Cogumelos Porcini - comestíveis e não comestíveis: variedades, quando aparecem, descrição, foto. Cogumelos porcini comestíveis: benefícios e danos, como são, onde crescem? Como distinguir um leitão magro de um gordo: comparação, semelhanças e diferenças
Descrição, tipos, benefícios e malefícios dos leitões. Como limpar e cozinhar leitões?
- Cogumelos porcini comestíveis, sua aparência like, que pode ser confundido com: descrição, foto
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- Como distinguir cogumelos hogweed falsos de verdadeiros cogumelos porco-espinho: comparação, semelhanças e diferenças
- Como distinguir um porco-espinho fino e um porco-espinho gordo: comparação, semelhanças e diferenças
- Cogumelos porcini comestíveis e não comestíveis: nomes, fotos
- Onde, em qual floresta e quando coletar cogumelos porcini?
- É necessário limpar a pele e a película dos leitões?
- Como processar cogumelos porcini?
- Cogumelos porcini úteis: benefícios e danos
- Os cogumelos porcini podem ser envenenados?
- VÍDEO: Tudo sobre cogumelos porco-espinho
Os cogumelos porco-espinho são comestíveis - são cogumelos condicionalmente comestíveis. Também vale a pena notar que existem muitas subespécies deste tipo de leitão, cujo consumo deve ser evitado. Neste artigo, falaremos sobre quais cogumelos são comestíveis e quais não são.
Espécies comestíveis de cogumelos Porcini, como são, com o que podem ser confundidos: descrição, foto
O fato é que quase todas as receitas envolvendo leitões que agora estão na rede surgiram durante a guerra, quando havia escassez de alimentos. Assim, as pessoas comiam tudo o que podiam por as mãos.
Descrição:
- Muitos acreditam que os cogumelos porcini são realmente comestíveis. E apesar do sabor amargo, eles podem ser comidos. A única coisa é que, antes de usar, você precisa fervê-los por cerca de meia hora em água para tirar o amargor.
- Mas alguns estudos descobriram que os cogumelos porcini são muito perigosos e não devem ser consumidos porque contêm proteínas que podem se acumular no corpo e destruir os glóbulos vermelhos. E isso contribui para a rápida coagulação do sangue.
- Mas entre os leitões existem também variedades comestíveis, se pertencerem a o gênero Tapinella.
- Eles parecem cogumelos grandes e bastante densos. A perna é pouco desenvolvida. É grosso, curto, o chapéu é grande em forma de funil. Ao mesmo tempo, a borda do chapéu pode ser dobrada. A cor é marrom ou marrom, fica na parte interna da tampa da placa. Este é um korban grosso (lat. Tapinella atrotomentosa) — e de acordo com os catadores de cogumelos é comestível.
- Em tempo chuvoso, a polpa fica muito úmida e quando cortada, a água escorre diretamente dela.
Até 1981, os cogumelos porcini eram considerados cogumelos condicionalmente comestíveis. Desde 1993, todos os cogumelos porcini são oficialmente considerados cogumelos não comestíveis e venenosos.
Os porcos também têm uma boa capacidade de absorver substâncias tóxicas perto de zonas industriais, rodovias e ferrovias.
Variedades:
- Existem variedades não comestíveis entre os leitões. Este é um porco-espinho fino, bem como um cogumelo da casa, que agora está crescendo nas adegas. Este tipo de cogumelos não pode ser comido, eles são venenosos.
- Os porcos-espinhos finos e venenosos também são chamados de dunkas, lábios de vaca, porcos-espinhos.
Cogumelos grossos (os cogumelos são considerados comestíveis) são difíceis de confundir com algo, devido ao seu tamanho grande (cogumelo circunferência até 20 cm) e uma tampa com as bordas viradas para dentro. A forma do chapéu também é interessante, lembrando uma língua alongada ou uma orelha de porco. Em um cogumelo jovem, é bonito, macio, marrom. À medida que as tampas amadurecem, tornam-se marrom-oliva, secas, racham e assumem uma forma desproporcional. As placas descendentes são frequentes, possuem forma ramificada, possuem coloração amarelada, que escurece quando pressionada. A polpa desses cogumelos é amarelada, aquosa, sem cheiro forte. A perna é curta, grossa, carnuda, desgrenhada e na maioria das vezes localizada desproporcionalmente ao centro da tampa.
É praticamente impossível encontrar cogumelos venenosos semelhantes ao porco gordo por causa da densa perna marrom-aveludada. Não pode ser confundido com nenhum cogumelo.
O cogumelo polonês comestível cresce mais frequentemente em florestas de tipo misto sob carvalhos, castanheiros, coníferas em solos ácidos e arenosos de julho a novembro. Difere do leitão na forma de um chapéu grosso. Ao contrário de um leitão, é grosso, não em forma de funil, plano, não rola para dentro e também é grande - até 20 cm de circunferência, cor de chocolate. A perna do cogumelo polonês também é densa, carnuda, mas não curta, pode atingir até 14 cm.
Cogumelo comestível Musgo variegado com uma tampa marrom ou marrom com um diâmetro de cerca de 10 cm e uma perna reta, não grossa até 9 cm, cresce de julho a outubro em florestas decíduas. A tampa, em contraste com o castanho-avermelhado espesso, é plana, às vezes com uma faixa avermelhada ao longo da borda. Tem um delicioso cheiro frutado, adequado para enlatar e secar, cozinhar e fritar.
Cogumelo Gall não comestível cresce em florestas de coníferas de julho a outubro, adora areia solos A tampa do fungo da galha é marrom, em contraste com o cogumelo chato, atinge 10 cm de diâmetro. A perna é marrom escuro com um padrão semelhante a uma rede de cerca de 7 cm de altura. Eles não são usados em alimentos por causa do gosto ruim.
Lembrete Os porcos eram comestíveis (até 1993) apenas os pertencentes ao gênero Tapinella, todas as outras variedades pertencem a espécies venenosas e fracamente venenoso. Não se sabe como sua ingestão afetará o trabalho do corpo. Portanto, não coma nenhum dos leitões.
Como distinguir um leitão magro de um gordo: comparação, semelhanças e diferenças
Leitões magros e gordos são diferentes, mas o ponto é que o porco-espinho gordo é comestível apenas de acordo com os catadores de cogumelos.
Eles diferem no diâmetro da tampa. Em um porco gordo, tem até 20 cm de diâmetro, enquanto a perna é curta, grossa, carnuda, com um diâmetro de 4-5 cm. Mas em um porco magro, a perna é mais fina e as tampas são menores.
Por favor, note que muitos catadores de cogumelos consideram o porcini fino um cogumelo comestível, se você fervê-lo por meia hora, não há perigo. Então eles precisam ser fritos ou salgados. Mas não muito tempo atrás, foi realizado um estudo, segundo o qual o porco-espinho fino ou Dunka, como também é chamado, é um cogumelo não comestível. O fato é que as toxinas deste cogumelo não são excretadas, mas se acumulam no sangue, destruindo os glóbulos vermelhos. Ou seja, a hemoglobina é gradualmente removida deles, os rins e o fígado são afetados.
Podem ocorrer anemia, icterícia, anemia. E o mais interessante é que, durante a fervura, esses cogumelos não se livrarão das toxinas. De acordo com as informações da Wikipedia, desde o final do século 20, o porco-espinho grosso e fino foi classificado como um cogumelo venenoso.
Cogumelos porcini comestíveis e não comestíveis: nomes, fotos
Existem poucos cogumelos semelhantes aos cogumelos porcini. Svyushka é bastante perceptível e facilmente distinguido de outros cogumelos.
De acordo com a Wikipedia, cogumelo porcini pertence a cogumelos condicionalmente comestíveis. Acredita-se que a pré-fervura por 30 minutos pode eliminar toxinas. Em seguida, você pode preparar vários pratos a partir dele. Em fontes estrangeiras, este cogumelo refere-se a cogumelos não comestíveis, devido às baixas qualidades nutricionais. As propriedades tóxicas deste cogumelo não foram totalmente estudadas. Acredita-se que esses cogumelos tenham um veneno de ação lenta.
Fotos e nomes dos leitões:
É necessário limpar a pele e a película dos leitões?
Se, apesar do fato de os cogumelos serem condicionalmente comestíveis (eles são mais frequentemente chamados de veneno de ação lenta), você ainda decide coletá-los, cozinhá-los, salgá-los para o inverno, aconselhamos primeiro, antes de processar, mergulhe-os em água fria por uma hora. Durante esse período, todo o lixo, canudos, grama e solo ficarão grudados nele. Certifique-se de remover o filme adesivo da superfície. Observe que durante a limpeza, as mãos ficam muito sujas e não lavam por muito tempo. Recomendamos o uso de luvas antes da limpeza.
Como processar cogumelos porco-espinho?
Os porcos-espinhos são mais resistentes a vermes do que outros cogumelos (talvez devido à toxicidade). Portanto, é fácil limpá-los. Em nenhum caso você deve adiar a limpeza e preparação dos cogumelos. Este é um produto que deve ser limpo imediatamente, algumas horas após a coleta.
Instruções:
- por 30 minutos cogumelos em água fria
- Em seguida, use uma faca para raspar o filme e remover a viscosidade
- É necessário deixar os cogumelos de molho novamente por 2 horas em água fria
- Depois disso, é necessário ferver os leitões por 30 minutos
- Em nenhuma circunstância você deve usar o caldo que recebeu para alimentação
- Por conter substâncias tóxicas que podem causar intoxicação
- Despeje este caldo, e jogue os cogumelos em uma peneira e espere até que todo o líquido escorra
- Mergulhe os leitões já cozidos em água fria por mais 30 minutos
- Só depois disso você pode proceder à salga ou tratamento térmico adicional
Cogumelos porcini úteis: benefícios e malefícios
Desde o final do século 20 , o cogumelo porcini, que é mais comum em nossas regiões, pertence aos cogumelos condicionalmente venenosos. Após a preparação preliminar, uma parte significativa de substâncias não apenas prejudiciais, mas também úteis, é lavada e passa para a água na qual o produto é embebido.
Benefício:
- Vale ressaltar que em leitões contém uma grande quantidade de lecitina. Esta é uma proteína especial que evita que o colesterol prejudicial se acumule no corpo e previne derrames e ataques cardíacos.
- A composição contém muita fibra, o que estimula o trabalho do intestino.
Mas ainda assim, esses cogumelos são bastante controversos. Muitos cientistas modernos acreditam que eles não devem ser consumidos, porque contêm uma substância tóxica que pode se acumular no corpo e causar sérios distúrbios em seu trabalho ao longo do tempo (leia sobre o efeito no corpo no artigo acima).
Danos:
- Insuficiência hepática e renal podem ocorrer ao longo do tempo e também como o sistema circulatório. Observe que quanto mais velho o cogumelo, mais prejudicial ele é. É nos cogumelos velhos que se acumulam substâncias nocivas.
- Devido à presença de muscarina, o cogumelo porcini foi classificado como cogumelo condicionalmente venenoso. Este veneno também é encontrado no agárico. O fato é que durante a fervura, ele não se divide, não se transforma em água. Parte dele ainda permanece nos cogumelos, então existe o risco de envenenamento.
Os porcos-espinhos podem ser envenenados por cogumelos?
O cogumelo é condicionalmente venenoso e não é recomendado comê-lo. Existem casos de envenenamento fatal por cogumelos por porcos-espinhos. Basicamente, isso acontece se os cogumelos velhos com tampas grandes forem comidos, não os jovens. Muitos cientistas observam que a muscarina contida nos cogumelos amanita e porcini, mesmo que os cogumelos sejam cozidos por 3 horas, permanece no produto e pode causar envenenamento grave. E após três horas de processamento, os cogumelos se transformam em lodo e não são comestíveis.
Portanto, antes de comer e cozinhar esses cogumelos, pense cem vezes. Os cientistas provaram que os cogumelos porcini também acumulam metais pesados, que mais tarde podem causar envenenamento tóxico grave, bem como mau funcionamento de muitos órgãos internos.
Sua saúde está em suas mãos. Não arrisque, porque você pode encontrar um grande número de cogumelos comestíveis nas prateleiras. Em vez de leitões, você pode coletar cogumelos, chanterelles e boletos mais úteis.
