O que é o queijo coalho: a origem e a tecnologia de produção, que diferem da receita caseira e macia

Entre a grande variedadeoutros queijos de coalho merecem atenção especial.A tecnologia de produção envolve o uso de um método especial de processamento de leite, enquanto o produto é adicionado à enzima de coagulação do leite produzida no estômago de um bezerro recém-nascido.O queijo coalho é usado para cozinhar pratos diferentes e como um lanche independente.É adicionado a guarnições, saladas, lanches, molhos e sobremesas.

Queijo de coalho é o que é

Na indústria de alimentos, os queijos de coalho são produtos nos quais o leite é processado por um método especial usando uma enzima de coalho, um composto orgânico (enzima).), produzido pelo estômago de um bezerro.O requeijão é muito importante para a fabricação de queijos, portanto, cada grama é muito valioso.No entanto, apesar de a enzima de coalho para queijo ser muito cara, é necessária uma quantidade muito pequena de substância para produzir uma grande quantidade de queijo de coalho.

Ingredientes

Sabendo o que é um coalho, é necessário conhecer a composição do produto e seu valor energético.100 gramas de produto acabado contêm 305 kcal, 22 g de proteína e 23,4 g de gordura (sem carboidratos).Uma vez que o coalho de queijo é adicionado apenas no início da preparação de produtos lácteos fermentados para sua rápida criação, a composição final desta substância não está incluída.Assim, o queijo coalho contém necessariamente apenas 2 componentes:

• água morna;
• leite.

Além do produto, muitos outros ingredientes podem ser adicionados para melhorar o sabor do queijo.Sim, às vezes os fabricantes suplementam receitas com os seguintes ingredientes:

• verduras;
• especiarias;
• gramíneas;
• nozes;
• frutas secas, etc.

Tipos

Todos os tipos de queijo listados abaixo são unidos por umtecnologia de fabricação - criação rápida de leite usando coalho.Os principais tipos de tais produtos incluem:

1. Sólido.A maturação ocorre de 6 meses a vários anos, e para atingir a dureza é necessário que a massa da pressão seja muito alta.Este tipo inclui parmesão, edam, queijo cheddar, holandês, russo, kostroma e suíço.
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2. Semi-sólido.Eles amadurecem por vários meses e têm furos de diferentes tamanhos e formas.Os queijos semi-macios incluem Maasdam, Emmental e Letão.
3. Suave.Eles podem ser cozidos imediatamente ou com um período de maturação.Os sabores de queijo, no entanto, serão diferentes.Este grupo inclui Adygea, Rockford.
4. Salmoura.A salga, a maturação e o armazenamento são realizados em um líquido salino especial.Tais variedades de coalho têm uma estrutura em camadas e quebradiça.Exemplos são brynza, feta, suluguni, cubas.
5. Fundida.Em produção
6. Valor calórico do prato: 305 kcal /100 g.
7. Objetivo: tomar café da manhã como um complemento para lanches, caçarolas e outros pratos.
8. Dificuldade: Fácil.

Este produto é fácil de preparar, possui um excelente sabor cremoso e é versátil de usar.É servido como um prato separado e serve como componente de saladas, lanches, caçarolas, sopas, sobremesas.A vantagem dos produtos caseiros é a falta de conservantes e outros aditivos prejudiciais.Para fazer queijo de coalho em casa, você precisa comprar uma enzima que é vendida em uma farmácia ou em grandes supermercados.Para os vegetarianos, esta receita não é adequada, pois inclui a enzima de coagulação do leite de origem animal.

Ingredientes:

• pepsina - 0,04 g;
• leite (melhor caseiro) - 4 l;
• água - 30 g;
• sal - 1 colher de sopa.eu



Método de preparação:

1. Aqueça a uma temperatura de 32 a 35 graus de leite, é importante controlar esse indicador com um termômetro, caso contrário, a pepsinanão causará a reação desejada.
2. Em água fervente à temperatura ambiente, dissolva a pepsina e despeje no leite.
3. Meia hora depois, um coágulo se formará do leite, que é facilmente separado das paredes da panela.Se a massa ainda estiver líquida, deixe o leite repousar por mais 15 minutos.
4. Corte o cacho com uma faca, formando quadrados de 1-2 cm para liberar o soro.
5. Após deixar a massa descansar por 10 a 15 minutos, durante esse período o soro é separado e o coágulo afunda.Drene o líquido e transfira a massa para um recipiente perfurado (escorredor).Tente não esmagar demaisqueijo, caso contrário, o queijo não será macio.
6. Após algumas horas, a coalhada pode ser virada, permitindo que permaneçam por mais 2 horas.É importante que todos os utensílios utilizados estejam limpos e secos, para que as reações microbianas sejam normalmente realizadas lá.
7. Então comece o embaixador.Esfregue o queijo com sal, leve à geladeira ou coloque a coalhada na salmoura preparada dissolvendo o sal em água fervente.Deixe o produto durante a noite, após o qual pode ser servido sobre a mesa.

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