Receitas de peixe: segredos da seleção e preparação de ingredientes

Se você já comeu costeletas de peixe pelo menos uma vez, sabe o quedelicioso e suculentoeles saem.Você já experimentou as cobras de peixe?

O princípio de cozimento nesses dois pratos é semelhante: a carne picada é formada por almôndegas fritas, assadas ou cozidas no vapor.

O que distingue um prato de outro é que há sempre um preenchimento nas imagens: legumes, queijo, cereais, cogumelos ou qualquer outro.O principal é que os produtos utilizados para o enchimento são combinados com o peixe.

As expressões dos peixes são princípios gerais de preparação

Para preparar um prato, é melhor comprar peixe inteiro ou filetes congelados ou frescos.Adequado para qualquer tipo: habitantes do rio e do mar.Você também pode combinar diferentes tipos.A carne de peixe é enrolada em um moedor de carne, ossos, barbatanas, cabeças e outros líquidos são usados ​​para cozinhar, por exemplo, sopas.Suponha que você tenha recheio de peixe pronto, melhor do que um fabricante comprovado.

O recheio é então preparado.O que você usarprodutos, o recheio deve ser pré-frito ou fervido.O fato é que o peixe cozinha rapidamente e os produtos de enchimento crus permanecerão crus.

Na terceira etapa, mãos ligeiramente umedecidas de carne picada fazem uma tortilha no centro da qual o recheio é colocado.O bolo é formado em uma costeleta oblonga, não muito grossa.

Os produtos semi-acabados pré-fabricados são enrolados na farinha de rosca e espalhados para tratamento térmico subsequente em uma frigideira, em uma assadeira ou em uma grelha a vapor.

Os molhos de peixe combinam perfeitamente com legumes frescos ou cozidos, arroz e purê de batatas.

1. Expressões de peixes com cogumelos

Ingredientes:

• Polpa de qualquer peixe - semiquilograma;
• ovo - 1 pc;
• pimenta em pó perfumada, sal, tempero de peixe - meia colher de chá;
​​
• farinha de rosca moída - 30 g;
• 3 cogumelos frescos;
• um pouco de óleo para fritar;
• metade da cebola e cenoura;
• farinha - 1 punhado.

Molho:

• creme - 100 g;
• um ​​pedaço de manteiga;
• farinha - uma pitada;
• sal, pimentão - 15 g cada;
• Salsa - 5 talos.

Método de preparação:

1. Moa o peixe no moedor, apimenta um pouco, sal, adicione o ovo (se o recheio estiver muitolíquido, adicione farinha de rosca moída).

2. Da carne picada para formar bolinhas.

3. Para preparar o recheio: descasque os cogumelos, lave, corte em cubos pequenos, da mesma forma que moa cenouras e cebolas descascadas.Frite tudo em uma frigideira com óleo, sal, pimenta.

4. Coloque cada bola de carne moída na palma da mão, faça bolos, coloque uma pitada de recheio cozido e forme uma costeleta.

5. Enrole cada uma na farinha e coloque em uma frigideira quente, frite dos dois lados até a crosta marrom clara em fogo baixo.

6. Cozinhar o molho: refogue uma pequena quantidade de farinha em uma panela seca com a adição de um pedaço de manteiga.

7. Coloque o creme de leite na farinha (se o creme de leite for espesso e dilua com água), sal, pimenta.

8. Despeje a salsa esmagada com uma faca e mexa bem.

9. Ao servir, coloque 2 fatias em um prato, a seguir purê de batatas, derramando todo o molho de natas.

2. Expressões de peixes e ovos

Ingredientes:

• Polpa de escamudo - um pouco menosquilograma;
• 1 lâmpada;
• chamarizes - 2 punhados;
• uma fatia de queijo holandês;
• ovo de galinha - 1 pc;
• folhas de cebola verde - 8 peças;
• 50 ml de óleo de torrefação;
• Uma pitada de sal.

Método de preparação:

1. A polpa do escamudo e a cebola descascada são moídas através de um moedor de carne.

2. Misture a carne moída, o sal e mexa bem.

3. Prepare o recheio: misture o queijo ralado com as folhas de cebola picada, adicione o pequeno ovo cozido em cubos.

4. A partir da carne picada para fazer bolinhas, alise-as alternadamente na palma da mão, coloque uma colher de chá de queijo e recheio de ovos.Cole as bordas do recheio para formar formas circulares.

5. Frite todos os girassóis em uma frigideiraóleo para uma crosta dourada em fogo baixo.

6. Sirva em 2 pratos com legumes fatiados e caules de endro.

3. Don espécies de peixes

Ingredientes:

• 7 atum de tamanho médio;
• 2 lâmpadas;
• uma pitada de farinha;
• 3 art.colheres de farinha de rosca trituradas;
• um par de ovos de galinha;
• óleo de girassol - 250 ml;
• um pedaço de manteiga;
• 2 hastes de endro verde fresco;
• sal, pimentão - em uma pitada.

Método de preparação:

1. Tecido, lavagem, limpeza, remova todos os ossos.

2. A carne é ligeiramente repelida a meio centímetro de espessura.

3. Cozinhe o recheio: cozinhe o ovo abruptamente, moa com uma faca.

4. Adicione a cebola frita, picada com migalhas pequenas, um pouco de migalhas de pão picadas no ovo, sal, polvilhe com pimenta, polvilhe com ervas picadas, mexa bem.

5. Bata bem os filés de atum, coloque o recheio, enrole com um tubo, mergulhe na espreguiçadeira e role na farinha de rosca.

6. Frite as linguiças prontas em uma frigideira, pré-aquecendo um copo de óleo de girassol até uma crosta dourada em fogo médio.

7. Sirva em pratos de 2 peças com mingau de trigo sarraceno e cubra com manteiga.

4. Espécimes de peixes do Báltico

Ingredientes:

• 8 peixes capelins;
• 2 peixes de escamudo médio;
• 2 cabeças de cebola;
• 3 ovos de galinha;
• pepinos em conserva - 3 unid.;
• 2 pacotes de manteiga;
• farinha de rosca moída - 30 g;
• 1limão;
• um pouco de óleo para fritar.

Método de preparação:

1. Esmague o peixe Pollock, enxágue bem, processe os filés, moa com um liquidificador com peixe inteiro de capelim.

2. Peixe salgado, polvilhe com pimenta, mexa bem.

3. Faça o recheio: moa os bulbos limpos com uma faca e frite-os por alguns minutos em uma tigela de manteiga aquecida.Misture a cebola com os pepinos picados, despeje os ovos batidos e frite por mais alguns minutos.

4. Coloque o recheio cozido em pequenos hambúrgueres, ponha as bordas em uma forma pegajosa, enrole em migalhas de pão picadas e frite em uma panela com qualquer gordura.

5. Coloque as salsichas fritas em um prato de servir e depois fatias de limão e salsa.

5. Expressões de peixes em purê de batatas

Ingredientes:

• meio quilograma de batata;
• 1 ovo;
• farinha de rosca moída - 30 g;
• uma fatia de margarina cremosa.
• 2 cavala;
• cabeça de cebola;
• uma fatia de margarina;
• sal, pimentão - 35 g.

Método de preparação:

1. Os ossos são separados da cavala.

2. A carne do peixe é levemente extinta em uma frigideira, cortada em um pequeno cubo.

3. Descasque e cozinhe as batatas, moa em purê, adicione o ovo cru.

4. Misture a polpa de peixe em fatias com ovo cozido picado, cebola marmorizada, sal, pimenta, mexa bem.

5. Purê de batatasdivida em bolinhas, faça tortillas, espalhe o recheio de peixe em cada uma e cole as bordas amassadas.

6. Forme os molhos na farinha de rosca e frite até obter uma crosta crocante, em fogo médio.

7. Ao servir, coloque algumas amostras nos pratos de couve assada.

6. Expressões de peixes em um vaporizador

Ingredientes:

• 2 walleyes médios;
• manteiga manteiga - 30 g;
• um par de ovos de galinha;
• um ​​pouco de leite;
• uma pitada de farinha;
• três caules de salsa;
• pimenta doce em pó, sal - 1 colher de chá cada.

Método de preparação:

1. Corte o poleiro em duas camadas, remova os ossos, enxágue e corte a polpa em pequenas placas.

2. Para preparar o molho de leite: frite a farinha um pouco com um pedaço de manteiga, adicione um pouco de leite, mexa bem, cozinhe um pouco.

3. Despeje o molho de leite nos ovos picados e adicione as folhas de salsa picada.

4. Coloque o recheio obtido em pedaços de peixe, enrole com um rolo, coloque na panela e cozinhe por 12 minutos.

5. Ao servir, espalhe em um prato plano, regue com molho, decore com caules de salsa.

Impressões sobre peixes - Dicas de cozinheiros experientes

As mãos não cheiram ou esfregam peixe fresco com suco de limão após o tratamento e depois enxaguam bem com sabão em água fria.

Cubra a tábua de pescar com um filme de comida ou embrulhe-a em um saco.

Se você adicionar ao recheiopão, não coloque crosta que possa quebrar o sabor delicado do peixe.Pela mesma razão, não é necessário colocar o pão em grandes quantidades, basta 100 gramas por semicírculo.

O prato não deve ser cozido demais adicionando um pouco do bacon peneirado na carne picada.

É aconselhável colocar o recheio na geladeira por meia hora e depois amassar novamente.

Para impedir que as gengivas saiam, não coloque o ovo inteiro na carne moída, apenas adicione a gema.

As expressões serão fritas uniformemente e terão um belo tom dourado se fritas em um óleo bem aquecido, cuja camada as oculte pela metade.

Para dar um sabor cremoso interessante ao mesmo tempo, despeje um pouco de leite ou creme de gordura no recheio.

Não é necessário panar o pão na farinha ou migalhas de pão; para esse fim, também é possível usar bolacha moída, flocos de aveia picada e grãos de milho.

As expressões são fritas principalmente em óleo vegetal.Para provar, é possível servir uma refeição pronta com manteiga derretida.

A superfície da amostra cozida no forno não deve ficar cozida demais, derramando com creme de leite, molho de creme ou untando-os.Você também pode esfregar o queijo por cima.

É possível servir pratos de peixe tanto como um prato independente quanto como base para vários acompanhamentos, vegetais frescos ou em conserva, verduras.