Receitas para levedura seca, segredos da seleção e preparação de ingredientes

Os pães caseiros mais deliciosos!A massa de fermento é preparada com fermento fresco e seco.São eles que dão aos doces um esplendor e leveza especiais.É mais fácil trabalhar com fermento seco, e eles são armazenados por mais tempo.

A massa para rolos de levedura seca é preparada de várias maneiras, tudo depende da receita específica.Existem receitas simples para as quais a massa não é preparada para assar - por exemplo, pães para sanduíches ou hambúrgueres.Receitas complexas não são muito mais complicadas, mas consomem mais tempo porque exigem muito tempo - um bom teste leva tempo para ser realizado.

Reunimos as mais populares receitas caseiras de pão de fermento seco, usandodiferentes tecnologias de preparação de massa de levedura.

Princípios gerais para a preparação de rolos de levedura seca

Os fabricantes produzem a chamada levedura seca em diferentes embalagens.Por regra, são sacolas pequenas, embaladas com 8 ou 12 gramas de produto, por meio quilo e, consequentemente, um quilograma de farinha.Existem também pacotes de cem gramas que, quando comprados, usam uma colher padrão para determinar com precisão a quantidade necessária.Uma colher de chá, sem a lâmina, contém cerca de 4 gramas de fermento.

O fermento seco é convencionalmente dividido em ação ativa e rápida.Os primeiros são pequenos grânulos, para os quais são chamados granulados.Os mais rápidos são um pouco menores e a massa cozida sobre eles é muito mais rápida.Mas sua principal vantagem é que esse fermento não é necessariamente pré-dissolvido no líquido, é bastante simples misturar com farinha peneirada.

O fermento seco é um microrganismo adormecido que deve ser "despertado" para ativar o processo de fermentação.Para fazer isso, o líquido, que amassa a massa (leite ou água), é aquecido a 38-40 graus e depois fermenta o fermento seco, para acelerar o processo, adicione açúcar.A mistura deve ser bem agitada e deixada de lado por pelo menos um quarto de hora.Neste momento, o fermento de alta qualidade é suficiente para "acordar" e eles começarão a agir - borbulhar e levantar um boné.

Fundamentos da preparação adequada de massa de levedura.A farinha deve ser peneirada apenas e de preferência duas vezes.Não é possível se divorciarfermento líquido quente ou frio.Sua temperatura não deve estar abaixo de 38 ou acima de 40 graus, no primeiro caso o fermento não é ativado e no segundo - morrerá.Para aumentar a massa de levedura, como levedura diluída, é necessário deixar apenas em ambientes quentes e fechados, sem correntes de ar.

Antes de assar, é sempre necessário que os assados ​​durem cerca de 20 minutos.Antes de colocá-los no forno, sua superfície é geralmente umedecida com gema de ovo batida, para que fique mais dourada e com um belo tom dourado.Para assar rolos de fermento seco, com uma temperatura recomendada de aproximadamente 180 graus no forno, é necessário um intervalo de tempo de 15 a 25 minutos.Em cada caso, depende do tamanho, forma e recheio.

Pão de levedura seca - "Pão caseiro de canela"

Ingredientes:

• Seco, Instantâneo»Fermento - uma colher cheia;
• quatro xícaras de farinha sem glúten;
• uma xícara e meia de leite não cozido;
• 2 colheres de sopa de açúcar fino;
​​
• um grama e meio de baunilha em pó;
• óleo magro - 3 colheres de sopa.l.;
• um ovo;
• a canela é uma colher de pó fresco e caseiro.

Método de preparação:

1. Peneire a farinha no recipiente a granel.Adicione o fermento seco, uma colher cheia de açúcar, depois sal e baunilha.Mexa bem com um batedor, despeje um pouco de leite aquecido e comece a mexer com uma colher; depois de passar para amassar manualmente, adicione duas colheres de sopa de manteiga.Mexa até parar de grudar nas palmas das mãos.Cobrindo a tigelaguardanapo de pano, coloque em um local onde não haja corrente de ar, mais perto do calor.

2. Quando o volume da massa é dobrado visualmente, é bem arredondado e deixado a subir novamente.Não se esqueça de cobrir com um pano, caso contrário a montanha murchará e corará.

3. Coloque a massa que veio à superfície da mesa com um pouco de farinha e polvilhe bem.Em seguida, rolamos na forma de salsichas, cortadas em pedaços pequenos e formamos bolas a partir delas.

4. Pegue uma parte da massa, enrole com um retângulo de 7 mm de espessura, umedeça um pouco com manteiga magra, polvilhe com canela em pó.Girando um rolo solto, dobramos ao meio.Então, pressionando firmemente as pontas dos dedos, no meio da curva, faça o corte, aproximando quase o meio da dupla "linguiça" e desdobrar as laterais, fatias.Um bom pão em forma de coração vai sair.

5. Os pães formados se desdobram firmemente em uma assadeira forrada de pergaminho e deixam-se distanciar no calor.Depois de esperar pelo menos 15 minutos, transfira para um forno quente.Asse os pães por 20 minutos.

Muffins de levedura seca com passas e recheio de sementes de papoula

Ingredientes:

• pacote de 11 gramas "levedura rápida;
• meia farinha;
• um copo de leite;
• meias embalagens de manteiga doce;
• quatro colheres de sopa de açúcar;
• um saco de baunilha em pó;
• 50 gr.passas moles;
• Ovo, grande.

No recheio

• de açúcar - 125-150 g;
• 40 gr.óleos;
• sementes de papoila - 100 gr.

Além disso

• outro ovo.

Método de preparação:

1. Passe as passas primeiro fervendo-as por dez minutos com dez água morna.Em seguida, lave bem e coloque sobre uma toalha de pano para secar.

2. Cozinhar fermento.Despeje o leite em um pequeno recipiente, aquecido à temperatura recomendada.Adicione o fermento e duas colheres de açúcar e mexa até dissolver completamente.Polvilhe tanta farinha e mexa novamente a mistura do fermento.Depois de quebrar todos os caroços, cubra a louça com um pano e coloque-o mais perto do fogo por 20 minutos.

3. Derretemos o óleo e esperamos que ele esfrie até a temperatura do ar.Peneire a farinha em uma tigela e divida em um ovo.Despeje a tampa, coloque sucessivamente uma colher de sopa de sal, açúcar e baunilha, misture com uma espátula e comece a misturar com as mãos.No processo, adicionamos passas.

4. Misturadas, elásticas e não grudentas na tigela, enrole em uma bola, cubra com uma toalha de linho limpa e coloque por até uma hora em um local quente, onde não haja correntes de ar.Enquanto a massa aumenta, fazemos o recheio.

5. Despeje a papoula em uma tigela e encha com água fervente íngreme, cubra sempre com uma tampa.Deixe descansar por 15 minutos, escorra toda a água e jogue as sementes em uma peneira.Assim que toda a água residual cair, bata o liquidificador de papoula e misture com o açúcar.O óleo preparado para o recheio é derretido com um mínimo de calor.

6. A massa aumentou um desvio, dividida ao meio.Abra duas camadas retangulares de até 7 milímetros de espessura.Graxa de graxasuperfície com manteiga derretida e nivelar o recheio de papoula.Gire dois rolos, corte-os em pedaços, com cerca de 2,5 cm de largura.

7. Coloque uma folha de pergaminho no deco, aplique finamente a manteiga e, com um ligeiro recuo, coloque futuros rolos sobre ela.Colocamos nas laterais.Cobrindo com um pano solto, deixe por um quarto de hora no calor.

8. Quebre o ovo em um copo, bata na espuma e unte a superfície do pão que se aproxima.Coloque o forno no forno, asse a 200 graus até dourar, cerca de 20 minutos.

Pãezinhos com fermento seco: receita de pãezinhos com sabor a canela

Ingredientes:

• copo de leite;
• meias xícaras de óleo refinado;
• embalagem rápida de 11 gramas de levedura;
• meia farinha;
• fermento em massa - 10 g;
• 50 gr.açúcar;

Para o recheio:

• canela em pó;
• açúcar;
• 50 gr.manteiga ou vegetal, óleo natural.

Método de preparação:

1. Despeje o leite em uma panela pequena e adicione o óleo vegetal.Não aquecemos rapidamente a 38 graus.Se superaquecido, resfrie até a temperatura desejada.

2. Em uma tigela espaçosa e funda, misture o fermento seco com o açúcar.Adicione a mistura de leite quente e mexa bem.Gradualmente, misturando em pequenas porções, introduza uma mistura de fermento e farinha.Misture a massa crua, muito macia e plástica.Cobrindo a tela, deixe por meia hora sozinho.É melhor colocar a tigela no calor mais pertofogão incluído ou aquecimento a bateria quente.

3. É possível amassar a massa na máquina de fazer pão e deixá-la lá até levantar.

4. Para o recheio, misture o açúcar com a canela.Em um copo de açúcar, duas colheres de sopa de canela em pó serão suficientes.

5. A massa aumentou e aumentou quase duas vezes, desmontamos as bolas.Decomponha em uma mesa oleada e, em seguida, enrole em camadas de forma retangular, com uma espessura de pelo menos 5 mm, unte a superfície com manteiga derretida, abundantemente quando polvilhe com uma mistura de açúcar e canela.

6. Pegue a primeira camada e prossiga para a parte principal - a formação de pãezinhos.Nós rolamos, rolamos as bordas suavemente e dobramos levemente para baixo.De ambos os lados, sem elevar o meio a cerca de uma polegada, faça os cortes e gire-os para cima.Transformamos o futuro pão em uma assadeira preparada e assada a óleo e passamos à formação do próximo pão.

7. Depois de colocar todos os pães, unte-os com um ovo batido e asse na temperatura recomendada acima.

Rolos de levedura: uma receita para queijos de dar água na boca

Ingredientes:

• farinha de primeira qualidade - 650 gr.;
• um copo de açúcar não refinado;
• uma colher e meia de colher de fermento granulado;
• 270 ml de leite;
• meios pacotes de óleo de alta qualidade;
• quatro ovos;
• meio círculo de 9% de queijo;
• 1 grama de baunilha, cristalina.

Método de preparação:

1. Levedura seca no peito com leite aquecido.Adicione quatro colheres de sopa de açúcar, mexa atédissolução de cristais.Introduzir a farinha peneirada meia, mexa bem debaixo de uma toalha e deixe no fogo por 30 minutos.

2. Derretemos o óleo, esfriamos.Nós quebramos dois ovos, adicione o açúcar de baunilha, bata.

3. A rosa da mistura é misturada com a massa do ovo, é adicionado um quarto de colher de sal, a farinha é misturada.Massa densa é dividida em oito bolas, coloque em uma tigela, cubra e espere um quarto de hora.

4. Adicione o pó de baunilha e o restante do açúcar ao queijo, esfregue-o.Introduzir ovo batido, misture bem o recheio.

5. Pegue um pedaço de massa (uma camada), corte ao meio, faça círculos com no máximo 4 mm de espessura.Sem cortar para o meio, fazemos três cortes em cada círculo - dividimos em segmentos iguais.Coloque meia colher de chá de recheio de queijo no centro.Faça um cheesecake: levante um dos segmentos da massa, enrole as bordas ao redor do queijo e cubra bem.Fazemos o mesmo com o segundo e o terceiro segmentos.

6. Coloque os bolos de queijo na assadeira, unte com uma gema de ovo batida e leve ao forno quente.Asse por 20 minutos.

Bolinhos de levedura secos franceses elegantes: receita de Sinnabon para creme de leite condensado

Ingredientes:

• ) uma chávena e meia de leite fresco ou azedo;
• levedura "instantânea" - 2 colheres de chá;
• um saco de cristais de baunilha;
• 600 gr.farinha;
• o ovo;
• açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
• colher de legumes, mais 50 gr.manteiga doce.

Para o recheio

• de canela em pó- 1º.l.;
• 75 g de açúcar e a mesma quantidade de manteiga doce.
• Para o creme
• dois ovos;
• Uma jarra de leite condensado inteiro.

Método de preparação:

1. Despeje o leite aquecido na tigela, coloque açúcar, fermento e sal.Mexa até ficar homogêneo, despeje a manteiga e o ovo desfiado, misture.Com uma peneira rara, peneire até uma massa de meia farinha, mexendo com uma colher, amassando a massa.No pegajoso resultante, retém bem a massa, misture a manteiga derretida e o restante da farinha.Deixe a massa crescer no calor.

2. Após cerca de uma hora, quando seu volume é dobrado, dobramos um pouco a direita na tigela e deixamos repousar por mais 20 minutos.

3. Enquanto a massa estiver voltando, prepare o creme.Em uma panela, misture os ovos batidos com o leite condensado.Coloque em fogo baixo e mexa, ferva o creme até engrossar levemente.Não vamos ferver!Retire do prato, esfrie.

4. Espalhamos bem a massa sobre a mesa.Polvilhe um pouco de farinha por baixo, desvie e enrole uma camada retangular, tamanho 60 × 40 cm.Enrole a camada em um rolo, corte-o em doze pedaços iguais.

5. Coloque os pães em uma assadeira, um pouco afastados um do outro, cubra com um pano e deixe por 20 minutos.Depois asse por meia hora.

6. Despeje os pães quentes com o creme resfriado e aguarde um pouco de imersão, cerca de 10 minutos.

Uma receita simplespães de levedura seca para sanduíches e hambúrgueres

Ingredientes:

• levedura granulada - 5 gr;
• 30 ml de óleo magro e congelado;
• três colheres de açúcar;
• 175 ml de água;
• meia colher de sal;
• 350 gr.farinha;
• uma gema.

Método de preparação:

1. Aqueça a água, dissolva a levedura e o açúcar nela e deixe-a por um tempo, aproximando-a do calor.Quando a mistura começar a espumar, despeje em uma tigela e misture com o óleo.Polvilhe com um pouco de farinha, amasse a massa macia.Cobrindo com uma toalha, deixe por duas horas.

2. Cubra o deco com pergaminho, aplique uma fina camada de óleo vegetal por cima.

3. Divida a massa depois de levantar a massa em bolas, molde-as a partir do tamanho desejado de pão e espalhe em pergaminho.Depois de manter um quarto de hora sob a toalha, unte a superfície do ovo com ovos, você pode polvilhar com sementes de gergelim.Coloque os pães para assar.

4. Pré-aqueça o forno a 180 graus de antecedência, cozinhe os pães por 20 minutos, deixe esfriar no forno com a porta aberta.

Os truques para fazer rolos de levedura secos são dicas úteis.Coloque o recipiente na geladeira para armazenamento.

A massa de levedura em levedura seca não gosta de elevação prolongada e repetida.Se você sobrecarregar ou, como ocorre com os bolos, ignorar o processo de elevação mais de uma vez, a atividadeo fermento diminuirá e o cozimento será estragado - não aumentará.

Se os pães quentes forem untados ou "lavados" com água fria após o cozimento, a crosta rosada será mais macia.Você pode usar um nebulizador.

Não cubra a massa com um filme ou capa, ela deve respirar.Use uma toalha de pano ou guardanapo para esse fim.