Molho tkemali georgiano para o inverno em casa: as melhores receitas. Como preparar adequadamente o molho tkemali clássico para o inverno, feito de cereja, abrunheiro, groselha, groselha, maçã, pasta de tomate, cereja, damasco?

O molho de ameixa selvagem é um cartão de visita da Geórgia. Mas e se as ameixas tkemali selvagens crescerem apenas na Geórgia? Aprendemos a cozinhar deliciosos molhos de ameixas e outras frutas disponíveis.

Ameixas tkemali de: Receita georgiana clássica para o inverno. Tkemali de ameixas verdes: uma receita para o inverno

Existem muitas receitas para o molho tkemali de ameixas selvagens, pois cada dona de casa ucraniana tem sua própria receita que foi testada por mais de uma geração.

Nesta parte, será apresentada uma receita básica de molho para o inverno.

Ingredientes:

• ameixas tkemali selvagens — 1 kg,
• alho — 50 g,
• verduras frescas (coentro — 1/3, ombalo — 1 / 3, anis — 1/3) — 30-50 g,
• sementes de coentro secas — coentro (ervilhas) — 1 colher de chá,
• pimenta seca quente — 1 vagem,
• sal — 10-14 g (2 colheres de chá),
• água — 1,5 l.

Preparação:

1. Coloque as ameixas em uma panela e cubra com água. Não sal! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo aproximado de cozimento é de 15 a 20 minutos a partir do momento da fervura.
2. Deixe as frutas esfriarem um pouco. Despeje o caldo de ameixa em um recipiente separado. Não derrame o líquido!
3. Remova os caroços das bagas. Limpe a massa de bagas através de uma peneira ou misture.
4. Misture separadamente os dentes de alho, verduras, temperos secos e sal.
5. Misture o purê de frutas vermelhas e as especiarias. Se necessário, adicione um pouco de caldo de frutas. A consistência do molho deve se assemelhar ao creme de leite líquido.
6. Mexendo constantemente, deixe a mistura ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos. Em 5 min. antes do final do cozimento, reserve em um prato 1 colher de sopa. eu. molho e deixe esfriar. Experimente o molho gelado para apreciar seu sabor. Se necessário, adicione sal e especiarias à massa principal de bagas.
7. Espalhe o molho pronto em balões estéreis e enrole.

Notas da receita:

1. As ameixas Tkemali podem ser verdes (esverdeadas) ou maduras.
2. Ombalo - hortelã do pântano selvagem. O uso de especiarias no molho impede o processo de fermentação. Você pode substituí-lo por hortelã comum (tenha cuidado, esta erva tem um aroma bastante acentuado que nem todo mundo gosta). A erva-cidreira pode ser uma alternativa à hortelã.
3. Deve haver água suficiente: as bagas devem estar completamente cobertas com líquido!
4. O processo de ebulição é acompanhado por espuma abundante. Não deixe a panela sem vigilância.
5. As ameixas estão prontas quando a polpa se separa facilmente da casca e dos caroços.
6. Cuidado: sal de mesa comum (não iodado) é usado para conservas.
7. A receita especifica um conjunto básico de temperos que pode ser ajustado ao seu gosto.
8. O tkemali clássico pertence a molhos picantes com sabor azedo pronunciado. Se o molho parecer muito azedo para você, adicione um pouco de açúcar granulado. Se você usar frutas maduras com baixa acidez, adicione um pouco de maçã ou vinagre de vinho ao molho.
9. O caldo de ameixa restante pode ser usado para fazer compota.

Tkemali com manjericão para o inverno: receita

Para preparar tkemali com manjericão, substitua coentro, ombalo, anis (veja a receita básica no início do artigo) folhas de manjericão (30-50 m). Se você usar frutas verdes, adicione manjericão verde ao molho. Para frutas vermelhas, escolha um tempero vermelho. By the way, manjericão vermelho e roxo é o preferido no Cáucaso.

Tkemali de ameixas vermelhas: uma receita para o inverno

O damasco é perfeitamente capaz de substituir a ameixa tkemali na receita básica. E se quiser algo novo, experimente esta receita baseada no famoso molho georgiano.

Ingredientes:

• cereja vermelha — 1 kg,
• pasta de tomate — 175 g,
• açúcar granulado — 70 g,
• sal — 10-14 g (2 colheres de chá),
• alho — 50-70 g;
• sementes de coentro secas — coentro (ervilhas) — 10 g,
• pimenta seca — 1 vagem;
• água — 1,5 l.

Preparação:

1. Coloque as ameixas em uma panela e cubra com água. Não sal! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo aproximado de cozimento é de 5 a 10 minutos a partir do momento da fervura.
2. Deixe as frutas esfriarem um pouco. Despeje o caldo de ameixa em um recipiente separado. Não derrame o líquido!
3. Remova os caroços das bagas. Limpe a massa de bagas através de uma peneira ou misture.
4. Misture os dentes de alho com sal e coentro separadamente.
5. Misture o purê de frutas vermelhas, a pasta de tomate, o açúcar e a massa de alho. Se necessário, adicione um pouco de caldo de frutas. A consistência do molho deve se assemelhar ao creme de leite líquido.
6. Mexendo constantemente, deixe a mistura ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
7. Espalhe o molho pronto em balões estéreis e enrole.

Notas para a receita:

1. Deve haver água suficiente: as bagas devem estar completamente cobertas com líquido!
2. O processo de ebulição é acompanhado por espuma abundante. Não deixe a panela sem vigilância.
3. As ameixas estão prontas quando a polpa se separa facilmente da casca e dos caroços.
4. Não substitua a pasta de tomate por suco: o molho ficará muito fino.
5. O coentro pode ser substituído por uma mistura de lúpulo-suneli.

Tkemali com pasta de tomate: uma receita para o inverno

A receita de tkemali com pasta de tomate é colocada em o título Tkemali de cerejas vermelhas: uma receita para o inverno (veja a receita anterior). Os damascos podem ser substituídos por ameixas, maçãs caídas, groselhas, uvas verdes ou quaisquer outras frutas azedas.

Como preparar tkemali de cereja amarela para o inverno?

Ingredientes:

• )) ameixas amarelas — 1 kg,
• açúcar granulado — 100 g,
• sal — 10-14 g (2 colheres de chá),
• ervas frescas (1/3 - salsa, 1/3 - endro, 1/3 - coentro) - 50 g,
• alho - 20 g,
• pimenta caiena (flocos) — 2-3 g,
• água — 1,5 l.

Preparação:

1. Coloque as ameixas em uma panela e cubra com água. Não sal! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo aproximado de cozimento é de 5 a 10 minutos a partir do momento da fervura.
2. Deixe as frutas esfriarem um pouco. Despeje o caldo de ameixa em um recipiente separado. Não derrame o líquido!
3. Remova os caroços das bagas. Limpe a massa de bagas através de uma peneira ou misture.
4. Misture os dentes de alho com sal e ervas separadamente.
5. Misture o purê de frutas vermelhas, o açúcar, os flocos de pimenta e a massa de alho. Se necessário, adicione um pouco de caldo de frutas. A consistência do molho deve se assemelhar ao creme de leite líquido.
6. Mexendo constantemente, deixe a mistura ferver e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos.
7. Espalhe o molho pronto em balões estéreis e enrole.

Notas da receita:

1. Manjericão pode ser substituído por coentro.

Tkemali de damasco: uma receita para o inverno

Tkemali de damasco é preparado de acordo com a mesma tecnologia que tkemali de ameixa amarela (veja receita anterior). Com a única ressalva, se você estiver usando frutas doces maduras, talvez não precise do açúcar.

Tkemali de groselha: uma receita para o inverno

• groselha — 1 kg,
• alho — 50-70 g,
• verduras frescas (1/4 — salsa, 1/4 - endro, 1/4 - coentro, 1/4 - manjericão) - 70 g,
• vinho/vinagre de maçã - 60 ml,
• açúcar areia — 100 g,
• mistura picante de lúpulo-suneli — 20-30 g,
• pimenta preta moída — a gosto,
• sal — 10-14 g (2 colheres de chá),
• água — 0,5 l.

Preparação:

1. Descasque as groselhas das caudas e dos pedúnculos.
2. Coloque as frutas vermelhas em uma panela e cubra com água. Não sal! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo aproximado de cozimento é de 5 minutos a partir do momento da fervura.
3. Deixe as frutas esfriarem um pouco. Despeje o caldo em um recipiente separado. Não derrame o líquido!
4. Esfregue a massa de bagas por uma peneira.
5. Misture separadamente os dentes de alho com sal e ervas.
6. Misture purê de bagas, açúcar, massa de alho. Se necessário, adicione um pouco de caldo de frutas. A consistência do molho deve se assemelhar ao creme de leite líquido.
7. Mexendo constantemente, deixe a mistura ferver e cozinhe por 10 minutos. Despeje o vinagre, misture bem.
8. Espalhe o molho pronto em balões estéreis e enrole.

Notas para a receita:

1. As bagas para fazer o molho devem estar ligeiramente verdes e firmes.
2. ), você receberá um molho picante de lúpulo suneli.

   Tkemali de maçãs: uma receita para o inverno

   

   Ingredientes:

   • maçãs — 1-1,5 kg,
   • alho — 30 g,
   • pimentão — 50 g,
   • coentro fresco — 30 g,
   • manjericão fresco — 30 g,
   • açúcar granulado — 50-70 g,
   • sal — 10-14 g (2 colheres de chá),
   • água — 0,5 l.

   Preparação:

   1. Corte as maçãs em quatro partes, retire as vagens, coloque-as em uma panela. Adicione pimenta descascada às maçãs. Encha o conteúdo da panela com água. Não sal! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo aproximado de cozimento é de 5 a 10 minutos a partir do momento da fervura.
   2. Deixe as maçãs esfriarem um pouco. Despeje o caldo em um recipiente separado. Não derrame o líquido!
   3. Passe a massa por uma peneira.
   4. Misture os dentes de alho com sal e ervas separadamente.
   5. Misture o purê, o açúcar, a massa de alho. Se necessário, adicione um pouco de caldo. A consistência do molho deve se assemelhar ao creme de leite líquido.
   6. Mexendo constantemente, deixe a mistura ferver e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
   7. Espalhe o molho pronto em balões estéreis e enrole.

   Notas da receita:

   1. As maçãs devem ser verdes, com caroços brancos. A opção ideal são as chamadas maçãs de carniça.
   2. No total, você deve obter 0,6 L de compota de maçã.
   3. As maçãs estão prontas quando a polpa se separa facilmente da casca.

   Thorn tkemali para o inverno: uma receita rápida

   

   Ingredientes:

   • bagas de abrunheiro — 1 kg,
   • alho — 50 g,
   • folhas de coentro fresco - 30 g,
   • folhas de hortelã fresca - 30 g,
   • sal - 10-14 g (2 colheres de chá),
   • pimenta - a gosto,
   • sementes de coentro secas - coentro (ervilhas) - 10 g,
   • água — 0,8-1l.

   As etapas de preparo do molho são semelhantes às da receita básica (veja o início do artigo).

   Notas para a receita:

   1. As bagas estão prontas quando a polpa se separa facilmente da casca e dos caroços.
   2. Ao iniciar o purê, retire os ossos e só então passe a massa por uma peneira.
   3. Adicionar uma pequena quantidade de purê de bagas no processo de moagem de alho e verduras torna o liquidificador muito mais fácil e rápido.

   Tkemali de corniso para o inverno: receita

   Tkemali de corniso é preparado de acordo com a mesma tecnologia que tkemali de espinho. Veja acima a receita.

   Tkemali de groselha vermelha: uma receita para o inverno

   

   Ingredientes:

   • bagas de groselha vermelha — 2 kg,
   • sal — 10-14 g,
   • endro verde seco (moído finamente) — 10 g,
   • pimenta (moído) — 5-7 m,
   • coentro (moído) — 7-10 g,
   • alho — 30 g,
   • água — 200 ml

   Preparação:

   1. Coloque as frutas vermelhas em uma panela e cubra com água. Não sal! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo aproximado de cozimento é de 10 a 20 minutos a partir do momento da fervura.
   2. Deixe as frutas esfriarem um pouco. Despeje o caldo em um recipiente separado. Não derrame o líquido!
   3. Esfregue a massa da baga por uma peneira.
   4. Mexendo constantemente, leve o purê para ferver e cozinhe em fogo baixo até obter um creme azedo espesso. O tempo aproximado de evaporação é de 45-60 minutos.
   5. Adicione açúcar, sal, especiarias e alho esmagado ao purê. Mexa e ferva por 5-10 minutos.
   6. Espalhe o molho pronto em balões estéreis e enrole.

   Notas da receita:

   1. Rendimento - 0,5 L de molho.

   Tkemali de ameixas: uma receita para cozinhar para o inverno

   

   Nesta parte da revisão, você se familiarizará com a tecnologia de fazer molho de ameixa. Se você precisa de uma receita de molho de ameixa, vá para o início do artigo e leia a receita básica de tkemali.

   Ingredientes:

   • ameixas sem caroço,
   • alho — 30 g,
   • picante mistura de lúpulo-suneli - 1 colher de chá,
   • água - 500 ml

   Preparação:

   1. Coloque as ameixas lavadas num tacho e cubra com água. Não sal! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo aproximado de cozimento é de 5 minutos a partir do momento da fervura.
   2. Deixe as frutas esfriarem um pouco. Despeje o caldo - 3/4 do volume total - em um recipiente separado.
   3. Misture as ameixas e o caldo restante. Passe o purê por uma peneira. Se a consistência estiver muito grossa, adicione um pouco mais de caldo. O molho ideal deve se parecer com creme azedo espesso em termos de espessura.
   4. Adicione sal, mistura de especiarias e alho esmagado ao purê. Mexa, ferva por 5-10 minutos.
   5. Espalhe o molho pronto em balões estéreis e enrole.

   Notas da receita:

   1. Ameixas secas devem ser secas, não defumadas!
   2. Saída — 0,5 l.

   Tkemali em um fogão lento: uma receita para o inverno

   Em um fogão lento, você pode preparar qualquer dos molhos listados nesta revisão A tecnologia de cozimento é a seguinte:

   1. Coloque as bagas (frutas) para o molho na tigela da multicozinha, despeje a água. Não sal! Feche a tampa. Instale o programa "Extinção". Tempo – 30 minutos.
   2. Deixe as frutas esfriarem um pouco. Despeje o caldo em um recipiente separado. Não derrame o líquido!
   3. Esfregue a massa da baga por uma peneira.
   4. Coloque o purê em uma tigela, adicione especiarias e temperos (de acordo com a receita selecionada). Misture bem. Se o purê estiver muito grosso, adicione um pouco de caldo. Defina o modo "Extinção". Tempo — 40-60 minutos. O molho deve ser mexido periodicamente!
   5. Alguns minutos antes do fim do regime, adicione vinagre ao molho (se necessário) e misture bem.
   6. No final do programa, espalhe o molho em balões estéreis e enrole.

   Notas para a receita:

   1. O tempo de cozedura no modo "Quenching" (segunda fase) depende a espessura do purê de bagas.
   2. Mexa atingindo o fundo da tigela com uma espátula/colher para evitar que o molho queime.

   Tkemali com nozes: receita de inverno

   

   Se você adicionar 100 g de nozes a qualquer uma das receitas acima durante o cozimento, obterá tkemali com uma nota de noz.

   É melhor tomar nozes da nova colheita, com sabor suave, sem amargura. Na receita autêntica, os grãos de nozes são moídos com uma pequena quantidade de sal até que a manteiga de nozes seja liberada. O óleo é escorrido e a massa de nozes moídas é adicionada ao molho junto com o alho.

   Há também uma receita para um molho de nozes clássico, cuja preparação não requer tratamento térmico. No entanto, o molho mantém-se bem na geladeira durante todo o inverno.

   Ingredientes:

   • pimenta (fresca) — 500 g,
   • coentro (ervilhas) — 1 Arte. l.,
   • mistura picante de lúpulo-suneli - 2 colheres de sopa. l.,
   • verduras (coentro ou salsa) — 400 g,
   • canela (pó) — ½ colher de chá.,
   • noz grãos — 100 g,
   • alho — 70-100 g,
   • sal — 200 gramas

   Preparação:

   1. Descasque a pimenta das sementes. Use luvas para evitar queimaduras.
   2. Pique o coentro.
   3. Pimenta, alho, verduras, nozes misturam-se cuidadosamente ou passam por um moedor de carne (3 vezes). Misture com especiarias e sal.
   4. Transfira o molho para um recipiente estéril, seco e hermeticamente fechado.

   Tkemali de cerejas: uma receita para o inverno

   

   Ingredientes:

   • cereja — 1 kg,
   • açúcar granulado — 200 g,
   • sal — 10-14 g (2 colheres de chá),
   • alho — 50-70 g;
   • mistura picante de ervas italianas ou lúpulo suneli — 3 colheres de sopa. l.,
   • pimenta seca - 1 vagem (opcional),
   • vinho ou vinagre de maçã - 140 ml

   Preparação:

   1. Coloque as bagas sem sementes em uma panela. Adicione o açúcar, sal, mistura de especiarias, pimenta (sem sementes), alho (passado por uma prensa). Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo aproximado de cozimento é de 10 a 20 minutos a partir do momento da fervura.
   2. Misture a massa de bagas e esfregue em uma peneira.
   3. Mexendo constantemente, leve o purê para ferver e cozinhe em fogo baixo até o creme azedo espesso. 5 minutos antes do final do cozimento, adicione o vinagre e misture bem.
   4. Espalhe o molho pronto em balões estéreis e enrole.

   Molho Tkemali com tomate para o inverno: receita

   

   Ingredientes:

   • tomates — 1 kg,
   • pimenta fresca — 150 g,
   • ameixas — 150 g,
   • alho — 35 g,
   • sal — 15 g,
   • coentro (ervilhas) - ½ colher de sopa. l.,
   • vinagre (9%) - ½ colher de sopa. l.,
   • água — 100 ml

   Preparação:

   1. Pique o tomates, coloque em uma panela e cubra com água. Não sal! Leve para ferver. Deixe cozinhar em fogo baixo. O tempo aproximado de cozimento é de 10 a 20 minutos a partir do momento da fervura.
   2. Deixe os tomates esfriarem um pouco e passe por uma peneira.
   3. Passe ameixas sem caroço, dentes de alho, pimenta sem sementes em um moedor de carne (3 vezes).
   4. Combine o purê de tomate com a massa condimentada torcida. Adicione sal, coentro picado. Leve a mistura para ferver em fogo baixo.
   5. Despeje o vinagre na mistura fervida, mexa, retire do fogo.
   6. Espalhe o molho pronto em balões estéreis e enrole.

   A receita mais simples de tkemali para o inverno

   A receita mais simples de tkemali para o inverno é apresentada no vídeo no final do artigo.

   Vídeo: Tkemali de ameixas para o inverno. Molho de carne muito saboroso

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