Por que os cheesecakes não saem do queijo, queimam, desmancham, se espalham, ficam sem gosto, saem líquidos, crus por dentro, borrachudos, grudam na panela: o que fazer?

Por que você pegou pedaços crus e escorrendo em vez de cheesecakes saborosos e aromáticos? O que fazer para que eles não grudem na panela - aprenda tudo isso no artigo.

O queijo prato caprichoso apareceu como resultado de numerosos experimentos de donas de casa eslavas econômicas. Como o queijo obtido a partir do leite azedo é chamado de queijo, os bolos de queijo frito receberam o nome apropriado - syrniki.

Por que o cheesecake não sai do queijo, queima, desmancha, espalha, fica sem gosto, sai líquido, cru por dentro, borrachento, gruda na panela: o que fazer?

A tecnologia de cozedura rápida e simples permite obter um prato exuberante, corado e muito apetitoso. Se você não gosta de cheesecakes, provavelmente não sabe cozinhá-los. A receita culinária tem muitos segredos, sem observar quais os bolos de queijo vão queimar, desmanchar ou grudar na panela durante a fritura. A massa completamente crua pode se esconder atrás de uma crosta avermelhada. Proporções incorretas tornarão os cheesecakes sem gosto, secos ou emborrachados.

Um produto como o queijo requer uma abordagem especial. Munido de conhecimentos básicos da técnica de fazer cheesecakes, você poderá usar os produtos corretamente e evitar consequências imprevistas. Cheesecakes não devem ser fritos ao mesmo tempo que outras coisas. Por causa de alguns minutos perdidos, você pode se livrar de todo um conjunto de produtos.

Para que os cheesecakes não se desfaçam, não vara, você precisa fazer o seguinte:

Verifique a qualidade e frescura do queijo. A base dos cheesecakes é o queijo. Seu frescor e sabor afetam diretamente o resultado final. Quanto mais azedo o produto, mais açúcar terá que ser adicionado. O que, por sua vez, terá um efeito negativo na consistência da massa e na figura de uma pessoa. Ao comprar queijo na loja, não se esqueça de verificar a data de validade. A estrutura ideal do queijo deixa uma marca quando tocada.
Um bom produto deve ser branco, não cinza ou amarelo. Se sua coalhada não sair, espalhe durante o processo de fritura, então seu queijo contém uma grande quantidade de gorduras vegetais e está longe de ser natural.

O percentual de gordura ideal de um queijo produto é de 9%. Cheesecakes feitos de queijo com baixo teor de gordura têm uma estrutura solta e muitas vezes se desfazem. Portanto, como último recurso, esse queijo é pré-amolecido com produtos lácteos fermentados. Queijo muito gorduroso no processo de amassar a massa exigirá uma quantidade maior de farinha, o que levará ao fato de que os cheesecakes não sairão, serão emborrachados.
Para amassar a massa utiliza-se uma massa de queijo homogénea sem grumos. A observância desta regra ajudará a preparar cheesecakes exuberantes. A maneira mais fácil é amassar o queijo com um garfo, de preferência, esfregue-o em uma peneira. Também é apropriado usar um liquidificador, mas o principal aqui é não exagerar.
Não exagere no número de ovos da receita, senão os cheesecakes não sairão. Um ovo de galinha é suficiente para 500 g de queijo. Um ingrediente importante não só ajuda a unir a massa, mas também adiciona umidade a ela. A adição de um grande número de ovos resulta em coalhada líquida que não é adequada para fritar. Isso afeta diretamente a quantidade de farinha adicionada. A massa de farinha batida interrompe o sabor de queijo.

Fique de olho nos ovos para evitar a massa líquida

Controle a quantidade de açúcar, caso contrário os cheesecakes não sairão. À medida que os ingredientes são misturados, o açúcar começa a derreter e se transforma em calda. A massa da coalhada fica mais fina e há necessidade de adicionar farinha. Ao amassar a massa para cheesecakes, o açúcar pode ser completamente excluído. Bolos quentes prontos podem ser polvilhados com açúcar por cima ou compensar a doçura com geléia, calda, geléia. O açúcar pode ser substituído pela adição de frutas cristalizadas.
Ingredientes adicionais. A receita básica do cheesecake pode ser variada adicionando ingredientes diferentes. Se você quiser adicionar frutas secas, você precisa mergulhá-las primeiro. Bagas são pré-limpas de talos, frutas suculentas de pedras. Ingredientes suculentos são deixados por algum tempo para drenar o excesso de suco.
Ao preparar cheesecakes sem açúcar, o meio é recheado com verduras, queijo ralado ou batatas cozidas.
Molde corretamente o tamanho dos cheesecakes. O tamanho e a espessura são importantes na hora de formar um bolo. Cheesecakes grossos não terão tempo de fritar adequadamente e permanecerão crus por dentro. Cheesecakes grandes não são muito convenientes para virar durante a fritura. Cheesecakes não podem ser colocados muito apertados. No processo de cozimento, eles aumentarão ligeiramente de tamanho e grudarão nos bolos vizinhos.
A quantidade adequada de queijo para um bolo pode ser medida com uma colher de sopa. Para dar aos cheesecakes uma aparência elegante, suas mãos devem ser polvilhadas com farinha. Depois de enrolar a bola de requeijão na farinha, dê-lhe uma forma achatada com a ajuda das palmas das mãos.

) Como obter uma crosta avermelhada e crocante em cheesecakes. Antes de enviar os cheesecakes para fritar, aqueça bem a frigideira com óleo. Com aquecimento insuficiente e grande quantidade de óleo de girassol, os bolos não têm tempo de pegar a crosta e se desfazem durante o processo de cozimento. Cheesecakes são mais dourados em uma panela de ferro fundido. O fundo antiaderente espesso também garantirá uma crosta crocante. Depois de fritar o primeiro lado, vire os cheesecakes para o segundo lado e cubra com uma tampa por alguns minutos. Este método simples irá torná-los exuberantes e macios.
Controle a quantidade de farinha, senão os cheesecakes não sairão. O principal é não exagerar na farinha. A proporção ideal é de 30 g de farinha por 100 g de queijo. Assim, não mais do que 4-5 colheres de sopa por 0,5 kg de queijo. A maioria das donas de casa usa farinha de trigo, mas existe uma opção mais útil. Experimente adicionar farinha de arroz. Ele une perfeitamente os componentes e, ao mesmo tempo, contém menos glúten. Você não pode adicioná-lo à massa, mas usá-lo para embrulhar. Nesse caso, a crosta para cheesecakes ficará impecável. Sem empanar , os cheesecakes não saem, grudam na forma.

A farinha de trigo pode ser substituída por sêmola. Então os cheesecakes adquirirão leveza e maciez adicionais.

Servindo o prato acabado. Cheesecakes quentes não devem ser empilhados uns sobre os outros. A estrutura exuberante pode ser deformada e estragar a aparência apetitosa. Quaisquer defeitos de superfície podem ser polvilhados com açúcar em pó. Você pode colocar algumas bagas ou fatias de frutas no prato ao lado dos cheesecakes. Creme de leite, leite condensado, pasta de chocolate, geléia complementam perfeitamente o sabor do queijo e ajudarão a corrigir cheesecakes sem sabor. Cheesecakes salgados complementarão perfeitamente ervas e legumes frescos.

Para variar, os cheesecakes podem ser assados no forno ou apagados em creme de leite em uma panela. Ao assar, uma crosta crocante é fornecida. O processo de extinção exigirá mais 10-15 minutos após a fritura. Cheesecakes são ideais para o café da manhã e almoço.