Produtos de soja - composição e valor nutricional, calorias e indicações para consumo, danos e feedback

Os produtos de soja estão ganhando popularidade.Substituem o queijo, a carne e o leite por determinadas indicações ou no caso de um compromisso com o vegetarianismo.As informações sobre soja são muito controversas, e é por isso que muitas pessoas tentam eliminá-las de sua dieta.Não é necessário tratá-lo categoricamente, porque o produto também contém substâncias úteis.Para usar adequadamente a soja em sua dieta, é necessário estudar sua composição, propriedades e tipos de alimentos para os quais é crua.

O que é soja

É uma espécie de planta anual do grupo das leguminosas, juntamente com ervilhas, lentilhas e feijões.Em altura, atinge cerca de 2 metros.Existem diferentes tipos de soja:

  • Manchurian;
  • coreano;
  • chineses;
  • indiano.

É uma das proteínas vegetais mais populares e disponíveis usadas na produção de substitutos de carne, queijo e leite.Para indivíduos que não se qualificam como atletas, essa substituição é aceitável.A soja é especialmente prevalente entre aqueles que aderem a elaveganismo.Anteriormente, pensava-se que os produtos de soja apenas traziam danos, mas após vários estudos, ficou comprovado que essas matérias-primas têm várias propriedades benéficas devido à sua composição única.

Composição química

A soja tornou-se popular devido ao seu alto teor de proteínas, que contém aminoácidos essenciais para o corpo.Dependendo da variedade, o nível desses nutrientes pode variar de 30 a 50%.A composição da soja, além das proteínas, inclui componentes como:

  • ácido fólico;
  • iodo;
  • cálcio;
  • fósforo;
  • ferro;
    • ​​
  • vitamina E;
  • potássio;
  • magnésio;
  • vitamina B1;
  • os aminoácidos arginina, histidina, metionina, triptofano, fenilalanina, valina, lisina, glicina, serina, cisteína;
  • ácidos graxos;
  • fitoestrogênios;
  • sacarose, glicose, frutose.

Valor calórico e valor nutricional

A proteína nessa variedade de feijões possui uma estrutura heterogênea, de modo que o corpo absorve cerca de 70% da quantidade total desse componente nutritivo..O nível de outros nutrientes é o seguinte:

  • gorduras - 16-27%;
  • ácidos graxos saturados - 13-14%;
  • ácidos graxos insaturados - 87%.

A soja também contém carboidratos em uma fração de massa de cerca de 30 g por 100 g de produto.Além disso, a planta contém substâncias líquidas - isoflavonas, que possuem atividade estrogênica.As calorias da soja são determinadas pela maturidade dos grãos.As variedades verdes têm um valor nutricional de aproximadamente 147 calorias por 100 g. Para os feijões maduros, o mesmo número já é de 446 kcal por 100 g.

Qual a utilidade da soja

É uma excelente base para a perda de peso, porque combina compostos proteicos de alto grau e uma baixa quantidade de ácidos graxos saturados, o que é típico de carnes e laticínios.Inúmeras propriedades úteis da soja são devidas a suas substâncias constituintes:

  1. Fosfolipídios.Regenerar as membranas celulares, normalizar a capacidade das células hepáticas de desintoxicar, desempenhar a função de antioxidantes.Além disso, os fosfolipídios reduzem a necessidade de insulina nos diabéticos, melhoram o pensamento.
  2. Lecitina.Estimula o metabolismo, metabolismo do colesterol e gorduras, juntamente com a colina, ajuda o fígado a queimar o excesso de gordura mais rapidamente.Além disso, a lecitina tem efeitos coleréticos e lipotrópicos.
  3. Ácidos graxos poliinsaturados.Não permita que o colesterol se acumule nas paredes dos vasos sanguíneos, o que é uma prevenção da aterosclerose.
  4. Tocoferol.O alto nível desse componente melhora as defesas do corpo, aumenta a potência e retarda o processo de envelhecimento.

Indicações e contra-indicações ao consumo

Os alimentos de soja são consumidos não apenas para dieta, mas também para determinadas indicações.O efeito benéfico deste produto no corpo ajuda a melhorar a condição de certas doenças.Sua lista inclui:

  • artrose e artrite;
  • infarto do miocárdio;
  • colecistite;
  • constipação crônica;
  • hipertensão;
  • isquemia;
  • alergia a proteína animal;
  • aterosclerose;
  • gota.

A soja nem sempre é benéfica, portanto, em algumas doenças eestados do corpo é contra-indicado.É necessário limitar o seu uso durante a gravidez.Devido à presença de substâncias semelhantes a hormônios, os alimentos de soja podem afetar adversamente o desenvolvimento embrionário.Também é proibido a crianças pequenas que ainda não formaram totalmente um plano hormonal.Outras contra-indicações ao uso de soja:

  • doenças endócrinas;
  • problemas de circulação cerebral;
  • urolitíase;
  • velhice (devido ao possível desenvolvimento da doença de Alzheimer).

O jejum pode ser usado

O principal requisito durante a Quaresma é a exclusão de produtos de origem animal da dieta.A soja é uma leguminosa, o mesmo que feijão, ervilha e feijão.Por esse motivo, ele e todos os produtos de soja podem ser consumidos durante o jejum.As pessoas aprenderam a cozinhar diferentes pratos com feijão: costeletas, goulash, almôndegas, etc. Isso não significa que você coma carne, porque a planta ainda é a base dos pratos.

Soja em alimentos

A soja é amplamente utilizada na produção moderna de vários produtos.Todos eles são altamente concentrados em proteínas e lecitina.Muitas vezes, não são recomendados, mas quando usados ​​moderadamente em alimentos, beneficiam o corpo, melhorando o bem-estar geral.Tipos de produtos de soja:

  • laticínios;
  • farinha;
  • carne;
  • jejum;
  • óleo vegetal;
  • molho de soja;
  • tempo;
  • yuba;
  • chocolate.

Produtos lácteos de soja

O primeiro produto à base de soja é o leite.Representauma boa bebida branca com um aroma delicado.Para a produção de leite, os grãos de soja são moídos, embebidos e espremidos, e o líquido resultante é calcinado.O produto final é ideal para alimentos para bebês, no caso de bebês suscetíveis à alergia a produtos lácteos comuns.A soja é isenta de lactose e pobre em fibras, portanto não causa diátese.

Os adultos podem adicionar esse leite ao café, chá, mingau e outros alimentos.Além disso, os seguintes produtos lácteos são preparados com base na soja:

  1. Iogurte, kefir.Eles são praticamente indistinguíveis dos comuns, contêm um mínimo de gorduras animais e, portanto, são usados ​​para veganos.
  2. Sir Tofu.É bem absorvido, não contém colesterol, promove a reparação dos tecidos ósseos e musculares, fortalece-os, impede a formação de células cancerígenas.Pode estar congelando, tem um leve odor específico de amônia.

Farinhas de farinhas ou feijões secos

A base da farinha são as sementes de soja ou farelo obtido da produção de óleos a partir delas.Sua vantagem é o grande número de oligoelementos e proteínas.Além disso, essa farinha não contém amido, sendo útil para obesidade e diabetes.Pode ser usado em vez de ovos à taxa de 2 colheres de sopa.euFarinha 1 ovo.A farinha é utilizada na fabricação de embutidos, embutidos, o que os torna mais dietéticos.É difícil fabricar produtos de farinha devido ao seu baixo teor de glúten.Para a sua preparação, é necessário adicionar cerca de 70-80% de farinha de trigo.

Carne de soja

cozimento por extrusão à base de farinha de soja sem gordura.Todo o processo de fabricação pode ser descrito brevemente da seguinte maneira:

  • tudo começa com a peneiração de uma peneira de certos tamanhos de proteína texturizada semelhante à massa;
  • ao final do procedimento, é seco.

Dependendo do tamanho das aberturas, a carne da peneira pode ter um tamanho diferente de pellets: de muito pequeno (usado para picar) a pedaços pequenos.Na loja, o produto é vendido a seco.Após a imersão, aumenta seu tamanho em até 4 vezes.Essa "carne" pode ser comida por todos, porque é absolutamente natural.Além disso, possui baixo colesterol e baixo teor calórico, portanto, o produto é ótimo para fazer dieta.

Pasta de missô fermentada

É um produto da fermentação de fungos de molde de pasta de soja.É considerado um ingrediente indispensável para a culinária japonesa junto com o arroz.Macarrão reduz o efeito negativo sobre o corpo de colesterol e fatores ambientais.Estes últimos incluem radiação uniforme.Uma pasta é usada para fazer sopa de missô.É perfeito para o café da manhã, porque proporciona alegria durante todo o dia.Para prevenir doenças hepáticas, é recomendável comer uma colher cheia de macarrão diariamente.Com base neste produto de soja, também são preparados os seguintes pratos:

  • sopas leves - misoser;
  • Aperitivos - miso-dengaku;
  • sopas grossas e salgadas - isiaki-nabe;
  • Segundos pratos com arroz, cebola verde e pepino.

Óleo vegetal de sementes de soja

Taisum tipo de óleo é generalizado na América.Possui um alto grau de digestibilidade e um leve sabor a nozes.Para sua produção, use o método de prensar a soja.O óleo é útil na presença de ácidos graxos insaturados.O linóleo, que inibe o desenvolvimento de células cancerígenas, é um exemplo.O óleo de soja é recomendado para doenças renais e do sistema nervoso.O produto é adicionado a saladas, pratos frios e quentes.A produção industrial utiliza o seguinte óleo na fabricação de:

  • margarina;
  • creme de legumes;
  • maionese;
  • pão.

Molho de soja

A fermentação do feijão é usada na fabricação deste produto de soja, como é o caso do natto japonês.O processo leva pelo menos seis meses.Depois que o molho é diluído em água, adicione um pouco de sal marinho.É amplamente utilizado como molho para salada, um suplemento de acompanhamento.Deliciosa carne frita, pré-marinada em molho de soja.Também é usado ao usar sushi ou pãezinhos.O produto é útil por suas propriedades antioxidantes.Isso significa que o molho é capaz de eliminar os radicais livres e outras toxinas do corpo.

Tempi

É um alimento fermentado feito de soja inteira.Eles são amolecidos, abertos ou descascados e depois cozidos, mas não completamente terminados.Em seguida, o feijão cozido é adicionado à levedura com uma cultura ou acidificante de fungos.No final, eles têm uma camada fina e, em seguida, dentro de um diafermentar a 30 graus.O produto final é muito rico em proteínas.O ritmo é usado pelos vegetarianos.É cortado em fatias, depois frito em óleo, adicionando outros ingredientes.Servido com temperos em sopas, guarnecido ou como um prato independente.

Yuba

Também chamado de fuls, fuchu ou doups.Yuba é uma espuma superficial de leite de soja usada na forma seca ou crua.Este ingrediente pertence à cozinha do Leste Asiático.Na Rússia, o yuba é conhecido como aspargo de soja, embora não tenha nada a ver com aspargo.O leite de soja é fervido, resultando em uma camada sólida na superfície - yuba.Contém muita gordura.Com a ajuda de equipamentos especiais, o filme é removido e suspenso para secar.Fuzhou prefere comer fresco como um lanche ou mergulhar em molho.

Chocolate de soja

É um análogo dietético do chocolate comum.Na fabricação de grãos de cacau são substituídos por soja.A vantagem desse chocolate é que seu conteúdo calórico é muito menor do que os doces convencionais.Por esse motivo, é amplamente utilizado na dieta.O chocolate de soja é especialmente recomendado para pessoas com sobrepeso.

Lecitina da soja

Este é o ingrediente na maioria dos negócios de panificação.A lecitina é necessária para dar ao creme a consistência desejada.A substância é fabricada usando a tecnologia de processamento de óleo vegetal a partir de sementes de mamona e álcool glicerínico.A lecitina é um fluido viscoso de textura oleosa,amarelo escuro.A substância atua como espessante em abobrinha, maionese, margarina, chocolate, patês e sopas instantâneas.Com o uso regular de lecitina pode causar um aumento nos órgãos internos.

Danos ao corpo

O feijão de soja tem um efeito deprimente no sistema endócrino.O uso frequente, especialmente em crianças, desenvolve problemas com a glândula tireóide.Em bebês de até 3 anos, o feijão pode causar alergias.Entre outras propriedades nocivas desta planta estão:

  • acelerando o processo de envelhecimento;
  • distúrbios da circulação cerebral;
  • aumentou a probabilidade de doença de Alzheimer;
  • aumento do risco de aborto espontâneo na gravidez;
  • impacto negativo no desenvolvimento do cérebro do bebê no útero.

Onde comprar soja para cozinhar

É vendido em qualquer loja de alimentos coreano e japonês.Comprar carne de soja, como outros produtos similares, às vezes pode ser comercializado.Será mais conveniente para os usuários ativos da Internet comprá-los em uma loja online de entrega em domicílio e, às vezes, eles podem obter um desconto ao fazer uma compra.

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Revisões

Helen, 32 anos

Muitos são céticos em relação aos alimentos à base de soja, mas quando usado com moderação, é muito útil.Eu amo especialmente o queijo tofu.Assemelha-se ao feta - o mesmo cremoso e branco.O tofu não tem um sabor muito pronunciado, por isso combina bem com ingredientes salgados, doces e picantes.Eu gosto mais desse queijosaladas de vegetais.

Galina, 25 anos

Ela descobriu esses produtos recentemente.Decidiu diversificar a dieta e, ao mesmo tempo, perder alguns quilos a mais.Feijões frescos preparados: cozidos, assados, cozidos.Cada vez que tem um gosto especial.O feijão é muito apetitoso como guarnição para carne comum.