O que é carne assada - receitas caseiras passo a passo com molho
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Difícil de imaginarvocê é rico mesa festiva sem um bom pedaço de carne grelhada - suculento, perfumado, delicioso, que é quase sempre o principal "destaque do programa" qualquer refeição.Para os russos, o mais comum é carne de porco cozida com especiarias, mas geralmente o nome é atribuído a outros tipos de carne cozidos na torrefação, como carne ou peru.Um pedaço grande de carne assada com um nome completamente diferente - carne assada e é um prato tradicional da culinária inglesa.
Como preparar a carne assada
A história deste prato de carne remonta ao século XVI.Mesmo assim, a carne assada era muito popular entre os nobres ingleses e os ricos, enquanto os camponeses não podiam pagar tal comida.Graças às boas condições naturais e climáticas, que contribuem para o desenvolvimento da criação de animais, a Inglaterra era um dos principais fornecedores de carne bovina de qualidade, razão pela qual se tornou o berço deste famoso mundialpratos de carne.
A carne assada é um grande pedaço de carne assada em uma peça.O nome do lanche reflete completamente sua essência, porque "rosbife" significa literalmente "rosbife" em inglês.Na Idade Média, essa carne era servida na Inglaterra no domingo, antes de um jantar em família, e a empresa era composta pelo famoso pudim de Yorkshire, batatas descascadas cozidas ou assadas e outros vegetais.
Na culinária inglesa moderna, batatas fritas ou purê de batatas, ervilhas, cenouras cozidas ou cebolas grandes são frequentemente servidas para enfeitar com carne assada, temperada com especiarias picantes (rábano, mostarda) ou molhos.É bem combinado com a carne assada suculenta do "óleo verde" original, que é uma mistura picante de verduras frescas e manteiga, temperada com sal e suco de limão.A carne assada pode ser servida fria e quente e, necessariamente, pela suculência é regada com o líquido formado durante o processo de cozimento.
Os segredos e sutilezas da carne assada
Uma fatia bonita, suculenta e aromática de carne assada pode se tornar uma verdadeira obra-prima da culinária se você seguir claramente a receita original e escolher a carne para assar corretamente.Para obter o prato de carne perfeito, é importante conhecer os segredos básicos do cozimento da famosa carne assada inglesa:
- A carne deve ser usada apenas carne bovina e melhor bovina.Para tornar a carne assada macia, é retirado um pedaço de espessura (da primeira à quinta costela), oubordas finas (os próximos 4-5 pares de costelas) ou filé mignon - essas partes da carcaça são as mais macias, as menos oleosas, portanto são mais adequadas para assar uma peça inteira.
- A camada de gordura na carne é uma garantia da suculência do prato acabado, portanto, você deve escolher um pedaço de lombo, cortado com finas faixas de gordura, chamado "carne de mármore", ou parte de uma borda grossa ou fina com ilhotas inteiras de gordura.
- A carne congelada não é adequada para carne assada, mas o vapor também não é adequado, pois pode ser muito rígido após a assagem.Para uma deliciosa carne assada, é necessário usar carne fresca madura, pré-envelhecida no frio por 2-3 dias.
- A carne no osso é bastante apropriada para assar, mas deve ser pré-liberada das partículas sólidas do osso (das quais você pode ferver o caldo), enrolar em um rolo e enrolar com um fio forte para manter a forma.
- Para que a fatia de carne seja assada uniformemente em toda a profundidade, é importante aquecê-la primeiro até a temperatura ambiente, em vez de enviá-la diretamente da geladeira para o forno.
- Para preservar todos os sucos no interior da carne e obter uma boa crosta de dar água na boca do lado de fora, é possível pré-selar o pedaço de carne assando-o de todos os lados em uma assadeira.
- Para o mesmo objetivo, não é recomendado perfurar a carne assada no processo de assar com uma faca ou garfo, mas pequenos cortes podem ser feitos na camada de gordura para permitir que a gordura se destaque durante o processo de cozimento e tornar a carne mais suculenta.
- Rosbife no forno nos primeiros 15 a 20 anos.sal - 2 colheres de sopa.l.;
- especiarias, ervas picantes a gosto.
- Lave a carne, corte os tendões.
- Misture sal com seus temperos favoritos, esfregue esta fatia de carne com esta mistura.Manter em temperatura ambiente por meia hora.
- Transfira o lombo temperado para uma frigideira pré-aquecida e frite delicadamente por todos os lados em fogo alto.
- Transforme a carne cozida no forno pré-aquecido a 250º, asse por um terço de uma hora.
- Em seguida, reduza a temperatura para 150 º e deixe a carne em repouso, sem esquecer de vez em quando regar o pedaço de carne formado no processo de cozimento com líquido.
- Tempo: 2 horas e 15 minutos.
- Número de porções: 7 pessoas.
- Caloria da refeição: 237,8 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: café da manhã, mesa de férias.
- Dificuldade: Fácil.
- carne de porco (filé) - 2 kg;
- Cebolas - 2 peças;
- alho - 3 dentes;
- figos - 100 g;
- vinho branco seco - 1 st;
- creme - 85 ml;
- sal - 1 colher de chá;
- pimenta do reino moída - 0,5 colher de chá;
- tomilho seco - 0,5 colher de chá;
- óleo vegetal - 30 ml;
- salsa fresca é um pequeno pacote.
- Misture sal com pimenta e tomilho, esfregue a carne de porco com esta mistura.
- Corte a cebola em meias argolas finas, moa o alho da maneira mais conveniente, corte os figos em quartos.
- Frite a cebola e o alho em uma frigideira com óleo vegetal até que fique rosado.
- Adicione os figos fatiados à mistura de alho e frite por cerca de um minuto.
- Coloque a frigideira na assadeira.Frite o porco na frigideira até dourar levemente.
- Coloque uma fatia de carne assada em um travesseiro de legumes e figos, despeje metade da porção inteira de vinho.
- Coloque no forno pré-aquecido a 230º e leve ao forno por meia hora.
- Em seguida, despeje a carne de porco restante com vinho, reduza a temperatura para 150 º e mantenha a carne no forno por mais 1 hora.
- Quando a carne de porco estiver completamente cozida, transfira-a para um prato e a cebola com figos em uma panela.
- Adicione ao assado 150 ml de água, ferva.
- Coloque o creme de leite e a salsa picada no molho, aqueça um pouco mais.
- Corte a carne assada em fatias finas antes de servir, despeje sobre o molho preparado e decore com um raminho de salsa.
- Tempo: 1 hora 35 minutos.
- Número de porções: 6 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 193,2 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para um lanche, para uma mesa de festas.
- Dificuldade: Fácil.
- polpa de carne bovina - 1,8 kg;
- Azeite - 2 colheres de sopa.l.;
- ervas picantes - 2 colheres de sopa.l.;
- creme de manteiga - 70 g;
- ervas frescas (endro, salsa, manjericão) - cacho;
- suco de limão - 1 colher de chá;
- alho - 1 dente;
- sal, pimenta a gosto.
- Unte a carne preparada com azeite e polvilhe com ervas picantes.
- Em uma frigideira com azeite, frite de cada lado por 1 minuto em fogo alto.
- Transfira para uma grade, envie o forno para 220º pré-aquecido.Abaixo, coloque uma folha cheia de água por 1 cm.
- Asse a fatia de carne por 20 minutos, reduza a temperatura para 160º e continue cozinhando por mais 45-50 minutos.
- Adicione as ervas picadas, alho amassado, suco de limão, sal e pimenta a gosto na manteiga amolecida.Mexa até ficar homogêneo e leve ao freezer por meia hora.
- Coloque a carne quente em um prato, esfregue a manteiga resfriada com verduras por cima.
- Tempo: 1 hora e 30 minutos.
- Número de porções: 4 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 185,5 kcal por 100 gramas.
- Nomeação: café da manhã, mesa de férias.
- Dificuldade: fácil.
- filé mignon - 1 kg;
- ameixas secas sem caroço - 90 g;
- Pimenta vermelha búlgara - 1 pc;
- creme de manteiga - 40 g;
- óleo vegetal - 25 ml;
- sal, temperos a gosto.
- Lave ameixas secas, cortadas com tiras largas.
- Para liberar o pimentão da caixa de sementes, corte-o com um canudo.
- Corte a carne longitudinalmente para produzir uma camada não muito grossa.Tempere com sal e tempere com especiarias a gosto.Esfregue a manteiga resfriada sobre o ralador.
- Espalhe ameixas e pimentas preparadas em uma borda da base de carne, enrole a carne com um rolo e enrole-a firmemente com barbante.
- Cubra os rolos com óleo e polvilhe com especiarias.
- Asse em forno pré-aquecido a 240º por 20 minutos e depois por mais 50 minutos a 150ºC.
- Tempo: 3 horas.
- Número de porções: 5 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 176,1 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: café da manhã, mesa de férias.
- Dificuldade: Fácil.
- polpa de carne bovina - 1,2 kg;
- conhaque - 35 ml;
- alho - 2-3 dentes;
- folha de louro - 2-3 peças;
- Mostarda de Dijon - 1,5 colher de sopa.l.;
- mel - 1,5 colher de sopa.l.;
- óleo vegetal - 40 ml;
- sal, pimenta - 1 colher de chá.
- Lave a carne, bata com uma toalha de papel, recheie com pequenos pedaços de alho e louro, esfregue com uma mistura de sal e pimenta.
- Para marinada, misture mel líquido, conhaque e mostarda.Cubra a carne com uma mistura, coloque em um recipiente de vidro ou esmalte com uma tampa e leve à geladeira por 2 horas.
- Unte a carne de bovino marinada com óleo vegetal, embrulhe em várias camadas de papel alumínio.
- Asse no forno: 10 minutos a 250º e depois 40 minutos a 150º.Depois de assar, pronto para assar a carne em papel alumínio por mais meia hora.
- Tempo: 1 hora e 30 minutos.
- Número de porções: 8pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 179,4 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: café da manhã, mesa de férias.
- Dificuldade: Fácil.
- carne de bovino - 2,3 kg;
- Cebolas - 2 peças;
- aipo (caules) - 2 peças;
- alho - 2 dentes;
- molho fresco de salsa;
- pimenta preta e pimentão - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de sopa.l.;
- Óleo vegetal - 1,5 colher de sopa.eu
- Pique finamente a cebola, alho, salsa e aipo, coloque em um prato fundo.
- Adicione sal, pimenta do reino e pimenta, óleo vegetal.Mexa.
- Lave a carne, seque-a, amarre-a com um fio grosso e cubra-a com a marinada resultante de todos os lados.
- Transfira para uma panela de esmalte, leve à geladeira, deixe marinar por 24 horas.
- No dia seguinte, coloque a fatia de carne marinada em uma assadeira e leve ao forno.Primeiro, asse a 260º por um quarto de hora e depois por mais uma hora a 160º.
- Tempo: 1 hora e 40 minutos.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Caloriaspratos: 172,2 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: café da manhã, mesa de férias.
- Dificuldade: Fácil.
- polpa de carne bovina - 1,6 kg;
- alho - 3-4 dentes;
- cenouras - 1 pc;
- sal - 1,5 colher de sopa.l.;
- folha de louro moída - 0,5 colher de chá;
- pimenta preta - 0,5 colher de chá;
- Ervas da Provence - 1 colher de chá;
- coentro - 1 colher de chá.
- Misture sal e todos os temperos.
- Descasque o alho e a cenoura cortados em cubos pequenos.
- Cozinhe a carne preparada com fatias de alho e cenoura, esfregue com uma mistura de sal e especiarias.Anexar ao pacote de cozimento.
- Asse em forno preaquecido até 240º por 20 minutos, depois 50 minutos a 150ºC.
- Tempo: 2 horas.
- Número de porções: 8 pessoas.
- Conteúdo calórico do prato: 215,8 kcal por 100 gramas.
- Objetivo: para um lanche, para uma mesa de festas.
- Dificuldade: Fácil.
- filé mignon - 2,2 kg;
- cebola - 2 unid.;
- cenouras - 2 peças;
- alho - 3 dentes;
- tomates frescos - 0,5 kg;
- óleo vegetal - 25 ml;
- de farinha - 1,5 colher de sopa.l.;
- vinho tinto seco - 1º st;
- Tomilho - 1/3 colher de chá;
- sal, temperos a gosto.
- Lave o lombo seco e polvilhe com sal e especiarias.Em uma panela bem quente, frite o pedaço de carne por todos os lados antes de formar uma crosta rosada.
- Descasque cenouras, cebolas e alho.Corte as cenouras com canudos grandes, as cebolas com meias argolas, esmague o alho com uma faca.
- Escalde os tomates com água fervente, retire-os e bata no liquidificador.
- Em uma frigideira separada com óleo vegetal, frite a cebola e o alho, adicione o tomilho e o purê de tomate, despeje o vinho, cozinhe por 2-3 minutos.
- Despeje a farinha, mexa o molho até ficar homogêneo e cozinhe por mais um minuto.
- Coloque os canudos de cenoura em uma assadeira de vidro funda e coloque sobre o lombo de rosbife.
- Despeje sobre todo o molho preparado, cubra com a tampa ou tampapapel alumínio.
- Cozinhe no forno a 170 º 1,5 horas.
Método de preparação:
De porco com figos
Se você quiser surpreender seus convidados ou apenas agradar sua família com um delicioso jantar de férias, prepare um assado suculento de carne assada com cebola picante e molho de figo, conforme a foto.Uma nota particularmente interessante da carne assada é o vinho branco seco, que é derramado sobre a carne no processo de assar, e o molho doce com fatias de figos torna o sabor do prato acabado incrivelmente fácil e agradável.
Ingredientes:
Método de preparação:
Com óleo picante
Para obter uma carne suculenta, saborosa e assada uniformemente, é necessário pré-lubrificar o filé com óleo picante.No original, é cozido à base de óleo de mostarda, o que confere à carne um sabor e aroma incomparáveis.Em casa, na ausência de óleo de mostarda, você pode untar a carne com azeite, simplesmente misturando-a com ervas secas e, após assar, despeje a carne assada final com óleo verde picante.
Ingredientes:
Método de preparação:
Ameixas secas
Embora na receita clássica, o rosbife inglês seja assado, para diminuir o tempo de cozimento, esse prato de carne é cozido em uma frigideira, assando a carne com cuidado por todos os lados.Qualquer guarnição é adequada para essa carne, mas é especialmente bem combinada com ameixas.Se você quiser combinar carne e enfeite, prepare a carne assada como um rolo recheado com ameixas e pimentões.
Ingredientes:
Método de preparação:
Com conhaque
O sabor da carne cozida em uma marinada apimentada de mel, conhaque e mostarda é muito interessante.A combinação incomum dos componentes do molho marinado dá à carne acabada um sabor rico e vibrante e um aroma simplesmente divino.A escolha da mostarda não é grande coisa, mas o prato Dijon não só será surpreendentemente saboroso, mas também parecerá muito original na mesa.
Ingredientes:
Método de preparação:
Na marinada
Para obter uma carne assada suculenta e saborosa, tem um sabor de churrasco, prepare uma carne assada com carne pré-marinada.Tal prato se distingue por sua extraordinária ternura, sabor rico e requintado e aroma refinado, que absorvem harmoniosamente notas leves e picantes.A marinada nesta receita é simples, mas o prato sai incrivelmente delicioso, digno de qualquer mesa de férias.
Ingredientes:
Método de preparação:
No forno
A carne assada tradicional inglesa foi cozida em fogo aberto, o que possibilitou a produção de carne muito suculenta com uma deliciosa crosta rosada.Para preparar carne assada dessa maneira, era necessário dominar com maestria a habilidade culinária, caso contrário, a carne poderia ser queimada fortemente por fora, mas permanecer crua por dentro.Os avanços tecnológicos e o surgimento de fornos facilitaram muito a formulação deste delicioso prato de carne; portanto, cozinheiros modernos preparam carne assada em inglês exclusivamente no forno.
Ingredientes:
Método de preparação:
Com molho de vinho
A carne assada com molho de vinho pode ser considerada por muitos como o auge da habilidade culinária, mas se eles se familiarizarem com a receita, perceberão que preparar este prato é muito simples.O sabor dessa carne é rico - agradável, levemente picante e muito interessante, mas preparar assados com molho de vinho e carne será capaz até de uma anfitriã inexperiente, conhecendo apenas o básico da culinária alta.
Ingredientes:
Método de preparação:
