Como fritar corretamente um suculento bife e carne marmorizada em uma panela comum, grelha no forno, fogão lento, na grelha: as melhores receitas. Você precisa marinar e bater um bife, como torná-lo macio? Quando você precisa c

Receitas de bife.

Um bife é um pedaço de carne frito. O mais interessante é que muitos de nós aprendemos a cozinhar este prato com frango e porco. Na verdade, apenas um prato feito de carne pode ser chamado assim. Neste artigo, mostraremos como escolher a carne para este prato e como cozinhá-lo.

Que parte da carcaça da carne é usada para fazer um bife?

O bife é um produto caro, porque apenas 5-7% de toda a carne é adequada para cozinhar. A carne mais versátil para cozinhar bifes é a parte de mármore, localizada sob a omoplata. Esta é a região escapular, onde se concentra uma quantidade significativa de tecido adiposo, mas com localização interessante. Estes não são pedaços separados de gordura, mas estão localizados em filmes finos. Por isso, a carne recebeu o nome de mármore. Assim, durante a fritura, a gordura é liberada desses filmes e o bife fica muito macio. Mas existem outros tipos de bife, para os quais são utilizados outros tipos de carcaça de bovino.

Opções:

• Costela - parte subescapular da carcaça
• Club steak — preparado a partir da borda mais grossa do músculo do dorso de uma vaca

Todas essas partes têm um certo nome, assim como métodos de preparo. Porque a dureza e a quantidade de gordura em tais pedaços de carne são completamente diferentes.

Precisa marinar, bater o bife, como deixá-lo macio: dicas

Para obter um bife saboroso, é necessário prepará-lo corretamente. Existem várias recomendações que lhe permitirão obter uma carne muito saborosa e suculenta.

Recomendações:

• Antes de cozinhar o bife, descongele a carne, ela deve ficar com espaço temperatura.
• Sempre corte a carcaça transversalmente ao grão. Desta forma, o fogo e o calor penetrarão melhor pelos poros da peça. É aconselhável salgar os bifes antes de servir. Se você fizer isso antes de fritar, o suco vazará. Se você estiver preparando um bife empanado ou em massa, especiarias e sal podem ser adicionados antes de fritar.
• Para bifes, tente escolher carnes leves que você acabou de comprar no mercado. Também é chamado de emparelhado, ou seja, apenas cortado.
• A carne marmorizada ou uma parte cortada perto da costela é ideal para preparar tal prato. Possui muitas camadas de gordura, que são liberadas durante a fritura, o que torna a carne macia.
• Você também pode marinar carne. É melhor não usar várias marinadas interessantes. Uma opção ideal seria água, suco de limão, pimenta e alecrim.
• É aconselhável não usar vinagre para decapagem, pois pode deixar a carne ainda mais dura. Escolha vinho branco ou suco de limão para decapagem.
• Tente colocar a carne em uma frigideira aquecida com óleo bem quente. Frite bem rápido dos dois lados. Ao cozinhar este bife, o óleo não é derramado na panela. Eles untam uniformemente um pedaço de carne e, no processo de fritura, ele fica marrom e não queima.

Como marinar um bife?

Para o preparo de bifes de vaca, utiliza-se principalmente a carne, que não possui gordura suficiente, podendo ficar dura quando frita. Uma parte como o lombo de Nova York é boa por si só e bastante cara. Portanto, você não deve estragar a deliciosa carne com marinada. Use decapagem se a carne não for muito jovem e de qualidade não muito alta.

Emvariantes de marinada:

• Balsâmico. Para prepará-lo, você precisa misturar um quarto de copo de vinagre balsâmico com meio copo de água mineral, adicionar uma colher de sopa de alecrim, um pouco de alho, sal e 100 ml de óleo vegetal. As peças são imersas na mistura por 2-20 horas.
• Simples com especiarias. A base da marinada é água, sal, especiarias, bem como vinagre de mesa comum. Para prepará-lo, é necessário salgar a carne, esfregá-la com pimenta e colocá-la em um saco, no qual é despejada uma solução previamente preparada. É necessário misturar um copo de água com 50 ml de vinagre. Mantenha nesta solução por pelo menos 3 horas.
• Culpado. Para preparar a marinada, despeje um copo de vinho branco em uma tigela, despeje uma mistura de pimentão, coentro, alecrim, um pouco de gengibre e 50 ml de óleo vegetal. Mergulhe os bifes no líquido. Deixe marinar por pelo menos 4 horas.

Os cozinheiros notaram que a carne bovina é muito mais macia se marinada em produtos lácteos fermentados. Pode ser iogurte caseiro ou kefir. Também foi comprovado que abacaxi fresco, kiwi ou laranja podem ser adicionados às marinadas. Essas frutas, devido ao seu teor de ácido, suavizam as fibras duras da carne bovina e a tornam mais suculenta, mais macia.

Quantos graus de escurecimento um bife tem?

Existem várias maneiras de cozinhar um bife. Tudo depende das suas preferências.

Opções de cozimento de bifes:

• Extra raro. A parte interna realmente aquece a uma temperatura não superior a 50 graus. É cru, mas não frio. Não é servido desta forma, é usado principalmente para vários pratos, como o carpaccio com sangue.
• Raio. Esta carne não assada é preparada por um forte efeito térmico no exterior, e o interior permanece vermelho. A temperatura dentro da peça é de 55 graus. Cozinhe por cerca de dois a três minutos.
• Outro grau de disparo fraco é chamado Médio raro. No interior, a cor rosa é pronunciada, mas há muito menos sangue. A parte interna tem uma temperatura de até 60 graus, o tempo de cozimento é de até 5 minutos.
• Torra média — Média. A opção mais comum em nossa região. É caracterizada por uma quantidade bastante grande de suco no interior, que é de cor rosa claro. A polpa é aquecida a uma temperatura de 65 graus.
• Poço Médio. Esta é a carne que já tem suco claro. Ao mesmo tempo, a parte interna é aquecida a uma temperatura de 69 graus. Cozinhe por cerca de 8-9 minutos.
• Frito Muito bem. O grau de torra está quase completo. Quase não há suco dentro, a carne pode aquecer até uma temperatura de 100 graus.
• Fortemente frito — Cozido demais. Esta carne está sem suco por dentro, está seca. A parte interna é aquecida a uma temperatura acima de 100 graus.

Quando você deve salgar o bife?

Há muito debate sobre quando salgar um bife. Alguns cozinheiros acreditam que deve ser feito antes de fritar, outros que no processo, e um minuto antes de retirar do fogo. Cabe a você, mas se você fizer isso antes de fritar, você precisa secar o bife com toalhas de papel e só então esfregue bem com sal. Após 40 minutos, gotas de umidade aparecerão na superfície da carne, porque o sal extrai a água. É necessário limpar tudo isso com guardanapos de papel e só depois fritar. Se você decidir salgar durante a fritura, antes de retirar do fogo, você precisa polvilhar com sal. Para isso, é melhor usar sal finamente moído.

Quanto fritar um bife em uma panela?

O tempo de cozimento do bife na panela depende de quão bem você deseja que ele fique. Na maioria das vezes, a carne Rybai é usada para bife, ou seja, carne marmorizada com um grande número de veias. Deve ser preparado de forma especial. No início, é frito em uma panela bem quente, por um minuto de cada lado. Depois disso, eles giram a cada 15 segundos. O tempo total para cozinhar um bife, cujo peso médio é de 250 g, é exatamente de 5 a 7 minutos. Desta forma, obtém-se o grau médio de torra, médio mal passado ou médio.

Como fritar corretamente um suculento bife em uma frigideira comum: receita

Esta opção é a mais adequada às nossas condições e é preparada em uma panela.

Ingredientes:

• Vários bifes
• Sal
• Pimenta
• Óleo vegetal
• Manteiga
• Alecrim

Pexceto:

• É necessário cortar pedaços de carne com 2,5 e 4 cm de espessura, não há necessidade de bater
• Se for carne suculenta e marmorizada, salgue-a generosamente e deixe por 40 minutos
• Poças aparecerão na superfície. Tudo bem, seque-os com papel toalha
• Depois disso, aqueça a panela em fogo alto, adicione um pouco de óleo vegetal
• Coloque o bife e sele de um lado para 4 minutos. Depois disso, vire para o outro lado e frite exatamente igual por 4 minutos
• Agora você precisa adicionar um pouco de manteiga na panela. Isso adicionará suculência e aroma ao seu prato.
• Só agora você deve adicionar pimenta e ervas. Depois de mais um minuto no fogo e retire. Desta forma, obtém-se carne assada no meio

Como fritar corretamente Bife grelhado suculento: Receita

Bife grelhado é bastante simples. É melhor usar madeira natural para isso, não carvão. Eles têm uma temperatura de queima mais baixa. A madeira queima e arde em uma temperatura mais alta.

Ingredientes:

• Vários pedaços de bife de 3-4 cm de espessura
• Meio litro de cerveja
• 1 limão
• Sal
• Especiarias

Receita:

• Despeje a cerveja no recipiente, é melhor levar cerveja escura e adicione o suco de um limão inteiro ou limão a ele
• Coloque os pedaços de bife lá por cerca de 30 minutos. Este é o tempo mínimo, a opção ideal se você puder deixar a carne por várias horas na geladeira
• Em seguida, você precisa queimar a madeira até o estado de carvão. Não é necessário colocá-lo sobre uma grelha com carvões muito quentes
• É aconselhável deslocá-lo um pouco para o lado, e dispor vários bifes
• Fritar por um minuto de cada lado. Depois disso, tente virar o mais rápido possível
• Só agora você pode salgar e apimentar o bife. Deve dourar perfeitamente
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• O chef mede a temperatura dentro do bife. Assim que atingir 60 graus, pode ser retirado do fogo

) Como fritar corretamente um suculento bife em uma grelha: receita

Como cozinhar um bife em uma grelha, você pode assistir ao vídeo.

VÍDEO: Bife em uma grelha

Como fritar corretamente um suculento bife marmorizado: uma receita

A carne marmorizada é considerada uma das mais caras, porque contém veias de gordura, e o suco é liberado delas durante a fritura. Assim, o bife fica bastante suculento e muito saboroso. Prepare uma marinada adequada para cozinhar bifes.

Ingredientes:

• Azeite
• Limão suco
• alho
• molho de soja
• gengibre
• mel

Receita:

• É necessário misturar vários dentes de alho, gengibre ralado, um pouco molho de soja no liquidificador, azeite, suco de limão e mel líquido
• É necessário deixar os pedaços de carne de molho nesta marinada por meia hora. Você também pode colocá-lo na geladeira por várias horas
• Antes de enviar os pedaços de carne para a grelha, você precisa salgá-los e apimentá-los
• A espessura do peça é de 3-4 cm. Não é necessário escolher fatias finas, pois em temperatura alta, quando você conseguir a crosta necessária, o interior da carne já estará cozido demais
• Frite por cerca de 4 minutos de cada lado

Como cozinhar um delicioso bife de lombo de cerveja: receita

Uma excelente receita de bife com cerveja e especiarias.

Ingredientes:

• 300 ml de cerveja preta não filtrada
• 3 dentes de alho
• Gengibre ralado
• Folhas de alecrim
• Sal
• Especiarias
• 20 ml de vinagre balsâmico

Receita:

• É necessário misturar cerveja com vinagre e mergulhar o bife na solução. A espessura deve ser de 3-4 cm
• O tempo mínimo que os pedaços de carne devem ficar na marinada é de cerca de 3 horas
• É melhor deixar durante a noite. Em seguida, retire os pedaços da marinada, polvilhe com ervas e alho ralado
• Adicione sal e pimenta, você pode enviar os bifes para a grelha ou panela. Tudo depende se você cozinha na grelha ou em casa
• O tempo médio de fritura é de 3-5 minutos de cada lado. Você mesmo escolhe o grau de torra

Como cozinhar um delicioso bife com vinho: receita

Você pode assistir ao vídeo sobre como cozinhar bife em vinho tinto.

VÍDEO: Bife no vinho

Como cozinhar um delicioso bife com alecrim: receita

) O alecrim é uma erva maravilhosa e agradável que complementará o sabor do seu bife. Para preparar este prato, é melhor levar o bife Rybai.

Ingredientes:

• 2 dentes de alho
• ) Azeite
• Sal
• Bifes
• Especiarias
• Pimenta

Receita:

• É necessário bater um bife de 4 cm de espessura com a chata lado de um martelo. Não use o lado com dentes. Porque vai ajudar a soltar o suco da carne, e ele vai sair seco
• Aperte o alho com uma faca, ele deve soltar o suco. Coloque o bife em uma tigela plana, cubra com um pouco de alho e alguns ramos de alecrim
• Regue com óleo vegetal e cubra com filme plástico. Deixe por várias horas na geladeira
• Aqueça um pouco de óleo vegetal em uma panela quente. Deve estar muito quente
• Coloque o bife e frite por 3-4 minutos de cada lado em fogo médio. Pimenta e sal devem ser adicionados antes de servir

Como cozinhar um delicioso bife com legumes: uma receita no forno

O bife com legumes é um prato clássico preparado na América Latina. Bife de flanco é usado para isso. É um dos mais baratos, não há necessidade de comprar lombo caro neste caso.

Ingredientes:

• Vários pedaços de carne, 3 cm de espessura
• 4 pimentões
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• Manteiga
• ) Especiarias
• 240 ml de vinho
• 3 tomates
• Qualquer marinada

Receita:

• Você precisa marinar os bifes antes. Para isso, pode utilizar uma das marinadas descritas acima
• Aqueça o azeite numa frigideira e frite os bifes até dourar
• Retire do lume, na mesma frigideira com o sumo da carne, adicione a pimenta picada e a cebola
• Frite até dourar, adicione os dentes de alho, tempere com pimenta e sal
• Deite um copo de vinho branco e reserve no fogo até evaporar
• Em uma assadeira, coloque o bife frito, em cima dos legumes preparados
• Em seguida, coloque algumas rodelas de tomate. Asse no forno em temperatura baixa por uma hora e meia
• Durante este tempo os legumes vão virar uma pasta e se tornar um molho muito saboroso

Como cozinhar um delicioso bife com sangue em uma panela: receita

Esta opção é adequada exclusivamente para os amantes de carne com sangue. Não existem tantos amantes assim em nosso país, mas ainda existem. Ao mesmo tempo, é necessário escolher a carne de seus amigos e ter certeza absoluta de que é da melhor qualidade, sem doenças. Porque em nosso país, os cozinheiros recomendam assar a carne e cozinhá-la por um longo tempo. Isso é necessário para destruir completamente os ovos de helmintos e outros patógenos.

Ingredientes:

• Três ramos de alecrim
• ) 1 dente de alho
• Um copo de vinho branco
• Algumas rodelas de limão
• Sal
• Pimenta
• Óleo vegetal para fritar

Receita:

)

• Pegue um bife de 3 cm e deixe marinar em limão e vinho branco. Adicione alguns raminhos de alecrim, bem como alho picado
• Mantenha nesta solução por três horas, você pode deixá-lo durante a noite
• Aqueça a panela bem quente e despeje um pouco de manteiga
• Seque o bife, coloque-o na superfície e frite por 2 minutos de cada lado
• Sal e pimenta. Esta opção envolve uma pequena quantidade de sangue, dentro do prato ficará rosa

)Como fazer um delicioso bife em papel alumínio: uma receita no forno

Uma excelente receita para quem gosta de usar um prato nutritivo e saboroso.

Ingredientes:

• Vários bifes
• Coentro
• Óleo vegetal
• Maionese
• 2 cebolas
• 3 cenouras
• Um pouco de queijo duro
• Alguns tomates
• Sal
• Especiarias

Receita culinária:

• É necessário cortar a carne em pedaços de 3 cm de espessura e bater pouco
• Unte com sal e especiarias, bem como óleo vegetal. Você pode marinar em vinho ou vinagre balsâmico por várias horas
• Corte as cenouras em círculos, coloque-as em papel alumínio. Coloque os pedaços de carne em cima das cenouras, polvilhe com cebola picada, rodelas de tomate
• Polvilhe com queijo e faça uma malha de maionese. Coloque no forno por cerca de uma hora
• O aquecimento deve ser igual a 190 graus. Certifique-se de envolvê-lo em papel alumínio antes de colocá-lo no forno para que a carne esteja fervendo em seus sucos

Bife de costela Miratorg: qual a melhor forma de cozinhar?

A Miratorg é uma conhecida empresa agroindustrial que se dedica à venda de carne. Entre a variedade de produtos à base de carne, você pode encontrar osso bovino e prepará-lo de maneira especial. Para isso, vale a pena escolher um bife da parte do ombro. Também adequada é a carne chamada de borda fina, omoplata ou corte da omoplata.

Ingredientes:

• Vários bifes
• Sal
• Especiarias
• Óleo vegetal

Receita:

• Não há necessidade de marinar a carne porque é fresca
• Corte a carne em pedaços de 2-3 cm e deixe descansar e chegar à temperatura ambiente
• Em seguida, aqueça o óleo em uma panela e frite em uma superfície bem quente por 2 minutos de cada lado
• Em seguida, você precisa reduzir o calor ao mínimo e frite com cada lado por cerca de mais 2-3 minutos
• Aqueça um prato e coloque a carne sobre ele. Só então pimenta e sal

Peculiaridades de cozinhar bife de vaca em um fogão lento

A carne muito saborosa é obtida em um fogão lento. O principal é não fritar demais e escolher o modo certo.

Ingredientes:

• Dois pedaços de bife, 2-3 cm de espessura
• Sal
• Especiarias
• Alecrim
• Óleo de girassol

Receita:

• É necessário colocar um pouco de óleo no fogão lento e ligar o Modo "fritar carne"
• Antes disso, você precisa deixar os produtos em temperatura ambiente para que o bife não esfrie
• Em seguida, você precisa esfregar a carne com sal e pimenta, coloque-a em óleo aquecido, frite-a de cada lado 7 minutos cada
• É impossível fechar a multicozinha com uma tampa. Antes de servir, pode temperar o bife com coentros e raminhos de alecrim

) O bife é um prato muito delicioso e incomum que raramente é preparado em nosso país. Isso porque prepará-lo não é tão fácil quanto parece à primeira vista. Uma série de condições devem ser atendidas. Siga a receita e você poderá tratar seus entes queridos com um excelente bife.

VÍDEO: Bifes