Receitas de bolinhos de peixe: segredos da seleção e preparação de ingredientes

A noção de que os bolinhos de massa são um prato tradicional feito em casa há muito tempo está enraizada, embora pratos semelhantes a bolinhos de massa sejam encontrados em quase todas as cozinhas do mundo.Os bolinhos de massa "chegaram" a nós no século XIX, tendo chegado no início do século XV nos Urais, provavelmente - da China.Variedades de bolinhos de massa estão na culinária nacional da Ásia, Oriente Médio e fronteiras do noroeste.Todos eles diferem em forma e tamanho, mas possuem uma tecnologia comum de cozimento: massa fresca envolve carne picada de vários tipos, legumes, frutas, queijos.

No entanto, o recheio pode ser completamente diferente, até original em nosso conceito tradicional de bolinho de massa.Peixes e frutos do mar foram utilizados recentemente em sua preparação.O que está associado ao pico de popularidade dos bolinhos de peixe é difícil de entender, porque a influência da culinária regional no mundo, em que a predominância de pratos de peixe se deve à localização geográfica, não háem que.

De qualquer forma, o recheio de peixe é uma boa opção para bolinhos, mais leves que a carne, mas não menos satisfatórios.Considerando a presença de iodo de peixe, fósforo, ácidos graxos poliinsaturados e outros nutrientes, faz sentido pensar em como preparar um delicioso recheio para seus amados bolinhos, com o que e de que forma enviá-los.

Bolinhos de peixe são princípios tecnológicos básicos

Como em todas as espécies, a tecnologia de preparação de bolinhos de peixe consiste nas seguintes etapas:

• Preparação de massa;
• Preparação de recheio;
• Fabricação de produtos semi-acabados (moldagem);
• Tratamento térmico (cozinhar, fritar, estufar, assar em panelas).

Os bolinhos de massa para bolinhos devem ter uma textura durável e ao mesmo tempo plástica, de modo que os produtos semi-acabados sejam fáceis de montar e a casca da massa não seja rasgada durante o processo de cozimento.Para a preparação da massa, a proporção ideal: 65% de farinha e 35% de líquido, incluindo ovos.Após a amassar, a massa deve ser coberta e deixada repousar, para que o glúten da farinha fique suficientemente impregnado com o líquido e se torne plástico.

A massa à base de ovo seca muito rapidamente, possui uma estrutura mais rígida e menos plasticidade do que, por exemplo, bolinhos de massa com leite ou creme.Existem bolinhos especiais para bolinhos: com a adição de óleo, uma pequena quantidade de fermento, enchimentos (suco de vegetais ou purê, especiarias diferentes).Todas essas opções podem ser cozidas em sua cozinha sem esquecer a proporção certa de umidade seca e úmida.ingredientes.

Considere a umidade do recheio ao escolher uma receita de bolinho de massa.A massa mais íngreme amassada nos ovos é adequada para um recheio úmido, e a massa macia e plástica, com a adição de leite, deve ser usada para recheio com menos suco.Não há muitas coberturas, mas a proporção entre o teste e o teste deve ser aproximadamente a mesma se você seguir as regras tecnológicas.

A escolha do peixe para o recheio depende inteiramente da preferência pessoal.O único requisito para carne picada é a completa ausência de ossos, cartilagens e pele áspera.Ou seja, os filetes de peixe são cuidadosamente preparados para bolinhos de peixe.Para o peixe você pode adicionar carne de frango, tem um sabor e aroma neutros, cogumelos, legumes, queijo.

A colagem semi-acabada é uma atividade muito divertida para toda a família.Esse tipo de trabalho é muito atraente para as crianças e será útil para o desenvolvimento de habilidades motoras finas.Existem dezenas de opções para esculpir figuras manualmente.Além dos bolinhos tradicionais em forma de orelha, você pode experimentar formas de moldagem "artística" inerentes a outras cozinhas nacionais ou usar aparelhos especiais.

Os bolinhos de massa não são apenas cozidos e servidos com molhos como prato independente.Eles são adicionados às sopas, fritos e assados ​​em panelas.

1. Caldo com bolinhos de peixe

Ingredientes:

Ovos, 3 colheres de sopa.

Farinha 350 g

Sal

450 g de filé de salmão

Arroz cozido 100 g

Endro fresco 90 g

Folha de louro 3 unid.

Cebolas 120 g

Cenouras 150 g

Caldo de peixe 1,8 l

Pimentas

Mascate

Limão ½ unid.

Manteiga-80 g

Preparação:

Bata os ovos na espuma adicionando uma pitada de sal.Na farinha peneirada, adicione os ovos e amasse a massa.Separe, por cerca de quarenta minutos, cubra com um pano.

Enquanto a massa estiver madura, prepare o recheio para os bolinhos.Moer cebola pequena, endro meio cozido, filé.Misture os ingredientes preparados, adicione a manteiga e arroz viscoso cozido.Mexa e bata o recheio.Cubra com o papel alumínio e coloque o recheio na geladeira por meia hora.

Abra levemente a massa, com no máximo 0,3 cm de espessura.Divida ao meio.Coloque metade em um bolinho de massa, preencha uniformemente o recesso com o recheio.Coloque a segunda camada umedecida com água de um lado, coloque o lado úmido do recheio para baixo.Regue a superfície com farinha e use um rolo para colar as camadas superior e inferior da massa.Mergulhe os bolinhos prontos no caldo fervente e cozinhe até que os bolinhos flutuem para a superfície.

Coloque as cenouras lavadas e descascadas no caldo, juntamente com a cebola preparada.Os legumes devem dar aroma e transparência ao caldo.No final do cozimento, adicione a folha de louro, pimenta, noz-moscada.Sal a gosto.Coe o caldo e deixe ferver novamente.Cozinhe bolinhos nele.Adicione as raspas e suco de limão, endro picado, um pouco de manteiga no final do cozimento.

2. Bolinhos de peixe com batatas em vasos

Ingredientes:

Água 220 ml

Ovos4 peças

Farinha 650 g

Sal

Filete de pescada,550 g fritos

Purê de batatas 200 g

Cebolas 270 g

Pimenta

Óleo 200 g

Creme de leite 180 g

Queijo duro 70 g

Verdes picados 50 g

Culinária:

Ferva batatas quentes e filetes de peixe frito com m 'falcões.Frite as cebolas picadas.Adicione ao recheio de batata e peixe, misture o recheio, tempere com especiarias, adicione 80 g de manteiga amolecida.

Bata os ovos com água, sal e despeje a farinha peneirada na mistura.Amasse a massa.Segure-o e comece a colar os bolinhos como de costume.

Ferva os produtos semi-acabados em água e sal.Retire-os da panela com uma escumadeira e coloque em uma panela.Em cada panela coloque 20 g de manteiga e 30 g de creme de leite.Esfregue o queijo e polvilhe a superfície com cada porção de bolinhos de peixe.Coloque no forno pré-aquecido a 180 ° C, asse os bolinhos até que a crosta apareça.

3. Bolinhos de peixe feitos de massa de creme

Ingredientes:

Peixe picado 1,0 kg

) Sal

Cebola verde 200 g

Pimenta branca

Ovo 2 un.

Farinha 700 g

Leite 180 ml

Gordura culinária 50 g

Procedimento de preparação:

BDespeje metade da farinha preparada no leite quente, mexendo com um batedor.Coloque o recipiente no fogo e leve a massa a uma massa espessa e cremosa com agitação constante.Deixe esfriar um pouco e bata um ovo.Sal a gosto.Misture a farinha na massa.A massa pronta deve ser íngreme, mas muito plástica.Remova a capacidade demassa para o lado, coberta com uma toalha ou filme.

Transfira a carne picada para um recipiente grande, adicione sal, mãos picadas, pimenta.Mate o segundo ovo e misture bem.É desejável bater bem o recheio preparado e manter no frio por pelo menos meia hora.

Trate os bolinhos de forma conveniente, mantendo a proporção de massa e coberturas na proporção de 1: 1.

Cozinhe por cinco minutos em água fervente com sal por não mais que cinco minutos.Transfira-os para uma tigela de manteiga derretida com uma escumadeira.Pimenta, suco de limão, temperos, ervas podem ser adicionados ao óleo.

4. Bolinhos de peixe de massa colorida e cavala enlatada com ovos

Ingredientes:

Espinafre 180 g

Cenouras 120 g

Suco de beterraba 50 ml

Água 200 ml

Ovos, 4 colheres de sopa.

Farinha 1,3 kg

Sal

Cavala em suco próprio 960 g

Ovos cozidos-7 un.

Limão ½ unid.

Cebola

Pimenta branca

Culinária:

Peneire a farinha e, dividindo-a em 4 partes, coloque em recipientesamassar massa.

Despeje o purê de ovo batido, sal e cenoura fresca na primeira tigela;

no segundo ovo, 100 ml de água morna (35-40 ° C), suco de beterraba;

no terceiro ovo, sal, o restante da água aquecida;

Na última tigela, adicione espinafre, sal e ovo picados à farinha.

Misture cada parte da massa separadamente até ficar homogênea.

Prepare o recheio: junte o peixe enlatado com o suco, adicione os ovos,cebola picada, suco de limão.Moa os componentes de enchimento usando um liquidificador.

Modele os bolinhos, ferva-os como de costume em água salgada.Sirva com maionese ou outro molho.

5. Bolinhos de peixe com cogumelos no forno

Lista de ingredientes:

Bolinhos de massa 600 g

Cogumelos reais 300 g

Sal

Farinha 60 g

Ovo 1 un.

Cebola - alho-porro180 g

Núcleos de nozes, 50 g de nozes

Manteiga-120 g

Creme de leite 25% 150 g

Ervas picadas frescas 100 g

Pimenta doce e branca moída

Ordem de preparação:

Corte os cogumelos limpos com fatias, cebolas e meias argolas.Ferva bolinhos de massa e escorra.Unte a assadeira com óleo.Coloque bolinhos nele.Polvilhe com cebola e cogumelos.Asse por 10 minutos em temperatura média.Bata o ovo com sal, adicione farinha, creme de leite, pimenta, nozes picadas.Despeje os bolinhos de peixe com cogumelos com o molho preparado e doure o prato.Decore o prato com verduras.

6. Bolinhos de peixe fritos

Produtos:

Água (35 ° C) 250 ml

) Farinha 600 g (incluindo 100 g para assar)

Sal

Peixe picado 700 g

Verde e cebola 200 g

Alecrim

Ovo 1 ½ pc.

Alho 30 g

Molho de tomate agridoce 160 g

Pimenta vermelha picante

Coentro

Margarina-120 g

Procedimento de preparação:

Em água quente, dissolva o sal e despeje a solução na farinha.Prepare uma massa fria, divida porpartes de 25 g (os bolinhos devem ser grandes).Forme canecas finas.Coloque carne picada em cada colher de sopa (sem escorrega).Cole as bordas das semis.Opcionalmente, use variantes da escultura de figuras.Adicione o alho picado, pimenta, coentro, sal e alecrim à carne picada acabada.

Coloque uma margarina em uma frigideira profunda ou em outras panelas resistentes ao calor, complete com água e cozinhe os bolinhos até que a massa esteja pronta, coberta com uma tampa.Durante esse período, a água evapora e apenas a gordura permanece no prato.Retire a tampa, frite os bolinhos.Ao servir, decore com molho, ervas frescas.

Bolinhos de peixe - dicas úteis

A massa seca rapidamente ao colar, por isso deve ser coberta, protegendo-a das intempéries.

Não volte a congelar os produtos semi-acabados de peixe cru: isso reduz significativamente a qualidade e o valor nutricional do produto.Se, por algum motivo, for necessário adiar a preparação do prato de peixe e a carne já estiver descongelada, é melhor permitir ou estufá-lo para que não congele.Após o tratamento térmico, o recheio pode ser transferido para um recipiente, bem fechado e refrigerado.

Os bolinhos de massa feitos para o estoque economizam significativamente tempo para as donas de casa, sempre ajudando se você precisar cozinhar o almoço rapidamente.Para um congelamento rápido a seco (-18 ° C), armazene os produtos semi-acabados em um recipiente hermético por no máximo 30 dias.Obviamente, bolinhos congelados podem durar até um ano no freezer, mas lembre-se de que a massa recheada é perecívelproduto, especialmente se incluem carne ou peixe.Bolinhos de massa não podem ser congelados novamente.