Receitas passo a passo do creme clássico sobre leite e proteínas

Existe umuma variedade de opções e maneiras de preparar um creme maravilhoso.Oferecemos receitas passo a passo de creme clássico, que é muito popular entre os cozinheiros.

Os componentes do creme são simples e poucos, a tecnologia é simples e o resultado é cancelado.Creme clássico creme pode ser complementado com qualquer bolo, eles são preenchidos com tubos, doces, bolos.Mesmo como sobremesa individual, ela é linda e, talvez, sua principal vantagem seja a versatilidade.A receita clássica passo a passo pode se tornar a base para a criação de cremes com novos sabores.

Princípios gerais para a preparação do creme clássico

A preparação do creme clássico é convencionalmente dividida em duas etapas.Primeiro, a mistura é preparada em duas, uma das quais é levada a ferver, e depois as duas são combinadas.Existem duas maneiras de misturar: adicionar massa fria à água fervente, seguida de fervura prolongada e outra, na quala mistura quente é introduzida no frio.

A mistura "fria" pode ser preparada em qualquer recipiente e uma panela de paredes espessas ou uma panela de várias camadas deve ser usada para aquecimento.Esses tanques fornecem aquecimento uniforme e completo.Esmalte tigelas e panelas para a preparação de tais cremes não são adequados, eles podem queimar rapidamente o creme.

A tecnologia de mistura de componentes é simples, a tarefa é alcançar a homogeneidade das massas.A maneira mais fácil: bater com um mixer;mais demorado - mexa com um batedor.

O momento mais importante da fabricação de creme é a conexão de duas massas.Normalmente, a mistura fria é introduzida no quente.A massa a ferver é constantemente agitada, a mistura fria é vertida sobre ela com um fio fino e gradualmente.A exceção é o creme protéico, no qual as proteínas batidas são fabricadas com xarope de açúcar quente.

No creme clássico, não há ingredientes adicionais, exceto a baunilha, que atua como aromatizante.Mas pode ser preparado usando diferentes proporções de produtos e preparação adicional de alguns componentes, como farinha.Tais técnicas simples permitem alterar a densidade e o sabor do creme.

O artigo coleta receitas passo a passo do creme clássico para várias sobremesas e detalhes sobre a sua preparação.Aqui também é possível encontrar uma receita passo a passo da proteína de creme clássica, comumente usada para encher tubos, cestas ou ao projetar bolos complexos.

Creme de creme clássico: receita passo a passo (básica)

Uma receita clássica de creme passo a passo que pode ser complementada por qualquer pastelaria.Pode ser encontrado frequentemente em coberturas de bolos, doces, bolos, tubos de creme e nozes.Esta é uma base versátil para cremes com sabores diferentes.

Ingredientes:

• meio litro de leite;
• 160 gr.açúcar;
• dois ovos grandes;
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo selecionada;
• 2 gr.baunilha em pó (saco padrão).

Método de preparação:

1. Primeiro prepare a parte do creme que não requer aquecimento.Você pode levar qualquer tigela para misturar os componentes, até o vidro.A tigela deve estar não apenas limpa, mas também seca, pois primeiro misturamos os componentes a granel.

2. Despeje metade do açúcar em uma panela e, peneirando uma peneira, adicione a mesma farinha.Este passo não deve ser esquecido, a peneiração não é usada para saturar a farinha com oxigênio, mas para separar detritos finos.Continue mexendo, conecte os componentes.

3. Despeje os ovos na mistura preparada e esfregue bem com uma colher até obter uma massa branca homogênea.Aqui é recomendável enganar e usar o misturador.Suas grinaldas lidarão com a tarefa mais rapidamente, e a massa será mais uniforme, e precisamos dela.Quanto mais homogênea for a massa do ovo, mais fácil será o processo.Mesmo os ovos batidos com açúcar são difíceis de conseguir dissolver cem por cento dos cristais, requer líquido extra - despeje em uma massa doce de um copo de leite frio.Novamentemisture tudo bem.Novamente, é melhor fazer isso com um misturador.Coloque a mistura cozida de lado.

4. Em seguida, precisaremos de uma panela de fundo duplo ou de paredes grossas.Panelas de esmalte não cabem, o creme queimará sem ter tempo de preparar.Despeje o leite restante no recipiente (1 xícara) e despeje o açúcar restante, adicione a baunilha e mexa bem.A baunilha em pó pode ser substituída por açúcar com a adição de baunilha, mas precisa do dobro.

5. Coloque o tanque de leite em fogo médio e deixe ferver lentamente.É desejável agitar o leite durante pelo menos o primeiro minuto, para que os cristais de açúcar dissolvidos no produto frio não se dissolvam completamente quando aquecidos.

6. Observe o processo e, assim que os primeiros sinais de ebulição começam a aparecer, pegamos uma mão com uma tigela com massa de leite com ovo previamente preparada e, na outra, seguramos um batedor.

7. Mexa intensamente o leite fervendo com uma gota fina, despeje continuamente a mistura de ovos e reduza imediatamente o calor - ative o fogo mínimo.Por dez minutos, mexendo sempre, ferva.

8. O creme quente pode não parecer suficientemente espesso, mas deve ser.Deve ser bem resfriado antes do uso, o que por sua vez adicionará densidade.

Creme de creme clássico: uma receita passo a passo de Napoleão (com óleo)

Uma receita de creme passo a passo para fazer Napoleão é quase a mesma que a receita anterior.Em vez de açúcarpó é usado para simplificar o processo.O creme é complementado com manteiga, o que lhe confere um sabor cremoso e uma suavidade adicional.

Ingredientes:

• leite - 400 ml;
• 65 gr.farinha;
• 235 gr.manteiga de qualidade;
• Açúcar, de preferência fresco, em pó - 325 g;
• 3 gramas de cristais de vanilina.

Método de preparação:

1. Peneire a farinha em uma tigela conveniente, despeje um copo de leite nela e bata bem até que todos os seios se separem.Não é necessário entrar todo o leite de uma só vez.Você pode derramar pequenas porções, duas colheres de sopa de cada vez e depois misturar bem a mistura.Nesse caso, será mais fácil obter uniformidade.

2. Despeje o leite restante em uma panela com paredes espessas e despeje baunilha em pó nela.Coloque a capacidade em fogo moderado, espere ferver.

3. Observe atentamente o leite.Assim que as primeiras bolhas começam a subir, pegamos uma tigela de mistura de farinha e um batedor.Agitando intensamente o leite fervente, comece a derramar uma fina corrente de farinha nele.Não paramos, mexemos a base infundida em movimentos circulares até engrossar.Retire do fogo, esfrie.

4. Remova o óleo da geladeira e corte-o em pedaços.Coloque em uma tigela grande e deixe sobre a mesa, onde a massa já cozida esfria.Cerca de meia hora depois, verificamos.Pegamos uma colher e carregamos no óleo, se espalhar facilmente, continuamos a cozinharcreme.

5. Peneire o açúcar em pó, despeje no óleo e bata a batedeira até ficar homogêneo.Começamos a fazer isso na velocidade mínima; se você ativar a alta velocidade imediatamente, o pó simplesmente voará.

6. Depois de derrubar a base de óleo para esplendor, começamos a introduzir nela a massa de resfriamento.Mexa gradualmente, sem parar a batida.É possível conectar ambas as bases ao mesmo tempo e derrubar bem, mas se fazê-lo gradualmente o resultado fica mais suave.

Creme de creme clássico: uma receita passo a passo para bolo de mel.O creme é ideal para impregnar tortas de mel delicadas.A cor e o sabor incomuns são alcançados com a farinha pré-assada, a tecnologia em si não é diferente da receita básica.O creme, assim como o "Napoleão", é complementado com manteiga.

Ingredientes:

• açúcar fino - 210 gr.
• 730 ml de leite desnatado;
• farinha de trigo - 75 gr.
• 65 gr.manteiga, preferencialmente 72% de óleo;
• Vanilina (em pó) - 2 g.

Método de preparação:

1. A peculiaridade da receita é que, antes de misturar a farinha com o leite, fritaremos um pouco.

2. Ligue a placa, aqueça em fogo médio e coloque uma frigideira de paredes espessas.Bem aquecido, espalhe uniformemente a farinha peneirada em uma frigideira.Depois de esperar 15 segundos, comece a mexer.Frite a farinha até obter um sabor sutil de noz e nãovai mudar de cor, adquirir um tom de creme suave.Despeje a farinha da panela em uma tigela, deixe esfriar.

3. Despeje metade do leite na tigela e o restante na panela.Despeje a farinha frita na parte do leite que está na tigela e bata a mistura até ficar homogêneo.

4. Despeje o leite em uma panela, adicione baunilha e açúcar.Colocamos o tanque em um fogo pequeno e seguro.Mexendo sempre, aquecendo para dissolver todo o açúcar, despeje gradualmente a mistura de leite com a farinha.Continue mexendo, deixe ferver.No processo, a base de creme vai engrossar.

5. Resfrie a massa fermentada.Ao mesmo tempo, no calor amolecer a manteiga cortada.

6. Conecte os componentes preparados.Comece a misturar lentamente a base de creme resfriada com uma batedeira.Aumentando gradualmente o volume de negócios do batedor, as peças adicionam manteiga macia.Não introduza mais do que uma colher, a próxima porção é adicionada quando a anterior se dispersar completamente na massa moída.

Proteína de creme clássica: uma receita passo a passo

Cestas de areia com geléia e creme branco, derretendo tubos de folhas com o mesmo recheio na boca - você dificilmente encontrará uma pessoa que se recusapara comer com essa sobremesa.Oferecemos uma receita passo a passo para o creme clássico de proteínas.Além de ser bom como recheio, a textura densa permite criar elementos de decoração para o bolo: flores, babados.Mesmo com a permanência prolongada no calor, eles não perdem a forma e não se espalham.

Ingredientes:

• Dois grandesovos de galinha;
• um pequeno pacote de sal fino;
• 155 gramas de açúcar em pó;
• água purificada - 53 ml;
• um quarto de limão;
• baunilha, de preferência em pó - 2 g.

Método de preparação:

1. Despeje a quantidade especificada de água em uma panela ou caçarola de baixa espessura, despeje o açúcar e leve ao fogo baixo.Mexa constantemente, aquecendo para dissolver todo o açúcar e, em seguida, deixe ferver o xarope resultante.Ao reduzir o calor ao mínimo, ferva por 10 minutos.Verifique a disponibilidade - pingue um pouco de xarope em um copo de água.Se a gota não se espalhar, e imediatamente será coletada por uma bola e cairá no fundo - remova a calda de açúcar do prato.

2. Lave os ovos com água morna.Com cuidado, quebre a casca com uma faca e despeje as proteínas em uma tigela.As gemas do creme não são usadas.Adicione um pouco de sal às proteínas, apenas uma pitada, e comece a mexer com a potência mínima do misturador.À medida que abatemos, aumentamos gradualmente nossa velocidade.Tendo recebido uma massa estável exuberante e batendo continuamente, um fio fino gradualmente despeja nele xarope quente.Bata as natas até ficar pronto por 12 minutos.

Truques para cozinhar o creme clássico

É uma parte da farinha de nata, pode substituir o amido, mas deve ser adicionada 1,5 vezes mais, caso contrário, o creme não engrossará.

Não ferva o creme por muito tempo, mesmo que pareça raro.Lembre-se de que, quando resfriado, ficará muito mais espesso.Nãocometer um erro, mergulhe uma colher cheia de massa; se a densidade for suficiente, ela não escorrerá, mas cobrirá uniformemente toda a superfície.

Ao esfriar o creme, certifique-se de cobrir a superfície do creme com um filme tão apertado que entre em contato com o creme ou cubra a tigela com uma tampa.Caso contrário, a superfície do creme será coberta com uma película fina quando resfriada.