Chucrute - como cozinhar com receitas passo a passo em um balde, barril ou jarros para o inverno

Há uma grande variedade de receitas que fazem deliciosos preparativos.Por exemplo, você pode preparar tomates chucrute - esse aperitivo é salgado em uma jarra, panela ou barril usando salmoura fria ou quente.Dependendo da receita, um espaço em branco de vegetais vermelhos ou verdes é fermentado de dias a várias semanas.Os tomates podem ser consumidos imediatamente após o cozimento ou deixados para o inverno.

Como espremer tomates

Um lanche delicioso e perfumado tem muitas opções para cozinhar, basta escolher uma receita e segui-la com clareza.É possível salgar os vegetais verdes e maduros, ideal para fermento é o creme (essas frutas diferem em elasticidade, densidade).Nos tomates em conserva existem muitas substâncias úteis: no processo de fermentação, o ácido lático é formado, é capaz dequebrar a fibra, melhorando a digestão do corpo.Além disso, as bactérias do ácido láctico têm um efeito positivo no trabalho do estômago e intestinos.

Algumas regras devem ser lidas antes de se azedar tomates verdes ou frutas vermelhas.Aqui estão algumas dicas úteis para fazer um lanche salgado de dar água na boca:

  1. É melhor usar frutas vermelhas (mas não marrons) ou verdes de tamanho médio, não cozidas, densas e carnudas, para azedar.Não deve haver um núcleo branco dentro, um buraco de minhoca.
  2. Para que um lanche tenha um sabor mais rico e picante, é necessário perfurar cada fruta com um palito de dente ou fazer pequenos cortes.
  3. Uma variedade de utensílios pode ser usada para salgar: recipientes de vidro, panelas, tigelas profundas, baldes ou barris de plástico.
  4. Para a preparação de tomates salgados, são utilizadas folhas de cerejeira, groselha, carvalho (fortaleza), rábano (de mofo), pimenta doce e picante, mostarda (agudeza).Ainda o sabor melhora o endro, manjericão, salsa, cravo.
  5. É aconselhável armazenar tomates fermentados por um período máximo de 7-8 meses em local fresco.

Preparação de produtos

Você deve preparar os ingredientes antes de iniciar o processo culinário.Frutas verdes ou vermelhas devem ser verificadas quanto à integridade e força.Os vegetais selecionados são então cuidadosamente lavados e os caules removidos.Você pode deixá-los inteiros ou cortados ao meio, em quartos.Dependendo da receita, outros produtos são preparados: Por exemplo, alguém prefere adicionar um pouco de pimentão ou pepino (as sementes são removidas da pimenta, a bunda é cortada do pepino).Os verdes são lavados, o alho é limpo, triturado ou usado inteiro.

Receita de tomate em conserva

Existem muitas opções para fazer tomate em conserva.Eles podem ser salgados em diferentes pratos, consumidos imediatamente ou deixados para o inverno.Existem receitas com salmoura fria ou quente, com e sem vinagre.Alho, temperos, condimentos, ervas e outros aditivos para melhorar o sabor são adicionados aos vegetais.As frutas verdes ou vermelhas são colhidas: inteiras, em pedaços ou recheadas.

Tomate verde na panela

  • Tempo: 40 minutos (+ 3 dias de fermento).
  • Número de porções: 2-3 pessoas.
  • Caloria alimentar: 32 kcal por 100 gramas.
  • Objetivo: em branco.
  • Dificuldade: média.

A primeira maneira de preparar um lanche saboroso e picante é uma receita para tomates verdes em conserva em uma panela.Se você seguir todos os meandros do processo de salga, eles ficarão crocantes e suculentos.Alho, açúcar, folhas de groselha e endro de guarda-chuva são usados ​​para melhorar o sabor do lanche perfeito.Os seguintes produtos são suficientes para três litros de peça.

Ingredientes:

  • frutas verdes - 1 kg;
  • sal - 4 colheres de sopa.colheres;
  • vinagre de maçã - 15 ml;
  • alho - 2 pedaços;
  • açúcar - 1 colher de sopa.l.;
  • folhas de groselha - 4 peças;
  • Guarda-chuvas de endro - 5 peças.

Método de preparação:

  1. Enxágue bem os vegetais, faça várias punções cadapalito de dente.
  2. Pegue uma panela limpa e seca de três litros.Coloque as folhas de groselha e guarda-chuvas no fundo.
  3. Coloque o ingrediente superior firmemente em cima.Coloque algumas fatias de alho descascado em cada camada.
  4. Dilua açúcar, vinagre e sal em água fervente à temperatura ambiente.
  5. Despeje o conteúdo da marinada sobre o conteúdo da panela.Leve à geladeira ou adega por 3 dias.
  6. Às vezes, os tomates fermentam por mais tempo.

Tomates verdes recheados recheados

  • Tempo: cerca de uma hora (+ 4 dias).
  • Número de porções: 4-8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 32 kcal.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

Algumas donas de casa preferem fazer tomates verdes em conserva em um barril ou balde.Deliciosos legumes recheados, preparados de acordo com esta receita, são um lanche versátil para todas as ocasiões, podem ser incluídos no menu diário ou deliciar os hóspedes com petiscos salgados.Tomate chucrute vai bem com batatas assadas ou costeletas.

Ingredientes:

  • alho - 4 cabeças;
  • tomates verdes - 5 kg;
  • água - 5 litros;
  • sal - 400 g;
  • salsa e endro (frescos) - 2 cachos;
  • folhas de cereja, groselha - 5 cada;
  • estragão - 2 colheres de sopa.l.;
  • pimenta preta a gosto.

Método de preparação:

  1. Remova os pecíolos das frutas e enxágüe com água.Corte cada um, mas não até o fim.
  2. Descasque o alho, triture-o sob uma prensa ou em um ralador grande.Misture o mingau picante com o picadovegetação.
  3. Coisas de tomate com mistura de alho (1 colher de chá cada).
  4. Coloque em um balde de plástico, intercalado com folhas de cerejeira, groselha e pimenta preta.
  5. Ferva água, despeje sal, misture bem, retire do fogão e deixe esfriar.
  6. Despeje os ingredientes com salmoura para que o líquido os cubra completamente.
  7. Cubra com uma tampa na parte superior e com uma prensa (por exemplo, um jarro de água).
  8. Prepare os tomates verdes de chucrute em um balde por quatro dias em temperatura ambiente.A peça de trabalho é então armazenada na geladeira.

Folhas nos bancos para o inverno

  • Tempo: cerca de uma hora (+ mês).
  • Número de porções: 5-8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 23 kcal.
  • Objetivo: em branco.
  • Dificuldade: média.

Quando você deseja diversificar a variedade de espaços em branco de inverno, esta receita de foto é útil.Tomate verde em conserva para o inverno (melhor tomar creme) será o complemento perfeito para o almoço ou jantar, eles simplesmente derretem na boca.O prato saboroso se destaca por seu sabor incomum e aroma apetitoso.Os produtos mencionados na receita serão suficientes para 6 litros.

Ingredientes:

  • creme verde - 2 kg;
  • sal (sem iodo) - 120 g;
  • alho - 1 pc;
  • folha de louro - 4 peças;
  • pimentão - 5 ervilhas;
  • Cravo - 5 peças;
  • ervilhas de pimenta preta - 20 unid.:
  • molho de salsa;
  • folhas de rábano e groselha, sementes de funcho a gosto.

Método de preparação:

  1. A salsa é necessárialavar, cortar, misturar.
  2. Os dois frascos de três litros decompõem pimentões pretos e perfumados, folhas de louro, sementes de erva-doce, cravos e um quarto do verde.
  3. A marinada de fermentação é feita de água fervida (0,5 l) e sal.
  4. Coloque o creme em um recipiente de vidro, alternando com pedaços de alho com casca.
  5. Cubra as folhas de groselha, rábano por cima.
  6. Despeje os produtos com salmoura quente por cima, cubra com tampas plásticas e vire o pescoço para baixo.
  7. As frutas devem ser mantidas na sala por três dias e os bancos devem ser refrigerados após o início do processo de fermentação.
  8. Os tomates perfumados e em conserva para o inverno estarão prontos em um mês.

Fast food

  • Tempo: hora (+ dia).
  • Número de porções: 2-3 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 37 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

Se houver necessidade de fazer algo delicioso antes da chegada dos convidados, os tomates instantâneos recheados recheados são perfeitos para esse fim.A salga leva cerca de um dia.A colheita exigirá frutas maduras (mas não maduras), alho, mais ervas frescas, mel, especiarias e temperos.Um lanche original e picante certamente será apreciado.

Ingredientes:

  • frutas vermelhas - 1,5 kg;
  • alho - 6 dentes;
  • salsa fresca, coentro, manjericão - 200 g.

Para marinada:

  • vinagre de maçã (9%) - 5 colheres de sopa.l.;
  • mel - 3 colheres de sopa.l.;
  • litro de água;
  • pimenta amarga - 5 pedaços;
  • sementes de coentro - 1 colher de chá;
  • folhas de louro - 2 peças;
  • sal - 2,5 colheres de sopa.l.;
  • pimentão - 10 pedaços.

Método de preparação:

  1. Lave bem os vegetais, limpe com uma toalha.
  2. Corte os tomates longitudinalmente, não atingindo o fim de 1 cm.
  3. Lave as verduras, pique finamente.
  4. Moa o alho sob a prensa ou corte-o com uma faca.Emparelhe com verduras.
  5. Encha cada fruta vermelha com a mistura obtida.Coloque em uma jarra ou panela.
    6. ​​
  6. Faça uma marinada quente de todos os produtos acima (exceto mel).Deixe esfriar um pouco o líquido, dissolva o mel nele.
  7. Despeje o lanche futuro com salmoura resfriada e deixe à temperatura ambiente durante a noite.
  8. Coloque na geladeira de manhã.As frutas em conserva estarão prontas em 15 a 20 horas.

Com alho e ervas

  • Tempo: 40 minutos (+ 2 semanas).
  • Número de porções: 2-3 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 22 kcal.
  • Objetivo: boleto.
  • Dificuldade: média.

A refeição diária padrão é muito fácil de diversificar, trazendo tomates salgados com ervas e alho à mesa.Mergulhe-os em uma jarra de vidro de três litros ou em outros utensílios convenientes.Para deixar a peça com o melhor sabor possível, folhas de cerejeira, groselha, endro, salsa fresca e seus condimentos, especiarias e ervas favoritos são adicionados à fruta.

Ingredientes:

  • alho - 4 dentes;
  • creme - 2000 g;
  • molho de salsa;
  • sal - 50 g;
  • folhas de groselha preta, cerejas - 3 cada;
  • água- 1,3 litros;
  • inflorescências de endro - 1 peça.

Método de preparação:

  1. Lave os tomates, remova os caules.
  2. Descasque alho, faca finamente.Lave as verduras com água.
  3. Coloque salsa, alho, folhas de groselha e cerejas no fundo da panela, um guarda-chuva de endro.
  4. Coloque o creme por cima.
  5. Misture a água com o sal e encha com o conteúdo de salmoura.
  6. Coloque sob o pavio e leve à geladeira.
  7. Os apetitosos tomates em conserva podem ser saboreados em 2 semanas.

Com mostarda

  • Tempo: meia hora (mais 2 dias).
  • Número de porções: 2-3 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 38 kcal.
  • Objetivo: em branco.
  • Dificuldade: média.

A próxima variante da peça é a massa fria com mostarda.O produto é suficiente para uma panela de 3 litros.Para a receita, recomenda-se escolher um pouco de tomate verde, de preferência creme.O processo de fermentação leva 30 a 40 minutos para se preparar e dois dias para obter o resultado.Se você fizer tudo de acordo com a receita, receberá um lanche apenas "lamber os dedos".

Ingredientes:

  • folhas de groselha - 3 unid.;
  • creme de leite maduro - 2 kg;
  • folha de louro - 3-4 peças;
  • endro fresco - 1 pacote.

Latão:

  • litro de água;
  • sal - 1 colher de sopa.l.;
  • mostarda em pó - 20 g;
  • ervilhas de pimenta - 6 peças;
  • açúcar - 60 g.

Método de preparação:

  1. Para a fermentação, pegue uma panela (3 l).Coloque um pouco do creme de leite dentro, por cima -folhas de groselha, louro.Então - os frutos restantes.
  2. Faça uma marinada.Deixe ferver a água, despeje sal, açúcar e pimenta.Ferva por cinco minutos, adicione a mostarda, mexendo a salmoura.Arrefecer até à temperatura ambiente.
  3. Despeje sobre os legumes com uma marinada, coloque em local fresco.
  4. A salinização dura dois dias.

Fermento a frio

  • Tempo: 40 minutos (+ 2 semanas).
  • Número de porções: 3-6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 180 kcal por 100 g.
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

Os tomates em uma marinada fria partem por algumas semanas, mas vale a pena.O resultado é um prato incrivelmente saboroso, suculento e perfumado.Especialistas aconselham empréstimos para salgar legumes de dimensões e maturidade semelhantes, pois esse fator afeta a duração do processo de decapagem.Se você quiser uma experiência muito apimentada, adicione pimenta ao tomate.

Ingredientes:

  • salsa, endro - 2 pães;
  • açúcar - 50 g;
  • água - 1,5 litros;
  • creme vermelho - 2 kg;
  • malagueta;
  • sal - 120 g;
  • Grãos de mostarda - 50 g;
  • inflorescências de endro - 4 peças;
  • pimentão - 10 pedaços.

Método de preparação:

  1. Lave as verduras e os guarda-chuvas com endro, seque.
  2. Endro, salsa cortada, meio colocada no fundo dos potes (3 l).Destrua pedaços de pimentão, espalhados de cima.
  3. Adicione o creme e despeje as sementes de mostarda, a pimenta é perfumada.
  4. Ferva água, dissolva o açúcar e o sal nela.Legal.
  5. Coloque um pedaço de verde na garrafa, preencha com salmoura.
  6. Cubra o recipiente com um pequeno recipiente de carga.
  7. Sacie seu lanche por 6 dias em temperatura ambiente e depois por uma semana em local fresco.

Sem vinagre

  • Tempo: meia hora (+ 3 semanas).
  • Número de porções: 6-8 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 28 kcal.
  • Objetivo: em branco.
  • Dificuldade: média.

A maioria das receitas salgadas de tomate inclui vinagre, mas você pode fazer uma preparação saborosa sem usá-la.Os ingredientes são baseados em cinco litros (panela ou balde).O grau de salmoura deve ser denso, sem rachaduras, de tamanho pequeno.Se você seguir a receita, depois de 3 semanas poderá tentar um lanche saboroso e aromático.

Ingredientes:

  • alho - 6 dentes;
  • sal - 5 colheres de sopa.l.;
  • frutas vermelhas - 5 kg;
  • folhas e raízes de rábano silvestre, cerejas e passas de Corinto, salsa;
  • mostarda seca - 3 colheres de sopa.l.;
  • pimenta - 1 peça.

Método de preparação:

  1. Descasque os dentes de alho, cortados em pratos.Moer pimentão e ervas com uma faca.
  2. Lave bem os tomates.
  3. Coloque alho, rábano, verduras, pimentas em um balde de plástico.
  4. Coloque as frutas vermelhas em cima.
  5. Faça uma marinada para fermentar com água e sal.
  6. Despeje o conteúdo do balde com salmoura, polvilhe com mostarda.Cubra com um prato, toalha por cima.Envie para um local quente.
  7. Mergulhe 7 dias em um local quente.
  8. Coloque o balde na geladeira por mais três semanas.

Com rabanete

  • Tempo: meia hora (+ 6 dias).
  • Número de porções: 4-6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 23 kcal por 100 g
  • Objetivo: lanche.
  • Dificuldade: média.

A opção mais simples para a qual você precisa de um mínimo de produtos é tomate vermelho em conserva com rábano.Este produto é frequentemente usado em salga, pois confere um sabor picante e um aroma muito apetitoso à peça.Você também precisará de ervas frescas ou secas, alho, folhas de groselha.Tomates em conserva picantes estarão prontos em uma semana.

Ingredientes:

  • creme vermelho - 4 kg;
  • inflorescências de endro, folhas + raiz-forte;
  • folhas de groselha - 4 peças;
  • água;
  • sal-gema - 150 g;
  • Salsa, aipo (verduras).

Método de preparação:

  1. Lave os legumes, folhas e verduras.
  2. Descasque a raiz-forte, pique-a com pratos.
  3. Em frascos limpos (3 l), coloque galhos de verde, várias placas de raiz de rábano.
  4. Espalhe o creme por cima com camadas, alternando com salsa e endro.
  5. Dissolva o sal em água morna, coe a marinada.
  6. Despeje os legumes "até a borda".Cubra com frascos, coloque no fogo.
  7. Frutos aromáticos salgados podem ser comidos em uma semana.
  8. Armazene na geladeira.

Receita de tomate em georgiano

  • Tempo: 1 hora e 40 minutos (+ 10 dias).
  • Número de porções: 8 a 10 pessoas.
  • Calorias de um prato: 38 kcal.
  • Objetivo: em branco.
  • Dificuldade: Média.

Os deliciosos tomates georgianos apetitosos e de dar água na boca são uma salmoura que não pode ser esquecida.Tomates verdes elásticos são recheados com temperos, ervas e marinada.Se você deseja salvar o lanche até o inverno, quando a fermentação termina, ele é derramado na salmoura e coberto com tampas.O tarugo georgiano é salgado por 10 dias.

Ingredientes:

  • creme verde - 10 kg;
  • alho - 1 kg;
  • Lavrushka - 6 peças;
  • hastes de aipo - 1,5 kg;
  • sal - 700 g;
  • salsa - 100 g;
  • capsicum - 100 g;
  • água - 10 l

Método de preparação:

  1. Retire as sementes da pimenta, corte-a com uma faca.Misture com alho picado, ervas, talos de aipo.
  2. Corte os tomates dos lados ao meio.Encha-os com uma massa afiada.Organize as camadas nas margens, alternando com folhas de louro, temperos.
  3. Ferva a água e dissolva o sal nela.Esfrie a marinada.
  4. Derrame a salmoura em potes, coloque tomates verdes sob o pavio.
  5. Tempere em uma sala por 3 dias e depois coloque em um local fresco.
  6. Cozinhe 10-12 dias.

Segredos para a preparação de deliciosos chucrute de tomates

Se você deseja azedar tomates verdes ou vermelhos em plástico ou em árvoresbarril, você precisa conhecer todas as nuances desse processo.Aqui estão algumas dicas úteis para fazer vegetais deliciosos e reais:

  1. Para fermentação em casa, é melhor usar um recipientetamanho médio (10-20 litros).
  2. Antes de colocar os ingredientes no interior, o barril deve ser bem tratado com água morna com soda e depois enxaguado abundantemente com água.
  3. As leveduras podem ser tomates com qualquer nível de maturação, mas a melhor opção é considerada frutas verdes ou aquelas que atingiram a maturação original (podem ser levemente verdes).
  4. A temperatura ideal para fermentação em barril é de 15 a 24 ° C.
  5. Para obter um resultado delicioso e apetitoso, os vegetais são colocados com firmeza, mas com cuidado.Cada camada é intercalada com especiarias para melhorar o sabor e proteger os tomates molhados do mofo.
  6. Despeje a fruta com uma marinada tensa a frio, cubra-a com um pano e ao redor da árvore (deve coincidir com o diâmetro do barril).Um pavio é colocado em cima.

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