Os benefícios e malefícios da farinha de centeio: variedades, usos, características

A farinha de centeio é uma das variedades mais populares, feita a partir de grãos de centeio.Adequado para dieta e ração diária, usado para assar pão, tortas, biscoitos e pão de gengibre.

Qualidades úteis da farinha de centeio

A farinha de trigo combina bem com farinha de trigo, aveia e trigo sarraceno em 100 gramas de produtocontém cerca de 300 kcal.Diferentes tipos de farinha de centeio são obtidos dependendo do método de processamento e moagem:

A farinha cozidaé a menor moagem de farinha de centeio produzida a partir do endosperma, consistindo quase inteiramente de amido.Usado para assar pão de gengibre, tortas e tortas, adequado para fermento e outras farinhas.

Farinha de sementes- geralmente utilizada para a preparação de produtos de panificação, a massa cresce bem e fica exuberante.Mas a farinha de moagem fina é feita a partir de um grão limpo da casca, por isso é menos útil que a farinha grossa.

A farinha ásperacom uma estrutura não uniforme é feita a partir de grãos parcialmente purificados e contém farelo.

Papel de parede -A farinha de centeio mais útil, pois é feita a partir de grãos de centeio inteiros, contémmuitas vitaminas (A, B1, B2, B6, B9, E, P, PP), minerais (potássio, cálcio, magnésio, sódio, fósforo, zinco), proteínas vegetais, fibra alimentar.

A farinha de centeio integralé muito semelhante ao papel de parede, mas não é peneirada após o processamento, portanto todos os componentes úteis são mantidos.É o resultado de uma única execução, portanto as partículas de farinha são maiores em tamanho.

Os ácidos graxos saturados (palmítico, esteárico) na farinha de centeio ajudam a normalizar o equilíbrio intercelular e a fortalecer as paredes dos vasos que fornecem energia ao corpo.Os ácidos graxos poliinsaturados contêm tocoferol (vitamina E), normalizam o colesterol e melhoram os níveis sanguíneos.

O aminoácido lisina ajuda a absorver melhor o cálcio, participa do metabolismo da gordura e promove a perda de peso.Aumenta o nível de serotonina no cérebro, por isso tem um efeito benéfico na depressão e fadiga, alivia a ansiedade.Além disso, esta substância é necessária para a formação de colágeno, que fornece uma pele, osso e ligamento saudáveis.Fortalece o sistema imunológico e aumenta a capacidade de resistir a infecções e doenças.

Os compostos fenólicos promovem o desenvolvimento equilibrado de todos os sistemas e órgãos, a rápida regeneração dos tecidos e a recuperação de condições traumáticas ou estressantes.Essas substâncias são especialmente necessárias para os residentes das regiões do norte, onde não há ultravioleta natural suficiente para a síntese de vitaminas no organismo.

O ácido fólico e os fitoestrógenos (hormônios naturais) normalizam o sistema endócrino e a função reprodutiva.Produtos deA farinha de centeio é recomendada para homens e mulheres, especialmente durante períodos de alto estresse, para melhorar o apetite e a digestão.A farinha de centeio estimula o peristaltismo intestinal e promove uma limpeza suave.

Dietas à base de pão de centeio

Essas dietas são realizadas não apenas para perda de peso, mas também para limpar o intestino e fortalecer o sistema imunológico.

• no café da manhã - chá de ervas ou regular, torradas de pão de centeio e queijo, banana;
• para almoço - salada de pepino com óleo vegetal, filé de frango, pão preto;
• para o jantar - pão de centeio, torradas ou migalhas de pão, bolinhas de queijo, ovos cozidos e verduras com adição de óleo vegetal e alho (opcional), banana.

Durante o dia, beba 1,5-2 litros de água mineral não gaseificada ou fito-decocções, conforme indicado (vitamina, diurético, colerético, enfraquecendo).

Beba até 1,5 litros de kefir ou iogurte natural durante o dia (usando fermento especial).Para usar produtos assados ​​com a adição de farinha de centeio (pães, bolos, biscoitos, bolachas e outros), você pode misturar com farinha de linho ou aveia, adicionar sementes e flocos diferentes.

2 xícaras de farinha de centeio, 0,5 xícaras de soro, 1-2 colheres de sopa.euóleo vegetal, uma pitada de sal, uma pitada de fermento em pó, sementes ou flocos, se desejado;adicione sal e fermento em pó à farinha, depois despeje o soro gradualmente, amasse a massa;bombeie finamente, unte com óleo vegetal, dobre ao meio, bombeie novamente, repita várias vezes;cortar biscoitos easse a 180 ° C por cerca de 10 a 15 minutos, antes de assar, você pode cobrir com óleo e polvilhar com sal, temperos, sementes, flocos.

Receitas saborosas e saudáveis ​​de farinha de centeio

Existem centenas de receitas de farinha de centeio testadas pelo tempo que ajudam a diversificar sua dieta diária e consumir alimentos saudáveis ​​e saudáveis.

1 xícara de farinha de centeio, 2 xícaras de leite, 2 ovos, 100 gramas de queijo, 50 gramas de manteiga, uma pitada de açúcar e sal, uma pitada de fermento em pó, óleo vegetal para fritar;misture todos os ingredientes cuidadosamente (de preferência com um liquidificador) e frite as panquecas;misture bem o queijo com manteiga e açúcar;espalhe panquecas e dobre o envelope.

1 xícara de farinha de centeio e trigo, 2 xícaras de kefir, 2 ovos, 400 g de couve, 4 colheres de sopa.eumaionese, sal, refrigerante, manteiga, óleo vegetal.

Adicione refrigerante ao kefir e mexa para fazer o refrigerante saciar, adicione ovos e sal, bata com um liquidificador ou batedeira.Introduzir gradualmente a mistura de farinha para fazer uma massa com um creme espesso.

Pique finamente o repolho e coloque em óleo vegetal, adicione maionese e misture.Despeje metade da massa na assadeira, coloque o repolho refogado e despeje a massa restante, unte com manteiga.Coloque no forno pré-aquecido a 180 ° C e asse por 30-40 minutos até que esteja cozido.

é muito útil em qualquer idade: 1 kg de farinha (centeio ou misto), 0,5 litros de kefir, 2 colheres de sopa.euaçúcar, 1 colher de sopa.eusal, ½ art.eurefrigerante, ¼ art.euácido cítrico, óleo vegetal, verduras e alho, se desejado.

Misture todos os ingredientes secos, adicione o iogurte e amasse a massa por cerca de 10 minutos.Forma sob a forma de pães ou caravanas com 4-5 cm de altura, coloque em um molde ou em uma panela untada com óleo e leve ao forno quente (40-50 ° C).Após 6-8 horas, pré-aqueça o forno a 180 ° C e deixe o pão assar por 1,5-2 horas.No final do cozimento, você pode untar com uma mistura de manteiga, verduras e alho amassado e colocar por mais dois ou dois minutos.

Observações especiais

Como a farinha de centeio prejudicial deve ser consumida em diferentes casos:

• na infânciaa 3 anosé melhor usar pão de centeio seco, farinha de rosca ou fermento de farinha de centeio;
• com muito cuidado noperíodo de lactaçãopara não provocar inchaço e flatulência no bebê;
• em casos de alergia ao glúten(glúten), é melhor recusar o uso deste produto;
• com alta acidez do suco gástrico , no momento da exacerbação de doenças gastrointestinais crônicas (pancreatite, colecistite), os produtos de panificação devem ser restritos.

Pessoas com excesso de peso devem monitorar cuidadosamente a quantidade de alimentos consumidos; é aconselhável consultar um médico ou nutricionista.