Massa de peixe - como preparar receitas passo a passo com fotos

Não são apenas encontrados na culinária nacional os pratos tradicionais, mas também os de outros países.O Golfo, que deve seu nascimento à galanteria francesa, tornou-se comum na culinária soviética.É uma reminiscência de água-viva, mas parece muito melhor.

Como cozinhar peixe derramando

Algumas donas de casa confundem esse prato e água-viva, embora várias receitas comuns pareçam um compromisso entre a primeira e a segunda.O preenchimento de peixe distingue o caldo muito transparente e forte ao qual a gelatina é misturada.O lanche preparado não deve estar nublado e pode ser decorado com legumes brilhantes ou canecas de ovos cozidos.Se você foi uma água-viva pelo menos uma vez na vida, entenderá rapidamentecomo cozinhar geléia de peixe.

Gelatina de peixe com gelatina - uma receita

Existem tantas variantes desse lanche que ele não funcionará com uma única tecnologia, mas existe um algoritmo tradicional comum que atende a todas as receitas.Os recheios clássicos de gelatina de peixe são preparados com as seguintes proporções de componentes:

1. A cabeça e a cauda são preenchidas com água (aproximadamente 1,5 litros), cozidas em baixa potência por não mais de uma hora.Se a carcaça for retirada, o tempo será reduzido para meia hora.
2. O caldo é salgado, aquecido por mais alguns minutos e filtrado através da gaze várias vezes até o líquido ficar transparente.
3. Ao mesmo tempo, 10 a 12 g de gelatina são preenchidos com água.
4. Após um quarto de hora, quando a gelatina está inchada, os líquidos podem ser misturados e aquecidos novamente.
5. O substrato pode ser congelado ou imediatamente preenchido com legumes e pedaços de peixe.

Massa de peixe sem gelatina

Algumas donas de casa preferem uma estrutura não muito rígida, portanto, evite adicionar gelatina.Isso é possível se o peixe vermelho for usado, a geléia será quase tradicional.Com o branco, será mais parecido com um peixe frito, mesmo que você tenha pegado um pedaço de gordura.A tecnologia permanece padrão, portanto, não há necessidade de considerá-la separadamente.Lembre-se de que uma inundação sem gelatina exigirá um aumento no tempo de congelamento.

Qual peixe é melhor servido com massa de enchimento

Este prato deve ser saboroso e bonito?Profissionais aconselham a usar aquelesespécies que têm um número mínimo de ossos, mas a cor da carne e da gordura não brinca.Ideal para salmão, truta, escamudo, walleye, esturjão, carpa prateada, bacalhau.No peixe do rio, a geléia raramente é cozida.

Como acender um caldo de peixe para vazar

A geléia clara, quase brilhante, é um dos critérios principais para a qualidade deste prato.Se a tecnologia for adotada, os problemas não surgirão, mas às vezes as donas de casa precisam procurar urgentemente uma maneira de acender o caldo de peixe na geléia.Antes de tudo, é necessário deixá-lo esfriar - os profissionais ligam de 45 a 50 graus na temperatura ideal.Em seguida, você pode recorrer ao método que é testado por cozinheiros e donas de casa simples mais de uma vez:

1. Pegue claras claras de ovos, bata sem aditivos em espuma forte.Cada litro de caldo requer 2 ovos.
2. Abra a casca e misture.
3. Insira essa massa no caldo de derramamento.
4. Espere que ferva e um "chapéu" aparecerá na superfície.
5. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco (10-12 minutos).
6. Repita as etapas 4-5 duas vezes.
7. Despeje o caldo na gaze 5-6 vezes, em local fresco.

Receita de filé de peixe

Este prato frio é cozido de acordo com o esquema padrão, independentemente de quais sejam os aditivos e comoa forma de envio não mudou.Ao estudar a receita básica para o peixe de enchimento, você pode criar a fórmula ideal para este lanche.Sirva geléia à base de peixe com molho de rábano ou maionese com ervas ou limãocom a casca e coloque uma crosta de pão quente de centeio.

O enchedor de abóbora é uma receita passo a passo

• Tempo de cozimento: 4 horas e 40 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 729 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• Cozinha: caseira.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Esta geléia de salmão saborosa e útil é interessante em sua composição: são adicionados vegetais para que o prato possa ser servido como um almoço nutritivo completo.Cogumelos e peixe vermelho - uma combinação não muito popular, mas satisfatória e fácil.Para adicionar uma cor mais interessante ao peixe, jogue um caldo ao ferver alguns gramas de açafrão.

Ingredientes:

• salmão (bifes) - 400 g;
• cogumelos - 160 g;
• cenouras - 100 g;
• Ervilhas enlatadas - 50 g;
• gelatina - 15 g;
• alho seco - 3 g;
• sal.

Método de preparação:

1. Despeje a gelatina em água de acordo com as instruções da embalagem.
2. Ferva o caldo (1,5 litros) de bifes e cenouras por meia hora em fogo médio.Tempere com alho seco, sal.
3. Os cogumelos podem ser cozidos separadamente, também com especiarias.
4. Mexa no caldo de gaze para misturar com a gelatina inchada.
5. Coloque as bolinhas em forma.Arrumar pedaços de cogumelos e peixes.
6. Despeje sobre o caldo.Leve à geladeira o peixe por 4 horas.

Receita de água-viva

• Tempo de cozimento: 5 horas e 15 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Prato de calorias: 973 kcal.
• Nomeação: para lanche.
• Cozinha: caseira.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Este peixe branco marinho, criado artificialmente, pertence ao salmonete e raramente é usado pelas donas de casa porque não está disponível universalmente.Reconhecido como um produto delicado, caracterizado por excelente carne macia, praticamente desprovida de ossos.Cozinhar bolinhos de massa é um prazer, especialmente dada a velocidade de cozimento dos filés.

Ingredientes:

• rolamento - 1 kg;
• pimentão;
• cenouras;
• sal, condimentos;
• Gelatina para fast-food - 30 anos

Método de preparação:

1. Encha a coluna, as escamas e a cabeça dos rolamentos com água (2,5 l), aguardefervendo.Cozinhe em fogo baixo por uma hora, para reduzir a quantidade de gelatina necessária.
2. Coe o caldo três vezes, ferva novamente.Adicione fatias de filé.Cozinhe por 6 minutos.
3. Pegue peixe, deixe esfriar.Organize pela forma.
4. Em seguida, distribua cenouras frescas, fatias de pimentão.
5. Despeje em caldo quente misturado com gelatina por 4 horas.

Receita de filé de bacalhau

• Tempo de cozimento: 4 horas e 20 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Prato de calorias: 1013 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• Cozinha doméstica.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Este bacalhau é uma pequena inovação interessante: você aprenderá a coloração do caldo de peixe, que será útil para criarlinda derramando para a mesa de férias.A base deve sair da mesma transparente e brilhante, mas a cor, que parece muito impressionante.No futuro, você poderá experimentar diferentes corantes naturais.

Ingredientes:

• bacalhau - 1 kg;
• beterraba grande (variedade doce) - 200 g;
• gelatina - 25 g;
• cenouras - 200 g;
• especiarias, sal;
• verdes.

Método de preparação:

1. Corte a cabeça e a cauda nas aparas, encha com água (1,8 l).Depois de ferver, cozinhe por 50 minutos, adicionando as especiarias.
2. Retire a carcaça dos ossos e remova a pele.Corte em fatias, misture o caldo 10 minutos antes de cozinhar.Ao mesmo tempo, adicione as fatias de cenoura descascada.
3. Despeje a gelatina com água para o inchaço.
4. Coe o caldo e despeje em outro recipiente.Jogue as beterrabas fatiadas lá, cozinhe mais um quarto de hora - a cor deve mudar.
5. Coe novamente o caldo, insira a gelatina nele e mexa.
6. Preencha o formulário com peixe (cubos de filé), verduras e cenouras em camadas.Despeje sobre o caldo.
7. Leve à geladeira a geléia por 3 horas e sirva como fatiar.

O enchedor de salmão é uma receita passo a passo com foto

• Tempo de cozimento: 5 horas 35 minutos.
• Número de porções: 7 pessoas.
• Prato de calorias: 1326 kcal.
• Objetivo: para lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

A maioria das pessoas que cresceram no espaço pós-soviético está familiarizada com a frase de Hipólito de "Ironia do destino" sobre peixes inundados.Ela étornou-se a causa do crescente interesse neste prato, então a geléia de salmão - um lanche associado principalmente à mesa do Ano Novo.Não haverá epítetos negativos na cabeça dos seus convidados: eles serão surpreendidos por este delicioso derramamento.Qualquer peixe vermelho pode ser usado em vez de salmão.

Ingredientes:

• Ovos - 4 unid.;
• salmão - 500 g;
• qualquer peixe branco é de 100 g;
• o limão é pequeno;
• azeitonas pretas pretas - 100 g;
• gelatina - 8 g;
​​
• cenouras - 2 peças;
• pacote de verduras;
• temperos.

Método de preparação:

1. Enxaguamento com salmão, casca.Corte os filés em cubos, encha com água (2 litros).
2. Cozinhe um quarto de hora, contando a partir do momento da fervura.Para congelados, o tempo de espera pode ser reduzido para 10 minutos.
3. Da mesma forma feita com peixes brancos, pegue apenas uma panela menor com um volume menor e despeje 1 litro de água.Não se esqueça das especiarias.
4. Para pegar uma fatia de peixe com uma pasta.
5. Despeje a gelatina de acordo com as instruções.
6. Ferva os ovos abruptamente, corte ao meio.
7. Corte as azeitonas em quartos ou anéis.Limão com círculos.
8. Descasque as cenouras, embrulhe com papel alumínio e asse por 20 minutos (forno aquecido a 190 graus).Corte em círculos.
9. Escorra os dois caldos em um recipiente e adicione a gelatina inchada.Aqueça para separar as migalhas, mexa.
10. Encha um recipiente grande com todos esses componentes, encha cuidadosamente com pequenas porções de caldo.Leve à geladeira por 4-5 horas.

Truta derramando

• Tempo de cozimento: 8 horas e 40 minutos.
• Número de porções: 10 pessoas.
• Calorias alimentares: 4132 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• Cozinha doméstica.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Aqueles que dominam as versões clássicas de fazer recheios de peixe podem tentar descobrir como fazer um lanche sem gelatina.Para o treinamento, os profissionais sugerem fazer um recheio de truta - esse peixe vermelho dá uma excelente bebida gelatinosa, que se solidifica.A densidade varia com a sua concentração: o seguinte é muito ousado e, portanto, mantém perfeitamente a forma após a opção de resfriamento.

Ingredientes:

• truta - 2 kg;
• água - 1,3 l;
• raízes de salsa - 50 g;
• ovos - 3 peças;
• folha de louro;
• cenoura - 2 peças;
• condimentos;
• Um monte de endro.

Método de preparação:

1. Corte a cabeça e a cauda do peixe.Despeje em água.
2. Enquanto estiver fervendo, retire o osso da truta e retire a casca.Corte em pedaços.
3. Separe os ovos cozidos separadamente.Corte em círculos.
4. Após a fervura do caldo futuro para a cabeça e as caudas transbordantes, pegue e descarte, e os pedaços de peixe jogados na direção oposta.
5. Adicione raízes de salsa, louro, tempero.Cozinhe por 20 minutos.
6. Coloque as fatias de cenoura descascada e cozinhe por mais 10 minutos.
7. É bom colocar peixe, ovos, endro finamente picado, cenoura no fundo.
8. Derrame suavemente o caldo esticado duas vezes.Deixe na geladeira durante a noite.

Cabeças de peixe

• Tempo de cozimento: 4 horas e 40 minutos.
• Número de porções: 7 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1402 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Cozinhar uma cabeça de peixe não é mais difícil do que um filé, mas há algumas nuances aqui.Primeiro, certifique-se de remover as brânquias, caso contrário você estragará o caldo.Em segundo lugar, as cabeças são usadas apenas para cozinhar a base antes de derramar, e o filé deverá ser picado (caso contrário, será geleia de peixe).Tente não combinar vários tipos de peixe: se você pegou a cabeça de um salmão, pegue-o em vez de walleye, salmão etc.

Ingredientes:

• cabeças de peixe -500 g;
• carcaça de peixe - 500 g;
• cebola;
• O grande ovo;
• cenouras;
• ervilhas de pimenta - 3 peças;
• sal;
• gelatina - 10 g;
• temperos.

Método de preparação:

1. Cozinhe o caldo à base de cabeças de peixe (use 1,5 litros de água), tempere com especiarias e jogue ervilhas e cebolas.
2. Coe duas vezes para torná-lo transparente.
3. Ferva um ovo fervendo em água fervente por 8 minutos.Descasque, corte em círculos.
4. Corte a cenoura da mesma maneira ou use uma faca figurada.
5. Cozinhe ou cozinhe os filés de peixe no vapor em cubos.
6. Mergulhe a gelatina, após o inchaço, misture com um litro de caldo e aqueça.
7. ConcluídaForma com peixe, cenoura, ovo.Despeje sobre o caldo quente e deixe por 4 horas.

Poluição

• Tempo de cozimento: 4 horas e 35 minutos.
• Número de porções: 6 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 714 kcal.
• Objetivo: para lanche.
• Cozinha doméstica.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Essa variante de carga difere do fluxograma de alimentação e fluxo proposto anteriormente.O caldo pode ser preparado com a ajuda de uma multicamada, o que agradará as donas de casa que estão acostumadas a este aparelho.A porção será repartida e muito agradável, para que você possa salvar a receita do feriado.É mais fácil preparar o escamudo do que outros peixes, principalmente se você comprar um filé limpo.

Ingredientes:

• Pollock - 900 g;
• raízes de salsa e aipo - 100 g;
• água - 1,2 l;
• lâmpada pequena;
• sal;
• limão;
• gelatina - 12 g.

Método de preparação:

1. Ferva um caldo frágil da metade do peixe, jogando necessariamente suas raízes lá.É aconselhável temperar com sal.Modo Multicook - "sopa", temporizador por 40 minutos.
2. Corte o restante do peixe em pedaços grandes e coloque-o em uma tigela multivariável.Adicione um par de copos de água, você pode jogar especiarias.Cubra com rodelas de cebola.Cozinhe por 45 minutos.
3. Derrame a gelatina, deixe inchar.
4. Aqueça, despeje um caldo esticado duas vezes e mexa.
5. Distribua pedaços de escamudo com formas de porção, coloque cebolas e fatias de limão por cima.Despeje sobre o caldo, as datasesfrie e aguarde (aguarde 2-3 horas).

Massa de romã - receita

• Tempo de cozimento: 1 hora 50 minutos.
• Número de porções: 8 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 1787 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• Cozinha: casa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O preenchimento de carpa de peixe delicado e saudável ficará ótimo tanto na mesa festiva quanto como um complemento para o almoço diário.Para servir, você pode cortá-lo em fatias largas, decorar com verduras frescas.Você pode variar a quantidade de especiarias e as raízes com as quais o caldo é preparado ao seu gosto, mas tente não exagerar, pois deve permanecer transparente.

Ingredientes:

• carpa - 1 kg;
• milho enlatado - 200 g;
• cenouras - 2 peças;
• sal;
• raiz de aipo;
• limões - 2 peças;Gelatina
• - 50 g;
• especiarias.

Método de preparação:

1. Mergulhe a gelatina.
2. Corte o aipo e a cenoura juntos.Adicione os pedaços de peixe (corte com muito cuidado), encha com água (2 litros).
3. Cozinhe por 40 minutos em potência baixa.
4. Corte os filetes de cenoura em cubos, cenouras em círculos.
5. Coloque os limões e os grãos de milho em uma forma, por cima.
6. Misture o caldo quente com gelatina e despeje por cima.Deixe por algumas horas.

Enchedor de chaleira

• Tempo de cozimento: 6 horas e 30 minutos.
• Número de porções: 5 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 941 kcal.
• Objetivo: para lanche.
• A cozinha: casa.
• Dificuldade em cozinhar: média.

O Ketu é uma excelente base de geléia que combina o bom conteúdo de gordura necessário com este prato e o baixo custo (quando comparado a outras espécies de peixes vermelhos).Mas se você pretende obter uma água-viva de água-viva em vez de água-viva, triture o peixe na panela e não coe o caldo: a cauda e a cabeça concordam.

Ingredientes:

• chaleira - 700 g;
• gelatina - 10 g;
• cenouras - 1 pc;
• especiarias para peixe;
• lâmpadas;
• Um monte de verduras.

Método de preparação:

1. Remova os ossos de peixe, lave e corte em pedaços grandes.Enrole em gaze - para que não desmoronem.
2. Despeje com água e deixe ferver por 25 minutos.Não se esqueça de jogar as especiarias.
3. É melhor adicionar sal mais perto do final do cozimento do caldo, pois o líquido ferve fortemente.
4. Deixe a gelatina inchar com água fria, misture com caldo quente (!).Quente, mas não deixe ferver.
5. É bom cortar cenouras, escaldar os anéis de cebola.Organize na parte inferior do formulário.
6. Cubra com verduras, cubra com caldo.Refrigerate a geléia por 5-6 horas.

Enlatador de peixe

• Tempo de cozimento: 3 horas e 20 minutos.
• Número de porções: 4 pessoas.
• Conteúdo calórico do prato: 479 kcal.
• Finalidade: para lanche.
• Cozinha doméstica.
• Dificuldade em cozinhar: média.

Esse aperitivo, segundo os profissionais, não é exatamente uma geléia, mas uma geléia com conservas de peixe, porque para sair do caldotransparência perfeita será difícil.O inconveniente é que os peixes enlatados mantêm sua forma pior que os frescos, especialmente após tratamento térmico adicional.Mas esse lanche é muito econômico e não requer cozimento prolongado: a geléia de peixe enlatada está alcançando muito rapidamente.

Ingredientes:

• conservas de peixe - 400 g;
• água - 1 litro;Gelatina
• - 20 g;
• condimentos;
• ervilhas verdes conservadas - 100 g;
• molho de salsa.

Método de preparação:

1. Encha a gelatina com água fria (proporções de acordo com as instruções).
2. Ferva um caldo simples em alimentos enlatados, pré-fatiando o peixe e drenando o líquido das latas.
3. Adicione o tempero ao caldo, despeje a gelatina e reaqueça.
4. Despeje o conteúdo da panela em formas, despeje ervilhas.Leve à geladeira por 2-3 horas.

Vídeo: Como cozinhar geléia de peixe