Carne assada: segredos de cozinhar e escolher ingredientes

Rosbife - um pedaço de carne.Mas ele não é nada comum.Na receita clássica inglesa, é suposto preparar carne assada com sangue.

Embora ninguém proíba que seja mantido no fogo ou no forno por mais algum tempo.Na verdade, existem muitas opções para cozinhar este prato, aqui está uma seleção das receitas mais bem-sucedidas.

Carne assada carne assada - princípios gerais de culinária

Idealmente, a carne assada usa carne de mármore.As faixas de gordura não permitem que a carne seque, fique rígida, seca.Mas você pode usar outras partes da carcaça com conteúdo muscular mínimo.Delicioso rosbife vem de vitela tenra, a propósito, não é marmoreado por causa da idade do animal.O prato é preparado como um todo.O tamanho pode ser qualquer, mas não inferior a 0,5 kg.Carne pré-marinada ou regada, esfregada com especiarias.

Métodos de carne assada:

  • em uma frigideira;
  • em uma frigideira e no forno;
  • diretamente no forno.

A escolha da tecnologia é determinada pela receita.Se a carne não tiver sido marinada anteriormente, será mais difícil e suculento torná-la macia, mas também é possível.Muitas vezes, para economizar tempo, a carne assada é complementada com outros produtos: cogumelos, batatas, vários vegetais.Obteve imediatamente um prato completo.

Antes de assar, o clássico assado é embrulhado com barbante, mantendo a forma da peça.Mas em casa, você não pode fazê-lo.A carne é servida fatiada com alface, vários vegetais, ervas, mas essa não é a regra.A carne combina bem com batatas assadas e assadas, arroz, macarrão e outros acompanhamentos populares.

Carne assada inglesa (receita clássica)

Uma verdadeira receita clássica de carne assada.É assim que este prato é preparado pelos britânicos.Além disso, você precisará de banha de porco para cozinhar a peça, mas ela pode ser substituída por qualquer outra gordura, como o óleo de girassol.

Ingredientes

  • 500 g de carne de mármore;
  • 100 g de aipo (raiz);
  • 2 cenouras;
  • 2 cebolas;
  • 50 g de azeite;
  • 2 colheres de sopa.euaçúcar;
  • 30 g de farinha;
  • sal, salsa, louro, pimenta;
  • 100 g de gordura.

Preparação

1. Corte a raiz de aipo com um canudo.Você pode usar um ralador.Adicione as cenouras e as cebolas e corte também os legumes.

2. Polvilhamos os legumes com sal, açúcar, pimenta, começamos a lavar as mãos atéaté liberarem o suco.

3. Adicione o azeite e a folha de louro aos legumes.Pego quebrar em várias partes, misture.

4. Um pedaço de carne deve ser bem lavado.Se de repente ele tiver um filme, remova-o.

5. Cubra a carne com óleo vegetal por todos os lados.É melhor fazer isso imediatamente em um recipiente.Feche, deixe por um dia para marinar, mantenha na geladeira.

6. Após um dia, deve ser retirada a carne de vaca assada.Agitamos os legumes, eles não são mais necessários.

7. Frite gordura com gordura.Ou despeje um pequeno diâmetro de óleo na panela.Aquecer.

8. Peque um pedaço de farinha, frite por todos os lados até ficar crocante.

9. E mova imediatamente o forno para 220 graus Celsius.

10. Asse a carne assada clássica por 30 minutos.Ao alimentar, corte através das placas.

Folha de rosbife em papel alumínio

Receita de rosbife para carne, que não seca e fica suculenta.Além da carne, você precisará de algumas fatias de bacon fresco ou salgado.

Ingredientes

  • 600 g de carne de mármore;
  • 30-40 g de gordura;
  • 1 colher de chá.azeite de oliva;
  • 0,5 colher de chá.pimenta preta;
  • 0,5 colher de chá.páprica vermelha;
  • 1 colher de chá.sais (sem tubérculo);
  • alho, cebola para dar sabor.

Culinária

1. Lave a carne lavada e seca.Combine sal, pimenta, pimentão doce, adicione um pouco de azeite, traga a mistura à homogeneidade.

2. Escolha de carne.Coloque na embalagem e retire por 10 horas na geladeira.Mas você também pode usar qualquer contêiner do tamanho certo.

3. Rasgue a folha de alumínio e coloque qualquer palete.Você pode usar uma frigideira ou uma panela.A parte central é untada com uma gota de óleo para que a carne não grude.

4. Retire a carne da embalagem e coloque-a no papel alumínio.Você pode colocar alguns dentes de alho, cebola, mas eles não devem entrar em contato com a carne assada.

5. Corte a gordura em vários pedaços, espalhe os pedaços por cima.Eles não permitem que a folha toque a carne, nem absorvem um pedaço de gordura à medida que ela derrete.

6. Empacotamos tudo em papel alumínio.

7. Enviamos a carne para assar.Cozinhe por 1 hora e 15 minutos.Temperatura 200. Se você quiser fazer uma crosta rosada, a folha no final pode ser aberta, pedaços de gordura para remover.

Carne assada de carne assada (receita clássica de mostarda)

Outra receita clássica de carne assada, geralmente feita pelos britânicos.O sabor da carne dependerá diretamente da mostarda.É aconselhável tomar um molho fresco e picante.A propósito, esta receita funcionará melhor se você não usar um mármore, mas um lombo simples.A partir da mostarda, será mais macio do que macio.

Ingredientes

  • 1 kg de carne bovina;
  • 1,5 colher de sopa.eumostarda;
  • 0,5 colheres de sopa de sal;
  • 2 colheres de sopa de mel;
  • 3 art.euvinagre balsâmico;
  • 1 colher de sopa de óleo;
  • 1 colher de chá.pimenta moída na hora (preta).

Culinária

1. Lave um pedaço de carne, esfregue com sal e pimenta, unte com mostarda por cima.Deixe marinar por algumas horas.

2. Ligue 220graus forno.Na parte central, coloque a grelha, limpe-a, para que não haja contaminação.

3. Sob a grade, coloque uma forma ou folha que colete os sucos que fluem.

4. Coloque um pedaço de carne diretamente na grelha.Cozinhe por cerca de 35-40 minutos.

5. Misture mel e vinagre balsâmico.Além disso, você pode adicionar um pouco de mostarda a eles.Nós derramamos óleo.Misture bem.

6. Pegue uma escova ou apenas uma colher, unte delicadamente a carne com a mistura preparada.Cozinhe por mais 10 minutos.Agora é possível reduzir a temperatura para 180.

7. Abra e novamente a gordura, asse por mais cinco minutos, então repita várias vezes até que a carne esteja coberta com uma crosta de caramelo corada.Deve estar muito escuro, frito.

Rosbife com cogumelos e cebolas

Receita de uma refeição completa.Para preparar essa carne assada com cogumelos no forno, são necessários cogumelos.

Ingredientes

  • 1 kg de carne de bovino;
  • 5 cebolas;
  • 400 g de cogumelos;
  • especiarias, óleo.

Culinária

1. Esfregue a carne com sal e pimenta.Se houver muito tempo, removeremos o marinado.Se desejar, temperos mostarda, molho de soja e outros temperos podem ser adicionados.

2. Aqueça o óleo.Deitamos a carne, fritamos no fogo mais forte, de modo que uma crosta avermelhada apareça por todos os lados.Não permitimos que a umidade vaze.Nós removemos a peça.Você pode traduzi-lo imediatamente em papel alumínio.

3. Despeje na panela, lave, corte com quartos do cogumelo.Cogumelos em miniatura podem sercorte ao meio ou deixe inteiro.Também frite no fogo mais forte.

4. Espalhamos cogumelos pela carne.

5. Corte as cebolas com meias argolas, tempere com sal, pimenta.Você pode adicionar um pouco de creme de leite ou maionese, mas não necessariamente.Coloque as cebolas sobre os cogumelos.

6. Feche todo o papel alumínio e remova a assadeira de carne assada em um forno pré-aquecido a 200 graus.Cozinhe por 40 minutos.

Rosbife rosbife (receita clássica com legumes)

Este prato é especialmente bem-sucedido no verão.Os britânicos acrescentam à carne uma variedade de vegetais: pimentão, berinjela, abobrinha, tomate e muito mais.Aqui está uma receita clássica simplificada de rosbife na marinada de soja.

Ingredientes

  • 700 g de carne;
  • 2 pimentas;
  • 2 berinjelas;
  • 5 batatas;
  • 150 ml de molho de soja;
  • diversas especiarias;
  • 1 colher de chá.ervas secas misturadas.

Culinária

1. Mergulhe um pedaço de carne no molho de soja.Retire em 2-3 horas.Periodicamente, a carne deve ser virada para o outro lado.

2. Polvilhe a carne com especiarias secas e esfregue com ervas.Coloque o óleo quente, marrom por alguns minutos de cada lado.Transfira para uma assadeira alta.Pré-lubrifique.

3. Todos os vegetais devem ser lavados, cortar a berinjela ao meio ou em 4 partes.Se o vegetal é amargo, pode ser ensopado.Corte a pimenta ao meio.Descasque as batatas, cortadas em quartos.

4. Despeje todos os vegetais em molho de soja, que costumava conter carne.Você pode adicionalmenteapimentar outras especiarias.Mexa, espalhe na forma ao redor da carne assada assada.

5. Retire o papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45 minutos.Cozinhe a uma temperatura média de 180-190.

Rosbife com carne e sangue

Também é uma receita clássica de rosbife, mas não é tão popular entre nós quanto na Inglaterra.Nem todo mundo gosta de carne com tesouro.

Ingredientes

  • pedaço de carne 1,2-1,4 kg;
  • quatro dentes de alho;
  • um pequeno limão;
  • um par de ramos de tomilho fresco;
  • 2 art.eumostarda;
  • alguns raminhos de alecrim fresco;
  • 0,5 colheres de sopa de sal, pimenta a gosto.

Culinária

1. Lave e seque o pedaço de carne.Coloque o óleo quente e frite rapidamente, literalmente por um minuto por todos os lados.

2. Retire do limão lavado a casca e moa.Adicione ervas e alho.Eles também precisam estar bem moídos, colocar mostarda, sal, despeje 1 colher de sopa de suco de limão.Nós esfregamos com cuidado.

3. Cubra a carne assada assada com a mistura preparada.Coloque em papel alumínio, enrole as pontas.

4. Envie para o forno.Cozinhe a 200 graus por 20 minutos.Suportar mais sangue queimará.

Carne assada - Dicas e truques úteis

• A carne fria, mesmo pré-marinada, não pode ser usada para carne assada.É necessário aquecer a carne em uma sala quente para que ela seja cozida uniformemente.

• Não use objetos pontiagudos para testarprontidão.Se a carne for perfurada com garfos e facas, perderá o suco.Os primeiros 30-40 minutos podem ser feitos sem isso.

• Quando assar uma carne assada no forno produz pouco suco, a carne pode ser regada com vinho.