Soja - benefício e dano, valor nutricional, origem da cultura e uso em alimentos

A reputação da soja é variável: éé considerada uma das fontes mais valiosas de proteínas e vitaminas vegetais, é a causa de doenças perigosas.Os cereais antigos são populares em todos os países do mundo devido às suas qualidades nutricionais e ampla aplicação, mas os nutricionistas são advertidos contra o excesso de entusiasmo por este produto.

O que é soja

A soja é um representante da família das leguminosas, trazida da China e da Índia para nós.Os povos desses países cultivam e comem grãos de soja há mais de 5.000 anos.A cultura não é particularmente exigente para as condições de cultivo, hoje em dia novas variedades são cultivadas em quase todos os lugares.

Como é a soja

A planta é um caule herbáceo, dependendo da variedade, é alto ou baixo, nu ou coberto de pelos.Os brotos têm pequenas folhas pubescentes, cuja forma é diferente em diferentes espécies.As inflorescências são pequenas, tons de roxo claro e roxo.A soja de até 6 cm de comprimento possui 2 folhetos, abaixo dos quais é a parte mais valiosa da planta: 2-3 sementes ovais cobertas com uma casca densa e brilhante.Muitas vezes, as sementes têm uma cor amarela, mas há verde, marrom e atéfrutas pretas.

À medida que cresce

A soja não é muito exigente para condições de cultivo.Ele tolera até geadas se elas não ocorrerem durante a floração e a frutificação.A planta da soja se sente melhor a + 21-22 ° C.Com irrigação abundante e luz suficiente, as mudas aparecem a +14 ° C.Em solos não ácidos soltos, até agosto - setembro, cultive com cuidado simples, mas regular, proporcionando uma colheita rica.

A composição química da soja

A rica composição e qualidades dietéticas tornam a soja a fonte mais importante de substâncias essenciais.Seu principal valor é o alto teor de proteína vegetal (até 90%), que contém 9 aminoácidos necessários.Comer este produto dietético ajuda a preencher a falta de proteína animal no corpo.O valor energético de 100 g de feijão é 147 kcal.Esta quantidade contém muitos nutrientes.A composição da soja inclui os seguintes elementos essenciais diários para a pessoa:

  • proteínas - 12,95 g;
  • gorduras - 6,8 g;
  • carboidratos - 11,05 g;
  • água - 67,5 g;
  • oligoelementos (potássio, cálcio, fósforo, magnésio, cobre, sódio, ferro);
  • ácidos graxos (linoléico e linolênico);
  • fosfolipídios necessários para o funcionamento normal das células do sistema nervoso;
  • vitaminas que aumentam a imunidade A e E;
  • Estrogênios.

Propriedades úteis da soja

O valor que o feijão possui beneficiará todos os amantes do produto.Atenção especial deve ser dada às seguintes pessoas no menu diário:

  • sofrer de doenças cardiovasculares (comer feijão na dieta reduz o risco de seu desenvolvimento);
  • mulheres que tendem a desenvolver tumores na mama (os produtos de soja afetam o prolongamento do ciclo menstrual, o que reduz a probabilidade de câncer de mama);
  • propensas à plenitude e sofrem de grandes quantidades de colesterol no sangue (a soja acelera o metabolismo);
  • diabéticos (o produto normaliza o açúcar);
  • mulheres que sofrem com o influxo causado pela reestruturação hormonal do corpo;
  • idosos (cálcio, que contém cultura, fortalece os ossos);
  • buscam um estilo de vida saudável (a lecitina - uma substância na composição dos feijões - combate o envelhecimento do corpo e a aterosclerose, aumenta a eficiência do cérebro, tem um efeito positivo na atenção e na memória, melhorando a condução nervosa).

Danos

Apesar dos inúmeros benefícios da soja, a captura excessiva é perigosa.Não é necessário admirar seu uso nas seguintes categorias de pessoas:

  • crianças pequenas que são propensas a alergias;
  • as pessoas geralmente sofrem de enxaqueca (a soja contém tiramina, que pode provocar e agravar os ataques de dor de cabeça);
  • pessoas com doenças genitais, uma vez que o produto contém um grande número de fitoestrogênios semelhantes aos dos hormônios sexuais femininos;
  • aqueles que diminuíram a função da tireóide (hipotireoidismo);
  • homens que planejam continuar a procriação (por meio dea capacidade da soja de reduzir a concentração espermática);
  • o feijão não deve ser usado durante a gravidez devido ao fato de a soja reduzir a possibilidade de parto fetal normal;
  • é melhor que todas as categorias de pessoas se abstenham de produtos de soja geneticamente modificada, cuja produção é oficialmente proibida na Rússia.

Uso em alimentos

Os alimentos à base de soja são parte integrante da nossa dieta diária.Tais pratos são especialmente relevantes para pessoas que estão restritas ao uso de proteína animal por um motivo ou outro.Para os vegetarianos, o feijão é a principal fonte de proteína necessária ao organismo para funcionar adequadamente.Os produtos de soja e aqueles para os quais o uso de carne é proibido por razões de saúde não perdem seus benefícios.O baixo custo dos pratos de soja os torna disponíveis para todos que desejam diversificar suas refeições.

Os mais populares entre os russos são os seguintes produtos de feijão:

  • farelo de soja (sementes moídas);
  • óleo de soja - é usado para molho de salada, tratamento térmico de alimentos;
  • leite de soja - uma bebida de feijão de baixa caloria que se assemelha ao leite normal não carrega o pâncreas devido ao seu baixo teor de gordura;
  • a carne de soja é um produto da farinha de soja, semelhante em estrutura e aparência à carne real, contém uma grande quantidade de proteína;
  • o molho é o resultado da fermentação do feijão por fermentação;
  • pasta de feijão-missô obtida a partir de um produto fermentado usado para a preparação dos primeiros pratos;
  • tofu é sojao queijo, semelhante ao sabor, aparência e estrutura do leite azedo, é a fonte de uma enorme quantidade de proteína;
  • tempi - outro produto derivado da soja fermentada, na produção de fungos especiais.

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