Barras de levedura seca - proporções e receita

Os produtos alcoólicos preparados em casa de acordo com as instruções e recomendações são mais seguros do que algumas bebidas de fábrica.Cozimento com açúcar e fermento - esta receita é frequentemente chamada de clássica.Esse tipo de bebida é mais fácil de preparar do que muitas outras opções, e todos os ingredientes podem ser comprados em qualquer loja.

Levedura seca para braga

A aguardente sem levedura não funcionará, pois contém todos os microorganismos que causam o processo de fermentação.Este último é necessário para o processamento de glicose em álcool.Deve-se ter em mente que os cogumelos levedura requerem uma atitude cuidadosa, especialmente em termos de conformidade com a temperatura.Baixas temperaturas não têm muito efeito sobre os cogumelos, mas altas temperaturas (de 35 graus ou mais) podem destruí-los completamente.

Considera-se preferível o uso de leveduras alcoólicas especiais para a auto-combustão.O uso de produtos desse tipo não é difícil, pois o fabricante indica a quantidade ideal de açúcar para cada embalagem.A desvantagem é que é difícil encontrar esse tipo de fermento e eles têm uma vida útil limitada.A alternativa ao luar é o fermento seco, mas você precisa delesativar.

Qual escolher

O francês Saf-Leuur, disponível comercialmente em embalagens de 100 gramas, é perfeito para a fabricação de leveduras secas.Eles são amplamente utilizados para assar, por isso são vendidos em quase todos os mercados.Um bom antiespumante são os produtos Saf-Moment, que contêm apenas 11 gramas em uma sacola.Alguns gurus do luar recomendam escolher o Pakmaya Crystal Yeast para braga.Existe outra opção na forma de produtos da marca "Beckmaia", "Saf Instant".

Características do processo tecnológico

A característica distintiva da combustão espontânea com o uso de levedura seca é a formação de espuma excessiva, portanto, neste caso, é necessário o uso de antiespumantes.Como o último, algumas vinícolas usam farmácias ou produtos químicos, produtos químicos domésticos - mas não devem ser usados.Além disso, você não deve tentar remover a espuma com agitação comum.Use bolachas ou biscoitos.

Tome cuidado com a limpeza do equipamento autoescorvante, especialmente o tanque de fermentação - lave-o bem e seque-o.É muito importante fazer isso, porque qualquer menor impureza pode estragar os produtos finais.Como recipiente de fermentação, você pode usar o que quiser, como uma jarra de três litros, um tanque.Mais importante ainda, não coloque caixas em recipientes galvanizados, pois o contato prolongado do conteúdo com o material resultará na oxidação do zinco e os óxidos prejudiciais.

Não recomendadouse recipientes de plástico não marcados para confirmar que se destinam a alimentos.É mais fácil usar latas de leite de plástico por 25-38 litros.Adequado para aço inoxidável, alumínio, porcelana, vidro, metal esmaltado.No que diz respeito ao processo de preparação de braga, pode tecnologicamente ser dividido em duas etapas principais:

• ativação do fermento;
• preparação e inversão de xarope de açúcar.

Ativação de levedura seca

Para começar, prepare a água que deve ser clara, inodora e sem sabor.Você pode usar água da torneira não clorada que atenda aos padrões nutricionais.Se não for esse o caso, deixe repousar por cerca de 48 horas - o cloro evapora durante esse período.Uma boa opção será a água da nascente, seguida de sua filtragem e sedimentação.Como alternativa, você pode escolher um líquido engarrafado.Não é possível destilar ou ferver água para braga.Instruções para ativar produtos secos:

1. Coloque o conteúdo da embalagem em um pequeno recipiente e encha com água fervida, cuja temperatura é de 34-38 ° C.Escolha o recipiente para mexer a massa livremente.
2. Mexa tudo e deixe por cerca de 10 a 20 minutos.Durante esse período, o fermento deve inchar - uma tampa é formada na superfície.Os primeiros minutos são muito importantes para manter a temperatura inicial.Para fazer isso, coloque o recipiente em um local quente ou envolva-o em um cobertor.
3. Quando o conteúdo do recipiente tiver inchado, misture novamente bem.

Preparação e inversão de xarope de açúcar

Paravocê precisará tomar água e açúcar bruto na proporção de 1: 1.Misture os dois componentes e leve a uma placa a 90 ° C.Ferva a calda com este indicador por cerca de meia hora, lembrando-se de mexer constantemente a massa e remover a espuma.O xarope pronto à base de açúcar pode ser adicionado à assadeira, mas o processo de fermentação será demorado.

No que diz respeito à inversão do xarope, a maneira mais simples é adicionar ácido cítrico a 0,08% da quantidade de açúcar na mistura.Use outras proporções, por exemplo, por 1 kg de açúcar bruto, tome 520 ml de água.Esse processo ajudará a decompor o açúcar em frutose e glicose, uma vez que os cogumelos são submetidos à decomposição da sacarose em monossacarídeos e somente então processados ​​em álcool etílico.Assim, complementando a composição com um ácido ou uma enzima enzima, você acelera bastante a fermentação.Processo de inversão:

1. Adicione 6 kg de água a 3,12 l de água e deixe ferver.
2. Envie 4,8 g de ácido cítrico à mistura.
3. Ferva o xarope por 1,5-2 horas a 95-100 ° C sob a tampa.
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Receita de panificação de açúcar e fermento

Ative o fermento da maneira acima após preparar a água e os recipientes.Você precisará preparar o xarope de açúcar e invertê-lo.Casca de levedura seca - instrução:

1. Preparação da base da casca.Despeje a calda invertida com água.A mistura inicial deve ter uma temperatura de 27-30 ° C.Encha o recipiente de fermentação não mais que 3/4.Antes de fazerPrepare cogumelos secos, alimentando-os.Ocasionalmente, enzimas especiais como a glucamorina são usadas para sacarificação.Após a fermentação do mosto, é necessário evitar a possível multiplicação de bactérias no mosto quente, o que levará à morte de culturas de leveduras.
2. Fermentação.Assim que o mosto estiver pronto, mantenha a mistura a uma temperatura constante entre 28 e 31 ° C.Para esse fim, embrulhe um recipiente para fermentação com um cobertor, casaco de peles, casaco, etc., ou embrulhe-o com materiais de isolamento especiais.Se feita corretamente, a mistura fermentará por 48 a 80 horas, dependendo da temperatura, do tipo de nutrição.Agitação intensa do mosto a cada 1 min.para remover o excesso de dióxido de carbono.
3. Iluminação.Este processo não é necessário, mas altamente desejável, porque com a sua ajuda é possível remover da mistura misturada culturas adormecidas e leveduras mortas.Se deixados para trás, os produtos de aguardente terão um cheiro pior e em sua composição serão componentes muito mais prejudiciais do que na contraparte iluminada.Como alternativa, você pode colocar a baguete em um local frio sob os fechamentos de água e aguardar o fermento precipitar em 1-2 dias.Depois disso, é necessário drenar cuidadosamente o líquido usando um tubo.
4. Destilação (destilação fracionada).Se as etapas anteriores estiverem concluídas, você pode começar imediatamente a selecionar "cara" e "coroa".Coloque a mistura em fogo baixo e aguarde as primeiras gotas aparecerem - estas são as "cabeças" ("prime") necessáriascoletar cerca de 50 ml por kg de açúcar processado.Despeje o líquido imediatamente, despeje em algum lugar, porque é perigoso para a saúde.Em seguida, reúna o "corpo", ou seja, a fração do meio, que é a principal.É necessário selecionar o líquido até que a fortaleza da produção fique abaixo de 40%.Então pegue a coleção de "caudas".Existem muitos óleos fusel nessa fração, portanto não é adequado para consumo.

Proporções de ingredientes

É importante manter as proporções de açúcar e fermento para assar, caso contrário, o produto original pode não atender às suas necessidades de sabor.Aproximadamente 1 litro de luar com uma força de 40% pode ser obtido a partir de 1 kg de açúcar com algum erro de ambos os lados.A proporção ideal é: para cada 1 kg de açúcar bruto, você precisa de 4 litros de água (mais 0,52 litros se o xarope estiver invertido), 20 g de fermento seco como Saf-Leuur.

Molho para levedura

Para fornecer levedura seca com ótimas condições de trabalho, elas precisarão de nutrição.As opções incluem malte, sucos, grãos cozidos no vapor, pão e frutas secas (purificadas de resina, conservante, sujeira).Para 50 l de mosto, você precisará de apenas 0,5-1 l de suco com polpa /sem ou 1/2 pedaço de pão de centeio.A vitamina B1 pode ser usada - serão necessários 1-2 mg para cada kg de açúcar.Os fertilizantes nitrogenados são usados ​​para fertilizantes minerais:

• Fosfato de diamônio diluído com água morna a uma taxa de 3,3 g por 1 kg de açúcar.
• Sulfato de amônio a uma taxa de 1,2-2 g por 1 kg.
• Superfosfato de Ca a uma taxa de 3-4 g por 1 kg.
• Ureia (uréia) à taxa de 0,8 g por 1 kg.

Fermentação do mosto

O recipiente com o aro não pode ser fechado firmemente.É melhor pegar a gaze e envolvê-la com um pescoço e depois remover o pêlo em um local escuro.O regime de temperatura deve ser estável sem mudanças bruscas.Se você vai fazer muito luar, é melhor comprar um aquecedor de aquário - você pode ajustar o termostato em 30 ° C.A levedura também libera calor; portanto, a temperatura da mistura do lote deve ser constantemente monitorada - se exceder 35 ° C, deve ser resfriada.

Não é necessário colocar uma vedação hidráulica em um barril de açúcar (o processo é muito rápido e as bactérias ou o oxigênio não vazam), basta deixar as tampas do tanque de fermentação levemente abertas.Um selo hidráulico só pode ser salvo quando a fermentação é realizada no apartamento, uma vez que a casca de levedura seca não cheira muito bem.A velocidade da fermentação depende não apenas da temperatura, mas também da correta aderência às proporções, à qualidade da levedura.

Lembre-se de misturar a composição a cada meia-vida.Se o recipiente for pequeno, é melhor sacudi-lo - isso eliminará o dióxido de carbono, que interfere na ação das leveduras.O procedimento é recomendado, para que você possa fazer sem ele.A decomposição pode levar até 10 dias.Fique de olho nele para determinar sua prontidão em várias ocasiões no tempo.

Como descobrir se o fermento seco está pronto para o fermento seco

Ao preparar uma barra de fermento usando fermento seco, é necessário monitorar constantemente o básico paraluar.Caso contrário, a mistura pode fermentar.Você pode descobrir a prontidão de um bordel com a ajuda de uma partida acesa.Com a fermentação ativa da composição começa a produzir uma grande quantidade de dióxido de carbono, que desloca o oxigênio.Se você trouxer um fósforo aceso para a superfície e ele queimar, isso indica a interrupção do processo de fermentação.A atenuação indica a continuação do procedimento.Você pode descobrir a disponibilidade de braga em leveduras secas por outros motivos:

• tempo;
• sabor;
• atenção;
• usando um hidrômetro.

No tempo

Dependendo da qualidade da matéria-prima e das condições externas, o carrinho de mão habitual à base de açúcar vagueia dentro de 5 a 14 dias.Em média, esse processo leva de 7 a 10 dias e, no caldo que contém amido (grão), é de apenas 3 a 7 dias.Bagas sem fermento à base de bagas, as uvas levam de 20 a 60 dias para amadurecer.Devido à grande variação de tempo, esse método é considerado o mais impreciso.

Para provar

Este método para determinar o final da fermentação é considerado o mais eficaz, tanto mais que pode ser usado para avaliar a qualidade dos produtos.Pronto para posterior destilação do mosto tem um sabor amargo.Se você gosta, o fermento ainda não concluiu o processamento de todo o açúcar em álcool bruto.Se a temperatura não for respeitada (a temperatura mínima deve ser de cerca de 18 ° C e a temperatura máxima é de 28 ° C), a cultura da levedura morrerá mais cedo.A fermentação pode ser restaurada se um novo lote de fermento for introduzido e a embalagem for removida.

Por tipo

Prontoespuma de levedura seca não ocorre.Além disso, há uma interrupção do silvo característico e da evolução do dióxido de carbono.Observe a camada superior da borda.Se você notar que ele começou a clarear gradualmente, isso indica que os restos de levedura e meios de subsistência se estabeleceram no fundo, o que também indica o fim da fermentação.

Uso de um hidrômetro

Uma maneira profissional e precisa de verificar o final da fermentação é usar um dispositivo especial chamado hidrômetro.Se você é honesto e é feito em casa, é melhor comprar um.Para determinar o açúcar residual (ou seja, indelicado), filtre 200 ml de lodo através de um pano denso, despeje em um copo de medição e abaixe o hidrômetro.Se o valor estiver abaixo de 1.002, você poderá iniciar a destilação.

Desgaseificação e clarificação de braga

Braga em leveduras secas requer delegação e iluminação para melhorar o sabor do luar.Para fazer isso, remova o isolamento e deixe o calor repousar por 24 horas no frio.Os fungos de levedura devem precipitar e drenar a mistura clarificada do precipitado (decantação) através de um tubo de borracha.Para remover dele todo o dióxido de carbono pode ser assim: mosto decantado pelo calor a 50 graus - ele matará os restos de cogumelos, não caiu em anabiose no mosto da fortaleza em 12%.

Por uma questão de luz, você pode esperar que todo o fermento precipite, mas é longo.Outra maneira (mais rápida) é usar gelatina, bentonita e outros coagulantes.É melhor escolher a bentonita (argila branca natural), que deve estar limpa e inodora.A essência do método:

1. Moa a bentonita (20 litros de caldo, 2-3 colheres de sopa).
2. Dissolva em 250 ml de água morna.
3. Mexa até que o barro fique liso.
4. Despeje a pasta resultante na bolsa e misture bem por alguns minutos.
5. O balão é iluminado com bentonita por cerca de 15 a 30 horas, após o que fica quase transparente, depois drena-o do precipitado através de um tubo.

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