Soja é o que é e a descrição da planta, propriedades úteis e contra-indicações, receitas para cozinhar

As pessoas modernas têm uma grande oportunidade de comer não apenas saborosa e diversa, mas também útil, eTambém está disponível uma gama enorme de produtos.A soja merece atenção especial.A partir dos frutos desta planta rica em proteínas, muitos pratos deliciosos são preparados.Até a soja produz leite, manteiga, farinha e muito mais que você pode comer.Possui muitas propriedades úteis e não prejudicará praticamente ninguém.

O que é soja

A soja é uma planta cultivada antiga.Pertence à família das leguminosas.Nos frutos desta planta, mais de 35% da proteína, única em sua composição de aminoácidos, muitos nutrientes.A cultura é herbácea, anual.A soja é uma alternativa barata e útil à carne.As principais características da planta, que determinam a popularidade de seu uso em alimentos e em outros campos:

  • alto rendimento;
  • a possibilidade de produzir matérias-primas para muitos produtos diferentes;
  • alto teor de proteínas;
  • a possibilidade de prevenção de doenças cardiovasculares, osteoporose,ataque cardíaco;
  • Vitaminas B, potássio, cálcio e ácidos graxos poliinsaturados essenciais.

Onde cresce

A terra nativa da planta é a China.É cultivado em plantações na Ásia, América do Norte e do Sul, Europa, Argentina, Austrália, Pacífico e Oceano Índico.O cultivo é praticado na Rússia, em regra, no Extremo Oriente.A região de Amur fornece 60% de todas as reservas domésticas.O restante é cultivado em Primorsky e Khabarovsk Krai, Krasnodar e Stavropol.

Como é a soja

Os caules da variedade cultural têm espessuras diferentes, são nus e pubescentes.Altura de 15 cm a 2 metros.As folhas de todas as espécies de plantas são triplas.A veia é de penas.Os folhetos têm uma arma.Existem estípulas subulares subdesenvolvidas.O fruto da soja é um feijão que se abre com dois retalhos nas suturas dorsal e abdominal.Contém 2-3 sementes.Os grãos são grandes, o comprimento é de 4-6 cm.eles são densos, não rachados muito raramente.Sementes de soja têm uma forma oval.A cor é amarela, raramente marrom, verde ou preta.

Composição química e valor nutricional

Uma planta rica em proteína é facilmente absorvida por uma proteína com um conjunto equilibrado de aminoácidos.A proporção de BZHU é ideal.A soja praticamente não contém carboidratos, o que fornece baixas calorias.O que mais está incluído em sua composição bioquímica:

  • proteína - 40%;
    • ​​
  • gorduras - 20%;
  • glicose, sacarose, frutose - 10%;
  • oligoelementos: níquel, boro, iodo, alumínio, manganês, molibdênio, cobalto, ferro;
  • macronutrientes: enxofre, fósforo, silício, potássio, sódio, magnésio, cálcio;
  • amido;
  • ácido fólico;
  • retinol;
  • tocoferóis;
  • pectinas;
  • vitaminas B, E, D, beta-caroteno;
  • niacina;
  • riboflavina;
  • ácidos graxos poliinsaturados;
  • enzimas;
  • tiamina;
  • ácido pantotênico;
  • isoflavonóides;
  • colina;
  • ácido linolênico;
  • fosfolípidos;
  • colina;
  • Lecitina.

A utilidade da soja

A composição da planta é única; portanto, o consumo moderado de pratos tem um efeito benéfico no corpo.Benefícios da soja:

  1. Há muita proteína alta na planta.É frequentemente consumido por atletas, fisiculturistas e vegetarianos.É bem saturado, com poucas calorias.
  2. Ação antioxidante.A soja tem muitas vitaminas, cuja utilização tem esse efeito.
  3. Clivagem e digestão de proteínas.Essa ação é garantida pelas enzimas alimentares contidas, especialmente o ácido fítico.
  4. Aceleração do metabolismo, redução do nível de colesterol, recuperação de células do sistema nervoso.Essas ações são garantidas pelo alto teor de colina, lecitina.Devido a esse efeito, a soja é frequentemente incluída na dieta de pacientes com obesidade, pacientes com metabolismo deficiente.
  5. A planta remove dos sais corporais de metais pesados, os radionuclídeos.
  6. O uso fornece prevenção de úlceras gástricas e duodenais.
  7. A soja afeta a produção de insulina pancreática e melhora sua função.Recomenda-se usá-lo para diabetes.
  8. Efeito positivo no tecido ósseo.O feijão é útil para o tratamento e prevenção da artrite.

Fitoestrogênios para mulheres

A soja contém substâncias de origem vegetal que agem no corpo da mesma maneira que o estrogênio.Fitoestrogênios funcionam seletivamente.Eles preenchem a falta de hormônio sexual feminino.Quando substâncias estrogênicas em excesso inibem sua atividade excessiva.Os isoflavonóides (genisteína, etc.) são plantas completamente naturais.Na regulação hormonal com sua ajuda, não há efeitos colaterais.Quão útil é a soja para as mulheres:

  1. Quando usado, o risco de desenvolver câncer de mama maligno é reduzido.A formação dependente de hormônios ocorre quando a produção de estrogênio é superproduzida e as substâncias contidas na planta inibem esse processo.
  2. Feijão rico em lecitina.Esta substância evita a deposição de gordura, queima as células formadas, ajuda a combater o excesso de peso.
  3. O uso de produtos de soja reduz os sintomas da menopausa causados ​​pela deficiência de estrogênio.Devido a eles, as marés desaparecerão, o risco de osteoporose, as doenças cardiovasculares serão reduzidas.As mulheres na menopausa são aconselhadas a comer 150-200 g de produtos de soja por dia.

Benefícios da soja germinada

Nos brotos é uma massa de proteína valiosa.Eles contêm toda a gama de vitaminas essenciais, substâncias biologicamente ativas, enzimas.Ao germinar, a concentração de elementos úteis aumenta várias vezes.As calorias dos brotos são muito baixas.Seu uso ajuda a limpar o intestino de toxinas e substâncias cancerígenas.Inchado grosseiroAs fibras germinativas absorvem tudo o que é prejudicial ao passar pelo trato digestivo.A soja germinada contém 30% mais fibras que o trigo.

É aconselhável não usar brotos enlatados, mas cozidos por conta própria, eles são mais úteis.A soja precisa ser embebida por 6 horas para produzi-la.Depois disso, deve ser lavado e coberto com uma gaze úmida.Deve-se tomar cuidado para garantir que o feijão não seque, e sempre deve haver algum líquido por baixo.A água deve ser trocada duas vezes ao dia enquanto lava as frutas.Os brotos aparecerão no dia seguinte.Eles estarão prontos para uso em 3-4 dias.Há brotos melhores, não crus, e água fervente descascada por um minuto.

Óleo de soja

Este produto é muito útil, contém muitas substâncias biologicamente ativas, minerais e vitaminas.Nos países do leste, o petróleo é consumido há muito tempo, mas na Europa tornou-se popular apenas no século passado.A substância é obtida após a prensagem e extração da soja.O óleo é desodorizado ou refinado para adicionar qualidades ao consumidor.Transforma um líquido amarelo palha com um agradável aroma leve.

O óleo é usado para produzir lecitina.Esta substância é adicionada a certos alimentos, medicamentos, sabonetes, corantes.No óleo de soja, você pode fritar algo, enchê-lo com saladas e usá-lo para assar.100 g contém 890 kcal.O óleo de soja tem muito mais oligoelementos e tocoferol do que o girassol ou o azeite.O consumo tem os seguintes benefícios:

  1. O sistema imunológico funciona melhor.
  2. A doença cardiovascular é prevenida,aterosclerose devido ao conteúdo de oligoelementos e vitaminas.
  3. O metabolismo é regulado.A prevenção de doenças do aparelho digestivo é realizada.
  4. A colina e os ácidos orgânicos melhoram a função do fígado, músculo cardíaco, regulam o conteúdo de colesterol no sangue.

É recomendável usar 1-2 colheres de sopa de óleo por dia.O produto não é apenas levado para dentro.O óleo é usado ativamente em cosmetologia.A ferramenta retarda o processo de envelhecimento, nutre e hidrata ativamente a pele do rosto, corpo, mãos, capaz de suavizar as rugas.É melhor se recusar a usar e usar óleo para alergia à proteína de soja.Gravidez, risco de ataques de enxaqueca, insuficiência hepática e renal são contra-indicações.

Lecitina de soja

Uma substância feita de feijão desempenha funções importantes para o corpo humano, está envolvida na restauração de células cerebrais, tecido nervoso.A lecitina é responsável pela memória, atividade motora, pensamento, capacidade de aprendizagem.A substância regula o metabolismo das gorduras, os níveis de colesterol, promove o rejuvenescimento e ajuda a combater muitas doenças.

A lecitina de soja é um produto do grupo emulsificante.É usado para misturar substâncias com propriedades diferentes.A lecitina como aditivo alimentar faz parte da pasta, pão, margarina, produtos semi-acabados, salsichas, chocolate, fórmula infantil, laticínios, fast food.Vale ressaltar que na maioria dos casos os fabricantes extraem a substância da soja que sofreu modificação genética.Portanto, produtos deles devem ser incluídos na dietaseletivamente.

A lecitina natural de soja é muito benéfica para o corpo.consiste nos seguintes elementos:

  • vitaminas do complexo B;
  • colina;
  • ácido linoleico;
  • fosfoetil etilcolina;
  • fosfatos;
  • Inositol.

A lecitina de soja é comercializada como suplementos alimentares.Recomenda-se que tal Badi tome em doenças dos vasos e coração, fígado, distúrbios do metabolismo lipídico, problemas de memória, gravidez.A lecitina é adicionada aos cosméticos.Nutre, suaviza e hidrata a pele e também confere ao produto a consistência correta.Propriedades úteis da lecitina natural de soja:

  1. Reduz o desejo de nicotina.A acetilcolina é um neurotransmissor que ajuda os receptores cerebrais a deixar de fumar.
  2. Estimula o metabolismo.A lecitina destrói gorduras, previne a obesidade, reduz o estresse no fígado.
  3. Protege contra o estresse.Forma uma bainha de mielina em torno das fibras nervosas.
  4. Limpa os vasos das placas de colesterol, fortalece os músculos do coração.Contém fosfolipídios envolvidos na formação de aminoácidos que melhoram o miocárdio.
  5. Estimula a separação da bile.A lecitina dissolve gorduras.Por causa disso, a bile é afinada, não se deposita nas paredes dos dutos e da vesícula biliar.
  6. Ajuda as células cerebrais a trabalhar.Promove armazenamento e desenvolvimento de memória.

Danos e efeitos perigosos

O consumo excessivo de qualquer produto pode levar a problemas de saúde.Que dano a soja pode causar ao organismo:

  1. O produto tem um efeito de corrente.As substâncias contidas nele podem provocar distúrbios da glândula tireóide e do sistema endócrino.Causa a formação de bócio, tireoidite e outras doenças.
  2. A composição contém ácido oxálico, que contribui para o desenvolvimento de urolitíase.
  3. O uso excessivo de produtos de soja pode causar hipertrofia pancreática e prejudicar seu funcionamento.
  4. As enzimas contidas no produto retardam o processo de absorção de cálcio, zinco, ferro e iodo de outros alimentos.
  5. Os fitoestrogênios de soja são capazes de perturbar o sistema reprodutivo feminino, embora sejam considerados úteis.Eles podem causar distúrbios menstruais, desenvolvimento acelerado em meninas, problemas com a gravidez.Na gravidez, eles aumentam o risco de aborto, podem provocar defeitos congênitos.Para os homens, os fitoestrogênios também são perigosos.Seu excesso causa obesidade no tipo feminino, diminuição da potência, retardando o desenvolvimento dos meninos.
  6. As substâncias contidas no produto aceleram a progressão da doença de Alzheimer, a demência senil.

Soja geneticamente modificada

É triste, mas esse produto e seus derivados são muito comuns no mercado.O uso de soja geneticamente modificada é perigoso.Altera artificialmente os genes por inativação para que a planta não responda ao tratamento com herbicida.Os efeitos de comer essas matérias-primas ainda não foram totalmente compreendidos.O fato de que a soja modificada genômica não é útil está bem confirmadopropriedades, causa obesidade e reações alérgicas.

Contra-indicações ao consumo

Existem categorias de pessoas que possuem produtos de soja que devem ser cautelosamente ou estritamente proibidas.Mesmo uma pessoa perfeitamente saudável não é recomendada para consumir mais de 150-200 g por dia e abandonar o feijão genômico.Pessoas com diabetes ou obesidade podem comer soja em quantidades mínimas.Contra-indicações categóricas:

  • gravidez;
  • infância;
  • doenças do sistema endócrino;
  • intolerância individual;
  • a tenra idade de mulheres e homens.

Quais alimentos contêm soja

Devido às propriedades da planta, ela é capaz de produzir muitos alimentos diferentes.Os produtos de soja são utilizados para cozinhar e enriquecer.Eles são especialmente populares na culinária vegetariana, nos países do leste asiático.Tipos de produtos de soja:

  1. Natto.O produto de sementes inteiras fervidas fermentadas.
  2. Yuba.Espuma seca da superfície do leite de soja.Usado cru, seco.Assemelha-se à textura dos espargos.Combinado com legumes, cereais e batatas.
  3. Farinha.
  4. Edamame.Aperitivo de feijão verde com sementes.
  5. Óleo.O sabor é bom para fritar e vestir e contém uma grande quantidade de vitamina E.
  6. Tofu.Queijo que tem uma textura diferente.É macio como geléia, difícil.Pressionado em blocos.Congelado amarelado, depois fica branco.Muito poroso.
  7. Carne.Produto texturizado comfarinha.A estrutura e a aparência são remanescentes da carne real de origem animal.
  8. Temp.Produto de semente, fermentação passada.Preparado com a adição de cultura de fungos.Prensado em briquetes.Tem um leve odor amoniacal.
  9. Massas.Kochhujan, Twenge, missô.
  10. Molho.Molho líquido para vários pratos de feijão fermentado.
  11. Enchidos, enchidos, costeletas, hambúrgueres, queijos vegetarianos.
  12. Chocolate.Sobremesa de baixa caloria que não contém gorduras animais.

Laticínios

A soja faz muitas coisas boas e saborosas.Após tratamento especial, o leite e derivados emergem da planta, são uma ótima alternativa aos produtos de origem animal e são praticamente indistinguíveis.O leite de soja não contém lactose e colesterol.Lista:

  1. Iogurte.Contém uma quantidade mínima de gorduras vegetais.As vitaminas e oligoelementos incluídos não são diferentes do iogurte comum.Os veganos costumam incluí-lo em sua dieta.
  2. Kefir.
  3. Leite.Utilizado em sua forma pura, adequado para cozinhar cereais, coquetéis, sobremesas.Não contém galactose.
  4. Maionese.
  5. Tofu.Análogo de queijo.Sem colesterol.Perfeitamente absorvido pelo corpo.Impede o desenvolvimento de células cancerígenas, promove a reparação e o fortalecimento do tecido ósseo e muscular.Perfeitamente combinado com verduras, legumes, algas
  6. Kislyak.Produto de fermentação de leite.
  7. Senhor.É obtido fermentando o leite com iniciador ou ácido e pressionando os coágulos de proteína.
  8. Ryazhanka.

Farelo de soja

É produzido a partir de sementes ou farinhas secas.Quase sem amido.A farinha de soja tem muito mais nutrientes e proteínas do que outros tipos.Tem propriedades de ligação.Por isso, é bom adicionar essa farinha à massa em proporções iguais de trigo ou outros cereais.Ovos ao mesmo tempo não podem ser inseridos.Ideal para todos os tipos de pastelaria.

Carne

A farinha desnatada é produzida por cozimento por extrusão.A carne de soja é baixa em calorias, contém colesterol mínimo.Ótimo para dieta, estilos de vida vegetarianos.Na produção de carne, todas as propriedades nutricionais do feijão são preservadas.Possui oito ácidos essenciais, aumentando a hemoglobina e melhorando a qualidade do sangue.É rico em ferro e minerais.Bem absorvido pelo corpo.

Antes de cozinhar, a carne é embebida em água, caldo ou caldo por um tempo ou cozida, dependendo das instruções da embalagem.As peças são amolecidas e, por textura, parecem reais.Você pode adicionar molhos, sal, temperos e especiarias ao seu gosto.Depois de amolecer com a carne, você pode preparar o mesmo que o habitual: segundos pratos, sopas, saladas.

Receitas de cozinha de soja

A partir da planta e seus derivados, você pode fazer um grande número de pratos: primeiro, segundo, guarnições, saladas, sobremesas.Quase todos eles são ótimos para dieta e comida vegetariana.Escolhendopratos, lembre-se de que a soja é melhor combinada com legumes e cereais.Durante o processo de cozimento, você pode adicionar com segurança temperos, especiarias, molhos e outros ingredientes que melhoram o sabor.

​​

Cheesecakes

  • Tempo: 35 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • Conteúdo calórico de um prato: 200 kcal (100 g).
  • Objetivo: café da manhã, sobremesa.
  • Dificuldade: Fácil.

Os queijos são feitos de tofu, que se assemelha à estrutura do queijo.Esta é uma ótima opção para um café da manhã leve e saudável.Cheesecakes saem exuberantes e coram.Eles devem apelar não apenas aos adultos, mas também às crianças.A farinha de trigo está incluída na receita, mas você pode consumir metade da farinha de soja.Nesse caso, os ovos não são colocados na massa.

Ingredientes:

  • óleo vegetal - 2 colheres de sopa.l.;
  • tofu - 400 g;
  • farinha de trigo - 7-8 séculos.l.;
  • ovos - 2 peças;
  • vanilina - 0,5 g;
  • de açúcar - 3 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Seque o tofu.Se estiver congelado, leve-o à temperatura ambiente com antecedência e aperte.
  2. Esfregue o tofu em um ralador pequeno.
  3. Adicione ovos.Misture bem.
  4. Adicione açúcar, vanilina.
  5. Introduzir farinha gradualmente.Dependendo da umidade do tofu, você pode precisar menos do que a receita indicada.
  6. Amasse uma massa que mantenha bem a sua forma.
  7. Faça cheesecakes lisos.Enrole em farinha.
  8. Aqueça o óleo em uma frigideira.Frite os queijos por 2-3 minutos de cada lado.

Costeletas

  • Tempo: 1 ano.
  • Número de porções: 6 pessoas.
  • Conteúdo calórico do prato: 195 kcal (por 100 g).
  • Objetivo: o prato principal.
  • Dificuldade: média.

O feijão pode ser feito com excelentes costeletas, baixas calorias e muito nutritivo.Sirva com purê de batatas, arroz, trigo sarraceno.Se você estiver de dieta, faça uma salada simples de legumes como acompanhamento.Costeletas serão adequadas para quem está em jejum, todos os produtos permitidos para esse período estão incluídos na composição.A receita não é muito complicada, qualquer anfitriã pode dominá-la.

Ingredientes:

  • feijão de soja - 2 xícaras;
  • de farinha - 4 colheres de sopa.l.;
  • cebola - 4 cabeças médias;
  • gengibre seco - um par de alfinetes;
  • alho - 6 dentes;
  • sal, pimenta a gosto;
  • batatas de 4 batatas de tamanho médio.

Método de preparação:

  1. Frite o feijão e deixe de molho durante a noite.De manhã, enxágue, despeje água limpa e cozinhe até ficar macia.
  2. Descasque os legumes.Corte em pedaços.Frite duas lâmpadas na manteiga.
  3. Combine feijão, batata, alho.Adicione as cebolas cruas e fritas.
  4. Passe os produtos através de um moedor de carne ou moa com um liquidificador.
  5. Adicione especiarias.Você pode polvilhar um pouco de tempero de frango.Misture bem o recheio.
  6. Aqueça uma frigideira com óleo.Forme as costeletas.Enrole em farinha.
  7. Unte as costeletas até dourar dos dois lados.

Sopa de soja

  • Tempo: 45 minutos.
  • Número de porções: 4 pessoas.
  • CaloriasPratos: 153 kcal (100 g).
  • Objetivo: primeiro prato, almoço.
  • Dificuldade: Fácil.

A sopa de feijão de soja é um primeiro prato dietético fácil.Prepare-se rapidamente a partir dos produtos mais simples.Uma porção dessa sopa para o almoço ajudará você a não ficar com fome até tarde da noite.É necessário cozinhar em um caldo de legumes, mas também é permitido o uso de carne.Experimente adicionar diferentes condimentos, ervas secas e especiarias à sopa.Isso permitirá que você mude o sabor do prato ao seu gosto.

Ingredientes:

  • grãos de soja - 2 xícaras;
  • especiarias, sal, pimenta;
  • batatas - 10 peças;
  • caldo de legumes - 4 litros;
  • cebola - 2 pedaços;
  • farinha de trigo - 2 colheres de sopa.l.;
  • manteiga manteiga - 1-2 colheres de sopa.eu

Método de preparação:

  1. Mergulhe o feijão à noite.Lave de manhã, cozinhe até ficar macio.
  2. Descasque a cebola.Moer.Frite até dourar na manteiga.Digite a farinha e um pouco de caldo.Verifique se todos os pedaços se foram.
  3. Adicione a cebola ao caldo pré-aquecido.Despeje o feijão.
  4. Adicione batatas cozidas e cortadas em cubos meia hora após a fervura.
  5. Cozinhe a sopa por mais meia hora.Adicione sal aos temperos antes de desconectar.Você pode derramar um pouco de molho de soja.

Vídeo