Pão de centeio - os benefícios e malefícios da preparação de levedura, levedura ou massa de levedura

Não há nada mais delicioso do que um pão perfumado feito com uma receita simples.Aprenda o que é o pão de centeio preto, como assá-lo em casa com um padeiro ou forno e quais ingredientes são usados ​​na culinária, você pode usar farinha de trigo para fazer um produto.Fotos passo a passo, receitas abaixo.

Pão de centeio - benefícios e malefícios

As propriedades nutricionais e benéficas do pão de centeio são conhecidas desde os tempos antigos.O principal benefício dos produtos de centeio - assistência com doenças do trato digestivo, normalização da absorção de alimentos.Outra vantagem é a resistência ao mofo.No entanto, você não pode adicionar este produto se estiver sofrendo de aumentoacidez intestinal, cólicas ou úlceras.A fatia de pão contém:

  • um grande número de vitaminas úteis;
  • ácidos essenciais;
  • fibras sólidas não digeríveis (fibra).

Como preparar pão de centeio em casa

A seguir, são apresentadas receitas de pão preto em casa, por vários motivos - fermento, fermento, fermento e creme.Devido ao grande número de novos equipamentos de panificação, diferentes dispositivos podem ser usados.Como você pode cozinhar o pão preto no forno, na máquina de fazer pão ou no fogão e quais são as receitas rápidas para este produto?

No forno

A receita do pão de centeio no forno começa com a preparação dos produtos: farinha de centeio moída, sal, fermento seco, água.Todos os ingredientes são bem e completamente misturados a uma massa homogênea, sem grumos.Depois disso, é assado no forno.Você pode verificar a prontidão tocando: se o som estiver tocando e a crosta estiver vermelha e firme, o cozimento estará pronto.

Na máquina de fazer pão

A vantagem desta unidade é que você não precisa preparar a refeição sozinho - a unidade fará tudo sem você.Pão de centeio receita de pão é rápido e fácil.Para preparar, é necessário tomar uma xícara e meia de farinha de centeio, uma colher de azeite, um copo de soro de leite, uma colher de chá de fermento seco, uma colher de cominho, sal e açúcar a gosto.Faça o download para o dispositivo de acordo com as instruções e selecione um aplicativo.

Em um fogão múltiplo

Em um fogão múltiplo, qualquer dona de casa podecozinhe não apenas sopas e outros pratos, bolos.Você precisará dos mesmos ingredientes para prepará-los.Para começar, eles escaldam e deixam repousar por meia hora.Em seguida, os pellets são despejados em farinha peneirada, coentro e alho esmagado são adicionados.Depois de amassar a massa, coloque em uma tigela por meia hora no modo de cozimento, de acordo com as instruções.

Receita de pão com farinha de centeio

O pão pode ser cozido independentemente em casa.Para fazer centeio, você precisa seguir a receita para obter o produto final.A seguir, descrevemos como preparar deliciosos pães de centeio caseiros usando diferentes ingredientes.Você descobrirá quantas calorias uma refeição implica, quais ingredientes são necessários, quais são as maneiras de assar a massa.

No fermento

  • Tempo de preparação: 5-6 dias.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Prato de calorias: 178 kcal.
  • Objetivo: café da manhã, almoço, jantar, piquenique.
  • Dificuldade: complexa.

Devido às bactérias fermentáveis ​​do ácido lático, este produto é útil para o intestino funcionar: suprime patógenos na microflora, melhora a absorção de alimentos.O ácido lático elimina diarréia, constipação e disbiose.Vai demorar mais do que uma receita padrão para assar um produto delicioso.A vantagem é que, ao usar a massa, o prato fica fresco até o décimo dia após o cozimento.O consumo de produtos de centeio é benéfico para o corpo.

Ingredientes:

  • Centeio - 700 g;
  • iogurte - 100 ml;
  • sal puro - 1 colher de sopa.l.;
  • água morna - 1 litro;
  • farinha de trigo integral e trigo - 500 g;
  • leite morno - 330 ml;
  • óleo vegetal - 1 colher de chá.

Método de preparação:

  1. Misture sal, um pouco de farinha, iogurte para fazer uma massa azeda.Deixe a louça coberta.O fermento é cozido 3-4 dias.
  2. Dilua a massa pronta com leite quente, adicione sal, farinha de trigo integral e farinha de trigo normal, cubra com uma massa líquida com uma toalha e deixe por 12 horas.
  3. Dissolva a massa resultante em leite morno e adicione centeio grosso.Abrace, forme um rolo.
  4. Asse por 1,5 a 2 horas.

Receita de pão preto

  • Tempo de cozimento: 1 hora.
  • Número de porções: 5 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 170 kcal.
  • Objetivo: café da manhã, almoço, jantar, jejum, piquenique.
  • Dificuldade: Fácil.

Este prato é cozido na máquina de fazer pão, da maneira como é assado é mais como assar pão de barba.Para preparar o básico, use uma pequena quantidade de preto e uma grande quantidade de farinha branca.Quando o fermento é adicionado, a massa aumenta devido à fermentação e sem sabor amargo.Ao escolher os ingredientes, é melhor dar preferência ao mais alto grau.Uma receita passo a passo com uma descrição detalhada dos ingredientes está disponível para padeiros iniciantes.

Ingredientes:

  • água - 330 ml;
  • centeio em pó - 150 g;
  • farinha de trigo - 300 g;
  • manteiga - 20 g;
  • leite em pó - 2 colheres de sopa.l.;
  • mel - 2 colheres de sopa.l.;
  • sal - 1,5 colher de chá;
  • fermento de padeiro - 1,5 colher de chá;
  • malte, cominho - 2 colheres de sopa.l.;

    • Método de preparação:

    1. Coloque os ingredientes na máquina de fazer pão de acordo com as instruções.
    2. Selecione o modo desejado.A cor da crosta é média.
    3. Remova após o tempo necessário.Esfrie na grelha.

    Pão de trigo e centeio no forno

    • Tempo de cozimento: 3 horas.
    • Número de porções: 6 pessoas.
    • Conteúdo calórico do prato: 160 kcal.
    • Objetivo: café da manhã, almoço, jantar, piquenique para crianças.
    • Dificuldade: média.

    O pão de centeio contém muitos nutrientes - minerais, aminoácidos, ferro, fibra, vitaminas B, PP.O produto não é apenas delicioso, mas também útil para digestão, evita o aparecimento de diabetes e câncer.Como o pão, que consiste inteiramente de centeio, pesado para o estômago, é melhor preparar o produto de trigo e centeio.Trará mais benefícios ao corpo e tem as mesmas propriedades.

    Ingredientes:

    • farinha de trigo e centeio - 500 g;
    • sal marinho - 1 colher de chá;
    • levedura seca - 10 g;
    • açúcar - 50 g;
    • ovo de galinha - 1 pc;
    • sementes de gergelim - 15 anos

    Método de preparação:

    1. Peneire a farinha, adicione o açúcar, o fermento, o sal.
    2. Adicione água morna à tigela, amasse a massa.
    3. Deixe a massa pronta no fogo por uma hora.
    4. Abrace a massa, deixe-a se aproximar novamente.
    5. Coloque a massa na assadeira e forme um pão redondo.
    6. Unte o produto com ovo, polvilhe com farinha, sementes de gergelim.
    7. Asse por 30-35 minutos.

    Pão de centeio com fermento no forno

    • Tempo de cozimento: 3,5 horas.
    • Número de porções: 5 pessoas.
    • Valor calórico do prato: 165 kcal.
    • Objetivo: café da manhã, almoço, jantar, jejum.
    • Dificuldade: média.

    Vários ingredientes e aditivos são usados ​​para fazer produtos de centeio.No entanto, para tornar o pão não grosseiro, uma mistura de trigo branco e farinha de centeio é usada na composição: isso torna a massa mais flexível e macia.A preparação do fermento de maneira clássica leva muito tempo e esforço.Usando fermento, você obtém o produto final mais rapidamente do que no fermento.

    Ingredientes:

    • Farinha de centeio e trigo - 300 g;
    • água morna - 0,4 l;
    • açúcar - uma colher de sopa;
    • sal - uma colher de chá;
    • levedura seca - 10 g;
    • Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.eu

    Método de preparação:

    1. Despeje o fermento em água morna, adicione sal, açúcar.Deixe o recipiente por 15 minutos.
    2. Adicione óleo de girassol à mistura, mexa.Adicione o fermento.
    3. Amasse a massa, cubra com filme e reserve por 60 minutos.
    4. Amasse a massa e deixe repousar por 40 minutos.
    5. Pré-aqueça o forno a 220 graus, asse o pão por 40-50 minutos.

    Com malte

    • Tempo de cozimento: 2 horas e 40 minutos.
    • Número de porções: 5 pessoas.
    • Conteúdo calórico do prato: 236 kcal.
      • ​​
    • Objetivo: jejum, café da manhã, almoço, jantar, piquenique.
    • Dificuldade: média.

    O pão de malte contém uma grande quantidade de vitaminas (A, B, C, E, K, PP) e minerais (potássio, magnésio, cálcio, zinco, cobre, selênio, manganês, sódio,fósforo, ferro, fibra).Eles têm um efeito benéfico no trato digestivo.Este produto tem uma cor escura rica devido ao malte.Comer pão de centeio é bom para promover a saúde.

    Ingredientes:

    • farinha branca - 200 g;
    • farinha de centeio - 330 g;
    • água - 400 ml;
    • malte - 40 g;
    • levedura seca ou fresca - 20 g;
    • mel /açúcar - 2 colheres de chá;
    • de açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
    • coentro - 0,5 colher de chá;
    • cominho - 0,2 colher de chá;
    • noz-moscada - 1/10 colher de chá;
    • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.eu

    Método de preparação:

    1. Encha o malte com água fervente e mexa bem.Cover.
    2. Adicione fermento seco, especiarias e sal.Mexa bem.
    3. Em água morna, dilua o açúcar, mel, mexa.
    4. Despeje a mistura na farinha, misture tudo.Adicione o malte quente, mexa delicadamente até ficar homogêneo.
    5. Unte com óleo vegetal, deite após a massa e deixe em um lugar quente.
    6. Faça os cortes de cima.
    7. Asse por 50 minutos.

    Sem farinha de trigo

    • Tempo de cozimento: 3 dias e 3,5 horas.
    • Número de porções: 5 pessoas.
    • Calorias da refeição: 165 kcal.
    • Objetivo: para crianças, café da manhã, almoço, jantar, jejum.
    • Dificuldade: complexa.

    O pão preto pode ser cozido sem a adição de trigo.O sabor muda um pouco, mas ainda será satisfatório e apetitoso.Esse produto pode ser armazenado por um longo período de tempo, enquanto permanecerá fresco e seu sabor permanecerá rico e agradável.Pãoadequado para quem perde peso e consome alimentos de baixa caloria.

    Ingredientes:

    • farinha de farinha - século XI;
    • água - 4 tb;
    • fermento - 3 colheres de sopa;
    • óleo vegetal - 3 colheres de sopa.l.;
    • açúcar - 5 colheres de sopa.l.;
    • sal - 1 colher de chá;
    • coentro (em grão) - 2 colheres de sopa.eu

    Método de preparação:

    1. A massa é cozida por 3 dias.No primeiro dia de 4 séculos.farinha de casca despeje 4 colheres de sopa.água fervente, mexa.Deixe a mistura por um dia.
    2. No segundo dia de fermento levedado, mexa.Adicione 3 colheres de sopa.colheres de açúcar e 1 colher de sopa.farinha grossa.
    3. No terceiro dia, adicione sal, açúcar (2 colheres de sopa), óleo vegetal, sementes de coentro (podem ser trituradas) e o restante da farinha.
    4. A forma é lubrificada com óleo e um pão é formado.Deixe por 3-4 horas.
    5. O pão está ajustado para assar por 90 minutos.

    Com passas

    • Tempo de cozimento: 2 horas e 50 minutos.
    • Número de porções: 5 pessoas.
    • Valor calórico do prato: 175 kcal.
    • Objetivo: jejum, café da manhã, piquenique.
    • Dificuldade: média.

    A saudável campina de trigo e centeio com passas é muito apreciada por adultos e crianças.Graças à adição de frutas secas, os produtos acabados conterão muitos minerais, vitaminas e polissacarídeos úteis.Este prato é saudável, porque em 100 g de passas - 264 kcal.Se você não gosta de passas, é alérgico a ela, os frutos secos podem ser substituídos por cominho, gergelim, frutas cristalizadas, farelo e outros aditivos.

    Ingredientes:

    • água - 1,5 xícaras;
    • levedura seca - 7 gramas;
    • passas leves - um punhado;
    • farinhagrãos integrais e centeio - 2 copos;
    • açúcar mascavo - 2 colheres de sopa.l.;
    • Azeite - 2 colheres de sopa.l.;
    • Uma colher de chá de sal.

    Método de preparação:

    1. Misture a farinha, o sal, o fermento, o açúcar.Adicione água morna, azeite.Amasse a massa.
    2. Adicione passas à massa, misture.
    3. Unte a tigela com manteiga e coloque na massa.Cubra o recipiente com filme, deixe descansar por 2 horas.
    4. Coloque a massa sobre uma mesa e divida-a em várias partes.Formulário de produtos.
    5. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 1 hora no calor.
    6. Asse por 30 minutos.

    Creme

    • Tempo de cozimento: 7,5 horas.
    • Número de porções: 5 pessoas.
    • Pratos de calorias: 195 kcal.
    • Objetivo: piquenique, correio, café da manhã, para crianças.
    • Dificuldade: complexa.

    Os pães tradicionais são populares na Escandinávia.O produto é caracterizado por sua crosta fina e polpa densa.Preparar a massa leva mais tempo do que assar um pão comum.O produto final tem um sabor e aroma agradáveis ​​de malte, a massa tem a forma que você precisa.O creme de centeio pode ser mimado para adultos e crianças.

    Ingredientes:

    • farinha, trigo - 350 g, centeio - 200 g;
    • água - 0,5 l;
    • levedura prensada - 30 g;
    • de açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
    • sal - 1 colher de chá;
    • malte seco - 2 colheres de sopa.eu

    Método de preparação:

    1. Misture duas colheres de sopa de malte com farinha de trigo, ferva-a em água quente.
    2. Mexa bem a massagarfo.Separe para mantê-lo fresco.
    3. Em outra tigela, faça fermento com um copo de água morna, adicione açúcar e sal.
    4. Adicione a massa cozida, misture.Deixe a massa por 2,5-3 horas com uma toalha.
    5. Misture bem, forme um pão, coloque-o em um molde.
    6. Asse o pão de centeio no forno por 50 minutos.

    Pão de centeio no kefir no forno

    • Tempo de cozimento: 2,5 horas.
    • Número de porções: 5 pessoas.
    • Valor calórico do prato: 275 kcal.
    • Objetivo: café da manhã, jantar, almoço, piquenique.
    • Dificuldade: média.

    Se você não sabe assar pão preto em casa, tome esta receita: é simples, não requer conhecimento especial.O produto de massa de kefir tem um aroma e sabor incomuns.No entanto, é importante saber que é melhor usar farinha de centeio e trigo em quantidades iguais.Se você usar a maior parte do preto, a crosta de pão fica rígida e nenhuma toalha irá amolecê-lo.Experimente e aprecie o sabor brilhante.

    Ingredientes:

    • água - 55 ml;
    • levedura seca - 4 g;
    • kefir - 250 ml;
    • farinha de centeio - 100 g, trigo - 300 g;
    • sal a gosto.

    Método de preparação:

    1. Misture bem as duas farinhas, adicione o fermento, o sal.Mexa.Adicione kefir, água morna.
    2. Faça uma bola da massa, cubra-a e deixe repousar por 20 minutos.
    3. Amasse novamente e deixe embaixo da toalha por 10 minutos.
    4. Mistura.Forme uma bola.Esboçono deco, faça os cortes.Deixe por 60 minutos.
    5. Asse o pão por 30 minutos em um forno comum.

    Sem fermento

    • Tempo de cozimento: 6 horas e 45 minutos.
    • Número de porções: 5 pessoas.
    • Conteúdo calórico do prato: 177 kcal.
    • Objetivo: café da manhã, almoço, jantar.
    • Dificuldade: média.

    Um simples pão de centeio sem fermento é tão saboroso quanto com o fermento.Nem sempre é possível usar produtos de fermentação, pois algumas pessoas podem ser alérgicas a eles.Se você cozinhar tudo estritamente de acordo com a receita, o cozimento é delicioso e macio, sem ácido, como pode ser da massa de fermento.A desvantagem deste método de cozinhar este produto de centeio é que todo o processo leva cerca de 7 horas.

    Ingredientes:

    • centeio moído - 320 g;
    • fermento em pó - 0,5 saquetas;
    • de açúcar - 2 colheres de sopa.l.;
    • o kefir é um copo;
    • refrigerante /sal - 1 colher de chá;
    • passas - um punhado;
    • manteiga - 50 g.

    Método de preparação:

    1. Moa as passas preparadas e enche com água.
    2. Misture 320 gramas de farinha, açúcar, bicarbonato de sódio, sal e fermento em pó.Adicione uma fatia de manteiga, iogurte.Pegue uma colher, mexa até a mistura ficar macia.
    3. Adicione água, passas, mexa.
    4. Coloque a massa sobre a mesa.Misture até o estado elástico.
    5. Forma, traduza para forma.
    6. Coloque no forno por 220 horas e asse por 45 minutos.

    Fazendo pão de centeio - dicas de profissionais

    A seguir, são apresentadas recomendações parapreparação da massa para garantir que seus produtos sejam sempre perfeitos, independentemente da receita usada:

    1. Depois de colocar a massa em forma, pressione-a com as mãos molhadas para se livrar das cavidades vazias do ar.
    2. Se o fermento no fermento não quiser subir, deixe o filme na superfície com calor.
    3. Depois de assar pão, é indesejável cortar o pão antes que ele esfrie completamente.É melhor adiar esse processo no dia seguinte.
    4. O processo de assar geralmente adere à forma, portanto é melhor usar um recipiente de silicone.

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