Em que consiste a massa à base de bicarbonato de sódio: composição. Fermento em Pó - Bicarbonato de Sódio, Carbonato de Amônio, Ar
Neste artigo, você aprenderá do que é feito o fermento em pó e quais os pós químicos de fermento que usamos para a massa.
Se queremos assar biscoitos ou bolos para um bolo, e queremos que a massa fique fofa e macia, não podemos prescindir do fermento em pó. Existem vários tipos de agentes de fermentação prontos para venda. Qual deles é melhor usar para que o produto final fique bonito e saboroso? Vamos aprender sobre tudo neste artigo.
Em que consiste a massa à base de bicarbonato de sódio?
Os mais vendidos são agentes de fermentação para massa à base de bicarbonato de sódio. Os produtos com este agente de fermentação ficam exuberantes. Além do bicarbonato de sódio, são adicionados farinha ou amido e aditivos alimentares com ambiente ácido: ácido tartárico, ácido cítrico, monofosfato de cálcio ou pirofosfato de sódio. Se os dois primeiros aditivos possivelmente não forem prejudiciais, os mono e pirofosfatos podem causar as seguintes consequências desagradáveis para o corpo:
- Alergia, possivelmente com consequências graves
- Problemas com os órgãos digestivos
- Má absorção de fósforo e cálcio e, posteriormente – pedras nos rins, osteoporose
- Aumento do colesterol no sangue )
- Risco de câncer
Antes de comprar fermento em pó para massa, leia com atenção do que é feito.
O fermento em pó tem uma vida útil curta, geralmente 12 meses. Além disso, o líquido pode entrar no saco. Se a água entrar no fermento, significa que a reação aconteceu mais cedo e a massa não crescerá mais. Portanto, fermento em pó para massa pode ser feito em casa.
Para fazer você mesmo o fermento para a massa você precisa tomar:
- 12 partes de farinha ou
- 5 partes de bicarbonato de sódio
- 3 partes de ácido cítrico
Prepare:
- Temos farinha de soda do mesmo tamanho e ácido cítrico em grânulos - moemos em um moedor de café ou um rolo de massa.
- Agora todos os ingredientes são do mesmo tamanho - nós os misturamos.
- Despeje em um frasco seco e feche bem a tampa.
- Quando precisar assar um bolo, tome 4-6 colheres de chá por 1 kg de farinha. do nosso fermento em pó, misture com farinha e outros produtos a granel (açúcar, amido) e só então despeje os componentes líquidos da torta. Misture rapidamente e coloque imediatamente até que todo o dióxido de carbono evapore, tome cuidado.
Bicarbonato de sódio
Às vezes lemos na receita que o bicarbonato de sódio é usado para deixar a massa. E muitas vezes as donas de casa extinguem o refrigerante com vinagre na massa. E isso está errado. Depois de extinguir o refrigerante com vinagre, o dióxido de carbono é liberado e é liberado no ar, e muito pouco permanece na massa e, como regra, o bolo cresce levemente.
O refrigerante pode ser adicionado à massa sem se preocupar com o sabor posterior da torta, se incluir um dos seguintes produtos:
- Creme de leite
- Kefir
- Suco de limão
- Mel
- Geléia azeda
O refrigerante pode ser adicionado aos produtos azedos, mas deve ser misturado com farinha e açúcar e, em seguida, adicionar todo o líquido produtos, misture rapidamente e asse imediatamente. Se o produto azedo não for suficiente, você pode adicionar vinagre à massa.
Nota. O refrigerante não é o melhor agente de fermentação para a massa. Possui a seguinte característica: se não for completamente extinta, seu sabor é sentido no produto acabado e fica de cor acinzentada.
Fermento em pó - carbonato de amônio
O carbonato de amónio também é vendido nas nossas lojas, só que é mais popular na Europa Ocidental do que nos países da CEI. Mas há uma ressalva: você precisa comprar sacolas plásticas, não de papel, porque esse fermento para a massa é muito instável e evapora quando exposto ao ar.
Adicione carbonato de amônio à massa, misture com um líquido não superior a 25C. A reação não é imediatamente observada. Começa durante o cozimento, já a 60C.
Há uma opinião de que o carbonato de amônio é prejudicial à saúde e, portanto, as donas de casa raramente o utilizam. Julgue por si mesmo: o pó de carbonato de amônio na massa se decompõe completamente em dióxido de carbono, amônia e água, os gases evaporam, deixando mais tempo do que o refrigerante, e a água permanece na massa.
Agente de fermentação para massa - ar
Não há necessidade de adicionar nenhum agente de fermentação à massa de biscoito, proteína, creme ou biscoito amanteigado, o ar é usado como agente de fermentação nessa massa.
Como isso acontece? Ao bater ovos, claras ou creme de leite em uma espuma espessa, nós os saturamos com ar e, em seguida, adicionando cuidadosamente produtos saturados de ar à massa, nós a saturamos com ar. Agora você só precisa colocar rapidamente essa massa em um forno aquecido a uma temperatura média e obterá uma massa exuberante.
Assim, aprendemos quais os agentes de fermentação mais comumente usados para a massa, para que os produtos acabados fiquem leves, exuberantes e macios.
