• nome do modelo: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• características: 12 linhas de guia para paletes, dimensões externas 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, faixa de temperatura 50-270 graus;
• Prós: Configurando uma receita em quatro etapas, três fãs poderosos;
• Contras: Ótimo preço.

Como escolher um forno de convecção

Antes de comprarnão deixe de aprender como funciona uma grade de ar, para não comprar coisas desnecessárias por dezenas de milhares de rublos.Lembre-se de que esse equipamento é mais adequado para cozinha profissional do que para uso doméstico.Não se engane ao escolher as seguintes características do equipamento adquirido:

1. Limites de temperatura.Um forno a vapor padrão deve ter uma propagação mínima de 200 graus, para poder cozinhar qualquer prato.Considere modelos com limites de 45-260 graus.
2. Mecanismo de travamento.Uma grade de ar profissional geralmente é equipada com uma trava eletromecânica ou magnética que bloqueia a abertura da porta sob certas condições.Lembre-se de que o fluxo de vapor ou ar a uma temperatura de 200 graus causa queimaduras graves na pele, membrana mucosa da garganta, pulmões.
3. Conjunto completo.O equipamento industrial é geralmente fornecido com uma quantidade de folhas que excede o número de suportes dentro da câmara de aquecimento, para que a distribuição de pratos preparados entre o suporte de marmita e o forno não cause dificuldades.
4. Tensão.Até um mini-forno convencional de convecção é avaliado em tomadas de 380 V. Em casa, esse equipamento não liga na melhor das hipóteses.
5. Programação.Alguns modelos podem ser totalmente programados para cozimento independente em várias etapas, diferindo nos parâmetros de umidade, tempo e temperatura.Como cozinhas domésticas inteligentes, essa técnica pode ser ativada por timer ou em determinados horários para fazer um café da manhã quente ou um almoço quente,jantar.

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Comentários

Catherine, 46 anos.

Antes que o forno quebrasse na cozinha do restaurante, eu nem sabia o que era uma churrasqueira a ar.Descobriu-se que as empresas de Moscou e São Petersburgo há muito tempo se dedicam ao fornecimento de equipamentos semelhantes para restauração.A equipe ficou agradavelmente surpreendida com o poder da nova máquina de convecção, com sua taxa de aquecimento.A qualidade dos pratos melhorou desde a sua aquisição.

Alexander, 30 anos.

Era barato encomendar um bom forno de convecção para cozinhar em casa através de uma loja on-line.Eu estava esperando por um bônus maravilhoso - os funcionários da empresa assumiram a entrega do equipamento por correio e sua instalação.Sorte de encontrar um kit com desconto de pechincha: o fogão é completo com utensílios de cozimento resistentes ao calor.

Oleg, 53 anos.

A única desvantagem dos fornos de convecção é o seu custo.O restaurante é caro para substituir esse equipamento.Mas as caldeiras a vapor ajudam a preparar uma variedade de pratos de qualquer complexidade.A versatilidade do dispositivo realmente simplifica muito a vida de chefs comuns, economizando muito tempo.

Marina, 25 anos.

Quando se tratava de encher uma nova cozinha com eletrodomésticos, decidi comprar um forno a vapor doméstico multifuncional.Noto a conveniência de cozinhar no forno.Existe a possibilidade de programação de cozimento flexível, que pode até ser ativada pelo temporizador ou iniciada em um horário específico.