Cordeiro estufado - como cozinhar com cebolas, cogumelos, legumes, em georgiano, irlandês, indiano

Índice

1Características do carneiro extintor
2Receita de carneiro
3 Vídeo

A abundância de carne nas prateleiras das lojas e nos mercados agrícolas coletivos indica claramente que você precisa pensar em como diversificar sua dieta.Tradicionalmente, em nosso país, são feitos pratos de carne de porco e carne, e o cordeiro é muito limitado.Acredita-se que essa carne seja difícil e difícil de cozinhar, mas não é assim, por exemplo, na culinária do Oriente Médio, o cordeiro é usado de maneira muito ativa - pilaf, churrasco e outras opções.Não será difícil cozinhar este ensopado de carne.

Características do cordeiro extintor

Escolher a carne corretamente e aderir à tecnologia de cozimento proporcionará uma refeição deliciosa.Várias recomendações ajudarão você com isso:

A parte externa lateral da perna traseira do aríete ou da lâmina é adequada para a extinção.Você também pode usar a cervical, a virilha ou o peito.
É necessário escolher a carne de um jovem para um prato de cordeiro estufado.Destina-se às seguintes receitas.Em animais velhos, a carne é muito dura e requer um tratamento térmico mais longo (2-2,5 vezes).
Nem todo mundo gosta do cheiro de cordeiro, mas quebra facilmente com a ajuda de cebola.Por esse motivo, está presente em todas as receitas.
Tendo escolhido os temperos corretamente, ele é um cozinheiromelhora significativamente o sabor dos alimentos preparados.Especiarias versáteis que combinam com carne são tomilho, caril em pó, alecrim e manjerona.As receitas fornecem exemplos de temperos para uso na preparação de um prato específico, mas você também pode usar suas opções (por exemplo, os recomendados acima ou os kits especiais adquiridos para ensopado, etc.).
Os tempos de carregamento de sal e especiarias são de grande importância.Se você salgar os ingredientes antes de extinguir, promoverá a liberação abundante de suco (especialmente de vegetais), o que nem sempre é conveniente.Se a receita usar pré-torrefação, o tempero nesse estágio promoverá uma extração mais completa dos ingredientes aromáticos, o que dará à carne um sabor mais saturado e mais aromático.Minutos 10 minutos antes do final do tratamento térmico, é necessário remover a amostra e ajustar a quantidade de sal, adicionando-a, se necessário.
Tradicionalmente, utensílios de paredes grossas (caldeirão, lagarta, ferro fundido etc.) são usados para extinção.O uso de uma panela convencional de paredes finas queimará os alimentos preparados.
O cordeiro estufado é um segundo prato completo ao qual o prato pertence (mesmo que a carne tenha sido preparada com legumes ou outros ingredientes, como feijão ou cogumelos).O cordeiro ao estilo oriental é ideal para arroz cozido, na Europa - batatas assadas ou macarrão (espaguete).

Receita de cordeiro estufado

A tecnologia de preparação deste prato de acordo com a receita básicanão é difícil.Do ponto de vista culinário, o resfriamento é o aquecimento a longo prazo dos ingredientes com pouca água ou suco derramado.Em alguns casos, é usada a pré-torrefação, que cria uma crosta na carne, que retém melhor a umidade interna e não penetra ativamente nos componentes aromáticos.

Cordeiro estufado com cebola

Tempo: 1 hora e 20 minutos (a seguir, o intervalo é indicado sem marinar).
Número de porções: para 5 pessoas.
Pratos de calorias: 265 kcal por 100 g.
Objetivo: para o segundo.
Dificuldade: média.

O cordeiro estufado com cebola é uma receita básica.Não há outros ingredientes vegetais além de cebola, e a mais simples tecnologia de cozimento é usada.Ao mesmo tempo, a preparação adequada da carne e a seleção cuidadosa de especiarias darão um sabor muito saboroso à saída.Assim como outros tipos de ensopado de borrego, você precisa preparar um acompanhamento do cozinheiro.

Ingredientes:

pescoço de carneiro - 700 g;
cebola - 3 unid.;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
vinagre 6% - 1 colher de sopa.l.;
sal, especiarias (por exemplo, alecrim, estragão) a gosto.

Método de preparação:

Corte o pescoço de carneiro em pedaços 3x3.
Para marinar, morda o cordeiro por cima e leve à geladeira por 1 hora.Escorra o líquido, não esfregue a carne.
Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite as fatias de carne por 8 a 10 minutos, até dourar.Traduzir parapanelas de ferro fundido.
Frite a cebola no óleo por 2 minutos.Quando cozido, transfira para o ferro fundido.
Despeje os pedaços de carne com água para mal cobrir a parte superior.Quando a água fervente começar, feche a tampa e cozinhe por meia hora.
Adicione sal a gosto e adicione especiarias.Em meia hora, tudo estará pronto.

Cordeiro estufado com legumes

Tempo: 1 hora.
Número de porções: para 5 pessoas.
Pratos de calorias: 199 kcal por 100 g.
Objetivo: para o segundo.
Dificuldade: média.

Esta receita usa uma técnica culinária interessante - uma fritura passo a passo dos ingredientes.Os produtos são adicionados ao cordeiro quando cozido, permitindo que o suco seja gradualmente usado para cozinhá-lo.A têmpera clássica é substituída aqui por uma torrefação mais intensa; portanto, em geral, a carne é cozida mais rapidamente do que outras receitas.

Ingredientes:

aríete traseiro - 700 g;
pimentão - 2;
tomates - 2 unid.
berinjela - 2 peças;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
sal, especiarias (por exemplo, orégano ou tomilho) - a gosto.

Método de preparação:

As estacas são cortadas em pedaços pequenos, tomates - rodelas, cebolas e pimentos - anéis, berinjela - cubos.
Despeje o óleo no caldeirão, frite o cordeiro por 10 minutos separadamente e a mesma quantidade com a cebola.
Em seguida, são adicionados pimentões e berinjelas.Asse por 10 minutos.
Os tomates são então colocados na panela.A panela é mantida em chamas por mais 10 minutos,após o qual a carne é salgada, temperada com especiarias e pode ser servida com guarnição cozida.

Com cogumelos

Tempo: 2 horas.
Número de porções: para 7 pessoas.
Pratos de calorias: 256 kcal por 100 g.
Objetivo: para a segunda mesa festiva.
Dificuldade: média.

A peculiaridade deste prato é que ele é cozido como um pedaço inteiro de cordeiro, que é temperado com alho.Se a carne não é cortada em fatias, não há tempo para extrair o suco interno, mesmo com tratamento térmico prolongado - em muitos casos, beneficia o prato acabado, tornando-o muito macio.Com a ajuda do vinho, o cordeiro recebe um aroma especial, complementa harmoniosamente o sabor dos cogumelos, e esse prato pode ser colocado em uma mesa festiva.

Ingredientes:

ram ram - 1 kg;
cogumelos - 300 g;
cebola - 1 pc;
alho - 4 dentes;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
vinho branco seco - 1 copo;
creme - 1/2 xícara;
pasta de tomate - 1 colher de sopa.l.;
endro - 1 pacote;
pimenta preta - 10 ervilhas;
pó de cravo - 1/4 colher de chá;
outras especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

Corte o alho em pratos finos, cebolas com anéis.
Um pedaço de pasto apunhala uma faca a uma profundidade de 4-5 cm cerca de 20 vezes.Polvilhe esses buracos com fatias de alho e esfregue a carne com sal e especiarias, deixando marinar por 15 minutos.
O óleo vegetal é aquecido no caldeirão.A carne é frita 10 minutos até rougecores, gire-o periodicamente em direções diferentes.Em seguida, adicione a cebola e o tratamento térmico continuará por mais 5 minutos.
O cordeiro é derramado sobre um copo de água e vinho branco.
Corte os cogumelos em pratos, coloque-os em uma fatia de carne, cubra com uma tampa e cozinhe por 45 minutos.Uma colher de pasta de tomate é colocada e o tratamento térmico dura mais um quarto de hora.
Para o molho, aqueça a farinha com um toque cremoso em uma frigideira seca.Lentamente, com agitação constante, adicione o creme de leite, por trás dele - o caldo que sobrou para extinguir.As ervas são finamente picadas e combinadas com a massa, todas misturadas.
O cordeiro é servido em um prato grande inteiro.Cogumelos estão espalhados ao lado.Despeje o molho em uma tigela separada.Como alternativa, corte a carne em porções e sirva com enfeite.

Com vagens

Tempo: 1,5 horas.
Número de porções: 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 208 kcal por 100 g.
Objetivo: para o segundo.
Dificuldade: média.

O pernil de cordeiro com vagem é um segundo prato separado, mas pode ser servido com um acompanhamento (por exemplo, arroz cozido).A tecnologia de cozinhar é tradicional - pré-torrefação de fatias de carne e sua subsequente têmpera.Os vegetais principais são adicionados apenas na última etapa - um tratamento térmico curto ajuda a reter mais vitaminas e minimiza a perda de suco.

Ingredientes:

ombro de cordeiro - 700 g;
feijão verde - 500 g;
pimentão - 1 pc;
Cebolas- 3 peças;
manteiga de manteiga - 40 g;
suco de limão - 1 colher de sopa.l.;
molho de manjericão;
sal, temperos (como curry ou manjerona) a gosto.

Método de preparação:

Corte as lâminas em pedaços pequenos.Misture sal e especiarias, polvilhe-os com fatias de carne, polvilhe com suco de limão e deixe marinar por 1 hora em um recipiente fechado.
Corte pimentas e cebolas em rodelas.
Aqueça a manteiga, coloque a cebola e o cordeiro fatiados na panela e refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.Adicione um copo de água fria.Cozinhe por 45 minutos.
Adicione pimentão fatiado e vagem à carne.Cozinhe por mais 15 minutos.Pronto para polvilhar com manjericão picado.

Com tomate

Tempo: 1 hora e 45 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Caloria da refeição: 185 kcal por 100 g.
Objetivo: para o segundo.
Dificuldade: média.

Muitas receitas de ensopado usam pasta de tomate para dar um sabor especial ao prato.O mesmo efeito pode ser alcançado usando tomates naturais, que, do ponto de vista da dieta, são muito mais benéficos do que um produto enlatado.Nesta receita, os tomates são colocados na última etapa do cozimento e cozidos não tanto quanto colocados no início - uma opção muito bem-sucedida de usar legumes suculentos quando extintos com carne.

Ingredientes:

peito de cordeiro - 700 g;
Cebolas - 1 pc;
cenouras - 3 peças;
tomate - 3;
pimentão - 3;
alho - 3 dentes;
óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
greens são um pequeno pacote;
sal, especiarias (por exemplo, sálvia, caril, etc.) a gosto.

Método de preparação:

Corte o peito em pedaços pequenos, cebola e cenoura em cubos, pimentão em rodelas, tomate em quartos.
Despeje o óleo na panela e refogue a cebola por 4-5 minutos.Adicione o peito fatiado.Frite por 10 minutos até ficar rosado, colocando sal e especiarias a gosto.
Coloque as pimentas e as cenouras fatiadas em cima.Despeje na água.Extinguir 1 hora sob tampa fechada.10 minutos antes de cozinhar, coloque os tomates por cima e o alho pressionado.
Polvilhe com as ervas picadas antes de servir.

Com batatas

Tempo: 1 hora e 45 minutos.
Número de porções: 5 pessoas.
Pratos de calorias: 228 kcal por 100 g.
Objetivo: para o segundo.
Dificuldade: média.

Em essência, é um tipo de carne assada conhecida, geralmente feita com carne bovina ou suína.Esta receita não se desvia da tecnologia tradicional de cozinhar este prato, incluindo o uso de pré-torrefação.Ao mesmo tempo, a proporção de carne e batatas aqui é de 1: 1 (1: 2, como em muitas receitas de assados), o que torna esse alimento muito mais útil.A originalidade é acentuada pelo uso de gengibre, que confere ao prato um sabor picante e levemente picante.

Ingredientes:

ram ram ram - 700 g;
batatas - 700 g;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
Cebolas - 3 peças;
alho - 4 dentes;
pasta de tomate - 1 colher de sopa.l.;
raiz de gengibre com 4 cm de comprimento;
verdes - um pacote;
folha de louro - 2 peças;
outras especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

Corte o presunto em pedaços pequenos, rodelas de cebola, batatas em cubos, rale o gengibre em um ralador.
Em uma panela, aqueça 1 colher de sopa.eufrite a cebola por 3 minutos.No final do cozimento, adicione o gengibre picado e a pasta de tomate, cozinhe da mesma forma.
Aqueça o óleo em uma panela, frite as fatias de cordeiro por 5 minutos.Mexa constantemente.Adicione especiarias, legumes salteados, despeje 2 xícaras de água.Após ferver, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora sob tampa bem fechada.
Adicione as batatas e deixe o alho passar pela prensa sem diminuir a velocidade do fogo.Cozinhe por mais meia hora.
As ervas picadas podem ser adicionadas 5 minutos antes de cozinhar ou polvilhadas com carne antes de servir.

No vinho

Tempo: 2 horas.
Número de porções: 5 pessoas.
Pratos de calorias: 193 kcal por 100 g.
Objetivo: para o segundo.
Dificuldade: média.

O vinho é um ingrediente comum na preparação de pratos de carne.Nesta receita, é adicionado no início do resfriamento.Nesse caso, ela tem tempo para transmitir totalmente a carne de seu buquê.É importante ter em mente que os pratos feitos com o uso de vinho (especialmente tinto) são rapidamente perdidossua fragrância, mesmo com armazenamento a curto prazo, por isso é importante servi-las quentes e não se preparar para o estoque!

Ingredientes:

carne de carneiro - 700 gr.
vinho tinto semidoces - 1 copo;
cenouras - 1 pc;
Cebolas - 2 peças;
óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
creme - 1/2 xícara;
de farinha - 1 colher de sopa.l.;
alho - 3 dentes;
pimenta preta - uma pitada;
outras especiarias (por exemplo, alecrim, hortelã, etc.), sal a gosto.

Método de preparação:

O peito é cortado em pedaços grandes, em porções, cenouras - palhas, cebolas - meias argolas.
O óleo é derramado em ferro fundido e recozido.O cordeiro fatiado é colocado, frito por um quarto de hora.De tempos em tempos, deve ser mexido.
O fogo se apaga.Adicione o cordeiro aos legumes e frite por mais um quarto de hora, lembrando de mexer algumas vezes.
Um copo de vinho tinto é derramado no prato preparado.Mexa bem e cozinhe por mais 1 hora.
O sal é combinado com especiarias, colocado em uma panela junto com o alho passado pela prensa.Pronto para cozinhar a carne por mais 10 minutos.
Para preparar o molho, a panela é aquecida a uma sombra marrom clara.Com agitação constante, é adicionado creme e, em seguida, caldo de ensopado, todo aromatizado com pimenta.

Irlandês

Tempo: 1 hora e 45 minutos.
Número de porções: 8 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 206 kcal por 100 g.
Objetivo: para o segundo.
Dificuldade: Média.

A combinação de carne e batata, por padrão, indica quente, mas neste caso não é.Na cozinha irlandesa, os ingredientes usuais são incorporados em um prato completamente diferente.A peculiaridade desta receita é cozinhar batatas no forno com a consistência de purê de batatas.O cozimento mais longo que o normal das fatias de carne também as tornará particularmente macias e macias, portanto este prato é adequado para comida de bebê (nesse caso, você deve usar temperos com moderação).

Ingredientes:

carne de carneiro - 700 g;
batatas - 700;
cebola - 2 pedaços;
óleo vegetal - 1 colher de sopa.l.;
folha de louro - 1 unid.;
A salsa é um pequeno pacote;
outras especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

A massa é cortada em pedaços pequenos, batatas - cubos, cebolas - anéis.
O cordeiro é colocado em ferro fundido, derramado com água até o nível da carne, a folha de louro é colocada e tudo é colocado no forno por 1 hora a uma temperatura de 180 graus.
O óleo vegetal é aquecido em uma frigideira e a cebola é mexida.
Batatas picadas são adicionadas ao ferro fundido.Então eles colocam as cebolas fritas lá.A carne é extinta no forno por mais meia hora.
Antes de servir, o cordeiro é decorado com folhas de salsa.

No caucasiano

Tempo: 1 hora e 45 minutos.
Número de porções: para 7 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 202 kcal por 100 g.
Objetivo: para o segundo.
Dificuldade: média.

A peculiaridade desta receita é a têmpera de carne no suco de tomate usando vinho tinto.Pré-assar o cordeiro na gordura cria uma crosta mais apertada do que quando se usa óleo vegetal, para que as fatias de carne saiam muito suculentas.Lá fora, terá tempo para absorver o buquê de vinho em combinação com os sabores das especiarias, que acabarão por ser muito saborosas e apetitosas, mesmo na foto.

Ingredientes:

ram ram ram - 1 kg;
gordura de frango - 100 gr;
vinho seco vermelho - 1 copo;
tomates - 1 kg;
cebola - 3 pedaços;
berinjela - 2 peças;
alho - 4 dentes;
folhas de coentro;
sal, especiarias (por exemplo, lúpulo-suneli, manjericão seco) - a gosto.

Método de preparação:

A madressilva é cortada em fatias de 3x3 cm, cebola com anéis, berinjela com cubos.
A gordura é aquecida em uma caçarola.A gordura deve ser separada da frigideira (não usada na receita) e escorrida para um caldeirão.
O periósteo é frito por 10 minutos com a gordura derretida.Em seguida, as cebolas são adicionadas a ele.Juntamente com o carneiro, ele será frito por mais 5 minutos.
Os tomates são cortados em cubos em uma tábua de plástico (ou outro material que não absorve líquido).Juntamente com o suco derramado, os tomates são coletados em um prato fundo e tudo é adicionado à panela.
Especiarias são colocadas e vinho é derramado.A fervura é extinta por mais 1 hora.5 minutos antes de serem cozidos, o alho e as verduras picadas são adicionados pela prensa.

No indiano

Tempo: 1,5 horas.
Número de porções: para 5 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 291 kcal por 100 g.
Objetivo: para o segundo.
Dificuldade: média.

A variante indiana da culinária de cordeiro, além do uso de manteiga derretida, exige o uso de especiarias especiais - caril, garam masala e outros.Eles podem ser adquiridos em lojas orientais especializadas.Se você não busca a autenticidade total do prato, o garam masala pode ser substituído por uma mistura de coentro, cominho e açafrão em quantidades iguais.Tradicionalmente, a carne cozida é servida acompanhada de arroz cozido com especiarias, o que é essencialmente análogo ao pilau dividido no Oriente Médio.

Ingredientes:

ombro de cordeiro - 700 g;
cebola - 2 pedaços;
tomate - 2 peças;
alho - 3 dentes;
iogurte - 1 xícara;
manteiga derretida - 3 colheres de sopa.l.;
raiz de gengibre, 4 cm de comprimento;
caril - 2 colheres de sopa.l.;
garam masala - 2 colheres de sopa.l.;
outras especiarias, sal a gosto.

Método de preparação:

A escápula é cortada em fatias de 3x3 cm, com alho e gengibre picados.Adicione 1/4 xícara de iogurte, sal a gosto, deixe marinar sob a tampa por meia hora.
O óleo é derretido em uma panela em fogo baixo.A cebola é picada e frita por 5 minutos.
O fogo aumenta, a pá picada na marinada é adicionada à panela e é polvilhada com curry.Tudo é misturado e frito por 10 minutos.
É adicionada água para cobrir levemente o cordeiro, todos cozidos por 45 minutos em condições fechadas.capa.
A casca é removida do tomate, cortada em cubos pequenos e adicionada a uma frigideira.
A carne é extinta por mais 10 minutos, e o restante do iogurte e do garam masala são adicionados a ela.