Receita Tchemali de ameixa - vermelha e verde, preparação de molho
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Nenhuma carne, o prato de peixe no Cáucaso está completo sem o famoso molho Tkemali, famoso neste país e em todo o mundo, e é chamado "molho nacional da Geórgia".Abaixo, você encontrará receitas populares de caçarola de ameixa para quase todos os pratos da Geórgia.
Como preparar Tchemali a partir de Ameixa
Este molho é geralmente usado para dar um tempero especial à carne.Tikemali receita de ameixa é muito simples, todas as proporções de ingredientes podem ser alteradas de acordo com o gosto pessoal: mais, menos pimenta, alho, adicione ou remova alguns verdes.
A vantagem de cozinhar é que é possível começar a cozinhar o molho de ameixa quando as bagas ainda estão completamente verdes.A partir disso, o tempero se tornará mais picante, com um sabor amargo e uma cor de fruta correspondente.
Preparação de frascos
A preparação de qualquer molho de fechamento requer esterilização de frascos.A maneira mais fácil de fazer isso é com um forno de microondas, especialmente se você fechar 2-3 peças.Para fazer isso, faça o seguinte:
- Lave bem o recipiente sem detergentes (você pode usar bicarbonato de sódio), seque-o.
- Coloque 15 mm de água na panela.
- Coloque no microondas.Defina a potência para 700-800 watts.
- Ligue o forno por 3 minutos.Parte da água é evaporada e os bancos são tratados com vapor, e as ondas de microondas conduzem a esterilização adicional.
O que você precisa cozinhar
O mesmo conjunto de ingredientes é sempre usado para preparar o molho, mas a quantidade pode ser variada de acordo com suas preferências pessoais.A baga pode ser amarela, vermelha ou verde de sua escolha.A receita para a preparação de 10 doses de Tkemali inclui os seguintes ingredientes:
- pimenta vermelha amarga - 1 unid.;
- alicia - 2,5 kg;
- sal, açúcar - 1 colher de sopa.l.;
- água - 200 ml;
- alho - 20 dentes;
- verduras (hortelã, endro, manjericão, coentro, adzhika) - 150 gramas;
- Coentro (sementes) - 2 colheres de chá.
Receita de molho tkemali em casa
A receita da Tkemali para o inverno é um pouco diferente da versão clássica.É possível preparar esse tempero não apenas diretamente antes da refeição, mas também para conservas (preparação).Algumas donas de casa fecham em potes e usam no preparo de carne vermelha, peixe, frango.Molho Tkemali para molho de ameixa no inverno:
Ingredientes:
- ameixa amarela e vermelha (opcional) - 1 kg;
- alho - 5 dentes;
- lúpulo-sunel - 1 colher de sopa;
- pacote de coentro fresco - 1;
- açúcar - 1 colher de sopa.l.;
- sal - 2 colheres de sopa.l.;
- pimenta vermelha moída a gosto.
Preparação:
- É necessário remover os ossos das bagas e dobrar a carne com a casca em uma panela funda.
- Em fogo baixo, aguarde o suco sair.
- Alho é picado.
- Adicione açúcar, sal às frutas, misture pimenta moída, lúpulo, sementes de girassol, alho.
- Mexa tudo e cozinhe o molho em fogo baixo por 20 minutos.
- Pique o coentro, adicione ao prato e cozinhe por mais 30 minutos.
- Despeje em frascos, cubra com tampas.
Como fazer tkemali a partir de ameixa em georgiano
A conhecida receita georgiana de tkemali é preparada com base em ameixa.A cor do molho dependerá da baga que você está colhendo (verde, vermelho, amarelo).Temperos deliciosos, azedos e aromáticos enfatizam o sabor dos pratos de carne.Às vezes, você pode usar ameixa azeda em vez de ameixa e para dar sabor picante - erva-cidreira ou ombal (hortelã selvagem com sabor a limão).O processo de preparação é o seguinte:
Ingredientes:
- alho -?cabeças;
- Frutos de ameixa - 1 kg;
- especiarias (Uho-suneli, coentro moído) - 1 colher de sopa.eucada;
- sal - 1 colher de chá.
- açúcar - 2 colheres de chá;
- malagueta picante - 1 pc;
- ervas (coentro, endro, ombal) - 30 g cada.
Preparação:
- Despeje meio copo de água na panela, coloque as frutas lavadas aqui, cubra com uma tampa.
- Ligue o fogo pequeno, cozinhe por 20 minutos, as frutas devem amolecer.
- Coloque uma peneira com pequenos orifícios.Usando uma espátula de madeira, esfregue bem as frutas sobre a tigela.Apenas pedras, a casca deve permanecer na peneira.Descarte resíduos.
- Coloque novamente o purê de batatas no fogo e deixe ferver.
- Desligue a placa de fogão e adicione coentro, açúcar, sal,sun-sunli.
- Pique finamente as ervas, pimenta, moa.Passe o alho descascado pela prensa.
- Todos os ingredientes preparados, adicione ao molho, misture bem.
A variante georgiana clássica do molho Tkemal foi descrita acima, mas pode ser feita a partir de produtos mais convencionais.Para esta receita, você precisará de:
Ingredientes:
- tomilho - 1 pacote;
- alicia - 2 kg;
- alho - 1 cabeça;
- verduras - 100 g;
- pimenta, açúcar, sal a gosto.
Preparação:
- Dobre as frutas em uma panela, despeje 100-200 ml de água e solte imediatamente o tomilho.
- Cozinhe o conteúdo por 15 minutos.
- Deixe a fruta esfriar, esfregue-a através de uma peneira para obter uma composição em pasta, separando a pele e os ossos.
- Cozinhe a massa resultante por 60 minutos e remova a espuma regularmente.
- Ao mesmo tempo, lave, seque as verduras e descasque o alho.Corte-os ou moa-os com um liquidificador.
- Adicione sal, pimenta, açúcar, verduras e alho ao purê de batatas.
Receita tkemali de ameixa vermelha
A receita tkemali pode conter frutas de cores diferentes.Abaixo está uma opção com frutas vermelhas que adicionam molho de Borgonha.O procedimento é o seguinte:
Ingredientes:
- frutas vermelhas - 2 kg;
- água doce - 1 copo;
- tomate - 500 g;
- sal - 2 colheres de sopa.l.;
- alho - 6 dentes;
- pimenta - 1 pc;
- hortelã fresca - 4 ramos;
- mel de flor - 1 colher de sopa.l.;
- coentro - 30 g;
- de açúcar - 6 colheres de sopa.l.;
vinagre de maçã - 2 colheres de chá;
Preparação:
- Lave bem as bagas, remova as sementes, coloque as frutas descascadas na panela.
- Adicione água a eles e cozinhe por 10 minutos.cozinhe.
- Usando uma peneira, esfregue as frutas em uma panela até que o mingau saia e cozinhe novamente em fogo baixo.
- Passe Alho descascado, pimenta vermelha, tomate maduro, ervas em um moedor de carne.
- Adicione a mistura resultante à panela com mel.
- Adicione um pouco de vinagre, coloque sal, açúcar, cozinhe por 5-7 minutos.
- Mexa constantemente para evitar temperos.
Receita de ameixa amarela Tkemali
A cor da baga não é a condição mais importante em uma receita, mas tem um efeito significativo na aparência final do tempero.A seguir, é apresentada uma receita para o molho de frutas amarelas:
Ingredientes:
- Baga amarela - 3 kg;
- água fresca - 2 copos;
- hortelã (fresca), endro - 250 g;
- coentro - 300 g;
- óleo vegetal;
- alho - 4 dentes;
- especiarias;
- pimenta vermelha amarga - 2;
- açúcar - 1 colher de sopa.
Preparação:
- Lave e peneire as frutas, coloque em uma panela, adicione a água filtrada.Cozinhe por 20 minutos.
- Usando uma peneira ou uma peneira, esfregue a fruta com uma aparência mole para separar os ossos, a pele.
- Amarre o endro em cachos, coloque com sal e pimenta na massa da baga.
- Ferva por 30 minutos em fogo baixo.
- Verdes, moer alho com um liquidificador.
- Retire o endro (com cuidado,para não se queimar), coloque as verduras preparadas.
- Cozinhe por 15 minutos.
A partir da ameixa verde
É possível começar a cozinhar o tkemali já quando as bagas aparecerem.A imaturidade da fruta dará ao molho um sabor amargo.A receita tkemali de ameixa verde é a seguinte:
Ingredientes:
- sal, açúcar - 1 colher de sopa.l.;
- alicia verde - 2,5 kg;
- água - meio copo;
- alho - 15 dentes;
- ervas frescas - 100 g;
- pimenta vermelha quente - 1 unid.;
- Coentro (sementes) - 2 colheres de chá.
Preparação:
- Lave bem as frutas, encha com água e deixe ferver por 20 minutos.
- Despeje o caldo em um recipiente separado, esfregue a baga por uma peneira ou peneira com pequenas aberturas.
- Moa o sal fino com as sementes de coentro, adicione as verduras e o alho descascado.Uma massa homogênea deve ser obtida.
- Transfira a massa resultante para o purê de frutas.
- Deixe cair a pimenta, cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
- Tente provar, adicione temperos, sal, se não o suficiente.
