Cicatriz da carne bovina - o que é e como limpá-la, cozimento passo a passo de pratos sem odor

A primeira seção do estômago ou da cicatriz da vaca é um subproduto rico em proteínas e poucas vitaminasnós e macro.O telbuh é grelhado, recheado, cozido em panelas, adicionado ao hash armênio, rolos, frascos de sopa poloneses, kuchmachi, ensopados, sopa moldava, haggis e outros pratos populares.A cicatriz é uma bolsa rosa, cinza ou esverdeada que consiste em fibras musculares lisas com uma superfície interna peluda.Um subproduto saboroso, saudável e acessível será um ótimo complemento para sua dieta, se você conhecer os segredos de sua preparação.

Propriedades úteis

O valor energético da cicatriz de carne bovina é de 97 kcal por 100 gramas de produto.Telbuch contém zinco, por isso reduz o risco de câncer, previne defeitos congênitos em mulheres grávidas, fortalece o sistema imunológico e normaliza a coagulação sanguínea.O subproduto melhora a condição da pele e da glândula tireóide, diminui o nível de homocisteína, retarda o processo de envelhecimento, tem um efeito benéfico no sistema digestivo, na visão, no olfato.O produto é rico em proteínas,que apóiam o tônus ​​dos músculos e participam de sua estrutura, ajudam a perder peso.

Macronutrientes biologicamente importantes e microelementos de cicatrizes de carne bovina

Como ponto de partidastyty

O sabor, aroma e aparência de pratos de carne bovina do rúmen em grande parte dependente da forma como ele limpa.O subproduto é derramado em água fervente íngreme por 10 minutos, cuidadosamente lavado e limpo com uma faca de terra, resíduos alimentares, filme, muco, gordura.O processo pode ser simplificado usando uma escova de dentes ou esponja limpa.A cicatriz é deixada em água fria com vinagre por 3 horas, depois é esfregada com sal grosso e lavada por meia hora em água corrente.Com forte contaminação, o caldo de carne é mergulhado em cal, embebido em uma solução fraca de água de manganês ou 20 ml de peróxido de hidrogênio por uma hora.

Como cozinhar

Alguns truques culinários e regras gerais de culinária aplicam-se a quase todas as receitas de carne seca.O subproduto é isento de odor,coloque em água fria ou água fervente e cozinhe por 5 horas.No caldo, adicione sal, cenoura, aipo, pimentão, especiarias e ervas aromáticas.A água ferverá e deve ser adicionada conforme necessário.A cicatriz elástica e elástica deve ser suavizada para que possa ser facilmente perfurada com um garfo.Depois disso, o subproduto é preparado completamente ou cortado em porções e cozido por mais meia hora.

Como preparar sem odor

O odor específico persistente é talvez a principal razão pela qual muitos se recusam a cozinhar pratos.A maneira mais fácil e eficaz de se livrar dele é derramar o subproduto com água limpa, deixar ferver, ferver por 10 minutos, drenar o líquido e repetir o procedimento por mais 5 a 8 vezes.A intensidade do cheiro depende diretamente da idade do animal, quanto mais velha a vaca, mais nítida será.A gordura também tem um aroma desagradável, por isso é cortada junto com a camada interna do tecido da cicatriz da carne.Existem outras maneiras de remediar a única desvantagem de pratos de miudezas:

• A tripa é colocada em uma mistura de vinagre, água e sal por 3 horas.Lavado, repetido conforme necessário.
• O subproduto é embebido em uma solução fraca de manganês (a água deve ser rosa claro) por 3 horas.Retire da panela, esfregue o esconderijo com sal grosso e deixe por uma hora.Lavado em água corrente.
• O caldo de carne é deixado em solução salina (à taxa de 45 gramas de sal por litro de água) até o líquido escurecer.Após cerca de 3-4 horas, o subproduto é lavado, novamente imerso em salmoura erepita o procedimento até que o odor desapareça.
• Um litro de água é diluído com uma colher de chá de vinagre e amônia.Mergulhe o caldo de carne na solução.Após 3 horas, lave cuidadosamente a cicatriz.
• O subproduto é tratado com bicarbonato de sódio e limão, deixado por meia hora.Lavado a água limpa, fervida com especiarias.

Pratos do rúmen da carne

Os pratos saudáveis ​​de miudezas não são apenas úteis, mas também muito saborosos.O caldo de carne é pré-limpo e cozido com suas especiarias favoritas.Em seguida, corte em cubos ou canudos, fritos com legumes, cozidos em uma panela múltipla, adicionados a pratos quentes, goulash e outros pratos de carne para obter textura.Sopa de pimenta com nozes e aquecimento e ervas picantes são cozidas no caldo de carne.A tripa é adicionada a tortas salgadas, assadas em panelas de barro sob uma camada de queijo ou massa fresca.O subproduto é usado como base para um rolo de férias de luxo.

Role

• Tempo: 13 horas e 30 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Pratos de calorias: 127 kcal por 100 g.
• Objetivo: Aperitivo, prato principal.
• Dificuldade: média.

O rolo de carne suculenta é uma verdadeira obra-prima culinária, fácil de surpreender até os gourmets mais exigentes.Telbukh requer uma preparação longa, portanto a preparação do lanche original ou prato principal para uma ocasião especial deve começar cerca de um dia antes do feriado.No recheio, você pode adicionar ervas, cenouras, pimentões.O rolo de miudezas adquire uma bela cor douradaA crosta ficará ainda mais apetitosa se você fritar levemente em uma frigideira com óleo de alho aromático.Você pode preparar molho, sopa e outros pratos com base no caldo.

Ingredientes:

• cicatriz de carne bovina - 510 g;
• tomates - 85 g;
• cebola - 115 g;
• cravo - a gosto;
• gordura - 55 g;
• batatas - 60 g;
• alho - 3 dentes;
• folha de louro - 3 peças;
• pimenta preta moída a gosto;
• pimenta doce - a gosto;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. O caldo de carne deve ser limpo e imerso em água fria.Deixe por 6 horas.
2. Extrato, escalde com água fervente.
3. Use uma faca para limpar a mucosa residual do subproduto.Enxágüe.
4. Encha a cicatriz com água e adicione sal.
5. Troque a água após 2 horas.Cozinhe por 3 horas.
6. Coloque uma bandeja ou bandeja.Deixe esfriar à temperatura ambiente.
7. Descasque as batatas.
8. Corte a gordura com fatias ou cubos, se desejar, corte a casca.
9. Decomponha as miudezas resfriadas na superfície de trabalho.As bordas podem ser cortadas para adicionar a costeleta ao recheio e dar ao rolo futuro a forma retangular correta.
10. Tempere com pimenta do reino, sal.
11. Coloque a banha de porco, o alho ralado.
12. Para formar um rolo, amarrar um fio forte.
13. Transfira a peça de miudezas para a panela grande.
14. Encha com água fria.Cebola em cubos, batatas, tomates esmagados, cravo,com água fria, coloque no fogo.
15. Ferva, escorra.Repita o procedimento novamente.
16. Coloque a cicatriz em uma panela funda com água, despeje sal e cozinhe até ficar pronto.Retire, corte em tiras.
17. Corte os tomates ou esmague-os.
18. Quatro panelas preparadas para ferver com água fervente.
19. Coloque no fundo de cada cicatriz picada.As miudezas devem levar um terço dos pratos.
20. Frite a farinha em uma frigideira seca até dourar, polvilhe com o telbo.
21. Cubra com cogumelos crus picados e malagueta picada.
22. Polvilhe com páprica ou pimenta moída, sal.
23. Adicione alho ralado (cerca de 2 cabeças pequenas).
24. Espalhe sobre uma colher de sopa de manteiga.
25. Cubra com tomates.Enlatado pode ser usado em vez de frescos.
26. Despeje 100 ml de caldo em que o subproduto foi fervido.
27. Cubra com tampas e leve ao forno pré-aquecido por uma hora.
28. 5 a 10 minutos antes do final do cozimento, despeje em cada queijo ralado.
​​
29. Sirva o prato quente de telbuch.

Cicatriz grelhada na grade

• Tempo: 6 horas.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Pratos de calorias: 150 kcal por 100 g.
• Objetivo: lanche, prato de piquenique.
• Dificuldade: média.

O prato grelhado e crocante na grelha é um prato leve e picante que pode ser apreciado com cerveja e refrigerantes.O principal é se livrar do cheiro decom água e sal.O tamanho das fatias depende do número de porções de lanches, mas elas não devem ser muito finas; caso contrário, o caldo de carne ficará ressecado e sem sabor.A mistura de temperos para fritar pode ser coletada de forma independente, com o subproduto combinado de coentro, alecrim fresco, orégano e ramos de tomilho.Sirva um prato como creme de leite misturado com alho e salsa picada em um prato de telbuh.

Ingredientes:

• cicatriz de carne bovina - 365 g;
• azeite - 35 ml;
• molho de soja - 1 colher de sopa.l.;
• pimenta do reino moída a gosto;
• pimenta vermelha moída a gosto;
• cebola - 1 pc;
• sal a gosto.

Método de preparação:

1. Limpe cuidadosamente o caldo de carne.
2. Mergulhe o subproduto em uma solução forte de água e sal por 2 horas.
3. Escorra e enxágue.Mergulhe em água morna por mais uma hora, se houver um cheiro que possa ser transmitido aos pratos.
4. Transfira para uma panela, cozinhe 2-3 horas até ficar macio.
5. Misture pimenta vermelha, pimenta preta e sal separadamente.Você pode usar sal marinho em vez de sal.
6. Retire a costeleta, cortada em pedaços médios.
7. Polvilhe o subproduto com a mistura de especiarias.
8. Polvilhe com azeite ou óleo vegetal.
9. Grelhe até ficar pronto.
10. Antes de servir, cubra com molho de soja e decore a refeição com rodelas de cebola.

Sopa

• Tempo: 2 horas e 10 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Caloriaspratos: 137 kcal por 100 g.
• Objetivo: primeiro prato.
• Dificuldade: média.

A sopa picante de caldo se tornará picante e apetitosa se você espalhar algumas colheres de pasta de tomate em caldo quente ou adicionar um pouco mais de pimentão.As miudezas cozidas devem ser macias, quase gelatinosas, caso contrário, o sabor "borracha" será sentido mesmo no prato acabado.Em vez de leite azedo, use opcionalmente iogurte doce natural.A sopa será saudável se você adicionar farinha de milho ou fatias de carne cozida.O prato de hambúrguer de carne é servido separadamente com uma mistura de vinagre, alho e pimenta, que cada hóspede adiciona ao prato.

Ingredientes:

• cicatriz de carne bovina - 990 m;
• pimenta vermelha moída - 1 colher de chá;
• leite azedo - 250 ml;
• ovos - 2 peças;
• farinha - 3 colheres de sopa.l.;
• páprica - 1 colher de chá;
• manteiga manteiga - 55 g;
• pão branco - 75 g;
• o sal é uma pitada.

Método de preparação:

1. Enxágue abundantemente o subproduto.
2. Despeje com água e deixe ferver.Após 10 a 15 minutos, drene o líquido.
3. Encha a cicatriz novamente com água e cozinhe até ficar pronto.Sal não deve ser adicionado.
4. Remova o caldo de carne do caldo.Pique ou corte o subproduto em cubos pequenos.
5. Em uma frigideira funda, frite a farinha.
6. Adicione os ovos batidos.Mexa.
7. Introduzir leite azedo gradualmente.
8. Despeje 3-4 colheres de chá de caldo fervente por baixo do bezerro com um riacho fino, quebrando intensamente os pedaços de madeira.pá.
9. Quando a massa se tornar homogênea, despeje em uma panela com uma segunda porção de caldo e mexa.
10. Adicione o caldo picado, o sal.Deixe o subproduto ferver.Cozinhe por 5 minutos, retire do fogo.
11. Derreta a manteiga em uma caçarola.Despeje pimenta vermelha e páprica.Mexa, misture com o caldo.
12. Encha a sopa em uma terrina aquecida.
13. Corte o pão branco em cubos, frite.
14. Decore um prato de cicatriz de carne com farinha de rosca torrada ou sirva-os separadamente.

Cicatriz de carne para cães

As propriedades das cicatrizes de carne de bovino devem ser conhecidas pelos amantes de cães que se preocupam com a saúde de cães de quatro patasfavoritos e a qualidade de sua nutrição.O subproduto é um complemento alimentar útil, não uma alternativa à alimentação.Telbuch sacia a fome, normaliza a microflora intestinal.É administrado na forma bruta a adultos e filhotes a partir dos 6 meses de idade, não mais que 2-4 vezes por semana.É fácil calcular a dosagem correta - são necessários até 100 g de caldo de carne para cada 10 kg de peso animal.Os veterinários recomendam manter a cicatriz do cachorro no freezer por alguns dias ou pré-escaldar o subproduto da água fervente.

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