Bife - o que é e como escolher a carne, segredos para cozinhar carne deliciosa e suculenta
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Existe uma grande variedade de pratos de carne de bovino.Um dos mais populares é o bife - um tipo de bife, um prato nutritivo e delicioso da culinária inglesa, que tem várias opções para assar.Na maioria das vezes, é feito em uma frigideira, grelha ou no forno.Abaixo estão todos os recursos e as mais famosas receitas de carne inglesa caseiras.
O que é um bife?
A carne pode ser feita a partir de muitos pratos deliciosos e saudáveis.Esse produto combina bem com cereais, legumes, massas.Um dos pratos populares é o bife - um tipo de bife com raízes inglesas.É fácil e rápido de preparar com lombo de vaca, servido com qualquer guarnição e molho.O significado da palavra bife é carne e bifes.É feito de um pedaço inteiro de filé mignon ou carne picada.Existem várias etapas da fritura de bife:
- Com sangue (raro) - não torrado até o fim.Cozinhe por três minutos a 200 ° C.Se a carne for feita adequadamente, uma tonalidade vermelha aparecerá no corte.
- O bife mal passado não será frito nessa temperatura por 5 minutos.A carne é de cor rosa e libera suco se perfurada com um garfo.
- Demora 6-7 minutos e uma temperatura de 180 ° C para obter média.
- Carne frita até um bem-estar médio.Demora cerca de 10 minutos.a 180 graus.
- Bife bem cozido é um pedaço de carne no qual quase não há suco claro.
Como cozinhar
Para obter um prato delicioso, suculento e bonito, você precisa saber como cozinhá-lo corretamente.Inicialmente, a carne é picada, feita exclusivamente através das fibras, caso contrário, o bife ficará duro.Cada bife deve ter no máximo 1,5 cm de espessura.É melhor usar lombo fresco e refrigerado.Os bifes são levemente refletidos, de modo que sua espessura é reduzida pela metade.
Quando os dois lados são cobertos com uma crosta dourada, a carne deve ser considerada levemente frita.O processo culinário leva em média 5 minutos.Se você mantiver a carne no fogo por mais 4 minutos (2 minutos de cada lado), o bife sairá assado médio, e outros 8 a 10 minutos darão um grau de "bem feito".A disposição é determinada pela perfuração de um garfo: o suco avermelhado indica um estado semi-cru, leve - um recozimento completo.
Receitas de carnes
Existem muitas opções para fazer um verdadeiro bife inglês.Você pode fritar o bife picado ou fazê-lo a partir de uma única peça.A carne deliciosa é complementada com ovo ou massa, legumes e outros aditivos.Costeletas inglesas servidas com manteiga, cogumelos, alho, tomate picante, molho de soja.A carne pode ter graus diferentesé recozido e combina bem com muitos acompanhamentos.
Picado
- Tempo: 30-40 min.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Calorias: 246 kcal.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
Uma ótima alternativa para as costeletas clássicas é um bife picado.A quantidade mínima de comida e a tecnologia de cozimento correta resultam em um prato saudável, delicioso e suculento.É feito rapidamente, aproximadamente 30 minutos.A carne apetitosa é melhor servida quente, com molho e guarnição (arroz cozido, purê de batatas, mingau de trigo sarraceno).
Ingredientes:
- Lombinho de carne - 700 gramas;
- ovo - 1 peça;
- gordura de carne bovina) - 100 g;
- cebola - 1 cabeça;
- leite - 2 colheres de sopa.colheres;
- endro fresco - 1 pacote;
- especiarias, condimentos - a gosto.
Método de preparação:
- Lave o lombo, corte o filme e remova os tendões.
- Corte a carne em pratos finos, depois com tiras e cubos.
- Corte os pedaços de polpa com uma faca afiada (aproximadamente 5 minutos) para fazer carne picada.
- Trate a gordura da mesma maneira.
- Descasque a cebola e corte-a em cubos.Adicione ao recheio.
- Mate o ovo, misture bem, pimenta, sal.
- A carne picada deve ser descartada para que as almôndegas não se separem.Você deve tomá-lo em suas mãos, com um esforço para jogá-lo em uma tigela.Repita essas etapas várias vezes.
- Para formar uma forma redonda de carne moída.
- Aqueça uma frigideira, despeje óleo de girassol nela.
- Frite em fogo médio por 8 a 10 minutos comcada lado.
Com um ovo
- Tempo: 40 min.
- Número de porções: 2-4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 320 kcal por 100 g.
- Objetivo: jantar.
- Dificuldade: média.
Um dos cafés da manhã mais populares da Europa é o bife com ovo.O prato recarrega energia durante todo o dia, por isso é muito nutritivo.Recomenda-se a utilização de carne picada preparada de forma a que a carne tenha um sabor melhor do que é macia.O prato é assado no forno, em seguida, servido com queijo, alface fresca.
Ingredientes:
- filé mignon - 400 g;
- queijo russo - 100 g;
- ovos - 5 unid.;
- sal, pimenta do reino moída;
- manteiga - 50 g.
Método de preparação:
- cortadores.
- Adicione uma gema de ovo e temperos para picar.Misture bem.
- Faça quatro bifes da massa resultante, cubra com um filme de comida e bata levemente com um martelo especial.
- Lubrifique a panela aquecida com óleo.
- Frite os bifes dos dois lados (cerca de 10 minutos).
- Frite 4 ovos separadamente.Polvilhe cada um com queijo ralado por um minuto antes de cozinhar.
- Cubra porções de ovo frito.Sirva com pão seco e salada de legumes em cima da mesa.
Flambe de carne bovina
- Tempo: meia hora.
- Número de porções: 2-3 pessoas.
- Calorias: 422 kcal.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: média.
Se você quer surpreender e provar deliciosos convidados, podepara preparar um bife flambe.Este prato incomum é servido em restaurantes franceses, e seu nome vem da palavra "flambé" - para processar com fogo aberto.Como regra, o vinho branco seco é usado para a receita, mas o conhaque é usado nesta receita.Você precisa abordar o procedimento de flambagem com seriedade e com o máximo cuidado, para não se queimar.
Ingredientes:
- filé mignon - 350 g;
- parmesão - 150 g;
- conhaque - 3 colheres de sopa.l.;
- azeitonas - jarra;
- manteiga - 50 g;
- limão - ½ fruta;
- especiarias - a gosto.
Método de preparação:
- Corte a carne em porções, embrulhe em um filme e bata um pouco.
- Em seguida, esfregue as especiarias e deixe por cinco minutos.
- Moa o queijo com um ralador.
- Coloque o óleo em uma frigideira aquecida.Frite cada bife no queijo, frite em ambos os lados por 3 minutos.
- Coloque a carne em uma travessa grande.
- Pré-aqueça o conhaque em pratos de metal, despeje a carne e coloque-a no fogo.
- Após a queima do álcool, sirva imediatamente com limão e azeitonas em fatias finas.
Picada com molho de natas
- Tempo: 30-40 min.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico: 415 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o jantar.
- Dificuldade: média.
O bife picado original com nabos e molho de natas é a opção perfeita para jantares casuais ou celebrações com amigos.Se seguir claramente a receita, o processo de cozedura não demora muito eforça.O delicado molho de creme complementa perfeitamente o prato com carne e raiz.Para o tempero, você pode adicionar um pouco de mostarda ou pimenta.
Ingredientes:
- caldo de legumes - litro;
- creme - 130 ml;
- nabos - 0,5 kg;
- bifes picados preparados - 4 unid.;
- manteiga manteiga - 1 colher de sopa.l.;
- cebolinha - 2 pedaços;
- açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
- sal, pimenta a gosto.
Método de preparação:
- Remova a casca do nabo, divida a raiz em quatro partes.
- Ferva o caldo (meia hora).Tensão através de uma peneira.
- Aqueça a manteiga, coloque os nabos, polvilhe com açúcar e espere que derreta.Adicione um pouco de caldo.
- Bata levemente o creme, enviando-o para um local fresco.
- Lave os pedaços de carne com água e seque.
- Derreta um pedaço de manteiga e frite por 4 minutos de cada lado.
- Adicione especiarias.
- Coloque a carne com nabos em pratos, pimenta, polvilhe com cebola picada.
- Antes de servir, polvilhe com creme.
Carne moída
- Tempo: 40 minutos.
- Número de porções: 6 porções.
- Calorias: 218 kcal.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: média.
Uma fatia inteira de carne (de preferência a parte principal do filé) é usada para a receita clássica de bife.Quando você precisar simplificar e reduzir o processo culinário, poderá usar carne picada, o que é melhor fazer em casa.O prato suculento, apetitoso e nutritivo se tornaráexcelente almoço ou jantar para toda a família.
Ingredientes:
- carne moída - 0,5 kg;
- leite - 2 colheres de sopa.l.;
- molho de cebola verde;
- Óleo de girassol para torrefação;
- Mostarda - 1 colher de chá;
- sal, pimenta e orégano.
Método de preparação:
- Pique finamente as penas da cebola, misture com a carne picada.Adicione temperos.
- Despeje no leite resultante, coloque a mostarda e misture novamente.
- Faça pequenos bifes achatados.
- Frite sob a tampa dos dois lados até que a cor vermelha apareça.
- Sirva com purê de batatas ou arroz.
Em molho de cogumelos
- Tempo: meia hora.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Calorias: 85 kcal por 100 g.
- Objetivo: para o jantar.
- Dificuldade: média.
Um prato de carne original, perfumado e macio - um bife com molho de cogumelos.O creme pode ser substituído por creme azedo caseiro e, em vez de cogumelos, use outros cogumelos.Para melhorar o sabor do prato inglês e dar uma leve picada, adicione um pouco de conhaque ou conhaque ao molho e adicione alho e mostarda granulada.
Ingredientes:
- Porções de carne bovina - 4 peças;
- alho - 1 dente;
- Azeite - 1 colher de sopa.l.;
- cogumelos - 500 g;
- molho de salsa;
- mostarda granular - ½ colher de chá;
- creme - 50 g;
- sal, pimenta do reino, coentro.
Método de preparação:
- Carne para lavar, rale com especiarias e temperos.
- Frite metade do óleo vegetal em uma frigideira em fogo baixo.Frite os bifes de ambos os lados em 6 minutos.
- Coloque a carne em um prato e cubra com papel alumínio antes de esfriar.
- Prepare os cogumelos para o óleo restante: corte em pratos, frite até ficar macio.
- Moa o alho com uma faca, adicione os cogumelos, cozinhe por mais alguns minutos.
- Misture os cogumelos com mostarda, creme e ervas picadas.Polvilhe com especiarias.Uma consistência espessa deve sair.
- Sirva a carne com molho picante.
No forno
- Tempo: 1 hora e 20 minutos (com marinar).
- Número de porções: 1 pessoa.
- Calorias: 280 kcal.
- Nomeação: para o almoço.
- Dificuldade: média.
O bife aromático e macio é preparado não apenas em uma frigideira.O prato pode ser cozido no forno.De acordo com esta receita da foto, a carne sai especialmente suculenta porque a crosta que apareceu no processo de assar contém todos os sucos dentro do bife.Você pode adicionar legumes imediatamente (batatas, cenouras, cebolas).A carne é servida com qualquer molho e /ou ervas frescas.
Ingredientes:
- bife cru;
- óleo de girassol - 1 colher de chá;
- vinagre balsâmico - 1 colher de sopa.l.;
- condimentos, especiarias.
Método de preparação:
- O forno deve primeiro ser aquecido a 220 ° C.
- É bom esfregar a carne com temperos e temperos, despejar vinagre e deixar marinar por uma hora.Reflita, coloque em uma panela untada com óleo.
- Asse cerca de 3-4 minutos em ambos os lados.
- Retire o prato, deixe insistir.
Receita da frigideira
- Tempo: 40-60 minutos.
- Número de porções: 2-4 pessoas.
- Valor calórico: 175 kcal por 100 g.
- Objetivo: almoço, jantar.
- Dificuldade: média.
Para que o bife na panela não saia duro e seco, é necessário preparar o prato claramente, de acordo com a receita escolhida.Cada etapa do processo culinário é igualmente importante, por isso vale a pena ouvir os conselhos de chefs experientes.O bife é servido com tomates cereja fritos e aromáticos e molho de creme.Quem gosta mais pode adicionar alho ou pimenta.
Ingredientes:
- filé mignon - 800 gramas;
- manteiga e azeite - 1 colher de sopa.l.;
- açúcar mascavo - ½ colher de chá;
- alcaparras - 50 g;
- tomate cereja - 20 peças;
- sal, pimenta do reino;
- endro - 1 pacote;
- molho de tomate.
Método de preparação:
- Corte os filés em 4 porções (2-3 cm de espessura).
- Retire deles tiras, estrias.Coloque em água fria por alguns segundos e coloque em uma superfície limpa.
- Unte a carne com azeite.Coloque em uma frigideira com óleo vegetal.
- Frite os bifes até dourar por cerca de 2 minutos.Em seguida, vire a carne e cozinhe do outro lado.
- Usando pinças ou garfos especiais, gire e segure os bifes para que cada lado fique dourado (como na foto).
- Repita todas as ações três vezes, mas não toque nas paredes laterais.Cadacozinhe por 2 minutos.Reduza o fogo e frite dos dois lados por 3 minutos.
- Coloque os bifes em um prato e cubra com uma folha de papel alumínio.
- Enxágüe com cerejas, barbante em espetos de madeira com alcaparras.Frite os legumes na carne restante.Adicione sal, adicione açúcar.
- Arrume os bifes em pratos com tomates.Decore com ramos de endro.
- Sirva com molho de tomate.
Bife com sangue
- Tempo: 20 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Calorias: 188 kcal.
- Objetivo: para o jantar.
- Dificuldade: média.
A próxima versão de um saudável jantar "masculino" é bife com sangue.Para obter um resultado delicioso e comestível, você precisa conhecer todas as nuances da culinária.Pedaços de filé são necessariamente refletidos, mas o mais cuidadosamente possível.Especiarias são adicionadas apenas na fase final.É costume cozinhar carne com sangue sem óleo de cozinha em uma frigideira.
Ingredientes:
- polpa de carne fresca - 700 g;
- sal e pimenta preta moída;
- Ervas provençais;
- Azeite.
Método de preparação:
- Divida a carne em pedaços com 3 cm de espessura.Cortar estrias, filmes.
- Reflita o bife com um martelo de cozinha, para que fique mais fino duas vezes.
- Unte a carne com óleo e deixe por 20 minutos.
- Aqueça uma frigideira e unte com óleo vegetal.Frite os bifes de ambos os lados em alguns minutos.
- Coloque em um prato, generosamentepeculiaridades da preparação do produto e processo culinário.É recomendável seguir regras simples que se parecem com isso:
- O bife é geralmente feito de filé (ou filé).A carne com finas camadas de gordura é considerada o melhor "material" para os bifes, porque o prato é mais saboroso e mais útil.
- A carne não deve ser frita imediatamente após ser refrigerada.Deve ficar à temperatura ambiente durante pelo menos meia hora.
- As estacas são processadas através das fibras para que o bife não saia firme.
- É recomendado que os bifes sejam salgados e assados quando a carne estiver quase pronta.
- Frite uma carne melhor em uma frigideira de ferro fundido com fundo grosso.Não é necessário preencher toda a área de utensílios, metade será suficiente.Se você colocar muita carne, o suco será liberado devido à redução da temperatura.Como resultado, uma "ninhada" difícil.
- Para a suavidade dos bifes, é necessário cortar delicadamente cada pedaço de carne.
- Para um prato perfeitamente assado, você pode fritar a carne na panela e enviá-la ao forno por mais 15 minutos.
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