tripas de salsicha - variedades de tripa de suíno ou cordeiro, poliamida, colágeno e celulose

Culinária de embutidos em produtos domésticos ou industriaisEssas condições exigem que certos requisitos sejam atendidos.Eles se aplicam não apenas ao recheio para formar o produto, mas também à parte em que o comprador tradicionalmente presta menos atenção - ao invólucro do produto.Atualmente, a gama de materiais para sua fabricação é muito ampla, oferecendo ao fabricante a oportunidade de escolher o material adequado para cada tipo de produção.

O que é um caixão de salsicha

A produção de salsicha não pode ser feita sem um caixão.Essa é a parte necessária do produto que ajuda a mantê-lo em forma, impede a penetração, o desenvolvimento e afeta adversamente os patógenos.Para suportar a alta temperatura durante a preparação do produto, o filme deve ter a força e a densidade necessárias, permitir vapor, água e gás.

A utilização de materiais artificiais como embalagem oferece amplas oportunidades para aumentar a produção de embutidos, mas impõe uma série de requisitos adicionais às conchas.:

• invariância do diâmetro ao longo de todo o seu comprimento;
• alta elasticidade;
• resistência à umidade;
• facilidade de preparação para o enchimento;
• a possibilidade de automatizar o processo de moldagem do produto;
• a capacidade de reter a marca aposta.

Tipos de tripas para embutidos

Classifique as embalagens com várias características distintivas.A divisão mais comum - por tipo de material.Existem 2 grupos principais: natural (do interior de um animal de estimação) e criado artificialmente, os quais são divididos em:

• conchas de matérias-primas naturais (colágeno, celulose, fibra);
• sintético (filmes de polímero).
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A permeabilidade das embalagens de gás e vapor depende em grande parte do material de fabricação.Existem os seguintes tipos de tripas para embutidos:

• com um alto grau de permeabilidade (natural);
• meio permeável (celulose);
• são pequenos - e impermeáveis ​​(a maioria dos filmes plásticos).

Natural

Os invólucros naturais de embutidos são há muito considerados pelos fabricantes por seu alto grau de permeabilidade ao vapor, à água e ao gás.Feitos a partir dos órgãos internos dos animais, eles têm uma base proteica semelhante à composição da carne picada.As altas temperaturas e pressões que o produto sofre no processo de produção não são terríveis para eles.Como resultado do processamento, o intestino elástico da lingüiça doméstica ganha a força necessária, eles protegem bem o produto da ação dos microorganismos por pelo menos 5 dias.

As desvantagens dos materiais naturais incluem propriedades que complicam a produção industrial.produtos de embutidos:

• instabilidade de diâmetro e qualidade em geral;
• força insuficiente;
• vida útil curta dos produtos acabados;
• a propensão à corrupção;
• a complexidade da automação do processo de preenchimento e marcação de produtos acabados;
• preço alto.

Intestino de salsicha

O intestino é chamado de intestino delgado dos animais.Eles têm um diâmetro de 2,5 a 5 cm e são utilizados na fabricação da maioria dos embutidos.Mais frequentemente, as barrigas são usadas na formação de salsichas, salsichas (destinadas a cozinhar, fumar, defumadas), salsichas para fritar.Muitos artesãos domésticos preferem esse tipo devido às seguintes propriedades:

• comprimento suficiente (até 15 m na viga);
• força (especialmente na barriga).

Cianose

O ceco é chamado cianoma.Tem um diâmetro de 4-8 cm, adequado para salsichas cozidas, presunto.Esta embalagem é conveniente em sua capacidade: fazer 1 pedaço de linguiça por 1% kg ou duas varas de 15 a 20 cm de comprimento, basta um azul de 6-7 cm de diâmetro.O tamanho é adequado para cozinhar salsicha em casa sem ajudantes.

Matérias-primas artificiais

A expansão da produção de embutidos exigia minimizar as desvantagens dos filmes naturais, mantendo suas propriedades positivas.Assim, foram desenvolvidas conchas artificiais de materiais naturais: proteínas (colágeno), celulose, fibras.Seu uso simplificou o processo tecnológico, mantendo as vantagens das matérias-primas naturais, agregando-lhesvantagens de acordo com requisitos de produção mais elevados.

Colágeno

Uma parte interna esmagada da pele de animais chamada mezdro é usada para fazer um filme de proteínas.A partir de matérias-primas contendo colágeno pelo método de extrusão, produza uma embalagem densa, comestível ou não comestível.A desvantagem é a alta rigidez do material para produtos de pequeno diâmetro, o que o torna inutilizável com o conteúdo.

O filme de salsicha de colágeno fornece armazenamento do produto por 3-5 dias.Suas vantagens incluem:

• aparência natural dos produtos;
• alta permeabilidade, confere aos produtos um sabor delicioso;
• constância do medidor.

Celulose

Casca de lingüiça caseira feita de polpa inteira é feita de fibras de algodão ou madeira.A manga vazia extrudida é conveniente para a formação de salsichas, salsichas cozidas, cozidas, defumadas, defumadas de pequeno diâmetro.O celofane de alta permeabilidade é muito mais barato que as conchas de matérias-primas naturais, mas sua qualidade atende aos altos requisitos.

O prazo de validade desses produtos é de 48 a 72 horas.Das desvantagens do material pode-se notar baixa resistência à tração, baixa resistência à umidade.Para combater essas desvantagens, sua composição inclui cânhamo de fibra de armação.Essa concha de linguiça é chamada reforçada com viscose e usada para a preparação de produtos defumados de médio e grande diâmetro.

Fibroso

Tampa de salsicha coma viscose, reforçada com papel e fibras de algodão, que é uma membrana permeável ao ar e à umidade, é chamada de fibrosa.Possui uma estrutura complexa, coberta por dentro ou por fora com uma camada de polímero, projetada para prolongar a vida útil dos produtos.Os produtos desse filme (pode ser qualquer tipo de lingüiça cozida e defumada) são armazenados por 2 semanas a 4 meses, sujeitos ao regime de temperatura e umidade exigido.

Bainha de poliamida sintética

Uma forte película de polímero com bom encolhimento térmico, baixa permeabilidade ao oxigênio, tornou-se a principal matéria-prima para a produção de um novo tipo de material artificial - a poliamida.Essas carcaças de salsicha não permitem a oxidação do produto; seus produtos podem ser armazenados por 2 semanas a 2 meses.Esse material refere-se a barreiras, protege o produto da interação com microorganismos.Suas vantagens são amplas possibilidades de marcação, permeabilidade ao fumo, baixa perda de peso do produto acabado durante o armazenamento.

Preparação de salsicha

Ao usar tripas para fazer salsichas caseiras, é necessário realizar um trabalho preparatório simples antes de formar o produto.Ao usar embalagens naturais, é necessário:

1. Medir o comprimento desejado do intestino, cortar a quantidade total e lavar em água corrente fria por pelo menos 10 minutos.
2. Despeje o material com água morna (não mais que 35 ° C) e deixe por algumas horas.
3. Lave novamente.

Bainha de colágenopara lingüiça não requer menos ação.É preparado para o preenchimento da seguinte forma:

1. Mergulhe o filme em uma solução de água quente (40 ° C) e sal.Quantidade necessária de líquido - 1 litro, sal - 1 colher de sopa.
2. Deixe em solução por alguns minutos.
3. Lavado em água fria corrente.

Como escolher uma concha para salsicha em casa

A variedade de espécies levanta muitas questões sobre a escolha do filme para salsicha.No método industrial de produção, sua aparência e calibre são estritamente regulamentados.O proprietário pode oferecer mais liberdade, com base na disponibilidade do intervalo, nas preferências pessoais.A escolha depende da capacidade de armazenar produtos acabados, da disponibilidade de cascas à venda, do método desejado de formação do produto.

Para embutidos

Na preparação de produtos de pequeno calibre, use materiais que forneçam ao produto acabado um diâmetro de um a meio a 3 cm. As seguintes conchas incluem:

• barriga de cordeiro;
• Bainha de proteínas para enchidos retos ou circulares;
• filme de celulose;
• revestimento de poliamida.

Para embutidos

O diâmetro de 3-4,5 cm é típico para embutidos.Esse calibre do produto pode ser obtido usando os seguintes tipos de casca:

• Barriga de porco;
• barriga de carne;
• a concha de proteína;
• poliamida;
• manga de celulose.

Para embutidos cozidos

O tipo mais comum de produtos domésticos é o embutido com mais de 4 cm.Para sua fabricaçãoadequado para:

• azul;
• bolha;
• a roda;
• Cascas artificiais de grande diâmetro.

Para salsichas defumadas e defumadas cozidas

Salsichas com 4-8 de diâmetro podem ser submetidas ao processo de defumação.Adequados para esse fim, são materiais de conchas naturais e artificiais:

• para salame e cervetla são adequados: círculos de carne bovina, cordeiro, película protéica;
• para embutidos de caça - embutidos de colágeno;
• para produtos fumados e semi-fumados - filmes fibrosos e especiais de poliamida para fumar.

Para embutidos crus e defumados

A consistência densa de produtos crus e defumados requer o uso de materiais com calibre de um a meio a 10 cm.É fabricado nas seguintes conchas:

• natural;Proteína
• ;
• fibrosa.

Para patês, salsichas, ervas, salões

A composição específica não reduz o número de fãs do sabor peculiar de salsichas, patês, ervas.Para a preparação em casa, é utilizado um filme de 4 a 14 cm de diâmetro:

• natural - carne bovina, telhas de cordeiro, bolhas de porco, círculos de carne bovina;
• poliamida artificial, materiais celulósicos.

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Revisões

Anna, 42 anos

Para linguiça caseira, comprei uma concha natural em um supermercado comum.A embalagem é pequena, apertada, com 5 g de tripa.Há uma instrução nas costas.Seguindo-a, eu absorviintestino, coloque-o no bico de salsicha, amarrei a ponta, encheu suavemente o recheio.A salsicha ficou ótima, não chequei a receita da embalagem, fiz do meu jeito.

Vasily, 45 anos

Eu mesmo faço linguiça há muitos anos, a loja não combina comigo nem na composição nem no gosto.Para me envolver no intestino, para absorvê-los, não gosto de enxaguar.Muito barulho para remover um cheiro específico.Na minha opinião, limpador artificial, mais forte, mais confortável.Eu prefiro colágeno, parece natural e permanece bem.

Oleksandra, 35 anos

Nem toda dona de casa poderá comprar tripas de porco e depois limpá-las novamente, mas alguém gostaria de se gabar de linguiça caseira.Para não perder tempo preparando, eu uso uma concha de proteína pronta.Corte, deixe de molho por alguns minutos e encha imediatamente.Ela cozinhou linguiça cozida e carne defumada.Acontece ótimo, armazenado sem problemas.