Carne francesa: receitas de bifes e panelas a etapa
Índice
A carne francesa é um prato quente que é tradicionalmente cozido com batatas, queijo e as partes mais macias de m.As receitas passo a passo abaixo dão uma idéia de quais outros ingredientes você pode usar para fazer este prato.
O criador deste prato simples é um chef francês que serviu em uma das famílias imperiais mais ricas da Rússia no condado de Alexei Orlov.Em seguida, a carne francesa foi preparada a partir de vitela de mármore jovem e macia, com cogumelos, queijo e batatas em molho bechamel branco.Fazia parte de um almoço ou jantar rico e saudável para receber os hóspedes.Pouco mudou desde então.No entanto, você pode variar com segurança os ingredientes, substituindo a vitela por carne de porco ou carne, e bechamel por creme ou outras especiarias e molhos.Receitas passo a passo saborosas e adequadamente preparadas, a carne francesa é digna de ser uma decoração não apenas para uma festa, mas também para uma mesa de jantar regular!
Carne francesa (receita passo a passo) - Princípios gerais de culinária
Se a carne for usada para cozinhar, entãovocê precisa garantir que a carne não tenha uma cor escura; caso contrário, levará muito tempo para cozinhar e arruinar todo o prato.É melhor usar vitela para carne francesa.
Se for para cozer carne de porco, devem ser tomados apenas locais de carne suculentos, mas não gordurosos (lombo ou pescoço).As camadas gordurosas da carne de porco não devem ser de cor amarela, mas a carne em si deve ser ligeiramente levemente rosada.
A carne deve ser lavada, bem seca, toda a película, osso e cortada através das fibras.Bata a carne com cuidado para não quebrar as fibras.
Se for utilizado para preparar uma galinha, é melhor usar um peito.Nesse caso, não é necessário bater na carne.
Carne de porco francesa com zimbro: receita passo a passo
Ingredientes:
- 1 kgporco (filé, cervical ou escápula);
- 250 g de cebola;
- 200 g de queijo cottage;
- um limão;
- um tomate;
- 150 g de cepes secos;
- quilogramas de batata;
- 15 g de sal;
- 25 g de açúcar;
- 15 g de pimenta moída;
- 5-6 bagas de zimbro;
- 100 ml de óleo de girassol;
- monte de penas de cebola verde.
Método de preparação:
1. A carne francesa não é tão difícil de cozinhar.A receita passo a passo deve começar com a preparação dos ingredientes.
2. Lave o limão, seque com um pano de cozinha e corte ao meio.
3. Esprema o suco do limão.Isso pode ser feito manualmente ou com um espremedor especial.O suco produzirá aproximadamente 100 ml
4. Enxágue as cabeças de cebola com água fria.
5. Com uma faca afiada, corte o pescoço e jante.
6. Remova todas as escamas da cebola.
7. Enxágue novamente as cabeças dos vegetais com água.
8. Corte as cebolas ao meio.Para fazer isso, corte cada cabeça ao meio.Coloque metade do corte na tábua e corte com uma faca afiada em fatias finas.
9. Despeje meia xícara de água em uma tigela, adicione suco de limão, 7 g de sal e açúcar.
10. Agite a mistura.Será uma marinada.
11. Coloque a cebola picada inteira na marinada.
12. Mexa, cubra e reserve.
13. Lave os tomates, remova a fixação do pedúnculo.
14. Coloque o tomate em uma tábua e corte ao meio.
15. Em seguida, corte as metades do tomate em uma fenda e em fatias finas.
16. Coloque os cogumelos secos em um moedor de café e triture-os em uma migalha.Isso também pode ser feito em um misturador ou liquidificador caseiro.
17. Bagas de zimbro para passar por cima.Para fazer isso, examine cada baga quanto a danos e contaminação.
18. Lave as frutas selecionadas em água fria.
19. Coloque uma toalha de papel sobre a mesa e espalhe as frutas sobre ela.Eles precisam secar um pouco.
20. Enxágue a carne em água fria.
21. Molhe a carne de porco com uma toalha de papel para remover o excesso de água.
22. Depois de colocar a carne em uma tábua, corte as fibras do tecido conjuntivo em bifes com 1,5 a 2 cm de espessura.Se houver gordura nas bordas, não a corte, isso daráa carne é extra macia.
23. Todos os bifes fatiados refletem levemente a parte de trás da faca.
24. Em uma tigela separada, coloque bagas de zimbro e distribua-as com um almofariz ou qualquer pilão de madeira.A propósito, em vez dessas frutas, você pode usar qualquer outro sabor azedo.Por exemplo, cranberries, cranberries ou groselhas.
25. Para preparar a marinada para os bifes de carne, é necessário adicionar sal, óleo de girassol e pimenta moída às bagas.
26. Mexa a marinada.
27. Moa os pedaços de carne preparados da marinada.
28. Coloque a carne em uma tigela e deixe marinar por 10-13 minutos.
29. Lave as batatas em água fria e descasque.
30. Corte as batatas em fatias com no máximo 1,5 cm de espessura.
31. Lubrifique bem a decocção de carne com óleo de girassol.
32. Coloque os pedaços de porco marinado na assadeira.
33. Remova a tigela de cebola e esprema a cebola do líquido.
34. Coloque cada pedaço de cebola em cada pedaço de carne.
35. Polvilhe a cebola uniformemente sobre a migalha.
36. A próxima camada é colocar uma ou mais fatias de tomate em cada pedaço de carne.
37. Coloque fatias de batata entre pedaços de carne em uma assadeira.
38. Polvilhe fatias de óleo de girassol.
39. Ligue o forno a 200 ° C.
40. Coloque a bandeja de carne no forno.
41. Leve o queijo para ralar ou moer com uma faca numa tábua.
42. Após 20 minutos, você pode retirar uma bandeja de carne francesa.
43. Passo a passoa receita continua com a apresentação de carne fatiada com legumes e cogumelos, uma camada uniforme de queijo ralado.
44. Coloque novamente no forno por mais um quarto de hora.
45. Enquanto isso, lave as penas da cebola verde com água.
46. Seque a cebola em uma toalha e pique finamente em uma migalha.
47. Coloque a carne pronta em um prato antes de servir, polvilhe com cebola pequena.
48. Pronto para cozinhar o prato e cortá-lo em porções.
Carne de vitela francesa em vasos: receita passo a passo
Ingredientes:
- meia vitela;
- um tomate laranja;
- meia batata;
- meio círculo de cogumelos;
- duas cabeças de cebola;
- 300 g de queijo sólido;
- 100 ml de óleo de girassol;
- 20 ml de mostarda de mesa;
- 10 ml de mel de flores;
- provam sal;
- o sabor do tempero;
- molho de salsa verde.
Método de preparação:
1. Remover tudo o que estiver na vitela é desnecessário e desnecessário.
2. Enxágue a carne em água fria.
3. Mergulhe a vitela com uma toalha de papel.
4. Coloque a carne em uma tábua e corte em fatias, depois em cubos de tamanho médio cerca de 2x2 cm.
5. Enxágüe com cebolas de água fria para descascá-lo.
6. Corte a cebola em cubos pequenos.Para fazer isso, primeiro corte a cabeça ao meio, depois em fatias e cubos.
7. Lave os cogumelos em uma tigela com água fria, se necessário, limpe com uma faca.
8. Coloque os cogumelos emtoalha.
9. Pegue um champignon e corte-os em fatias finas.
10. Despeje 2-3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira e aqueça no fogão.
11. Coloque os cogumelos no óleo e frite até o líquido evaporar.
12. Adicione a cebola aos cogumelos e mexa.
13. Adicione mostarda e mel.Mexa novamente.
14. Frite até dourar claro.
15. Remova a panela do fogão.
16. Lave os tomates em uma tigela de água.
17. Corte os tomates em pequenos cubos ou pedaços de qualquer formato.
18. Coloque as batatas em uma tigela separada com água fria.
19. Descasque as batatas e lave-as imediatamente em água limpa.
20. Corte as batatas com palhas ou vieiras ao seu gosto.
21. Pegue uma panela grande de cerâmica ou barro para assar pratos.Se desejado, vários potes menores podem ser usados.
22. Coloque primeiro as batatas e depois a carne.Deve-se tomar cuidado para garantir que as camadas sejam distribuídas uniformemente pelo fundo da panela.
23. Adicione sal e temperos ao seu gosto.
24. Em seguida, coloque os tomates e distribua os cogumelos fritos com cebola.
25. Moa o queijo em um ralador.
26. Polvilhe queijo em cima de cogumelos.
27. Feche a panela com a tampa.
28. Ligue o forno a 200 ° C.
29. Coloque a panela no forno por uma hora.
30. Enquanto isso, vamos rever a salsa fresca.Retire as folhas amarelas e murchas.
31. Lave as folhas selecionadas em água fria e coloque para secar em uma cozinha secatoalha.
32. Corte finamente os verduras.
33. A carne francesa está pronta!Seguindo a receita passo a passo, tudo o que resta é polvilhar o prato com salsa picada.É possível trazer esse sabor diretamente para a mesa nas panelas em que é assado.
